«Ο Sémillon μπορεί να είναι καταπληκτικός και μέσος», λέει η Pauline Lapierre Dietrich, οινοποιός Κάστρο Haut-Rian στο Μπορντό. Όλα εξαρτώνται από το πώς το αντιμετωπίζουν οι οινοποιοί στον αμπελώνα και το οινοποιείο, λέει. Κλώνος και το θέμα του ιστότοπου, όπως και το μέγεθος απόδοσης και οινοποίηση.

Ελαφρύ έως μεσαίο σώμα, με κηρώδες σήματος, Το Sémillon's Τα αρώματα περιλαμβάνουν σανό, λευκά άνθη και λεμόνι στη νεολαία. Αυτές οι νότες γίνονται μέλι και τοστ με την ηλικία. Πρωταγωνιστεί σε λευκά μείγματα παγκοσμίως, ειδικά μαζί με το Sauvignon Blanc στα κλασικά λευκά κρασιά του Μπορντό .

Ωστόσο, ως κρασί ποικιλίας, το Sémillon είναι ικανό για στυλιστικά ακροβατικά ισορροπίας και έντασης.

Από υπέροχα γαλλικά επιδόρπια κρασιά έως ξηρά και φωτεινά αυστραλιανά μπουκάλια, το Sémillon έχει απίστευτη γκάμα όταν γίνει σωστά.

«Ο Sémillon είναι βαθύς και τόσο περίπλοκος, ποτέ δεν βαριέσαι», λέει ο Lapierre Dietrich.

Θέλετε να καταλάβετε όλα τα σταφύλια που προσφέρει; Ακολουθεί ένας οδηγός στυλ για το Sémillon σε όλο τον κόσμο.

Αμπέλια σε Sauternes / Φωτογραφία από K D Leperi / Alamy

Γαλλία

Η Sémillon είναι πιο γνωστή για τη δουλειά της στο σπίτι της στη Γαλλία, όπου συνεργάζεται Sauvignon Blanc και Muscadelle για τη δημιουργία γλυκών κρασιών από Sauternes και Barsac. Για την παραγωγή αυτών των κρασιών, οι υγρές συνθήκες είναι βασικές. Ένας μύκητας, Botrytis cinerea, αναπτύσσεται στον καρπό, και το αποτέλεσμα ' ευγενή σήψη Συμπυκνώνει τα σάκχαρα, τις γεύσεις και τα οξέα όπως το σταφύλι.

Μικρές ποσότητες λαχταριστού κρασιού από βελανιδιά αποκαλύπτουν γεύσεις μελιού, βερίκοκου, μπαχαρικών, σαφράν και καπνού.

Στο Μπορντό, οι οινοποιοί έχουν κάνει καιρό ξηρές εκφράσεις του Sémillon. Ένα τυπικό λευκό κρασί περιλαμβάνει το Sémillon, το Sauvignon Blanc και μερικές φορές Muscadelle . Απλές, φρέσκες εκφράσεις προέρχονται από την Entre-deux-Mers, όπου συνήθως έχουν παλαιωθεί από ανοξείδωτο ατσάλι.

Το Sémillon περιλαμβάνεται επίσης στα ξηρά, δρυς και ηλικιωμένα λευκά των Graves and Pessac-Léognan. Τέτοια κρασιά είναι αστέρια στο στέρνο του Μπορντό: γεμάτο σώμα, κρεμώδη και ικανά να γερνούν για δεκαετίες.

Μια τάση για παρακολούθηση, λέει ο Cécile Ha του Διεπαγγελματικό Συμβούλιο για το κρασί Μπορντό (CIVB), είναι η κίνηση προς την παραγωγή ξηρών λευκών σε παραδοσιακά γλυκές περιοχές.

«Υπάρχει μια αύξηση στα κρασιά με βάση το Σεμελόν, αναμεμειγμένα και μεμονωμένα, στο νότο», λέει. «Το Clos des Lunes, το Le G του Château Guiraud, το Y από το d’Yquem και το R de Rieussec δείχνουν αυτήν την τάση.»

Αυστραλία

Μου αρέσει πολύ Malbec Η μετανάστευση από τον Παλιό Κόσμο στο Νέο, το Semillon, όπως γράφεται χωρίς την προφορά Down Under, έχει δημιουργήσει ρίζες στο εξωτερικό. Αν και το σταφύλι αναπτύσσεται ευρέως σε όλη τη χώρα, τρεις περιοχές έχουν ξεχωριστό στιλ.

Στο δροσερό κλίμα του Margaret River της Δυτικής Αυστραλίας, το Semillon προσδίδει βάρος για να στεγνώσει, τραγανά μίγματα σε στιλ Μπορντό. Στη θερμότερη κοιλάδα Barossa της Νότιας Αυστραλίας, οι παλιές αμπέλια παράγουν κηρώδη, σχάρα, γεμάτες εκδόσεις, συχνά παλαιωμένες σε βαρέλια.

Εν τω μεταξύ, πολλοί παραγωγοί από την Hunter Valley στη Νέα Νότια Ουαλία αποφεύγουν δρυς και επιλέξτε το Semillon νωρίς για ένα στεγνό, φωτεινό, προφίλ λεμονιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, συνήθως 10–11,5% αλκοόλ κατ 'όγκο (abv).

Μετά από έξι χρόνια στο μπουκάλι, το κρασί παίρνει γεύσεις τοστ, καπνού και μελιού. Είναι μοναδικό και μπορεί να εξελιχθεί για μια δεκαετία ή περισσότερο.

«Κάνουμε το Semillon σαν πουθενά αλλού στον κόσμο», λέει ο James Agnew, ιδιοκτήτης του Όντρεϊ Γουίλκινσον .

Το Sémillon μεγαλώνει στην Κωνσταντία, Νότια Αφρική / Φωτογραφία από Migstock / Alamy

Νότια Αφρική

Λογοδοσία περισσότερο από το 90% της αμπελουργικής παραγωγής της Νότιας Αφρικής μέχρι τη δεκαετία του 1820, ο Sémillon πήρε ένα πίσω κάθισμα σε πιο μοντέρνα σταφύλια όπως το Chardonnay και το Chenin Blanc μετά το φυλλοξήρα επιδημία κατέστρεψε αμπελώνες τη δεκαετία του 1880. Ένα σύστημα ποσοστώσεων που εισήχθη στη δεκαετία του 1950 μείωσε περαιτέρω το ανάστημα του σταφυλιού.

Σήμερα, τα στυλ διαφέρουν από ξηρά και φρέσκα, γλυκά και πλούσια. Το Creation Wines, στο παράκτιο Hemel-en-Aarde, εστιάζει στην ικανότητα του σταφυλιού για φωτεινότητα σε όλο το πλάτος.

«Κάνουμε ένα πιο φρέσκο, πιο πράσινο στυλ, λιγότερο κηρώδες, που έχει μια πραγματική αλατότητα που είναι ελκυστική με τα τρόφιμα», λέει ο οινοποιός Jean-Claude Martin.

Μία σπάνια ιδιαιτέρως ιδιαίτερη σημασία για τη Νότια Αφρική είναι το Sémillon Gris, μια μετάλλαξη που ονομάζεται επίσης «κόκκινη» Sémillon για τα σταφύλια με ροζ δέρμα. Η Thorne & Daughter κάνει μια εκδοχή που ονομάζεται Tin Soldier που μοιάζει με ιταλική χαλκώδης - στυλ Pinot Grigio.

Και αρκετοί μικροί παραγωγοί διαθέτουν τον Sémillon Gris και τον παλιό αμπέλι Sémillon, αν και ο Boekenhoutskloof έχει κάνει αξιόλογα πράγματα «πολύ πριν ήταν κάτι», λέει ο Jim Clarke, διευθυντής μάρκετινγκ για το Κρασιά της Νότιας Αφρικής εμπορική ομάδα.

κοκκινοπίπερο

Ο Sémillon ήταν κρίσιμος κοκκινοπίπερο Η βιομηχανία σταφυλιών στη δεκαετία του 1950, αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1970, πολλοί καλλιεργητές το έσκισαν υπέρ των Chardonnay και Sauvignon Blanc. Σήμερα, πολλά από τα εναπομείναντα στρέμματα του διαθέτουν αμπέλια 100 ετών που παράγουν ένα ξεχωριστό στυλ του Sémillon.

Amanda Barnes, συγγραφέας του Οδηγός κρασιού της Νότιας Αμερικής , πιστεύει ότι ο Sémillon θα μπορούσε να είναι το επόμενο μεγάλο πράγμα της Χιλής.

«Οι περισσότεροι οινοποιοί που συνεργάζονται με το παλαιό αμπέλι της Χιλής Sémillon παράγουν αυτά τα κρασιά σε βιοτεχνική κλίμακα, με αυθεντική και ευαίσθητη οινοποίηση», λέει.

Αν και οι τεχνικές ποικίλλουν, τα τυπικά αρώματα της ποικιλίας της Χιλής Sémillon περιλαμβάνουν τα εσπεριδοειδή, τα άνθη και το σανό υφαντά μέσα από ένα ξηρό, φρέσκο ​​προφίλ γεμάτο με οινολάσπες που ανακατεύουν για υφή.

Οι οινοπαραγωγοί της πολιτείας της Ουάσινγκτον και της Καλιφόρνιας παράγουν το Sémillon / Getty

Ηνωμένες Πολιτείες

Αν και δεν φυτεύεται ευρέως στις ΗΠΑ, ο Sémillon μεγαλώνει στην πολιτεία της Ουάσιγκτον και στην Καλιφόρνια. Στην Ουάσιγκτον Κοιλάδα της Κολούμπια , οι ζεστές μέρες ωριμάζουν τα φρούτα, ενώ οι έντονες νύχτες βοηθούν στην κατακράτηση οξέων. Οι παραγωγοί μπορούν να επιτύχουν ένα πλούσιο, πολύπλοκο προφίλ χωρίς να θυσιάζουν τη φρεσκάδα. Οι τυπικές αρωματικές ουσίες περιλαμβάνουν λεμόνι, αγιόκλημα και οπωρώνα. Τα μπουκάλια ποικιλίας του L'Ecole No. 41 έχουν κερδίσει το οινοποιείο σε ένα μαλακό σημείο στις καρδιές των εραστών του Sémillon.

Στη Νάπα, Απεγνωσμένη προσπάθεια συνεργάζεται με αμπέλια 70 ετών και μεγαλώνει το Nacré Sémillon για πέντε χρόνια σε μπουκάλια πριν από την κυκλοφορία του για να μιμηθεί το άγριο, χαμηλού αλκοόλ στιλ της Hunter Valley. Ο παραγωγός φυσικού κρασιού Dirty & Rowdy κάνει επίσης μια επαφή με το δέρμα, μια συγκεκριμένη έκδοση που έχει υποστεί ζύμωση με αυγά. Άλλοι οινοποιοί της Καλιφόρνια χαρακτηρίζουν τη Sémillon ως το προβάδισμα σε μίγματα σε στυλ Μπορντό.