Μερικές παιδικές αναμνήσεις μένουν μαζί σου.

Την Παραμονή της Πρωτοχρονιάς, ενώ οι ενήλικες με κοστούμια και πούλιες τσακώθηκαν με ποτήρια με χρυσό αφρώδες υγρό που χύθηκε όταν φιλούσαν και αγκάλιαζαν το μεσάνυχτο, μερικοί θα έβγαζαν επίσης ένα μπουκάλι αφρώδους μηλίτης για τα παιδιά και ρίξτε το σε πλαστικά κουπέ. Τις περισσότερες φορές, το μπουκάλι ήταν Sparkling Cider του Martinelli με λευκό φύλλο, η ετικέτα του ήταν διακοσμημένη με κόκκινη γραφή και χρυσά μετάλλια που σηματοδοτούν τους πολλούς διαγωνισμούς που είχε κερδίσει ο μηλίτης.

Για τους σύγχρονους ενήλικες, αυτή η παιδική θεραπεία μπορεί να έχει χάσει μέρος της λάμψης της. Η γεύση του είναι κολλώδης-γλυκιά σε σύγκριση με το terroir καλλιεργητές σαμπάνιες , καθώς και μια σειρά από άλλες επιλογές που διατίθενται στους ενήλικες καταναλωτές.

Και όμως, υπάρχει μια αγορά για τα Martinelli επόμενης γενιάς. Πολλοί άνθρωποι αναζητούν μη αλκοολούχα ποτά, ειδικά εκείνα που αντικατοπτρίζουν τις γεύσεις και την οικολογική εκτίμηση των πραγματικά υπέροχων κρασιών.

'Θα ζητούσατε από το Château Pétrus να σας φτιάξει χυμό σταφυλιού;' Ο Eric Bordelet είπε όταν πλησίασε για πρώτη φορά με την προοπτική να κάνει μη αλκοολούχο μηλίτη.

Σύμφωνα με την αναλυτική ομάδα της βιομηχανίας ποτών IWSR «Οι ευκαιρίες για οινοπνευματώδη και οινοπαραγωγούς… καθιστούν την κατηγορία όχι και χαμηλών οινοπνευματωδών ποτών μια από τις πιο συναρπαστικές περιοχές της βιομηχανίας ποτών αυτή τη στιγμή, και μια πιθανότητα να δει μερικές από τις πιο καινοτομίες και εξέλιξη τον επόμενο χρόνο σε ολόκληρη τη βιομηχανία. '

Ο Douglas Watters, ιδιοκτήτης του πρώτου και μοναδικού μη αλκοολούχου μπουκαλιού της Νέας Υόρκης, Πνεύμα μακριά , βάλτε το ακόμα πιο ξεκάθαρα.

«Περιμένω να πουλήσω πολύ [μη αλκοολούχο αφρώδες κρασί] για τις διακοπές και την παραμονή της Πρωτοχρονιάς», λέει. «Πολλοί New Yorkers επανεξετάζουν τις παλιές συνήθειες, συμπεριλαμβανομένης της κατανάλωσης αλκοόλ, φέτος, αλλά εξακολουθούμε να θέλουμε να πίνουμε κάτι αφρώδες που αισθάνεται εορταστικό και διασκεδαστικό».

Αυτή η επανεκτίμηση πραγματοποιείται και σε μερικά από τα καλύτερα εστιατόρια της χώρας.

Cara Pelletier, σομελιέ στο αστέρι Michelin Προστατευμένο στο Πάλο Άλτο της Καλιφόρνια, μεταφέρει Jörg Geiger Οι αφρώδεις μηλίτες από τα δάση της Σουηβίας της Γερμανίας στο Jura.

Ο Geiger, σεφ, ιδιοκτήτης εστιατορίου και οπωρώνας, κάνει εναλλακτικές λύσεις κρασιού από μη αλκοολούχους μηλίτες κληρονομιάς αναμεμειγμένες με βότανα, φρούτα και μπαχαρικά. Το μη αλκοολούχο PriSecco του 'Aecht Bitter!' παρασκευάζεται από πράσινα αχλάδια κυνηγιού, φραγκοστάφυλο, κυδώνι, αψιθιά και πικρά βότανα. Μερικά από τα συστατικά προέρχονται από τροφή από κοντινά δάση.

«Είμαστε πάντα εντυπωσιασμένοι με τις περιπλοκές και το βάθος της γεύσης [που] εκθέτουν τα προϊόντα Geiger», λέει ο Pelletier.

Το Spirited Away είναι το πρώτο μη αλκοολούχο κατάστημα μπουκαλιών της Νέας Υόρκης / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Spirited Away

Οι αφρώδεις μηλίτες κατασκευάζονται επίσης από παγκοσμίου φήμης παραγωγούς όπως Έρικ Μπορντέλετ , πρώην σομελιέ που ανέλαβε την επιχείρηση μηλίτη της οικογένειάς του στη Νότια Νορμανδία της Γαλλίας. Το Bordelet παράγει βιολογικά και βιοδυναμικά μηλίτες, αλλά αρχικά απέκλεισε την ιδέα να κάνει τους μηλίτες του μη αλκοολούχους.

'Θα ζητούσατε από το Château Pétrus να σας φτιάξει χυμό σταφυλιού;' Ο Μπορντέλ έσπασε όταν ο Bruce Blosil του Delmosa Artisinal Beverages , ένας εισαγωγέας εναλλακτικών μη αλκοολούχων κρασιών, τον πλησίασε αρχικά με την προοπτική.

«Χρειάστηκαν τρεις επισκέψεις στο οικογενειακό του κτήμα στη νότια Νορμανδία για να τον διαβεβαιώσουν ότι δεν ενδιαφερόμαστε να φτιάξουμε τίποτα άλλο από έναν μηλίτη χωρίς αλκοόλ που αξίζει το όνομα και τη μάρκα του», λέει ο Blosil.

Άλλες μάρκες όπως Leitz από το Rheingau, μια φημισμένη οινοποιός και γοητευτική γερμανική περιοχή για Riesling , κάνουν εναλλακτικές μη αλκοολούχα αφρώδη οίνο που παρουσιάζουν βάθος και χαρακτήρα από σταφύλια.

Ο Pelletier λέει ότι το μη αλκοολούχο αφρώδες Riesling του Leitz εκθέτει terroir, καθώς και «εξαιρετικό ορυκτό χαρακτήρα» και «μακρύ φινίρισμα».

12 από τα καλύτερα μη αλκοολούχα «οινοπνευματώδη ποτά» για την οικοδόμηση ενός Sober Bar

Amanda Thomson, από Thomson & Scott , δημιούργησε ένα μη αλκοολούχο αφρώδες Chardonnay, Noughty. Λέει ότι ξεκίνησε να φτιάχνει ένα μη αλκοολούχο αφρώδες κρασί «που ήταν όσο το δυνατόν πιο κοντά σε έναν καλλιεργητή Σαμπάνια, αλλά χωρίς αλκοόλ».

Δεν είναι εύκολο έργο, λέει.

«Χρειάστηκε να είναι αγνό, οργανικό και κομψά [ισορροπημένο]», λέει ο Thomson. «Σημαντικά, έπρεπε να έχει αυτή την πινελιά φυσιολογικού ορού που σε κάνει να αρχίσεις να σκέφτεσαι για φαγητό και τελικά σε κάνει να προσβλέπεις στην επόμενη χύση.»

Η αφρώδη της Τσάρντον κυκλοφόρησε πρόσφατα στις ΗΠΑ Watters πιστεύει ότι έπληξε το σήμα.

«Είναι ένα εντελώς διαφορετικό θηρίο», λέει. 'Ο αφρώδης μηλίτης είναι νόστιμος αν έχετε τη διάθεση για κάτι γλυκό και απλό, αλλά ένα αληθινό αφρώδες Chardonnay όπως το Noughty αισθάνεται πολύ περισσότερο σαν ένα εορταστικό ποτό ενηλίκων.'

Υπάρχει χώρος για γιορτή σε πολλά επίπεδα.

«Είναι συναρπαστικό να βλέπουμε τον κόσμο των μη αλκοολούχων επιλογών να γίνεται πιο λεπτομερείς και επεκτατικοί», λέει ο Pelletier. 'Πιστεύω ότι τα μόνα όρια σε αυτά τα προϊόντα σε σύγκριση με κάτι σαν το Martinelli's είναι η προσβασιμότητα και η προσιτή τιμή.'

Και, ίσως, εάν ικανοποιούν τους ουρανίσκους των παιδιών που προτιμούν γενικά τα πράγματα γλυκά και εύκολα.

Όσο για τους ενήλικες, η επιλογή να απολαύσετε χρυσή φυσαλίδα που δεν είναι αλκοολική και εξελιγμένη καθώς ψήνουν το πολυαναμενόμενο τέλος του 2020 είναι πιο δυνατή από ποτέ.