Ειδήσεις: Το ρούμι δεν είναι μόνο ταλαντεύεται φοίνικες και τροπικά αεράκια. Σίγουρα, με βάση το ζαχαροκάλαμο πνεύμα συσχετίζεται συχνά με την Καραϊβική, καθώς κατασκευάζεται σε σχεδόν κάθε τροπική και υποτροπική περιοχή. Παράγεται όμως και σε μη τροπικές περιοχές. Σε κοιτάζουμε, Νέα Αγγλία.

Ο Ρουμ δεν έχει καμία πατρίδα. Είναι ένα πνεύμα με απίστευτη ποικιλομορφία και ψυχικότητα, αν και είναι επίσης ένα που μπορεί να προκαλέσει σύγχυση.

Κοιτάξτε την απέραντη θάλασσα του ρούμι στα ράφια των σημερινών καταστημάτων και μπορεί να κατακλύσει. Πώς αποφασίζετε τι να κάνετε με όλα αυτά;

Αυτό που ακολουθεί είναι σλιπ για τους διάφορους τύπους ρούμι, με έμφαση στα αρώματα, τις γεύσεις και τις υφές που καθορίζουν κάθε γενικό στυλ. Πρόκειται για το πώς μπορείτε να απολαύσετε το ρούμι, είτε είναι καθαρό και τραγανό, ακριβώς για μια συμπίεση ασβέστη ή έναν αριθμό ηλικίας βαρελιού που είναι πλούσιο σε γλυκιά ζάχαρη και ιδανικό για να πιείτε όταν δύει ο ήλιος.

Οι φοίνικες, φυσικά, είναι προαιρετικοί.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott / Εικόνα από την Amber Day

Λευκό / Ασημί ρούμι

Πως φτιάχνεται

Το ρούμι παράγεται όταν ζυμώνεται και αποστάζεται φρέσκος χυμός ζαχαροκάλαμου, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο (συνήθως μελάσα). Σε σύγκριση με άλλα λευκά αλκοολούχα ποτά που μπορεί να μην βλέπουν ποτέ το εσωτερικό ενός βαρελιού, τα περισσότερα λευκά ρούμια έχουν παλαιωθεί βαρέλι για να προσθέσουν σώμα και ώριμο χαρακτήρα και στη συνέχεια μπορούν να φιλτραριστούν για να αφαιρέσουν το χρώμα. Ανάλογα με το πού έχει κατασκευαστεί, μπορεί να αναφέρει η ετικέτα λευκό , λευκό ή ακόμη και Λευκή κάρτα .

Κορυφαίοι παραγωγοί

Banks 5 Island Rum (πολλαπλούς)
Κάνα Μπράβα (Παναμάς)
Το σπίτι Magdalena (Γουατεμάλα)
Ρούμι του Owney (Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη)
Φυτεία 3 Αστέρια (πολλαπλούς)

Πως μοιάζει

Γενικά, το λευκό ρούμι είναι κρυστάλλινο, αν και μερικά έχουν κιτρινωπή απόχρωση από την επαφή με το ξύλο. Συνήθως τραγανές και καθαρές, αυτές μπορεί να κυμαίνονται από λουλούδια ή χλοώδεις έως φωτεινές νότες εσπεριδοειδών, όπως φλούδα ασβέστη ή λεμονάδα. Μπορεί επίσης να υπάρχουν συμβουλές από καρύδα, βανίλια ή αμύγδαλο.

Καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε

Ανακατέψτε μέσα Ντακίρης , Mojitos και άλλα κοκτέιλ, ειδικά εκείνα όπου ένα καφέ, ή παλαιωμένο, ρούμι θα δημιουργούσε ένα λασπωμένο χρώμα. Ο Jason Kosmas, συνιδρυτής της Ράβδος Brava Rum και πρώην μπάρμαν στη Νέα Υόρκη Μόνο για εργαζόμενους , λέει ότι το τέλειο Daiquiri απαιτεί λίγο στολίδι. Χρησιμοποιεί δύο μέρη ρούμι σε ένα μέρος χυμό ασβέστη, καθώς και αρκετή ζάχαρη «για να ξεφύγει».

Φωτογραφία από τον Meg Baggott / Εικόνα από την Amber Day

Ηλικίας ρούμι

Πως φτιάχνεται

Αυτό το ρούμι περνά μήνες ή χρόνια σε δρύινα βαρέλια, όπου αναπτύσσει απολαυστικά στρώματα μαύρης ζάχαρης και καραμέλας. Το χρονικό διάστημα ποικίλλει και οι περισσότεροι παραγωγοί συνδυάζουν ρούμια διαφόρων ηλικιών σε ένα μπουκάλι. Υπάρχουν μόνο εμφιαλωτές vintage, αλλά είναι σπάνιες. Σε πολλές χώρες, όπως τα Μπαρμπάντος και η Τζαμάικα, η δήλωση ηλικίας αναφέρεται στο νεότερο ρούμι στο μπουκάλι, ενώ άλλες χρησιμοποιούν μια μέση ηλικία. Αντίστροφως, Σόλαρα , ή κλασματική ανάμειξη, οι δηλώσεις ηλικίας αναφέρονται συνήθως στο παλαιότερο ρούμι της φιάλης. Ορισμένοι παραγωγοί χρησιμοποιούν αόριστους όρους δήλωσης ηλικίας (X.O., παλαιός , ηλικίας) που ενδέχεται να μην έχουν συγκεκριμένο νόημα ή έναν κανονισμό γήρανσης που να ισχύει αυστηρά.

Κορυφαίοι παραγωγοί

Κτήμα Appleton (Ιαμαϊκή)
Μπακάρντι (Πουέρτο Ρίκο)
Διπλωματικός (Βενεζουέλα)
Κουρσάρος (Μασαχουσέτη)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Γουατεμάλα)
Σμιθ & Σταυρός (Ιαμαϊκή)

Πως μοιάζει

Το ηλικιωμένο ρούμι μπορεί να κυμαίνεται από χρυσό, μέλι και μαλακό μπαχαρικό σε εκείνους με βαθιές πορτοκαλί αποχρώσεις που είναι πλούσιες σε βουτυρόκοκκο, toffee ή καραμέλα. Ο παλιός κανόνας σχετικά με το πώς η προέλευση υπαγορεύει τη γεύση έχει θολώσει τα τελευταία χρόνια, αλλά γενικά, τα ρούμια ισπανικού στιλ (που κατασκευάστηκαν στις πρώην ισπανικές αποικίες του Πουέρτο Ρίκο, της Δομινικανής Δημοκρατίας, της Βενεζουέλας κ.λπ.) τείνουν να έχουν ένα ελαφρύ, εύπλαστο στυλ, ενώ οι εμφιάλωσης αγγλικού στιλ (που κατασκευάστηκαν στις πρώην βρετανικές αποικίες της Τζαμάικα, Μπαρμπάντος, Γουιάνα κ.λπ.) είναι γήινες και πιο στιβαρές.

Καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε

Αυτά μπορεί να είναι απολαυστικά ποτά από μόνα τους, ή να τα απολαύσετε με παγάκι ή παφλασμό νερού, παρόμοιο με αυτό ουίσκι . Εάν έχετε ένα παλαιό ρούμι που δεν είναι πολύ πολύτιμο, δοκιμάστε να το συνδυάσετε με ένα ρούμι Ντεμοντέ ή Νέγρων , ή επιμήκυνση με κόλα (Κούβα Libre) ή τζίντζερ μπύρα. Μπορούν ακόμη και να χρησιμοποιηθούν για τροπικά κλασικά όπως το Mai Tai ή Γροθιά του Πλάτερ .

Φωτογραφία από τον Meg Baggott / Εικόνα από την Amber Day

Μαύρο ρούμι / Σκούρο ρούμι

Πως φτιάχνεται

Προκειμένου να μιμηθεί τη γεύση και την εμφάνιση ενός ρουμιού μεγάλης ηλικίας, αυτά συνήθως αποτελούνται από ένα παλαιό ρούμι αναμεμειγμένο με σκούρα, βαριά μελάσα μαύρου ιμάντα ή / και καραμέλα. Μερικές φορές, η μελάσα blackstrap ζυμώνεται και αποστάζεται σε ρούμι, όπως Gosling's και στη συνέχεια χρησιμοποιείται για ανάμειξη. «Ο όρος« σκοτεινό ρούμι », ενώ είναι σε κοινή χρήση, μπορεί να είναι ασαφής και σύγχυση, καθώς μπορεί να ισχύει είτε για ρούμι μαύρου είτε για ρούμια υψηλής ηλικίας», λέει ο ειδικός του ρούμι Μάρτιν Κέιτ στο βιβλίο του, Smuggler's Cove: Εξωτικά κοκτέιλ, ρούμι και η λατρεία του Tiki . Λέει ότι η μελάσα ή η καραμέλα που προστίθεται στα μαύρα ρούμια αποδίδει ένα τελικό προϊόν, «συνήθως πολύ πιο σκοτεινό στην εμφάνιση από ό, τι ακόμη και 50 χρόνια σε ένα βαρέλι».

Κορυφαίοι παραγωγοί

Ελ Ντοράντο Ρουμ (Γουιάνα)
Gosling's (Βερμούδα)
Το Kraken Rum (Τρινιντάντ και Τομπάγκο)
Όρος Γκέι (Μπαρμπάντος)

Πως μοιάζει

Αυτό είναι ένα μεγάλο, στιβαρό, στυλ μελάσσας προς τα εμπρός που δεν είναι για όλους. Ο καφές, το σιρόπι σφενδάμου και η μαύρη γλυκόριζα είναι από τους πιο κολακευτικούς περιγραφείς γεύσης που χρησιμοποιούνται. Εσπρέσο, καπνός, μάραθο, μαύρο πιπέρι ή πικρή σοκολάτα μπορούν επίσης να καταλήξουν, ανάλογα με τη μάρκα ή την εμφιάλωση.

Καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε

Ανακατέψτε τα σε ποτά όπως ένα Dark & ​​Stormy ή Jungle Bird για να προσθέσετε πολυπλοκότητα και βάρος. Πολλά μαύρα ρούμια είναι υψηλής απόδειξης, οπότε ρίξτε με προσοχή.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott / Εικόνα από την Amber Day

Γεωργία

Πως φτιάχνεται

Αποστάζεται από φρέσκο ​​χυμό ζαχαροκάλαμου και παράγεται σε μεγάλο βαθμό στις Γαλλικές Δυτικές Ινδίες, ιδίως στη Γουαδελούπη και τη Μαρτινίκα, όπου του δόθηκε Ορισμός ελεγχόμενης προέλευσης (AOC), Μαρτινίκα Rhum Agricole. Ωστόσο, τα ρούμια σε στιλ γεωργικού τύπου μπορούν να γίνουν σχεδόν οπουδήποτε. Μπορεί επίσης να είναι ηλικιωμένοι ή μη.

Κορυφαίοι παραγωγοί

Μπαρμπάνκαρτ (Αΐτη)
Το αγαπημένο (Μαρτινίκα)
Νέισον (Μαρτινίκα)
Clement ρούμι (Μαρτινίκα)

Πως μοιάζει

Τα παραδείγματα μπορεί να είναι funky, χλοώδη ή γήινα, συχνά με λίγο περισσότερη οξύτητα από άλλα στυλ ρούμι. Ορισμένα έχουν μπανάνα ή τροπικές νότες φρούτων, ενώ άλλα είναι ελαφρύτερα και πιο άνθη. Ορισμένες παλαιότερες εκδόσεις έχουν γεύση όπως ψωμί μπανάνας ή μπανάνα Foster, στρώνοντας τροπικά φρούτα με καραμέλα και μπαχαρικά από το βαρέλι. Η AOC Agricultoles μπορεί να είναι αξιοσημείωτη στην ικανότητά τους να παρουσιάζουν ρούμι terroir. «Όπως ακριβώς οτιδήποτε άλλο καλλιεργείται φυσικά σε μια συγκεκριμένη περιοχή, το ζαχαροκάλαμο θα μεγαλώνει διαφορετικά και θα εμφανίζει διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με την ποικιλία του ζαχαροκάλαμου, τις συνθήκες του εδάφους και του ήλιου», λέει. Σαν Φρανσίσκο ειδικός ρούμι Σούζαν Λονγκ . Λέει ότι πολλοί παραγωγοί γεωργικών προϊόντων της Καραϊβικής έχουν εμφιαλωμένες ειδικές ποικιλίες.

Καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε

Ο κλασικός τρόπος για να πιείτε ρούμι - Ιδιαίτερα ωριμασμένο ρομά, το οποίο μπορεί επίσης να φέρει την ένδειξη παλιό ρούμι (που σημαίνει 'παλιό ρούμι' και πρέπει να είναι ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών) - είναι το 'Ti Punch, συντομότερο' petit punch. ' Αναμιγνύεται με σιρόπι ζαχαροκάλαμου και ένα φρέσκο ​​ασβέστη.

Φωτογραφία από τον Meg Baggott / Εικόνα από την Amber Day

Μπαχαρικά

Πως φτιάχνεται

Τα παραδείγματα ποιότητας ξεκινούν με μια καλή βάση ρούμι και εγχύονται με μπαχαρικά, συχνά με συνδυασμό κανέλας, βανίλιας, μπαχάρι ή γαρίφαλου. Σχεδόν οτιδήποτε στο μπαχαρικό είναι δίκαιο παιχνίδι. Μερικές φορές προστίθενται αρωματικές ύλες όπως φλούδα πορτοκαλιού ή κόκκους καφέ, όπως και γλυκαντικά όπως σιρόπια ή λικέρ. Πολλοί εμπειρογνώμονες συμβουλεύουν να φτιάξετε τη δική σας εκδοχή, διατηρώντας το ρούμι στην επιλογή των μπαχαρικών για δύο ή τρεις ημέρες, και στη συνέχεια πιέζοντας. Γλυκάστε με λίγο απλό σιρόπι ή σιρόπι Demerara, για γεύση.

Κορυφαίοι παραγωγοί

Αποθεματικό Προέδρου (Αγία Λουκία)
Διασχίζουν (Σεντ Κρόικ)
Ρουμ της Νέας Ορλεάνης (Λουιζιάνα)
Σιέστα Κλειδί (Φλόριντα)

Πως μοιάζει

Το μπαχαρικό ρούμι τείνει να είναι πιο γλυκό από άλλα ρούμια. Η βανίλια κυριαρχεί συχνά στα αρώματα, αλλά αυτό δεν είναι κανόνας. Οι γεύσεις μπορεί να είναι πιο λεπτές, παρόμοιες με τα μπαχαρικά κολοκύθας ή μελόψωμο.

Καλύτερος τρόπος για να απολαύσετε

Αυτό το στυλ ρούμι είναι ιδανικό για τροπικά ή κοκτέιλ tiki, καθώς οι γεύσεις του είναι συγκρίσιμες με τα καρυκεύματα σιρόπια (falernum, allspice dram) που χρησιμοποιούν. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως εναλλακτικό του ουίσκι σε ένα ζεστό toddy.

Πώς η Αϊτή κάνει μερικά από τα καλύτερα ρούχα στη Γη

Είναι ρούμι; Μπορεί.

Οι περισσότεροι γνώστες του ρούμι θεωρούν τους εαυτούς τους ώριμους τύπους νησιών. Όμως, αν θέλετε να δείτε το κεφάλι ενός ρουμ geek να εκρήγνυται, ρωτήστε για ρούμια ζαχαρότευτλων: Οι περισσότεροι θα επιμείνουν, 'Αυτό δεν είναι ρούμι!' Ενώ ο επίσημος ορισμός του ρούμι δείχνει τα οινοπνευματώδη ποτά από ζαχαροκάλαμο, οι αγρότες σε ψυχρότερα κλίματα όπως ο Καναδάς, ορισμένες περιοχές των Η.Π.Α. και της Μεγάλης Βρετανίας έχουν καλλιεργήσει εδώ και καιρό ζαχαρότευτλα, τα οποία μπορούν να αποσταχθούν σε καυγά.

Δοκίμασέ το: Stoneyard Distillery Colorado Silver