Η προσπάθεια να κατανοήσετε ένα καλά εφοδιασμένο ψυγείο μπύρας ή μια λίστα βρύσης μπορεί να είναι τρομακτική. Υπάρχουν συνταγές για περισσότερα από 100 στυλ μπύρας, καθώς και αμέτρητες παραλλαγές. Πολλές ζυθοποιίες επίσης πείραμα , που θολώνει περαιτέρω τις διακρίσεις.

Ποιος καθορίζει τα στυλ μπύρας όπως το Pilsner, το India pale ale και stout ; Το Πρόγραμμα Πιστοποίησης Beer Judge (BJCP) εκδίδει οδηγίες στυλ για σχεδόν 100 τύπους μπύρας, υδρόμελι και μηλίτη. Οι περισσότερες ζυθοποιίες και οικιακοί ζυθοποιοί χρησιμοποιήστε αυτά για να σχεδιάσετε συνταγές.

Η Brewers Association (BA) παρέχει επίσης τις δικές της οδηγίες, οι οποίες διαφέρουν ελαφρώς από αυτές του BJCP. Οι ορισμοί του χρησιμοποιούνται από κριτές στο ετήσιο Great American Beer Festival και το διετές World Beer Cup.

Για να κατανοήσετε τις διαφορές ανάμεσα στις δημοφιλείς μπύρες και τις πολλές επαναλήψεις τους, βοηθάει να μάθετε τα χαρακτηριστικά ορισμένων σημαντικών στυλ και πώς ταιριάζουν σε δύο κατηγορίες.

Ales και Lagers

Όλη η μπύρα εμπίπτει σε δύο στυλ: μπίρες και μπύρες. Μαγιά είναι η διαφορά εδώ. Σε καθυστερημένους ( saccharomyces pastorianus ), η μαγιά μαζεύεται στο κάτω μέρος της δεξαμενής κατά τη ζύμωση. Οι διευθυντές είναι συνήθως καθαροί, καθαροί και δροσιστικοί. Με μπίρες ( saccharomyces cerevisiae ), η μαγιά μαζεύεται προς την κορυφή. Αυτές οι μπύρες είναι αρωματικές και συχνά φρουτώδεις.

Μια άλλη διαφορά είναι ο χρόνος και η θερμοκρασία. Η ηλικία των ηλικιών για λίγες εβδομάδες περίπου στους 40-55 ° F, ενώ οι καθυστερημένοι μπορούν να γερνούν για μήνες μεταξύ 32-45 ° F.

Εικόνα από τον Ryan McAmis

Αλλά στυλ

Ινδία pale ale (IPA) είναι το πιο δημοφιλές στυλ μπίρας βιοτεχνίας σήμερα. Η τηλεφωνική του κάρτα είναι λυκίσκος , ένα φυτό που σχετίζεται με την οικογένεια μαριχουάνας, κάνναβες . Προσφέρει αρώματα και γεύσεις όπως εσπεριδοειδή, μπαχαρικά, τροπικά φρούτα, πεύκα και μούρα.

IPA, ειδικά στο Δυτική Ακτή ή Αμερικανός ποικιλίες, είναι γνωστές για την πικρία, καθώς ο λυκίσκος προστίθεται κατά τη διάρκεια της καυτής πλευράς της διαδικασίας παρασκευής.

ο IPA τύπου Αγγλίας (NEIPA) χρησιμοποιεί λυκίσκο κατά τη ζύμωση, σε αντίθεση με το βράσιμο. Αυτό μειώνει την πικρία και δίνει στον λυκίσκο πιο δροσερά αρώματα. Τα NEIPA παρασκευάζονται επίσης συχνά με βρώμη και σιτάρι. Είναι επίσης αφιλτράριστα, γεγονός που τους δίνει μια θολή εμφάνιση. Μερικά παρασκευάζονται με λακτόζη και πουρέ φρούτων για να δημιουργήσουν μια γεύση «milkshake».

Αυτοκρατορικός ή Διπλά IPA μεταφέρονται πιο επιθετικά και έχουν υψηλότερο περιεχόμενο αλκοόλης κατ 'όγκο (abv).

10 κορυφαία αμερικανικά IPA, από μπύρες συνεδρίας έως Hazies

Ωχρές μπίρες είναι συνήθως χαμηλότερα στο abv και το λυκίσκο από ένα IPA. Έχουν έναν πιο ισορροπημένο χαρακτήρα βύνης, που χαρακτηρίζεται σαν μια γεύση που μοιάζει με μπισκότο. Η Sierra Nevada Pale Ale είναι η πιο διάσημη στις ΗΠΑ και πολλοί το θεωρούν σημείο αναφοράς του στυλ.

Stouts είναι μπύρες σκούρου χρώματος φτιαγμένες με ψητό κριθάρι που προσδίδει γεύσεις σοκολάτας ή καφέ. Μερικά είναι παλαιωμένα σε Bourbon ή άλλα ξύλινα βαρέλια για βαθύτερο και πιο ζεστό χαρακτήρα.

Το Guinness, ένα ξηρό ιρλανδικό stout, είναι το πιο δημοφιλές stout στον κόσμο, γνωστό για το νιτρο χυμό του με εντυπωσιακό εφέ ανθρακούχου άνθρακα και ένα πληρέστερο, πιο μαλακό στόμα. Στο νιτρο ανθρακικό άλας, το αέριο που χρησιμοποιείται είναι περίπου 70% άζωτο και 30% διοξείδιο του άνθρακα.

Άλλα stouts περιλαμβάνουν αυτοκρατορικός , το οποίο είναι υψηλότερο σε αλκοόλ και γεύση γαλακτοκομικά , παρασκευάζεται με λακτόζη και ζαχαροπλαστική, που περιλαμβάνουν συμπληρωματικά συστατικά όπως κέικ και πίτες, καθώς και γλυκά και πουρές φρούτων.

Πολλά τώρα αγκαλιάστε ξινό , οι οποίες είναι τσίχλες, χάρη σε μια δόση γαλακτοβακίλλος κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής. Στην κατηγορία είναι ξινός βραστήρας και Βερολίνο weisse μπύρες, οι οποίες συχνά αναμιγνύονται με φρούτα που προσθέτουν ισορροπία γλυκύτητας.

Μπύρες σίτου , αρέσει hefeweizen , μπύρα σιταριού , σκούρο σιτάρι και το αμερικανικό σιτάρι, παρασκευάζονται με μια γενναιόδωρη ποσότητα σιταριού, που προσθέτει σώμα και γεύση. Το Allagash White είναι ένα παγκόσμιο παράδειγμα witbier.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ πεινασμένος είναι μια μπύρα σίτου που παρασκευάζεται με αλάτι, που του δίνει έναν αλμυρό χαρακτήρα. Μπορεί επίσης να αναμειχθεί με φρούτα.

Εικόνα από τον Ryan McAmis

Στυλ αποθεμάτων

Αποθήκευση είναι το πιο δημοφιλές στυλ μπύρας στον κόσμο. Οι Budweiser, Coors Light, Corona και Michelob Ultra είναι όλοι lagers. Προέρχονται από μεγάλους παραγωγούς μπύρας, οι οποίοι αντιπροσωπεύουν περίπου το 87% της αγοράς μπύρας στις ΗΠΑ.

Πολλοί ζυθοποιοί δημιουργούν τώρα τις δικές τους μπύρες για να ανταγωνιστούν αυτούς τους τιτάνες. Στις πρώτες μέρες της κίνησης μπύρας βιοτεχνίας, πολλοί ζυθοποιοί δεν είχαν το χρόνο, τον εξοπλισμό ή το χώρο για να κάνουν lagers.

10 από τους καλύτερους τεχνίτες για να αγοράσετε το ψυγείο μπύρας σας

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Πίλσερ είναι μια εύκολη κατανάλωση, πολύ ανθρακούχο lager που παίρνει την ελαφριά πικάντικη νότα του λυκίσκου. Ονομάστηκε από την πόλη Pilsen στην Τσεχική Δημοκρατία, η οποία διαδόθηκε το στυλ. Μία από τις πιο διάσημες εξαγωγές της περιοχής είναι ο Pilsner Urquell.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Φως είναι μια βύνη προς τα εμπρός, με τραγανές, σπασμένες νότες. Δεν είναι γλυκό και έχει μια πικρία χαμηλού λυκίσκου στο φινίρισμα.

Μεξικάνικοι καθυστερημένοι παρασκευάζονται με νιφάδες καλαμποκιού ή καλαμποκιού. Χάρη στο μάρκετινγκ πίσω από την Corona, την πιο διάσημη μεξικάνικη lager στον κόσμο, το στυλ σερβίρεται συχνά με ασβέστη ή αρωματίζεται με αυτό.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ Βιέννη είναι φτιαγμένο με φρυγανισμένο βύνη που του δίνει ένα πορτοκαλί χρώμα. Η καθαρή γεύση του το δείχνει βύνη χαρακτήρα, καθώς και λίγο πικάντικο λυκίσκο.

Ένα πλεονέκτημα είναι Kölsch, μια μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση σε θερμοκρασίες μικρότερης διάρκειας. Αυτό το διαυγές, χρυσό στιλ προέρχεται από την Κολωνία της Γερμανίας. Έχει μια τραγανή αλλά φρουτώδη γεύση.

Πέρα από τα βασικά

Αυτό μόλις γρατζουνίζει την αφρώδη επιφάνεια όταν πρόκειται για μπύρα. Υπάρχουν εποχιακές προσφορές, σχεδόν ατελείωτοι συνδυασμοί λυκίσκου, νέα στελέχη μαγιάς και σχεδόν κάθε συστατικό που μπορείτε να σκεφτείτε, από βότανα και μπαχαρικά, έως κρέας, φρούτα και λαχανικά.