Η κατηγορία των οινοπνευματωδών γλυκάνισου είναι ευρεία. Περιλαμβάνει έναν αριθμό τύπων οινοπνευματωδών ποτών που αξίζουν προσοχή, αλλά δεν το λαμβάνουν πάντα.

Για αρχάριους, το sambuca και το anisette είναι δύο αλκοολούχα ποτά που φαίνονται εναλλάξιμα, αλλά όχι. Από τον Ιταλό παραγωγό Μελέτι κάνει και τα δύο, ζητήσαμε από τον παραγωγό Matteo Meletti να περιγράψει εν συντομία τις διαφορές, οι οποίες βασικά βασίζονται στην παραγωγή και τη ρύθμιση.

Το Sambuca ρυθμίζεται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, ενώ η ανισέττα δεν είναι. «Έτσι, όταν μια εταιρεία παράγει sambuca, πρέπει να ακολουθήσει ορισμένους αυστηρούς κανόνες, ενώ η ανιζέτα είναι πιο ανοιχτή συνταγή», λέει ο Meletti. Αυτό μπορεί να έχει να κάνει με το γεγονός ότι το anisette είναι ένα πολύ παλαιότερο προϊόν, που χρονολογείται από τον 18ο αιώνα, ενώ το Sambuca είναι πιο πρόσφατο.

Το Sambuca είναι κατασκευασμένο από απόσταγμα αστεροειδούς ή πράσινου γλυκάνισου. Το γλυκάνισο είναι πάντα το κύριο συστατικό και το λικέρ πρέπει επίσης να πληροί τις ελάχιστες απαιτήσεις περιεκτικότητας σε ζάχαρη (350 g / L), αλκοόλ (38% abv) και ανθόλη (άρωμα γλυκάνισου).

«Όταν μια εταιρεία παράγει sambuca, πρέπει να ακολουθήσει ορισμένους αυστηρούς κανόνες, ενώ η ανιζέτα είναι πιο ανοιχτή συνταγή». —Matteo Meletti

Συγκριτικά, η ανισέττα (μερικές φορές θεωρείται ανιζέτα), είναι επίσης ένα απόσταγμα γλυκάνισου, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί με άλλα συστατικά εκτός από τον γλυκάνισο. «Χωρίς περιορισμούς, κάθε φόρμουλα μπορεί να είναι πολύ εξατομικευμένη», λέει ο Meletti. Οι ανιζέτες μπορούν να κυμαίνονται ευρέως από εσπεριδοειδή και φωτεινά έως διακριτικά γήινα και μελάσα, ακόμη και γλυκά και πικάντικα.

Πώς πίνετε αυτά τα λικέρ; Για όσους αναζητούν εισαγωγή στο γλυκάνισο, παραγωγός Poli έχει μια εξαιρετική πρόταση που ονομάζεται ρασεντίνη στα ιταλικά. Αυτό το τελετουργικό συνίσταται στο να ξεπλένετε το φλιτζάνι του καφέ με μια παύλα Sambuca αφού έχετε έναν καλό εσπρέσο.

10 συνιστώμενες φιάλες

Atxa Pacharáan Sierra de Orduña (Ισπανία T. Edward Wines & Spirits, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) 40, 94 πόντοι. Με τη λαμπερή απόχρωση και το άρωμα του αποξηραμένου κερασιού, λίγοι θα μαντέψουν ότι αυτό το λικέρ είναι φτιαγμένο με τρεις διαφορετικούς τύπους γλυκάνισου, αναμεμιγμένο με διαβροχή μούρων sloe. Αυτό το κλασικό βασκικό πνεύμα είναι ελαφρύ και τάρτα, που προτείνει ξηρό βακκίνιο και κεράσι, φινίρισμα με ελάχιστα υπαινιγμούς γλυκάνισου και ευκαλύπτου. Πιείτε ή ανακατέψτε.

Poli Elisir Sambuca (Ιταλία Winebow, Νέα Υόρκη, Νέα Υόρκη) $ 35, 93 πόντοι. Πιο περίπλοκο από τα περισσότερα sambucas, αυτό το ελαφρύ, μέτρια γλυκό λικέρ ανοίγει με έντονη γλυκόριζα στη μύτη και τον ουρανίσκο. Οι νότες βανίλιας και μπαχαρικών παίζουν ενάντια στη ραχοκοκαλιά του γλυκάνισου, τελειώνοντας με ήπιο ροδόνερο στην εκπνοή.

Meletti Anisetta Dry (Ιταλία Opici Wines, Glen Rock, NJ) 24, 92 πόντοι. Συνιστάται από τον παραγωγό για κοκτέιλ, αυτή η ανιζέτα χαμηλότερης περιεκτικότητας σε οκτάνιο, χαμηλότερης ζάχαρης προσφέρει ένα έντονο άρωμα φλούδας πορτοκαλιού και φρουτώδη ουρανίσκο που τελειώνει με έντονο καγιέν και κανέλα, ξεθωριάζοντας σε μια γήινη γλυκάνισο. Καλύτερη αγορά.

Kleos The Mastiha Spirit (Greece Park Street Imports, Miami, FL) $ 36, 90 πόντοι. Αυτό το διαυγές πνεύμα προσφέρει ένα ελαφρύ λουλουδένιο άρωμα χρωματισμένο με πεύκο. Ο γευστικός ουρανίσκος είναι σαφώς γλυκός, ανοίγοντας με ζάχαρη βανίλιας και αντηχεί την πεύκα από το άρωμα, στρωμένος με λαχταριστό αγγούρι και κανέλα. Δημιουργήθηκε από έναν πρώην μπάρμαν, το μπουκάλι καλύπτεται με συνταγές κοκτέιλ.

Apologue Celery Root Herbal Liqueur (USA Apologue, Thornton, IL) 35 $ 89 πόντους. Αυτό το ασυνήθιστο, πικάντικο γλυκό λικέρ είναι φτιαγμένο με ρίζα σέλινου και μίσχο σέλινου, μάραθο, γλυκάνισο, άνηθο και φλούδα λεμονιού. Το συνολικό αποτέλεσμα ανοίγει ως ήπια καρυκεύματα και φυτικά, τελειώνοντας με τη γλυκύτητα του μελιού χρωματισμένο με ήπια αλλά επίμονη πιπεριά. Απολαυστικό συμπληρώνεται με σόδα ή τονωτικό νερό.

Κατανοώντας τον Αράκ, ένα αρχαίο πνεύμα με μοντέρνα έκκληση

Bottega Sambuca (Ιταλία Palm Bay International, Boca Raton, FL) 30 $ 89 πόντους. Άρωμα γλυκάνισου, με νότες γλυκόριζας και ζεστό μπαχαρικό. Ο ουρανίσκος αισθάνεται αρκετά ελαφρύς και δείχνει στιβαρή γλυκόριζα και ασβέστη που τελειώνει πολύ με λάμψεις μαύρης πιπεριάς και γαρίφαλου.

Larusée Verte Green Absinthe (Spirits PM Ελβετίας, Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη) 127 $ 89 πόντους. Ρίχνει χυμό ελιάς και στη συνέχεια σβήνει σε ένα ζωντανό ανοιχτό πράσινο. Το άρωμα προσελκύει με μια γλυκιά λουλουδάτη νότα, ενώ ο ουρανίσκος είναι πιο τολμηρός, αντηχεί με υπερβολική γλυκάνισο και έντονο φινίρισμα. Πατήστε τη σωστή ισορροπία νερού-λικέρ και το προφίλ γεύσης γίνεται λίγο πιο ευαίσθητο και αναζωογονητικό, χρωματισμένο με φρέσκο ​​σέλινο. Φτιαγμένο με ουδέτερη βάση αλκοολούχων τεύτλων αναμεμειγμένη με δώδεκα βότανα και αρωματικά φυτά.

St. George Absinthe Verte (ΗΠΑ St George Spirits, Alameda, CA) 60, 89 πόντους. Κυκλοφόρησε το 2007, ήταν το πρώτο αψέντι των ΗΠΑ που δημιουργήθηκε μετά την άρση της απαγόρευσης. Το κίτρινο-πράσινο υγρό δυναμώνει στο γαλακτώδες κίτρινο. Με άφθονο γλυκάνισο αστεροειδές στη μύτη και τον ουρανίσκο, αναζητήστε υπαινιγμούς ασβέστη, βάλσαμο λεμονιού, μάραθο, εστραγκόν και μια μενταγιόν που αποδίδει σε ένα μακρύ φινίρισμα γλυκόριζας. Φτιαγμένο με βάση μπράντυ.

Absent Minded (USA Wigle Whisky, Πίτσμπουργκ, PA) 40, 88 πόντοι. Κατασκευασμένο σε στιλ αψέντι, αυτό το διαυγές πνεύμα ξεφλουδίζει σε ιριδίζον λευκό. Αναζητήστε ένα όμορφο άρωμα γλυκάνισου και ασβέστη. Ο ελαφρώς στυπτικός ουρανίσκος χτυπά με τολμηρό γλυκάνισο και τελειώνει με φλούδα ασβέστη, μέντα και πεύκο. Το βασικό απόσταγμα αποστάζεται από βιολογικό σιτάρι.

Shelta Cavern Spirits Absinthe Verte (ΗΠΑ Straight to Ale Spirits, Hunsville, AL) $ 50, 88 πόντοι. Ρίχνει το πράσινο της ελιάς και δυνατά σε θολό κίτρινο. Το αλμυρό, ελαφρώς funky άρωμα προτείνει μάραθο και γλυκάνισο. Ο σύνθετος ουρανίσκος αντηχεί με άφθονο γλυκάνισο, μαζί με ευκάλυπτο, λεμόνι και λεμονάδα. Το αλκοόλ βάσης αποστάζεται από σιτάρι.