«Όταν κάποιος με ρωτάει ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός αχθοφόρου και ενός ανθεκτικού, η απάντηση που τους δίνω είναι« ναι »», λέει ο John Mallett, αντιπρόεδρος επιχειρήσεων στο Ζυθοποιείο Bell's στο Kalamazoo, Michigan. 'Υπάρχει ένα απίστευτο ποσό αλληλεπικάλυψης στο διάγραμμα Venn και των δύο.'

Τόσο οι αχθοφόροι όσο και οι stouts είναι σκούρες μπίρες, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ των δύο στυλ. Αυτές οι διακρίσεις έχουν συζητηθεί σε barstools πάνω από pint, στην ανάπτυξη συνταγών ζυθοποιίας και από ιστορικούς μπύρας online.

«Γενικά, βλέπω τους αχθοφόρους να είναι πιο στρογγυλοί, πιο μαλακοί και με έναν πιο έντονο χαρακτήρα σοκολάτας», λέει ο Mallett. Ένα από τα μεγαλύτερα βιοτεχνικά ζυθοποιεία στις ΗΠΑ, η Bell έχει σήμερα τόσο αχθοφόρο όσο και ανθεκτικό στη σειρά του όλο το χρόνο. Sierra Nevada Brewing Co. κάνει επίσης αχθοφόρο και ανθεκτικό.

Τα πιο συνηθισμένα στυλ μπύρας, εξηγείται

Μια άλλη βασική διαφορά είναι ο αφρός στην μπύρα, λέει ο Mallett. Όταν χύνεται σε ένα ποτήρι, ένας αχθοφόρος έχει συνήθως μια κεφαλή καφέ χρώματος, ενώ ένας δυνατός θα έχει ένα λευκό κεφάλι.

«Αυτό που μου δείχνει είναι ότι το χρώμα προέρχεται από ψητό κριθάρι και θα έχει επίσης πιο όξινη ποιότητα», λέει. «Αυτό, για μένα, είναι ένα σήμα κατατεθέν ενός δυνατού».

Επιπλέον, οι περισσότεροι αχθοφόροι είναι μικρότεροι από τους stouts, οι οποίοι είναι συχνά πιο ισχυροί.

«Όλα τα stouts είναι είδη αχθοφόρου. Αλλά δεν είναι όλοι οι αχθοφόροι stouts. Μόνο οι ισχυρότεροι », έγραψε ο ιστορικός Ρον Πατίνσον σε ένα χαρακτηριστικό του 2015 στο Όλα για το περιοδικό Beer .

Έσπασε μερικούς δημοφιλείς μύθους και παρανοήσεις σχετικά με τα στυλ, όπως η αντίληψη ότι η μόνη διαφορά είναι το ψητό κριθάρι, το οποίο κάποιοι λένε ότι εμφανίζεται μόνο σε έντονη. Όχι έτσι, λέει ο Pattinson. Τόσο μεγάλο μέρος αυτής της πεποίθησης μπλέχτηκε σε διαδικασίες, φόρους και διαθέσιμα συστατικά.

Τόσο οι αχθοφόροι όσο και οι stouts είναι σκούρες μπίρες, αλλά υπάρχουν διαφορές μεταξύ των δύο στυλ. Αυτές οι διακρίσεις έχουν συζητηθεί σε barstools πάνω από pint, στην ανάπτυξη συνταγών ζυθοποιίας και από ιστορικούς μπύρας online.

Ωστόσο, καθώς η μπύρα εξελίσσεται και οι ζυθοποιοί βάζουν τη δική τους σφραγίδα στο στυλ, τα νερά έχουν γίνει ακόμη πιο σκοτεινά.

Στο 2019 Φεστιβάλ μπύρας Great American (GABF) διαγωνισμός, πήρε το χρυσό μετάλλιο στην κατηγορία καφέ porter Cigar City's Maduro Brown Ale. Το ζυθοποιείο προσδιορίζει αυτή την μπύρα ως καφέ μπύρας αγγλικού στιλ, ωστόσο, μια ξεχωριστή κατηγορία στο GABF.

«Το Maduro Brown Ale είναι μια πιο διεκδικητική ερμηνεία του αγγλικού στυλ καφέ ale. Μπορεί ακόμη και να έχει κάποια αμερικανικά στοιχεία », λέει ο Wayne Wambles, brewmaster στο Cigar City Brewing. Είπε ότι όταν το ζυθοποιείο εισάγει μια μπύρα σε μια κατηγορία πρέπει να αναθεωρήσει τις οδηγίες και να βρει μπύρες που ταιριάζουν καλύτερα.

«Μερικές φορές, το [Maduro] ταιριάζει στην κατηγορία των αγγλικών καφέ μπίρας, αλλά όλα εξαρτώνται από τις κατευθυντήριες γραμμές από τις οποίες οδηγούμαστε», λέει. «Η αρχική μου πρόθεση για την μπύρα το 2009 ήταν να φτιάξω μια αγγλική καστανή μπύρα που έχει πιο εμφανείς νότες καρυδιών από τη χρήση σιτηρών σε σχέση με μερικές από τις πιο παραδοσιακές ερμηνείες του στυλ. Τις περισσότερες φορές, τα πιο δυνατά καβουρδισμένα βύνη αναγκάζουν αυτή την μπύρα να προσγειωθεί πιο συγκεκριμένα στην αγγλική καφέ αχθοφόρο κατηγορία, ειδικά βάσει των οδηγιών GABF και World Beer Cup. '

Τρίτη θέση στην κατηγορία καφέ αχθοφόρου της GABF εκείνο το έτος πήγε σε έναν αχθοφόρο παρασκευασμένο με μέλι, φτιαγμένο από Cape May Brewing Co. Ωστόσο, η μπύρα μελιού έχει επίσης τη δική της κατηγορία.

Πλούσιοι, ψητοί Αμερικανοί Stouts για να πίνουν τώρα ή κελάρι για τον επόμενο χειμώνα

Υπάρχει επίσης ένα στιλ που ονομάζεται Βαλτική αχθοφόρος, το οποίο χρησιμοποιεί μια ψυχρότερη ζύμωση μαγιά για να επιτύχετε τραγανό, λιγότερο φρουτώδες προφίλ γεύσης. Οι αχθοφόροι της Βαλτικής έχουν επίσης μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ κατ 'όγκο (abv) από τους αντίστοιχους τους.

Χάρη εν μέρει στην επιτυχία του Guinness, αναμφισβήτητα τα πιο δημοφιλή ανθεκτικά στον κόσμο, οι αχθοφόροι είναι σε μεγάλο βαθμό δευτερεύοντες στη γενική συνείδηση. Υπάρχουν όμως μερικά υπέροχα παραδείγματα, όπως το Deschutes Black Butte Porter, το Great Lakes Edmund Fitzgerald και το Fuller's London Porter.

Τα πιο σκούρα βύνη μπορούν να προκαλέσουν γεύσεις καφέ και σοκολάτας, και τόσο οι αχθοφόροι όσο και οι stouts συχνά δοσολογούνται με πραγματικό κακάο και java για ένα επιπλέον λάκτισμα γεύσης. Πρόσφατα, Ζυθοποιία Harpoon συνεργάστηκε με την Dunkin ’για έναν αχθοφόρο καφέ και το Rogue Brewery έχει από καιρό φημιστεί για τη σοκολάτα του.

Παραδοσιακός? Όχι πραγματικά. Καινοτομία που αξίζει το ποτήρι σας; Απολύτως.