Για όσους είναι ήδη εξοικειωμένοι Τεκίλα , ένα σχετικά νέο παρακλάδι του πνεύματος αγαύης κερδίζει την προσοχή: κρυστάλλινος .

Τι είναι η κρυσταλλική τεκίλα;

Το Cristalino, που σημαίνει 'κρυσταλλικό' στα Ισπανικά, είναι η τεκίλα ηλικίας βελανιδιάς που φιλτράρεται με κάρβουνο.Είναι γενικά πεντακάθαρο, όπως υποδηλώνει το όνομα, αν και μερικά έχουν ελαφρώς χρώματα.Η διαδικασία είναι παρόμοια με πολλά λευκά ρούμια, τα οποία μπορούν επίσης να έχουν παλαιωθεί βαρέλι και να έχουν φιλτραριστεί το χρώμα.

Αυτό ωριμάζει Τεκίλα μπορεί να ταξινομηθεί οπουδήποτε από ένα ξεκουραστικός to an πολύ παλιά .Αυτό σημαίνει ότι μπορεί να περάσει μόλις δύο μήνες σε ένα βαρέλι ή μπορεί να είναι πολλά χρόνια.Ο Cristalino δεν μπορεί να είναι λευκό , που είναι ηλικίας κάτω των δύο μηνών.Ορισμένα εμφιαλωτικά έχουν γλυκαντικά, συνήθως νέκταρ αγαύης.

Ένας βήμα προς βήμα, Οδηγός για αρχάριους στην Τεκίλα

Γιατί δεν το έχω ακούσει πριν;

Πρώτον, είναι μια σχετικά νέα κατηγορία.Το πρώτο εμπορικό cristalino κυκλοφόρησε το 2012 από Ντον Τζούλι .

'Άρχισα να πειραματίζομαι και να αναπτύσσω την Tequila Don Julio 70 από το 2006-2008, και ξεκίνησα επίσημα την παραλλαγή το 2012 για να γιορτάσουμε την 70η επέτειο της χρονιάς που ο Don Julio González ξεκίνησε το ταξίδι του στο Tequila', λέει ο Enrique de Colsa, master distiller της Τεκίλα Ντον Τζούλι.«Ήταν η πρώτη του είδους του και ήταν εκπληκτικό το γεγονός ότι έχει γίνει μια από τις παραλλαγές με την καλύτερη απόδοση στο Μεξικό.»

Το προϊόν κυκλοφόρησε ως « Don Julio 70 Añejo Claro 'Πρόσφατα, μετονομάστηκε σε Don Julio Añejo Cristalino.

«Τη στιγμή που παρουσιάσαμε την παραλλαγή, αυτός ο όρος δεν χρησιμοποιήθηκε ευρέως σε ολόκληρη την Tequila», λέει η de Colsa.

Ενώ ένας μικρός αλλά σταθερά αυξανόμενος αριθμός παραγωγών Tequila έχουν ξεδιπλώσει εμφιάλωση cristalino, πολλοί χρησιμοποιούν όρους που μπορεί να μην περιλαμβάνουν το 'cristalino' στο όνομα, γεγονός που καθιστά την κατηγορία λίγο πιο δύσκολο να αναγνωριστεί.

Τα παραδείγματα περιλαμβάνουν Πέταλο Ultra , Ποιος πλατίνα και Διπλό διαμάντι .Το Platinum χρησιμοποιείται επίσης συχνά.Σημαίνει πλατίνα, αλλά δεν πρέπει να συγχέεται με plata ή ασήμι, συνώνυμο του blanco Tequila.

Φωτογραφία από τον James Pintar για τον Alamy

Γιατί δεν τυποποιούνται αυτά τα ονόματα;

ο Ρυθμιστικό Συμβούλιο Τεκίλα (CRT), η κυβερνητική οντότητα που ρυθμίζει το πνεύμα στο Μεξικό, δεν έχει καθιερώσει το cristalino ως επίσημη τάξη ή κατηγορία, επομένως οι παραγωγοί έχουν περιθώριο.

«Αν και δεν είναι επίσημη κατηγορία, για να θεωρηθεί cristalino, οι παραγωγοί πρέπει να αποδείξουν ότι η Tequila πράγματι πέρασε από μια κατάσταση ωρίμανσης σε δρύινα βαρέλια και να καθορίσει τη διαδικασία αφαίρεσης χρώματος, αποδεικνύοντας ότι το προϊόν μετά από αυτήν τη διαδικασία διατηρεί χαρακτηριστικά ωρίμανσης», λέει η Karinna Enriquez Hurtado, master δοκιμαστής για Τεκίλα Herradura .

Αυτό διασφαλίζει ότι το cristalino διαφέρει από το blanco / silver / plata Tequila, το οποίο μπορεί να μοιάζει παρόμοιο με το γυαλί, αλλά δεν έχει παλαιωθεί σε βαρέλια.

Αναλύοντας τη διαφορά μεταξύ Mezcal και Tequila

Τι γεύση έχει;

Το Cristalino μπορεί να μοιάζει με blanco, αλλά έχει σαν reposado ή añejo Tequila.Έχει απαλούς τόνους μελιού, αμυγδάλου ή καρύδας, συχνά με μακρύ φινίρισμα και λιγότερο πιπέρι ή δάγκωμα εσπεριδοειδών από ένα τυπικό μπλάνκο.Πολλοί θα έχουν μια ελαφριά γλυκύτητα.Σε γενικές γραμμές, τείνουν να είναι ομαλά και εύκολα.

Στις ΗΠΑ, οι μπάρμαν αναμιγνύουν cristalino σε κοκτέιλ σαν μαρτίνι ή ποτά επιδόρπιο που τείνουν στη γλυκιά πλευρά.

Ενώ οι παραγωγοί της Tequila συνεχίζουν να κυκλοφορούν νέα εμφιαλώματα cristalino, δεν είναι όλοι ερωτευμένοι με την κατηγορία.

Ο Hurtado καταλαβαίνει γιατί οι επικριτές μπορεί να απορρίψουν.

«Η Τεκίλα είναι ένα πολύ παραδοσιακό πνεύμα», λέει.«Βρίσκουμε μερικούς παραδοσιακούς πότες Tequila που ίσως να πίνουν μόνο blanco ή reposado δεν τους αρέσουν οι cristalinos επειδή οι παραγωγοί χρησιμοποιούν σύγχρονες πρακτικές για να δημιουργήσουν μια νέα κατηγορία.

«Θέλουμε να δημιουργήσουμε premium Tequilas που μπορούν να απολαύσουν όλα τα είδη κοινού, τόσο παραδοσιακά όσο και μοντέρνα.»