Μερικές φορές, χρειάζεστε μόνο μια χούφτα από αυτό ή λίγο από αυτό: φράουλες για ένα smoothie, ένα μόνο χοτ ντογκ για να χορτάσετε ένα πεινασμένο παιδί ή ένα γρήγορο γεύμα για να το πάρετε στη δουλειά. Εάν παγώσετε μικρές μερίδες φαγητού, αυτή η χούφτα μούρα ή το γεύμα της τελευταίας στιγμής μπορεί να είναι έτοιμο και να περιμένει στην κατάψυξη.

Λοιπόν, τι σημαίνει flash freeze; Στη βιομηχανία τροφίμων — ή σε γρήγορους ρυθμούς Τηλεοπτικές εκπομπές μαγειρικής — αυτός ο όρος σημαίνει κατάψυξη τροφίμων σε εξαιρετικά χαμηλές θερμοκρασίες με αέρα που κυκλοφορεί. (Ονομάζεται επίσης μερικές φορές «κατάψυξη με έκρηξη».) Αυτή η μέθοδος γρήγορης ψύξης διατηρεί τους κρυστάλλους πάγου μικρούς, γεγονός που αποτρέπει την απώλεια υγρασίας στα τρόφιμα κατά την απόψυξη.

Για τον οικιακό μάγειρα, ωστόσο, ο ορισμός του flash freeze είναι διαφορετικός: Το flash freezing αναφέρεται στην κατάψυξη μεμονωμένων κομματιών φαγητού, συνήθως απλωμένα σε ταψί , στη συνέχεια συσκευάζοντάς τα σε αεροστεγή δοχεία για μεγαλύτερη αποθήκευση. Αυτή η μέθοδος σάς επιτρέπει να ξεπαγώσετε και να χρησιμοποιήσετε μόνο την ποσότητα του φαγητού αντί να τραβήξετε περισσότερα από όσα χρειάζεστε από τον καταψύκτη σας.

Τα 12 καλύτερα δοχεία αποθήκευσης τροφίμων του 2024 για να διατηρήσετε φρέσκα τα μεσημεριανά γεύματα και τα υπολείμματά σας

Πώς να κάνετε Flash Freeze Foods

Θα χρειαστείτε ένα ταψί ή δίσκος που χωράει στην κατάψυξη και τα δοχεία που είναι κατάλληλα για καταψύκτη ή τις επανασφραγιζόμενες σακούλες για να ξεκινήσετε. Ανάλογα με το τι καταψύχετε, μπορεί να χρειαστείτε πλαστική μεμβράνη κατάψυξης ή αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου.

Μάρτι Μπάλντουιν

1. Προετοιμάστε τρόφιμα για Flash Freezing

• Τα περισσότερα τρόφιμα δεν χρειάζεται να πλένονται πριν τα καταψύξετε. Ωστόσο, πρέπει πάντα ξεπλύνετε τα μούρα (ή οποιοδήποτε φρέσκο ​​προϊόν) και στεγνώστε τα.
• Εάν υπάρχει, χωρίστε το φαγητό σε μικρές, ατομικές μερίδες ή κομμάτια. Αυτό το βήμα είναι λογικό για φαγητά με προκαταρκτικές αναλογίες ή εύκολα διαιρούμενα, όπως ρολά δείπνου, στήθη κοτόπουλου , κεφτεδάκια και μαγειρεμένα καρβέλι κρέας .
• Τοποθετήστε το φαγητό σε ταψί ή ταψί. Βεβαιωθείτε ότι οι άκρες των κομματιών δεν έρχονται σε επαφή, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει τη σύντηξή τους ενώ κρυώνουν. Καταψύξτε για 2 με 3 ώρες ή μέχρι να σφίξει.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Στρώστε το ταψί ή το ταψί με λαδόκολλα, κερωμένο χαρτί ή πλαστική μεμβράνη πριν προσθέσετε το φαγητό για ευκολότερο καθάρισμα.

Μάρτι Μπάλντουιν

2. Σφραγίστε ή Τυλίξτε, Τοποθετήστε ετικέτα και παγώστε

• Αφού παγώσετε, αφαιρέστε το φαγητό από το ταψί και τυλίξτε το είτε με πλαστική μεμβράνη κατάψυξης είτε με αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου. Εναλλακτικά, μεταφέρετέ το σε επανασφραγιζόμενες σακούλες κατάψυξης ή σε δοχεία αποθήκευσης τροφίμων που είναι ασφαλή για την κατάψυξη με καλά προσαρμοσμένα καπάκια.
• Τοποθετήστε ετικέτα στη συσκευασία χρησιμοποιώντας ένα κηρομπογιά ή μόνιμο μαρκαδόρο, αναφέροντας το όνομα του προϊόντος, την ποσότητα ή το μέγεθος και την ημερομηνία κατάψυξης.
• Επιστρέψτε το φαγητό στην κατάψυξη.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Μην χρησιμοποιείτε αλουμινόχαρτο για να τυλίξετε τρόφιμα που περιέχουν όξινα συστατικά, όπως οι ντομάτες ή χυμό λεμονιού, αφού το οξύ αντιδρά με αλουμινόχαρτο. Αντ 'αυτού, χρησιμοποιήστε πλαστική μεμβράνη κατάψυξης.

Τρόφιμα που μπορείτε να καταψύξετε

Είτε ωμό είτε μαγειρεμένο, μπορείτε να κάνετε flash freeze σχεδόν οποιοδήποτε τρόφιμο διατίθεται σε μεμονωμένα κομμάτια (ή μπορεί να σπάσει/κόψει σε μεμονωμένα κομμάτια). Οι καλύτερες υποψήφιες όμως είναι εκείνες οι τροφές που παγώνουν καλά γενικά και είναι ιδιαίτερα χρήσιμες σε μικρότερες μερίδες. Να μερικά παραδείγματα:

• Φρέσκα μούρα, όπως βατόμουρα, σμέουρα και φράουλες
• Μεμονωμένες μερίδες κρέατος, όπως μισά στήθη κοτόπουλου, μπριζόλες και χοτ ντογκ
• Μαγειρεμένα ή άψητα μπιφτέκια χάμπουργκερ, κεφτεδάκια και φέτες μπέικον
• Μπριζόλες ψαριών ή φιλέτα, γαρίδες και χτένια
• Ψημένα μπισκότα, scones και muffins
• Ψημένες φέτες ψωμιού, ψωμάκια και μπισκότα
• Άψητη ζύμη ψωμιού διαμορφωμένη σε ρολά
• Σχηματισμένη άψητη ζύμη μπισκότων
• Μεμονωμένες φέτες κέικ, φρουτόπιτα ή cheesecake

Καταψύξτε τις φρουτόπιτες τώρα για να απολαύσετε Μήνες στο μέλλον

Τροφές που δεν πρέπει να καταψύξετε

Επειδή χάνουν τη γεύση, την υφή ή/και τη συνολική τους ποιότητα όταν καταψύχονται, δεν πρέπει να καταψύχετε αυτά τα τρόφιμα:

• Αυγά με τσόφλι, ωμά ή μαγειρεμένα
• Μαγειρεμένα ασπράδια ή κρόκοι αυγών
• Πίτες με κρέμα ή κρέμα ή άλλα επιδόρπια με γέμιση κρέμας
• Τυρί
• Χτυπημένα και τηγανητά φαγητά
• Γεμιστές μπριζόλες ή στήθος κοτόπουλου
• Φρέσκα φρούτα και λαχανικά : Τα περισσότερα φρέσκα φρούτα εκτός από τα μούρα) και τα λαχανικά δεν είναι κατάλληλα για ταχεία κατάψυξη. Μπορεί να είναι κατεψυγμένα αλλά απαιτούν εκ των προτέρων συγκεκριμένα βήματα, όπως π.χ λεύκανση ή συσκευασία σε νερό, χυμό φρούτων ή σιρόπι.
• Σούπες, μαγειρευτά και άλλα μαλακά ή υγρά πιάτα. (Αυτά μπορούν να παγώσουν, αλλά δεν είναι μια επιλογή για flash freeze αφού δεν μπορούν να σταθούν μόνα τους σε ένα ταψί.)

Πώς να παγώσετε τη σούπα σε σακούλες ή δοχεία για να προετοιμάσετε τα γεύματα

Blaine Moats

Πόσο καιρό να καταψύξετε τα κατεψυγμένα τρόφιμα

Σύμφωνα με την USDA , τα τρόφιμα που αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες 0°F ή χαμηλότερες θα είναι πάντα ασφαλή για κατανάλωση. Αυτό συμβαίνει επειδή η κατάψυξη εμποδίζει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών που προκαλούν τροφιμογενείς ασθένειες. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορεί να χάσουν τη γεύση, την υφή ή την ποιότητα με την πάροδο του χρόνου. Συνιστούμε να τηρείτε αυτούς τους χρόνους όταν καταψύχετε τρόφιμα:

Μαγειρευτά

• Ψημένα μπισκότα, φέτες κέικ, φρουτόπιτες, γρήγορα ψωμιά και ψωμιά με μαγιά: 3 μήνες
• Ατομικές φέτες cheesecake: 2 εβδομάδες
• Μαγειρεμένα κρέατα, όπως χοιρινές μπριζόλες, στήθος κοτόπουλου και φέτες κρεατικών: 3 μήνες

Ακατέργαστα είδη

• Μούρα: 1 έτος
• Μπουρεκάκια κιμά άψητα: 3 μήνες
• Άψητο ψάρι και οστρακοειδή: 3 μήνες
• Άψητες μπριζόλες, μπριζόλες και κομμάτια πουλερικών: 3 έως 6 μήνες
• Άψητο ψωμί και ζύμη μπισκότων: 3 μήνες

Όταν είστε έτοιμοι να παρασκευάσετε ή να καταναλώσετε, ξεπαγώστε τα κατεψυγμένα τρόφιμα στο ψυγείο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου (εξαιρούνται τα ψωμιά και τα γλυκά που μπορούν να αποθηκευτούν με ασφάλεια σε θερμοκρασία δωματίου). Εμπνευστήκατε να πάτε ένα βήμα παραπέρα; Φτιάξτε οικογενειακά γεύματα φιλικά στην κατάψυξη, τα οποία είναι εξαιρετικά για φαγητό το βράδυ της εβδομάδας και θα δειπνήσετε αστραπιαία τα πολυσύχναστα βράδια.

Ποια τρόφιμα μπορείτε να καταψύξετε;

Μπορεί να μην μπορείτε να καταψύξετε τα αυγά, αλλά αυτά μπορεί να καταψυχθεί αν τα βγάλεις από το κέλυφος. Το χούμους μπορεί επίσης να καταψυχθεί, αλλά πρέπει να το κάνετε σωστά για να διατηρήσετε τη γεύση και την υφή. Αντί να πετάτε σχεδόν πολύ ώριμες μπανάνες, παγώστε τα για χρήση στο μέλλον. Να είστε προετοιμασμένοι για βιαστικά πρωινά κατάψυξη τηγανιτών για ένα γρήγορο πρωινό.

Μόλις αποφασίσετε να αρχίσετε να καταψύχετε τα τρόφιμα για να μην τα σπαταλούν, είτε τα καταψύξετε είτε τα προσθέσετε στην κατάψυξη που είναι ήδη συσκευασμένα, φροντίστε να διατηρήσετε οργανωμένη κατάψυξη και όλα με σαφή σήμανση, ώστε να γνωρίζετε τι υπάρχει μέσα στην τσάντα ή το δοχείο που θα βγάζετε σε μερικούς μήνες από τώρα.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή