Πώς να ζεματίσετε τα λαχανικά για να τα προσθέσετε σε όλα τα είδη συνταγών
Μπορεί να έχετε ακούσει εκπομπές μαγειρικής (ή τη μαμά σας) να αναφέρουν τον όρο μαγειρικής «blanching», αλλά αν κάποιος σας ρωτούσε πώς να ζεματίζετε τα λαχανικά, ίσως τα πράσινα φασόλια, θα ξέρετε πώς; Τώρα θα το κάνετε. Το ζεμάτισμα είναι μια διαδικασία θερμότητας και ψύξης που βυθίζει ένα φρούτο ή λαχανικό σε βραστό νερό για λίγο πριν το μεταφέρει σε παγόλουτρο, διακόπτοντας γρήγορα το μαγείρεμα. Γνωστή και ως parboiling, αυτή η γρήγορη και απλή (αλλά εξαιρετικά χρήσιμη) τεχνική είναι πιο ωφέλιμη για τη λήψη λαχανικών έτοιμο για κονσερβοποίηση ή κατάψυξη γιατί βελτιώνει την υφή και διατηρεί τα χρώματά τους φωτεινά.
Γιατί πρέπει να μάθω πώς να ζεματίζω τα λαχανικά;
Πολλά λαχανικά, όπως τα καρότα, τα μπιζέλια και τα σπαράγγια, επωφελούνται από το ζεμάτισμα πριν από την κατάψυξη για να διατηρήσουν το χρώμα και την υφή τους, αλλά εδώ είναι περισσότεροι λόγοι για να ξέρετε πώς να ζεματίζετε τα λαχανικά και να προσθέτετε αυτήν τη μέθοδο στην προετοιμασία του φαγητού σας:
- Το ζεμάτισμα χαλαρώνει τη φλούδα των ντοματών και των ροδάκινων, ώστε να μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε εύκολα.
- Κατά την κατάψυξη λαχανικών, το ζεμάτισμα επιβραδύνει τα φυσικά ένζυμα στα λαχανικά που μπορεί να προκαλέσουν απώλεια γεύσης, υφής και χρώματος.
- Blanching καθαρίζει τις επιφάνειες των φρούτων και των λαχανικών για να αφαιρέστε τη βρωμιά και τους οργανισμούς και μπορεί επίσης να μειώσει την πικρία.
- Φωτίζει το χρώμα ορισμένων λαχανικών, ιδιαίτερα του μπρόκολου και άλλων πράσινων λαχανικών. Τα ζωηρά ασπρισμένα λαχανικά είναι ορεκτικά σε ένα δίσκο πάρτι με ντιπ (και γενικά τρώγονται πολύ πιο γρήγορα από τα ωμά λαχανικά).
- Το ζεμάτισμα βοηθά στην επιβράδυνση της απώλειας θρεπτικών συστατικών.
- Τα λαχανικά που μαγειρεύονται περισσότερο μπορούν να ζεματιστούν πριν το ψήσιμο στη σχάρα, ειδικά όταν χρησιμοποιούνται σε kabob με προϊόντα και κρέας που ψήνονται πιο γρήγορα.
Τζέισον Ντόνελι
Πώς να ζεματίσετε τα λαχανικά
Για το ζεμάτισμα οποιουδήποτε λαχανικού, ξεκινήστε με τη γέμιση μια μεγάλη κατσαρόλα (48 $, Στόχος ) με νερό, χρησιμοποιώντας 1 γαλόνι νερού ανά κιλό προετοιμασμένων λαχανικών.
- Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να βράσει. Προσθέστε πλυμένα και κομμένα λαχανικά στο βραστό νερό (ή τοποθετήστε τα σε ένα συρμάτινο καλάθι και χαμηλώστε το στο νερό, σκεπάστε το.
- Μαγειρέψτε τα λαχανικά σε βραστό νερό για 1 έως 5 λεπτά (δείτε παρακάτω για παράδειγμα χρόνους). Όταν το χρώμα του λαχανικού που μαγειρεύετε γίνεται φωτεινό και ζωντανό, είναι έτοιμο.
- Γεμίστε ένα μεγάλο, καθαρό μπολ με παγωμένο νερό. Όταν ολοκληρωθεί ο χρόνος λεύκανσης, χρησιμοποιήστε a τρυπητή κουτάλα ($24, Πάνω στο τραπέζι ) για να αφαιρέσετε τα λαχανικά από το βραστό νερό.
- Βουτήξτε αμέσως τα λαχανικά στο παγωμένο νερό. Ψύξτε για το ίδιο χρονικό διάστημα που έβρασαν. στραγγίζω σε α σουρωτήρι ($30, Στόχος ).
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας
Μπορείτε επίσης να ζεματίσετε γρήγορα τα λαχανικά φέρνοντας ένα ολόκληρο βραστήρα με νερό να βράσει και ρίχνοντάς τα με βραστό νερό σε ένα μπολ ασφαλές για τη θερμότητα. Εάν χρησιμοποιείτε αυτή την τεχνική, αφήστε τα λαχανικά να σταθούν σε ζεστό νερό για το χρόνο που καθορίζεται παρακάτω αντί να βράσουν στην εστία.
Blanching Times for Vegetables
Δεν απαιτούν όλα τα λαχανικά ζεμάτισμα, αλλά αυτά είναι τα πιο κοινά λαχανικά που ωφελούνται από την τεχνική.
- Κόβουμε ένα ρηχό Χ στον πάτο κάθε ντομάτας με ένα κοφτερό μαχαίρι καθαρισμού (35 $, Κλουβί και Βαρέλι ). Αυτό ενθαρρύνει το δέρμα να σχιστεί κατά τη διάρκεια του λεύκανσης, ώστε να μπορείτε να το ξεκολλήσετε μόλις κρυώσει η ντομάτα.
- Σε παρτίδες από τέσσερις έως έξι ντομάτες, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να ανοίξουν οι φλούδες της ντομάτας. Χρησιμοποίησε ένα τρυπητή κουτάλα για να μετακινήσετε τις ντομάτες, βυθίζοντας όλες τις πλευρές.
- Όταν οι φλούδες χωριστούν, χρησιμοποιήστε την τρυπητή κουτάλα για να μεταφέρετε προσεκτικά τις ντομάτες στο μπολ με παγωμένο νερό. Μόλις κρυώσουν οι ντομάτες, τις αφαιρούμε από το παγόλουτρο και τις στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
- Τώρα, ήρθε η ώρα να ξεφλουδίσουμε τις ντομάτες. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας ή την άκρη ενός μαχαιριού, θα πρέπει να μπορείτε να τραβήξετε εύκολα το δέρμα μακριά από τη σάρκα σε δύο έως τέσσερα κομμάτια.
Πώς να ζεματίσετε ντομάτες ή ροδάκινα
Το ζεμάτισμα κάνει τις ντομάτες να ξεφλουδίζονται εύκολα και προστατεύει την ποιότητά τους κατά την κατάψυξη ή την προετοιμασία τους για κονσερβοποίηση . Χρησιμοποιήστε επίσης καθαρισμένες ντομάτες για σάλτσες και σάλτσες. Αυτή η ίδια τεχνική λειτουργεί καλά για το ξεφλούδισμα των ροδάκινων. Αφού το νερό σας βράσει, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:
Πώς να ζεματίσετε το καλαμπόκι
Κατεβάστε τον Οδηγό μας για την κονσερβοποίηση και την κατάψυξη καλαμποκιούΤοποθετήστε το καλαμπόκι, μερικά στάχυα τη φορά, σε βραστό νερό για 4 λεπτά. Αφού κρυώσει το καλαμπόκι σε παγόλουτρο, αφαιρέστε και κόψτε τα κουκούτσια από το στάχυ. Χρησιμοποιήστε το αμέσως ή φυλάξτε το σε σακούλες κατάψυξης.
Τα ασπρισμένα λαχανικά σας θα είναι ωραία και τρυφερά όταν τελειώσετε. Μπορείτε να τα απολαύσετε στις αγαπημένες σας συνταγές ή να τα καταψύξετε, ώστε να έχετε φρέσκα λαχανικά έτοιμα για γεύματα. Θυμηθείτε να τα βάλετε ετικέτα και να τα χρονολογήσετε πριν μπουν στην κατάψυξη.
Συμβουλές για την προετοιμασία και το μαγείρεμα λαχανικών
Λάβετε τις καλύτερες συμβουλές για το πώς να πλένετε το μαρούλι ή δοκιμάστε τις δυνάμεις σας σοτάρισμα μανιταριών ή κρεμμύδια για νόστιμο συνοδευτικό με ψητή μπριζόλα. Μάθε πως να ψιλοκόψτε τα λαχανικά για να το προσθέσετε σε σαλάτες, να φτιάξετε λαχανοσαλάτα ή να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές . Γνωρίζοντας τον σωστό τρόπο ψησίματος λαχανικών θα έχετε τραγανά, νόστιμα αποτελέσματα κάθε φορά που τα ετοιμάζετε, από πράσινα φασόλια μέχρι μπρόκολο.
