Μπύρα

Ένας φρέσκος οδηγός για το λυκίσκο στην μπύρα

Η αμερικανική σκηνή παρασκευής είναι σε πλήρη άνθηση, κυρίως χάρη σε ειδικά μικρά λουλούδια που ονομάζονται λυκίσκος. Οι θηλυκοί ανθισμένοι κώνοι του πολυετούς Humulus λύκος bine (όπως ένα αμπέλι, αλλά άνεμοι γύρω από ένα στήριγμα για ανάβαση) τροφοδοτούν μπύρες με γεύση, άρωμα και πικρία, που μετριάζουν τη γλυκύτητα της βύνης. Επιπλέον, ο λυκίσκος χρησιμεύει ως όλα τα φυσικά συντηρητικά και βοηθά να παραμείνει ο αφρός της μπύρας.

Όλοι οι λυκίσκοι δεν δημιουργούνται ίσοι. Μερικοί προσδίδουν έντονη πικρία, άλλοι προσδίδουν μυρωδιές που υποδηλώνουν πορτοκάλια ή πευκοδάσος.

Σκεφτείτε το λυκίσκο σαν μπαχαρικά. Όπως με τους μάγειρες, οι ζυθοποιοί συνδυάζουν ποικιλίες για να επινοήσουν ξεχωριστές γεύσεις. Όταν ο λυκίσκος χρησιμοποιείται κατά τη διαδικασία παρασκευής είναι επίσης σημαντικό. Όταν προστέθηκε νωρίτερα κατά την παρασκευή, ο λυκίσκος παράγει περισσότερη πικρία. Χρησιμοποιείται αργότερα, όταν εκτίθενται σε λιγότερη θερμότητα, ο λυκίσκος δίνει έμφαση στο άρωμα και τη γεύση. Για να ενισχύσουν την ανθοδέσμη, ορισμένοι ζυθοποιοί προσθέτουν λυκίσκο στην μπύρα που είτε έχει τελειώσει η ζύμωση είτε είναι κλιματιστική, μια τεχνική που ονομάζεται 'dry hopping'.

Σε ένα μέτριο κλίμα με άφθονη ηλιοφάνεια και νερό, τα λυκίσκο μπορούν να μεγαλώνουν έως και ένα πόδι την ημέρα, πιθανώς να ανεβαίνουν πάνω από 40 πόδια. Το Pacific Northwest είναι ο πυρήνας των καλλιεργειών λυκίσκου της Αμερικής, ενώ άλλες κρίσιμες αναπτυσσόμενες περιοχές περιλαμβάνουν τη Γερμανία, την Τσεχική Δημοκρατία, το Ηνωμένο Βασίλειο, την Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία. (Ο λυκίσκος συγκομίζεται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.) Οι κτηνοτρόφοι δημιουργούν πάντα νέες ποικιλίες λυκίσκου για να κάνουν μια αξέχαστη μπύρα.

Εάν ο λυκίσκος είναι φρέσκος, αποξηραμένος ή φρέσκος, μπορεί να επηρεάσει τη συμβολή τους. Εδώ είναι οι τρεις κύριες κατηγορίες.

Ένα πεδίο λυκίσκου (Getty)

Υγρός λυκίσκος

Μόλις συγκομιδή λυκίσκου, το ρολόι αρχίζει να χτυπάει. Είναι ένας αγώνας για να σπεύσετε τον παχουλό, πρόσφατα συγκομισμένο λυκίσκο από το χωράφι στον βραστήρα. Οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν τα φρέσκα λουλούδια (ιδανικά μέσα σε 24 ώρες) για να διαμορφώσουν τη φευγαλέα ενσωμάτωση της πτώσης - μπύρα με λυκίσκο.

Τα ώριμα άνθη του χωριού διατηρούν την αφθονία των πολύτιμων ελαίων και των ρητινών τους, που προσφέρουν μια πράσινη, λεπτή ζωντάνια. Οι υγροί λυκίσκοι παρουσιάζονται συνήθως σε απαλές μπύρες και IPA, ιδιαίτερα από ζυθοποιεία που βρίσκονται κοντά σε πεδία λυκίσκου στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό. Ωστόσο, με την εξάπλωση των εκμεταλλεύσεων λυκίσκου σε όλη τη χώρα, η μπύρα υγρού λυκίσκου έχει γίνει αργά μια παντού ειδικότητα. Θυμηθείτε: Καθώς το φθινόπωρο εξαφανίζεται, το ίδιο κάνει και η μπύρα με λυκίσκο. Έτσι, όταν τα βλέπετε, φροντίστε να τα πιείτε το συντομότερο δυνατόν.

Φρέσκος λυκίσκος

Η προμήθεια υγρού λυκίσκου μπορεί να αποτελέσει εμπόδιο για τις ζυθοποιίες. Το δεύτερο καλύτερο πράγμα είναι να ετοιμάζουμε με φρέσκο λυκίσκο. Είναι οι πρώτοι που συγκομίζονται και στεγνώνουν σε κλίβανο, που τους προστατεύει από την αλλοίωση. Τα αφυδατωμένα λουλούδια αποστέλλονται αμέσως σε ζυθοποιίες (λυκίσκο για το 'Celebration Ale' της Σιέρα Νεβάδα, για παράδειγμα, φτάνουν εντός επτά ημερών από τη συγκομιδή) που στη συνέχεια τα χρησιμοποιούν για να δημιουργήσουν έντονα αρωματικές, γεμάτες γεύσεις μπύρες. Δεδομένου ότι η συγκομιδή και η καλλιέργεια συμβαίνουν στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου, μερικές από τις πιο φρέσκες χλωμές μπίρες της Αμερικής απελευθερώνονται κατά τη διάρκεια του φθινοπώρου και στις αρχές του χειμώνα.

Αποξηραμένος λυκίσκος

Η μπύρα δεν ακολουθεί απαραίτητα το εποχιακό προβάδισμα των σαλάτας ντομάτας κειμηλίων. Για τη συντήρηση των λουλουδιών για χρήση όλο το χρόνο, η πλειονότητα του λυκίσκου ξηραίνεται σε κλίβανο, αλέθεται σε σκόνη και γίνεται σε σφαιρίδια. Ορισμένες ζυθοποιίες όπως η Σιέρα Νεβάδα και η Victory προτιμούν να χρησιμοποιούν ολόκληρα κωνικά λουλούδια, τα οποία πιστεύουν ότι προσφέρουν περισσότερη γεύση, παρά σβόλους.

Τα σφαιρίδια, τα οποία μοιάζουν με έντονα πράσινα τρόφιμα κουνελιών, σφραγίζονται υπό κενό και διατηρούνται σε ψυχρή αποθήκευση μέχρι να είναι έτοιμα για χρήση. (Όρεγκον Φάρμα Crosby Hop διατηρεί το λυκίσκο του αποθηκευμένο στους 26 ° F.) Το αποτέλεσμα είναι ότι οι ζυθοποιοί μπορούν να κάνουν τα αγαπημένα σας διπλά IPA τον Μάιο.

Ο λυκίσκος της Sierra Nevada Brewing Company

Βασικές ποικιλίες λυκίσκου που πρέπει να γνωρίζετε

αλληλουχία

Το Cascade είναι το θεμελιώδες λυκίσκο της αμερικανικής βιοτεχνίας. Η ποικιλία δημιουργήθηκε από το πρόγραμμα αναπαραγωγής USDA του Κρατικού Πανεπιστημίου του Όρεγκον και κυκλοφόρησε στο κοινό το 1971. Αρχικά, υπήρχαν λίγες λήψεις για αυτό το πεύκο, εσπεριδοειδές λουλούδι με πολυπλοκότητα γκρέιπφρουτ. Αυτό άλλαξε το 1975 όταν ο Άγκυρος χρησιμοποίησε το Cascade (το όνομά του από την οροσειρά του Βορειοδυτικού Ειρηνικού) στο Liberty Ale. Το πιο διάσημο σπίτι του Cascade μπορεί να βρίσκεται στη ναυαρχίδα Pale Ale της Σιέρα Νεβάδα. Παρουσιάστηκε το 1980, ο Pale Ale βοήθησε καθοριστικά στην καθιέρωση του τολμηρού, πικραμένου προτύπου που αναμφισβήτητα ορίζει μπύρες στη Δυτική Ακτή και στις ΗΠΑ

Συνιστάται

Σιέρα Νεβάδα Παλαιό Αλε , Άγκυρα Liberty Ale , Great Lakes Burning River Pale Ale

Εκατονταετηρίδα

Το 'Super Cascade' είναι το ψευδώνυμο αυτής της εσπεριδοειδούς, αρκετά λουλουδάτης ποικιλίας με μια λεπτή πικρή σειρά. Το Centennial κυκλοφόρησε το 1990, το οποίο πήρε το όνομά του από την εκατονταετή γιορτή του Washington State το 1989. Τις δύο τελευταίες δεκαετίες, το Centennial έχει γίνει το χαρακτηριστικό hop σε πολλές από τις πιο σεβαστές χλωμές μπίρες και IPA της Αμερικής. Μπορεί να βρεθεί σε λατρευτικές μπύρες όπως το Bell's Two Hearted Ale (ψάξτε για φλούδα πεύκου και γκρέιπφρουτ) και το Pliny the Elder του ποταμού Ρώσου, που θεωρείται από πολλούς ως το αρχικό διπλό IPA.

Συνιστάται

Ιδρυτές Centennial IPA , Το Two Hearted Ale του Bell , Ballast Point Big Eye IPA

Η σύνθεση των Ιδρυτών Brewing Co.

Εικόνα

Οι Deschutes, Widmer Brothers και Sierra Nevada συνεργάστηκαν στα μέσα της δεκαετίας του 2000 για να χρηματοδοτήσουν έρευνα και ανάπτυξη για μια πολλά υποσχόμενη πειραματική ποικιλία που να υποδηλώνει παπάγια, γκουάβα, εσπεριδοειδή, μάνγκο και ακόμη και λίτσι. Λίγο μετά την κυκλοφορία του το 2008 από την Hop Breeding Company, το πρόσφατα βαπτισμένο Citra hop έγινε ένα από τα κορυφαία αστέρια της ζυθοποιίας. Μας βοήθησε να ξεκινήσουμε τη νέα τάση μπύρας με αρωματικά και αρωματικά. Το Citra είναι απαραίτητο για το Fresh Squeezed IPA του Deschutes, το οποίο διαθέτει επίσης μωσαϊκό (δείτε παρακάτω).

Συνιστάται

3 Floyds Zombie Dust , Knee Deep Simtra Triple IPA , Μάντρα εικόνων Otter Creek

Μωσαϊκό

Η Hop Breeding Company παρείχε τη μεγάλη επιτυχία της Citra με το Μωσαϊκό του 2012, μια ποικιλία από παπάγια, βατόμουρο, μανταρίνι και ροδάκινο. Το μωσαϊκό θυμίζει τον καρπό της νεολαίας σας. Διαθέτει ανεξίτηλο προφίλ γεύσης με απίστευτη ευρεία γοητεία. Το μωσαϊκό έχει γίνει πολύ δημοφιλές. Τα χαρακτηριστικά του συμβάλλουν στον καθορισμό IPA όπως το μωσαϊκό υπόσχεση των ιδρυτών, το χόμπι και το Grain's A Pale Mosaic και το Karl Strauss's Mosaic Session IPA.

Συνιστάται

Terrapin μωσαϊκό Red Rye IPA , Νέο Βέλγιο Hoppy Blonde , Lost Nation μωσαϊκό IPA

Η Upheaval IPA του Widmer Brothers / Ευγενική προσφορά φωτογραφιών Facebook

Nelson Sauvin και Galaxy

Η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία καλλιεργούν μοναδικούς λυκίσκους που έχουν αγκαλιάσει οι Αμερικανοί ζυθοποιοί. Πιο συγκεκριμένα, ο γαλαξίας Aussie είναι αγαπημένος για το έναστρο προφίλ του με πεπόνι, ροδάκινο και πάθος. Εν τω μεταξύ, ο φρουτώδης, Λευκός κρασί, όπως ο Νέβις Σάββιν, θα ακουστεί από τους οπαδούς του Sauvignon Blanc. Ο Sauvin, φυσικά, είναι ένα νεύμα στην ποικιλία σταφυλιών που καλλιεργείται στη Νέα Ζηλανδία.

Συνιστάται

Schlafly Tasmanian IPA (Galaxy) , Widmer Brothers Upheaval IPA (Nelson Sauvin)

Ευγενής λυκίσκος

Η Τσεχική Δημοκρατία και η Γερμανία φημίζονται για ποικιλίες λυκίσκου που τονίζουν το άρωμα και την πικρία. Οι Saaz, Hallertauer, Tettnanger και Spalt (που πήραν το όνομά τους από τις πόλεις όπου καλλιεργούνται) είναι γνωστές ως ευγενείς λυκίσκοι, προσφέροντας ένα ποώδες, ζέστη και μερικές φορές πικάντικο πλεονέκτημα σε pilsners και lagers.