Καθώς ο αριθμός των ζυθοποιείων έχει αυξηθεί σταθερά τις τελευταίες τέσσερις δεκαετίες, ένα ευτυχισμένο υποπροϊόν ήταν η ικανότητα των πότες να δοκιμάζουν όχι μόνο ζάλη πίνακας του στυλ αλλά επίσης να δείτε από πρώτο χέρι πού παρασκευάζεται η μπύρα και πώς παράγεται.

Κανένα ζυθοποιείο δεν είναι απολύτως πανομοιότυπο. Από τις περισσότερες από 8.000 στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι ζυθοποιίες διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος, τον εξοπλισμό, το ήθος και την πρόθεση. Ωστόσο, όλα μετατρέπουν το νερό, τη βύνη, το λυκίσκο και τη μαγιά (καθώς και άλλα ειδικά συστατικά) σε ένα υπέροχο ποτό.

Τα περισσότερα ζυθοποιεία προσφέρουν εκδρομές. Σε ορισμένες πολιτείες, όπως το Νιου Τζέρσεϋ, είναι νόμος ότι οι επισκέπτες σε ένα ζυθοποιείο πρέπει να επισκέπτονται την εγκατάσταση τουλάχιστον μία φορά το χρόνο. Ενώ ορισμένα ζυθοποιεία πλησιάζουν τις περιηγήσεις με έναν επιβλητικό τρόπο, άλλοι κάνουν μια επίδειξη από την επίδειξη ανοξείδωτου χάλυβα και πρώτων υλών. Ένα καλό ζυθοποιείο απασχολεί ενεργητικούς, παθιασμένους και καταρτισμένους ξεναγούς που φέρνουν διασκέδαση και εκπαίδευση στη διαδικασία.

Επειδή μπορεί να είναι λίγο πριν μπορέσουμε να επιστρέψουμε στο ζυθοποιείο για να περπατήσουμε ανάμεσα στον εξοπλισμό, θεωρήστε αυτό μια εικονική περιήγηση για να σας βοηθήσει να κατανοήσετε καλύτερα τη διαδικασία παρασκευής και να σας ενθουσιάσει για μια προσωπική επίσκεψη.

Ο κύκλος ζωής της μπύρας

ΠΡΟΣ ΤΗΝ ημέρα παρασκευής ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών. Οι κόκκοι είναι πρώτοι και ανάλογα με τη συνταγή ή το στυλ, μια ποικιλία από βύνη και οι σπόροι μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Τα μεγαλύτερα ζυθοποιεία θα έχουν έναν πύργο κόκκων συνδεδεμένο στο ζυθοποιείο για αποθήκευση, αλλά τα περισσότερα ζυθοποιεία στις ΗΠΑ αποθηκεύουν κόκκους σε σάκους σε ράφια ή σε ουρανίσκους έως ότου είναι έτοιμοι να χρησιμοποιηθούν.

Ολόκληροι κόκκοι τοποθετούνται μέσω μύλου που σπάει και ανοίγει τους πυρήνες. Από εκεί, μεταφέρεται στο πολτοποιημένο tun όπου αναμιγνύεται με ζεστό νερό (πάνω από 155 ° F) όπου βυθίζεται για λίγο. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας απελευθερώνονται απλά σάκχαρα στα σιτηρά, τα οποία αργότερα θα βοηθήσουν δημιουργήστε αλκοόλ .

Τρία από τα καλύτερα κιτ μπύρας Home Brewing για αρχάριους

Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά ουσία που μοιάζει με βρώμη που ονομάζεται πολτό. Το ζαχαρούχο υγρό, γνωστό τώρα ως βύσμα, αποστραγγίζεται από το πολτοποιημένο και μεταφέρεται σε βραστήρα. Ενώ βρίσκεστε στον βραστήρα, το βύσμα βράζει, με έναν κανονικό χρόνο για πολλές μπύρες περίπου 90 λεπτά, αν και μερικές χρειάζονται περισσότερο και άλλες μικρότερες. Συνήθως κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας λυκίσκος προστίθενται σε διαφορετικά διαστήματα για να εξαγάγετε άρωμα, γεύση και πικρία. Διαφορετικές συνταγές υπαγορεύουν την προσθήκη λυκίσκου, επηρεάζοντας το τελικό αποτέλεσμα.

Όταν ολοκληρωθεί η βράση, το βυθό μπορεί να κατευθυνθεί προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Στις περισσότερες περιπτώσεις, για τις μπίρες και τους βραχίονες, μεταφέρεται μέσω ενός εναλλάκτη θερμότητας που βοηθά στην γρήγορη ψύξη του υγρού προτού αντληθεί σε ένα δοχείο ζύμωσης όπου θα προστεθεί μαγιά.

Σε άλλες περιπτώσεις, το hot wort μπορεί να μεταφερθεί σε ένα δροσερό , μερικές φορές συλλαβισμένο koelschip. Αυτή είναι μια ρηχή μπανιέρα που επιτρέπει στο υγρό να εκτίθεται στον αέρα. Καθώς το μούρο κρυώνει σε αυτό το δοχείο, αντιδρά με τη μαγιά του περιβάλλοντος που ξεκινά τη διαδικασία παρασκευής. Μετά από περίπου μια μέρα, η μπύρα μεταφέρεται σε άλλο δοχείο, όπως ένα δοχείο ζύμωσης βαρελιού, φουντέρ ή ανοξείδωτου χάλυβα.

Εικόνα από τον Eric DeFreitas

Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι δοχείων ζύμωσης. Οι οριζόντιες δεξαμενές χρησιμοποιούνται συχνότερα για καθυστερημένους, ενώ οι κωνικοί ζυμωτές, που στέκονται όρθιοι, ευνοούν τις μπίρες. Αυτοί, καθώς και οι βραστήρες παρασκευής, μετρώνται σε όγκο από το βαρέλι, όπου ένα τυπικό βαρέλι μπύρας είναι 31 γαλόνια. Τα μεγαλύτερα ζυθοποιεία θα έχουν δεξαμενές ζύμωσης μεγέθους εκατοντάδων βαρελιών. Οι μικρότερες ζυθοποιίες μπορούν να χρησιμοποιούν δοχεία που έχουν μόλις μισό βαρέλι.

Μαγιά προστίθεται στα δοχεία ζύμωσης για να ξεκινήσει η διαδικασία μετατροπής των σακχάρων του μούστου σε αλκοόλ, ενώ παράλληλα απελευθερώνεται CO2. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά στελέχη ζύμης που μπορεί να προσδώσει μια μεγάλη ποικιλία γεύσεων και αρωμάτων. Ορισμένες μορφές μπύρας βασίζονται επίσης σε έναν συγκεκριμένο τύπο μαγιάς για να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα.

Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, μερικοί ζυθοποιοί θα στεγνώσουν μια μπύρα, προσθέτοντας λυκίσκο στο ψυχρό μούστο στο δοχείο για να προσδώσουν ένα πιο ζωντανό και ζουμερό προφίλ λυκίσκου χωρίς την πικρία. Αυτό είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στο IPA τύπου Αγγλίας .

Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για να ξεκινήσετε το Homebrewing σήμερα

Η ζύμωση μπορεί να διαρκέσει λίγες μέρες για μερικές μπίρες, αν και συνήθως θα συνεχιστεί για πολλές εβδομάδες όταν ρουλεμάν γίνονται. Μερικοί μπορούν ακόμη και να μείνουν για ένα χρόνο ή περισσότερο όταν φτιάχνουν μεγάλες μπύρες, όπως αυτοκρατορικός δυνατός ηλικίας σε βαρέλια Bourbon.

Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, πολλές μπύρες διηθούνται ή τρέχουν μέσω φυγοκέντρου για την απομάκρυνση τυχόν σωματιδίων. Μερικά μπορεί επίσης να μεταφερθούν σε brite δεξαμενές, για να επιτρέψουν περισσότερο χρόνο για ωρίμανση.

Για να δημιουργήσετε λίγο επιπλέον αφρό, πριν συσκευαστεί, η μπύρα λαμβάνει μια υγιή δόση επιπλέον CO2. Η μπύρα μπορεί να συσκευαστεί σε βαρέλια, κουτιά ή μπουκάλια. Ορισμένοι ζυθοποιοί θα προσθέσουν μια μικρή ποσότητα μαγιάς σε ένα μπουκάλι πριν γεμίσει, για να επιτρέψουν τη ρύθμιση της φιάλης ή τη δευτερεύουσα ζύμωση, όπου η μαγιά θα καταναλώσει αργά τυχόν υπολείμματα σακχάρων και θα προκαλέσει την ανάπτυξη της μπύρας στο μπουκάλι.

Τέλος, η μπύρα είναι έτοιμη να πιει. Η κατανάλωση φρέσκων είναι η καλύτερη για τις περισσότερες μπύρες. Όταν ένας ζυθοποιός απελευθερώνει μια μπύρα στο κοινό, είναι συνήθως μια ένδειξη ότι πιστεύουν ότι είναι στο αποκορύφωμά της και είναι πιο επιθυμητή. Ακόμα, άλλες μπύρες μπορούν να αποθηκευτούν για λίγο και να συνεχίσουν να εξελίσσονται με την ηλικία.