Οι άγριες μπίρες υπάρχουν από τις αρχές του μπύρα .

Όταν το γλυκανμένο νερό εκτέθηκε σε φυσική μαγιά στον αέρα, πραγματοποιήθηκε ζύμωση και το προκύπτον υγρό βρέθηκε να έχει ευχάριστο αποτέλεσμα στον πότη. Κατά τη διάρκεια των αιώνων από τότε, έχουν αναπτυχθεί συνταγές, τα στελέχη ζύμης έχουν εντοπιστεί και συλλεχθεί και η μπύρα έχει αναδειχθεί ως το ποτό που γνωρίζουμε και αγαπάμε σήμερα.

Η πλειονότητα της μπύρας που παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο γίνεται σε αποστειρωμένες τοποθεσίες, όπου οι ζυθοποιοί ξέρουν το είδος της μαγιάς Προσθέτουν στο γλυκό τους υγρό παρασκευής, γνωστό ως wort, για να επιτύχουν το επιθυμητό αποτέλεσμα γεύσης.

Καθώς η βιομηχανία βιοτεχνίας μπύρας έχει εξελιχθεί τις τελευταίες δεκαετίες, μια χούφτα ζυθοποιών άρχισαν να πειραματίζονται με «άγριες» μπίρες ή με ζύμωση αυθόρμητα. Αυτό μπορεί να προέλθει από ζυθοποιεία που εκθέτουν το βύσμα τους στον ανοιχτό, ατμοσφαιρικό αέρα, επιτρέποντας στη μαγιά που υπάρχει στη φύση να εμβολιάσει την μπύρα. Αυτό γίνεται συνήθως με τη χρήση ψυκτικών δεξαμενών, οι οποίες είναι ρηχές πισίνες από ανοξείδωτο χάλυβα, όπου αντλείται ζεστό μούρτι από το ζυθοποιείο και αφήνεται να κρυώσει σε ένα δωμάτιο που είναι εκτεθειμένο στα στοιχεία, συνήθως μέσω μερικών ανοιχτών παραθύρων.

Συνήθως αυτό σημαίνει υγιείς ποσότητες Brettanomyces ή Pediococcus βοηθά στη ζύμωση, μαζί με την πιο τυπική Saccharomyces Cerveceria. Με την πάροδο του χρόνου, εάν ένας ζυθοποιός επιλέξει να επαναχρησιμοποιήσει τα βαρέλια για τη γήρανση αυτών των μπύρας, αναπτύσσεται μια ξεχωριστή οικιακή κουλτούρα, δίνοντας μια μπύρα μια γεύση συγκεκριμένη για το ζυθοποιείο. Οι περισσότεροι ζυθοποιοί θα προσθέσουν επίσης ζύμη στο μπουκάλι πριν από τη συσκευασία για να βοηθήσουν με την πρόσθετη εξέλιξη της γεύσης και να παρέχουν επιπλέον έξοδο ανθρακικότητας μέσω δευτερεύουσας ζύμωσης.

Οι ζυθοποιοί μπορούν επίσης να χρησιμοποιούν κινητά δροσιστικά που μπορούν να μεταφερθούν σε απομακρυσμένες τοποθεσίες, όπως πάρκα, κορυφές βουνών ή ακόμα και σε κοντινούς αμπελώνες για να μαζέψουν τοπικές ζύμες, δίνοντας στην μπύρα μια αληθινή αίσθηση του τόπου. Ενώ υπάρχουν πολλά ωραία παραδείγματα ζυθοποιών που χρησιμοποιούν καλλιεργημένα στελέχη, υπάρχει ένα συγκεκριμένο ρομαντισμό που έρχεται με το άνοιγμα ενός μπουκαλιού που δημιουργήθηκε από το περιβάλλον. Στην υγειά σας!

Πώς χρησιμοποιούν οι ζυθοποιίες Coolships για να δημιουργήσουν άγριες ζυμώσεις

Speciation Laurentian Series: Lake Michigan $ 32, 93 πόντοι . Λιλά και πορτοκαλί άνθος χαιρετούν τη μύτη από την πρώτη μυρωδιά. Είναι λεπτό, σαν ένα ανοιξιάτικο αεράκι με ένα άγγιγμα ασφόδελου στο παρασκήνιο μαζί με λίγο λεμόνι και γήινο λιβάδι. Σκούρο χρυσό χρώμα και διαυγές, έχει ένα ξινό funk που εμφανίζεται στο πίσω άκρο της γουλιάς, το οποίο ενθαρρύνει περισσότερα να ακολουθήσουν. Το ζυθοποιείο ονόμασε αυτή τη σειρά μπύρας μετά την λεκάνη απορροής των Μεγάλων Λιμνών και κάθε παρτίδα παρασκευάζεται και ψύχεται κοντά σε ένα από τα τεράστια νερά. Αυτό, που δημιουργήθηκε στη λίμνη του Μίσιγκαν, ήταν παλαιωμένο σε ένα δρύινο puncheon.

Allagash Windfall $ 16, 92 πόντοι . Η παιχνιδιάρικη μύτη προκαλεί λευκή καραμέλα ροδάκινου, η πρώτη γουλιά αποκαλύπτει πολύ περισσότερα από μια λιχουδιά καραμελών. Τα ζαχαρούχα αλλά ακόμα ξινά φρούτα, ασαφές δέρμα και όλα είναι εκεί, προσθέτοντας μια ποιότητα που χτυπάει τα χείλη και την επιθυμία για περισσότερα. Είναι σαν τα τέλη του καλοκαιριού σε ένα ποτήρι, με μια γλυκιά καραμέλα graham, μια μικρή βανίλια και μια αλμυρή κορδέλα καραμέλας που υφαίνει ανάμεσα σε όλα. Είναι τα ροδάκινα που θα σας φέρουν ξανά σε αυτήν την μπύρα ξανά και ξανά και όλα συγχωρούνται εάν, με βάση τη φρεσκάδα των φρούτων, νομίζετε ότι υπάρχει λίγο χυμός που τρέχει στο πηγούνι σας. Τελειώνει στεγνό με λίγο μπαχαρικό και σανό, και μια καλή δόση όξινων εσπεριδοειδών.

Ρωσική προσφορά ποταμού 13, 92 πόντους . Αυτό έχει σαν να καθίσταται άνετη δερμάτινη καρέκλα. Εμφιαλωμένο το 2014, είναι απαλό και φθαρμένο και έχει βελτιωθεί με την ηλικία. Μπορείτε να νιώσετε τις καμπύλες άκρες αυτής της μπύρας που έχει περάσει το καλύτερο μέρος ενός έτους να ξεκουράζεται Pinot Noir βαρέλια και βύσσινα. Ο καρπός του δίνει μια ευχάριστη τάρτα που δεν είναι σκληρή. Οι ώριμες νότες καπνού εμφανίζονται στην κορυφή, έχουν λίγο αλμυρό μέσον και τελειώνουν στεγνά και λίγο ξύλο.

White Harvested Barrel $ NA, 91 πόντοι . Ελαφρώς όξινο και γεμάτο με αλμυρά λευκά σταφύλια, αυτή η μπύρα με χαλκό ανάβει τους σιελογόνους αδένες. Με λεπτό φινίρισμα βελανιδιάς, αυτή η μπύρα ζυμώθηκε σε επιλεγμένα λευκά σταφύλια Muscadine για ένα χρόνο και έχει μια απαλή, ελαφρώς τραχιά ανθρακία από το μπουκάλι. Καθώς ανοίγει, το λευκό ροδάκινο, το ακτινίδιο και το αστεροειδή εμφανίζονται για να προσθέσουν επιπλέον πολυπλοκότητα.

New Glarus 2019 Flanders Sour $ 13, 90 πόντοι . Ένας υπέροχος συνδυασμός ώριμου μαύρου κερασιού, ξαφνικά βαλσάμικου ξιδιού και μια γλυκιά κόλα από το μπουκέτο. Γαρνιτούρα σε χρώμα με λεπτή μαύρη κεφαλή, έρχεται μια τάρτα μήλου και πηγαίνει γρήγορα με κάθε γουλιά. Η έκδοση 2019 αυτής της αυθόρμητης μπύρας είναι ένας συνδυασμός νέας μπύρας και τριών ετών αποθέματος και ανθρακούχα στο μπουκάλι. Αξίζει να συνδυαστεί με ένα πλούσιο στιφάδο.

Odd Breed El Cuate $ 28, 90 πόντοι . Μια γλυκιά γη, γεμάτο σώμα και ξηρό φινίρισμα είναι οι πυλώνες αυτής της μπύρας. Είναι πιπέρι και στεγνό, με μια γλυκύτητα που μοιάζει με καραμέλα φράουλας που διαφορετικά θα ήταν εκτός τόπου, αλλά εδώ λειτουργεί για να συγκεντρώσει πολλά διαφορετικά δομικά στοιχεία. Μερικές φορές ένας ηλικιωμένος ασβέστης χαρακτήρας εμφανίζεται και στη συνέχεια υποχωρεί γρήγορα. Το ζυθοποιείο χρησιμοποίησε βαρέλια που κρατούσαν αρχικά την Καλιφόρνια Sauvignon Blanc και μετά Τεκίλα. Το αποτέλεσμα είναι μια άγρια ​​μπύρα υψηλής περιεκτικότητας σε οκτάνη που δεν αποκαλύπτει τον πονηρό της χαρακτήρα παρά μόνο αφού αδειάσει το μπουκάλι.