Δωμάτιο , το απόσταγμα με βάση το ζαχαροκάλαμο που αποτελεί βασικό συστατικό για αμέτρητα ποτά, κατασκευάζεται σε όλο τον κόσμο. Εγγραφές του απόσταξη στα Μπαρμπάντος χρονολογείται από το 1650.

Ανάλογα με το πού κατασκευάζεται, οι κανονισμοί για τη δημιουργία ρούμι μπορεί να ποικίλλουν ευρέως. Αυτές οι διαφορές στην παραγωγή και στις τεχνικές γήρανσης μπορούν να αποδώσουν ένα απίστευτα ευρύ και μπερδεμένο σύμπαν ρούμι. Αλλά η κατανόηση του πού και του πώς γίνεται το ρούμι σας μπορεί ενισχύστε την απόλαυση του επόμενου χύσιμο.

Τι είναι το ρούμι;

Οι παραγωγοί συμφωνούν σε ένα τουλάχιστον κριτήριο: το ρούμι είναι προϊόν ζαχαροκάλαμου. Είναι ένα απόσταγμα που αποστάζεται από φρέσκο ​​χυμό από ζαχαροκάλαμο, μελάσα, κρύσταλλα ζάχαρης ή συνδυασμό των τριών.

Πού φτιάχνεται το ρούμι;

Σχεδόν παντού! Τούτου λεχθέντος, η παραγωγή ρούμι συνδέεται συχνά με τα νησιά της Καραϊβικής, όπου ζαχαροκάλαμο μεγαλώνει εύκολα και κοκτέιλ με βάση το ρούμι είναι εικονικές εκτροπές. Αλλά το πνεύμα είναι φτιαγμένο σε όλο τον κόσμο, με αξιοσημείωτα ρούμια που παράγονται σχεδόν σε κάθε ήπειρο.

Ζαχαροκάλαμο στην Αϊτή αλέθεται για παραγωγή ρούμι / Φωτογραφία από τον Ralph Thomassin Joseph

Πώς παρασκευάζεται το ρούμι;

Σε γενικές γραμμές, το ρούμι παρασκευάζεται με ζύμωση φρέσκου χυμού ζαχαροκάλαμου, ζάχαρης από ζαχαροκάλαμο ή των υποπροϊόντων του (συνηθέστερα μελάσα) με ζύμη και στη συνέχεια απόσταξη.

Αυτό το απόσταγμα τότε είναι βαρέλι. Αυτό περιλαμβάνει λευκό ή ασήμι ρούμια. Σε σύγκριση με άλλα λευκά αλκοολούχα ποτά, τα οποία μπορεί να μην βλέπουν ποτέ το εσωτερικό ενός βαρελιού, πολλά λευκά ρούμια γερνούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές ή σε βαρέλια, τα οποία προσθέτουν σώμα και ώριμο χαρακτήρα και στη συνέχεια μπορεί να φιλτραριστούν για να αφαιρέσουν το χρώμα. Ανάλογα με το πού έχει κατασκευαστεί, μπορεί να αναφέρει η ετικέτα λευκό, λευκό ή ακόμη και Λευκή κάρτα .

Για ηλικιωμένα ρούμια , το απόσταγμα περνά μήνες ή χρόνια σε δρύινα βαρέλια, και αναδύεται με αξιοσημείωτα στρώματα μαύρης ζάχαρης, καραμέλας και μπαχαρικών.

Ο απόλυτος οδηγός για το Bourbon, από το βαρέλι στο μπουκάλι

Οι παραγωγοί αναμιγνύουν συχνά ρούμια διαφόρων ηλικιών (υπάρχουν μόνο εμφιαλωμένα vintage, αλλά είναι πολύ λιγότερο κοινά). Σε πολλές χώρες, όπως τα Μπαρμπάντος και η Τζαμάικα, η δήλωση ηλικίας αναφέρεται στο νεότερος ρούμι στο μπουκάλι. Άλλοι χρησιμοποιούν μια μέση ηλικία, ενώ Σόλαρα (κλασματική ανάμειξη) οι δηλώσεις ηλικίας αναφέρονται συνήθως στο παλαιότερο ρούμι στο μπουκάλι. Για να αυξήσουν τη σύγχυση, ορισμένοι παραγωγοί μπορεί επίσης να χρησιμοποιούν ασαφή όροι δήλωσης ηλικίας ( X.O., añejo, ή απλά «ηλικίας» ) που μπορεί να μην έχουν συγκεκριμένη έννοια.

Τα ηλικιωμένα ρούμια μπορεί να φαίνονται χρυσά και φωτεινά ή να έχουν πιο σκούρες πορτοκαλί αποχρώσεις. Ο χρωματισμός προστίθεται μερικές φορές στα νεότερα ρούμι για να δημιουργήσει και τα δύο χρυσά ρούμια ή μελανώδη μαύρα ρούμια . Γεύσεις προστίθενται επίσης σε μερικά ρούμια, όπως μπαχαρικά ρούμι ή αρωματικό ρούμι ποικιλίες.

Πριν από την εμφιάλωση, το ρούμι μπορεί να στεγανοποιηθεί (αραιωμένο με νερό μέχρι εύγευστης αντοχής). Άλλοι εμφιαλώνονται με αντοχή σε βαρέλι / βαρέλι, χωρίς να προστίθεται νερό, μερικοί εμφιαλώνονται σε σκόπιμα υψηλά επίπεδα αλκοόλ και πωλούνται ως «υπερβολικά ανθεκτικά» ή Δύναμη ναυτικού. Τα τελευταία προτιμούνται συχνά να επιπλέουν πάνω από τροπικά κοκτέιλ, είτε να προσθέσουν επιπλέον άρωμα, δύναμη ή ανάβει για οπτικό εφέ .

Ρούμι στο στάδιο της ζύμωσης / Getty

Τι επηρεάζει τη γεύση του ρούμι;

Σχεδόν κάθε βήμα που περιγράφεται παραπάνω επηρεάζει κατά κάποιο τρόπο τη γεύση. Ωστόσο, οι οινοπνευματοποιοί λένε ότι οι ακόλουθοι παράγοντες μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του ρούμι με ιδιαίτερα σημαντικούς τρόπους.

Ζύμωση: Ζύμωση αντιπροσωπεύει το 'τουλάχιστον 50%' της γεύσης του ρούμι, εκτιμά ο Ben Jones, διευθύνων σύμβουλος του εισαγωγέα / εμπόρου ρούμι της Καραϊβικής Σπυριμπάμ . Δείχνει τα ρούμια γαλλικού στιλ που ασχολείται με χώρες όπως η Μαρτινίκα, όπου η ζύμωση αποδίδει προφίλ γεύσης τόσο αναμφισβήτητα διακριτικό, «είναι σαν ένα αποτύπωμα», είτε φρουτώδες, άνθη ή χορτώδες και φυτικό. «Οι αρωματικές ουσίες, ο χαρακτήρας, οι πολυπλοκότητες - τα παίρνεις σε ζύμωση», λέει ο Τζόουνς.

Λόγω της σημασίας του, οι κατασκευαστές ρουμιού είναι στρατηγικοί για την επιλογή της μαγιάς για τη διαδικασία ζύμωσης, είτε είναι εμπορικές είτε καλλιεργούνται από γενιά σε γενιά ως ιδιόκτητα στελέχη .

Μερικές παραδόσεις παρασκευής ρούμι χρησιμοποιούν συγκεκριμένες μεθόδους για ζύμωση: Το ρουμάνι της Τζαμάικας χρησιμοποιεί το dunder, ένα τμήμα απομείωσης από μια προηγούμενη παρτίδα ρούμι, για να ξεκινήσει η ζύμωση. Αυτό δημιουργεί μια funky, σαν μπανάνα γεύση γνωστή ως Χόγκο . Εν τω μεταξύ, πολλοί Αϊτινά ρούμια επιτρέπεται η ζύμωση χρησιμοποιώντας φυσική μαγιά.

Απόσταξη: Είτε χρησιμοποιείτε ποτ ποτ (για πιο στιβαρό πνεύμα), ακίνητες στήλες (για ελαφρύτερο στιλ) είτε συνδυασμός των δύο, η απόσταξη ενισχύει τις γεύσεις που δημιουργούνται κατά τη ζύμωση.

«Η ζύμωση δημιουργεί φρουτώδεις νότες όπως μπανάνα, καρύδες, τροπικά φρούτα», εξηγεί ο Ian Burrell, παγκόσμιος πρεσβευτής ρούμι και συν-δημιουργός του Equiano , που παντρεύεται τα ρούμια που έγιναν στον Μαυρίκιο και τα Μπαρμπάντος. «Όταν αποστάζεις, συγκεντρώνεις αυτές τις γεύσεις που έχουν προκύψει φυσικά».

Ρούμι ακίνητο / Getty

Γήρανση βαρελιών: Το φάσμα των τεχνικών γήρανσης μπορεί να είναι αρκετά ευρύ. Νέο ή μεταχειρισμένο βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν και βαρέλια που πρόσφατα συγκρατούσαν άλλα υγρά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία τελειώνει το βαρέλι . Το χρονικό διάστημα στο βαρέλι μπορεί επίσης να ποικίλει. Όλα αυτά συμβάλλουν στην εκθαμβωτικά μεγάλη ποικιλία στυλ ρούμι.

«Η χρήση των βαρελιών ex-Bourbon, ex-Sherry, ex-wine μπορεί να αποτελέσει ένα άλλο στρώμα γεύσης σε ένα ρούμι», λέει ο Burrell. «Ίσως θέλετε αυτή τη μεγάλη, βαθιά γεύση. Ή μπορεί να είναι διαφορετικό εάν δημιουργείτε ένα ελαφρύτερο στυλ ρούμι, ένα βαρέλι που έχει χρησιμοποιηθεί πολλές φορές πριν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να εξασθενίσει το πνεύμα. '

Όπου έχει σημασία και το γήρανση του ρούμι. «Εάν ωριμάσει σε πολύ θερμότερο κλίμα, αυτό προάγει περισσότερη εξάτμιση, έτσι το πνεύμα παίρνει περισσότερες από τις νότες ξύλου καθώς εξατμίζεται στους πόρους του ξύλου», λέει ο Burrell. Εάν ωριμάσει σε ψυχρότερο κλίμα, η γεύση μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, αλλά είναι λιγότερο πιθανό να έχει μια έντονη νότα από τη βελανιδιά.

Τρία βασικά στυλ ρούμι

Τα περισσότερα ρούμια εμπίπτουν σε τρία βασικά στυλ , αν και αυτά μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις τοπικές παραδόσεις και τις προθέσεις των μεμονωμένων οινοπνευματοποιών / μπλέντερ. Αυτές είναι οι τρεις βασικές προσεγγίσεις παραγωγής ρούμι:

Ρούμι γαλλικού τύπου : Επίσης λέγεται ρούμι . Παράγεται στα νησιά της Γαλλικής Καραϊβικής (Μαρτινίκα, Γουαδελούπη). Το ρούμι που φτιάχνεται σε αυτό το στιλ από φρέσκο ​​χυμό από ζαχαροκάλαμο γεωργικό ρούμι να το ξεχωρίσουμε από αυτά που κατασκευάζονται με μελάσα, βιομηχανικό ρούμι . Αυτά τα ρούμια συχνά γερνούνται σε βαρέλια από γαλλική βελανιδιά, όπως χρησιμοποιούνται Κονιάκ βαρέλια. Αυτοί οι παράγοντες αποδίδουν ένα ρούμι που σημειώνει ο Burrell είναι «ελαφρύτερο, πιο χορτώδες, πιο ποώδες, με περισσότερη γεύση από ζαχαροκάλαμο. Στο φινίρισμα, λιγότερη βανίλια, πιο σκούρα φρούτα και πιπεριές. '

Ρούμι αγγλικού στιλ: Συνήθως, το ρούμι φτιάχτηκε σε πρώην βρετανικές αποικίες (Τζαμάικα, Μπαρμπάντος, Γουιάνα κ.λπ.). Συχνά φτιαγμένο με κατσαρόλα, που δημιουργεί ένα πιο στιβαρό πνεύμα, και παλαιώνει σε μεταχειρισμένα βαρέλια Bourbon, τα οποία συνήθως συνεισφέρουν βανίλια και μπαχαρικά. 'Θα το βρείτε στο ρούμι σας: βανίλια, φρούτα οπωρώνας, πέτρα φρούτα, τροπικά φρούτα', λέει ο Burrell. 'Επίσης, αυτή η νότα σοκολάτας, λίγο γλυκάνισο στο τέλος.'

Ρούμι ισπανικού στιλ: Επίσης λέγεται Ρον , αυτά τα ρούμια γίνονται στις πρώην ισπανικές αποικίες (Πουέρτο Ρίκο, Δομινικανή Δημοκρατία, Βενεζουέλα κ.λπ.). Συνήθως φτιάχνεται με στήλες, οι οποίες δημιουργούν ένα ελαφρύτερο στυλ. «Αυτά θεωρούνται ελαφριά, στεγνά και πιο λεπτά, με μέτρια επιρροή από το ξύλο», λέει ο Burrell.

Διάφορες γροθιές ρούμι προς πώληση σε μια αγορά στη Γουαδελούπη / Getty

Πώς να αναγνωρίσετε ένα καλό ρούμι

Αν και είναι πολύ υποκειμενικά, οι επαγγελματίες έχουν μερικές συμβουλές για την εύρεση ενός υψηλή ποιότητα , ευχάριστο ρούμι.

Ο Jones του Spiribam σημειώνει ότι όσον αφορά τα προφίλ γεύσης, διαπιστώνει ότι τα ρούμια καλής ποιότητας, ειδικά αυτά της Καραϊβικής, έχουν συχνά «τροπικές» νότες, αν και αυτό μπορεί να εκδηλωθεί με διαφορετικούς τρόπους. Αυτό το χαρακτηριστικό μπορεί να έχει τη μορφή φρέσκου λεμονιού ή μαγειρεμένου ασβέστη φρούτων όπως ανανάς σχάρας, ψητή μπανάνα ή ψωμί μπανάνας ή αποξηραμένα φρούτα όπως αποξηραμένα πλακάνα.

Εκτιμά επίσης την ιδιαιτερότητα στα ρούμια: «Δεν με νοιάζει αν είναι λευκό ή ηλικίας ή το σημείο τιμής», λέει. «Θα πρέπει να αντιπροσωπεύει τον πολιτισμό ή τη χώρα ή το στυλ από πού προέρχεται.» Όπως δεν θα περίμενε ένα τύρφη ουίσκι από ένα Κεντάκι Bourbon σπίτι, 'Δεν πρέπει να δοκιμάζω γλυκά ρούχα τύπου αντηλιακού από τη Μαρτινίκα.'

Εν τω μεταξύ, ο Ian Burrell του Equiano προτείνει ότι το κλειδί για μια καλή νότα είναι ένα ευχάριστο άρωμα, η φυσική γλυκύτητα στον ουρανίσκο και η ισορροπία συνολικά.

«Όχι πολύ θερμότητα [αλκοόλ] στη μύτη», λέει. «Μετά από αυτό, ψάχνω μια ισορροπία ξύλου, φρούτων και μπαχαρικών. Εάν το έχετε αυτό, τότε πρόκειται να πάρετε πραγματικά καλό ρούμι. '

Το πιο σημαντικό, ο Burrell λέει, 'Ένα καλό ρούμι είναι αυτό που φέρνει ένα χαμόγελο στο πρόσωπό σας.'

Εγκατάσταση ρούμι Appleton Estate στην Τζαμάικα / Getty

Παραγωγοί ρουμιού για δοκιμή

Αν και απέχει πολύ από μια ολοκληρωμένη λίστα, οι ακόλουθοι παραγωγοί προσφέρουν καλά ρούμια που αξίζουν την προσπάθεια να αναζητήσουν.

Κτήμα Appleton : Υπό την ηγεσία του βετεράνου Master Blender Joy Spence, είναι παραγωγός συνεχώς εξαιρετικών ρούχων από την Τζαμάικα, συμπεριλαμβανομένων των Εμφιάλωση 21 ετών , προς την Λάτρεις του κρασιού Top 100 Spirits 2019 επιλογή.

Μπακάρντι : Καμία λίστα ρούμι δεν θα ήταν πλήρης χωρίς αυτόν τον εμβληματικό παραγωγό τα περισσότερα από τα ρούμια προέρχονται από το Πουέρτο Ρίκο. Το μεγαλύτερο χαρτοφυλάκιο της εταιρείας περιλαμβάνει επίσης Banks 5 Island Rum , συνιδρυτής από τον μπάρμαν Jim Meehan, ο οποίος συνδυάζει ρούμια από πέντε νησιά και κάνει εξαιρετικά κοκτέιλ.

Μπαρμπάνκαρτ : Πρόκειται για έναν από τους παλαιότερους κατασκευαστές ρουμιού της Αϊτής, παραγωγός ραμμάτων γαλλικού στιλ. Το κλασσικό Barbancourt White είναι μια ωραία προσθήκη στο Ti ’punches ή mojitos .

Αποθεματικό Προέδρου : Αν και αυτό το αποστακτήριο της Αγίας Λουκίας προσφέρει μια ευρεία γκάμα, η θέρμανση του, ευπροσάρμοστο μπαχαρικά ρούμι είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτο ως ένα από τα καλύτερα της κατηγορίας.

δίπλωμα ένα σοφίτα : Χαιρετώντας από τη Βενεζουέλα, αυτό το οικογενειακό αποστακτήριο κάνει μια εξαιρετική, ειδική περίσταση μονό vintage ρούμι .

Foursquare : Ο κύριος οινοπνευματοποιός / μπλέντερ Richard Seale βρίσκεται πίσω από αυτό το σπίτι ρούμμ των Μπαρμπάντος που είναι αγαπημένο από το ρούμι. Έχει φήμη ως αγνός και ακτιβιστής, υποστηρίζοντας για παράδειγμα τα γλυκαντικά ρούμια. Συνεργάστηκε επίσης με τον Ian Burrell στο νέο που κυκλοφόρησε Equiano .

Όρος Γκέι : Ένας άλλος παραγωγός των Μπαρμπάντος, ισχυρίζεται ότι είναι ο παλαιότερος παραγωγός ρούμι στον κόσμο, με ένα γενεαλογικό που χρονολογείται από το 1703. Πιείτε ή ανακατέψτε το μπαχαρικό Εκλειψη εμφιάλωση.

Σμιθ & Σταυρός : Συνώνυμη με tiki και τροπικά ποτά, αυτή η τζαμαϊκανή ετικέτα είναι γνωστή για το funky ρούμι του Navy.