Ενώ υπάρχουν πολλοί τύποι ουίσκι, υπάρχει μόνο ένας Bourbon . Το γηγενές ουίσκι με βάση το καλαμπόκι της Αμερικής θεωρείται ως ένα από τα πιο δημοφιλή οινοπνευματώδη ποτά στον κόσμο, που βραβεύεται τόσο για την ανάμειξη σε κοκτέιλ όσο και για την τακτοποίηση.

Μερικά εμφιαλώματα, όπως το περιζήτητο Σύνταξη Pappy Van Winkle , έχουν γίνει αντικείμενα συλλεκτών. Και παρόλο που το Bourbon έχει βαθιά ρίζα στην παράδοση, οι παραγωγοί πειραματίζονται με σχεδόν κάθε πτυχή, από τους διάφορους κόκκους που χρησιμοποιούνται για τη βάση του έως τα φανταχτερά βαρέλια και τα επίπεδα αλκοόλ που αυξάνονται συνεχώς. Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι ο Bourbon μπορεί να προκαλέσει τέτοια σύγχυση.

Τι είναι το Bourbon;

Είναι αμερικανικό ουίσκι, αποσταγμένο από τουλάχιστον 51% καλαμπόκι και παλαιωμένο σε καινούργια, βαμμένα δρύινα δοχεία. Αν και το Κεντάκι είναι γνωστό ως το πνευματικό σπίτι του Bourbon, το πνεύμα μπορεί να γίνει σε οποιαδήποτε πολιτεία των ΗΠΑ.

Πώς ο Pappy Van Winkle έγινε ένας άγριος δαπανηρός, αδύνατος να βρείτε μονόκερος

Πώς κατασκευάζεται το Bourbon;

Ξεκινά με το πουρέ, γνωστή και ως «συνταγή» δημητριακών στο μείγμα. Αυτός ο λογαριασμός πουρέ πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 51% καλαμπόκι, αλλά το άλλο 49% μπορεί να είναι οποιοδήποτε άλλο σιτάρι: σιτάρι, σίκαλη, βρώμη, κινόα, το ονομάζετε. Μπορεί ακόμη και να είναι 100% καλαμπόκι, αν αυτό θέλει ο οινοπνευματοποιός.

Αυτοί οι κόκκοι, «ο πολτός», στη συνέχεια μαγειρεύονται με νερό και προστίθεται μαγιά για τη ζύμωση των σακχάρων. Αφού ολοκληρωθεί η ζύμωση, η οποία συνήθως διαρκεί περίπου τρεις ημέρες, το υγρό θεωρείται πλέον «μπύρα απόσταξης».

Το απόσταγμα είναι το επόμενο βήμα. Οι παραγωγοί μπορούν να επιλέξουν στατικές στήλες, οι οποίες παράγουν πνεύμα ελαφρύτερου στιλ, ή κατσαρόλες, που παράγουν ένα πλουσιότερο, πιο ισχυρό πνεύμα. Είτε έτσι είτε αλλιώς, το Bourbon πρέπει να αποσταχθεί σε όχι μεγαλύτερη από 160 απόδειξη, ή 80% κατ 'όγκο αλκοόλ (abv). Μετά την απόσταξη, το διαυγές υγρό ονομάζεται «νέο πνεύμα παρασκευής», αν και ο πιο πολύχρωμος όρος που χρησιμοποιείται συχνά είναι «λευκός σκύλος».

Οι περισσότεροι οινοπνευματοποιοί στη συνέχεια «αποδεικνύουν» το ουίσκι προσθέτοντας νερό, λόγω ενός δεύτερου κανονισμού: Το Bourbon δεν πρέπει να είναι υψηλότερο από 125 proof (62,5% abv) όταν τεθεί σε το βαρέλι .

Στη συνέχεια, το Bourbon στηρίζεται σε ολοκαίνουργια δρύινα βαρέλια που έχουν καψει στο εσωτερικό. Δεν υπάρχει ελάχιστο για το χρονικό διάστημα που πρέπει να παραμείνει το πνεύμα στο βαρέλι, αλλά οι περισσότερες ηλικίες τουλάχιστον ένα ή δύο χρόνια. Πολλοί ειδικοί συμφωνούν ότι το Bourbon γίνεται mellower και καλύτερα να πίνει με το χρόνο στο βαρέλι, και συχνά κορυφώνεται σε περίπου πέντε έως 10 χρόνια.

Το Bourbon πρέπει να εμφιαλώνεται τουλάχιστον 80 απόδειξη (40% abv). Ορισμένοι οινοπνευματοποιοί αναμιγνύουν διάφορα βαρέλια και στη συνέχεια προσθέτουν νερό. Άλλοι το εμφιαλώνουν σε υψηλότερο επίπεδο αλκοόλ επειδή μπορεί να είναι πιο γευστικό. Ακόμα άλλοι δεν προσθέτουν καθόλου νερό, που αναφέρεται ως δύναμη βαρέλι.

Ζύμωση μπέρμπον στο Jack Daniels / Φωτογραφία του Peter Horree / Alamy

Τι επηρεάζει τη γεύση του Bourbon;

Σχεδόν κάθε βήμα που περιγράφεται παραπάνω επηρεάζει κατά κάποιο τρόπο τη γεύση. Ωστόσο, τα ακόλουθα μπορεί να προσφέρουν την πιο αισθητή επίπτωση, σύμφωνα με τους οινοπνευματοποιούς.

Ο λογαριασμός πουρέ : Εκτός από τη γνωστή γλυκύτητα του καλαμποκιού που βρίσκεται στα περισσότερα Bourbon, δύο άλλοι κόκκοι συμβάλλουν στη γεύση του ουίσκι, ειδικότερα.

Όταν ο λογαριασμός πουρέ περιλαμβάνει υψηλή συγκέντρωση κόκκων σίκαλης ως το δεύτερο συστατικό, ονομάζεται Bourbon υψηλής σίκαλης. Η σίκαλη μπορεί να δώσει έναν ξηρό, πικάντικο χαρακτήρα στο ουίσκι. Όταν ο λογαριασμός πουρέ περιλαμβάνει υψηλή συγκέντρωση σίτου, ονομάζεται Bourbon. Αυτά μπορεί να είναι λίγο πιο μαλακά και πιο γλυκά, με γεύσεις παρόμοιες με τη λευκή σοκολάτα ή τη ζύμη μπισκότων.

Η ποιότητα του δημητριακού έχει επίσης σημασία, λέει ο Conor O’Driscoll, κύριος οινοπνευματοποιός στο Heaven Hill του Κεντάκι. Η ομάδα του αποφεύγει τα σιτηρά που είναι μούχλα, καίγονται ή αλλοιώνονται. «Δεν μπορείς να φτιάξεις καλό ουίσκι από κακά σιτηρά», λέει.

Η μαγιά : Αυτό τείνει να έχει πιο αποχρώσεις, αλλά υπάρχει ένας λόγος που οι οινοπνευματοποιοί είναι επιλεκτικοί για το στέλεχος ζύμης που χρησιμοποιείται για τη ζύμωση του πολτού τους. Μερικοί το διατηρούν ακόμη και κλειδωμένο και κλειδί.

Το Heaven Hill, για παράδειγμα, χρησιμοποιεί ένα ιδιόκτητο στέλεχος που διασώθηκε από πυρκαγιά το 1996. 'Είναι τεράστιος συνεισφέρων στη γεύση', λέει ο O'Driscoll. 'Κάθε στέλεχος μαγιάς έχει τη δική του γεύση.'

Το βαρέλι : Οι παραγωγοί Bourbon υποχρεούνται να χρησιμοποιούν καινούργια βαρέλια , έτσι μια σημαντική ποσότητα γεύσης ξύλου μεταδίδεται στο ουίσκι, το οποίο μπορεί να προσθέσει τόνους βανίλιας, καραμέλας ή μπαχαρικών. Το βαρέλι μπορεί επίσης μερικές φορές να προσθέσει μια λεπτή καπνιστή ή καπνισμένη νότα.

«Το βαρέλι επηρεάζει [τη γεύση του Bourbon] περισσότερο από οτιδήποτε άλλο», λέει ο Fred Noe, κύριος οινοπνευματοποιός για τον Jim Beam. 'Παίρνετε το 100% του χρώματος και το 60-70% της γεύσης από το βαρέλι.'

Μια δευτερεύουσα γήρανση σε χρησιμοποιημένα βαρέλια μπορεί επίσης να προσθέσει ήπια στρώματα φρούτων ή μπαχαρικών στο Bourbon. Αυτή η τεχνική ονομάζεται «φινίρισμα».

Γκέτι

Κοινοί όροι Bourbon

Μερικοί όροι που μπορείτε να δείτε στις ετικέτες Bourbon:

Βαρέλι απόδειξη ή δύναμη βαρέλι : Και τα δύο σημαίνουν ότι το Bourbon δεν έχει αραιωθεί ή «στεγανωθεί» με νερό. Έχει εμφιαλωθεί με την ίδια ισχύ όπως όταν βγήκε από το βαρέλι ή το βαρέλι, και τα επίπεδα αλκοόλ μπορεί να ποικίλλουν ευρέως. Ενώ το παραδοσιακό Bourbon είναι συνήθως 40-49% abv, η αντοχή στο βαρέλι / βαρέλι ξεκινά συνήθως από 50% abv και μπορεί να κυμαίνεται τόσο υψηλά όσο 70% abv, αν και αυτό είναι εξαιρετικά δυνατό και δεν φαίνεται συχνά. Επιπλέον, τα υπερβολικά αλκοολούχα ποτά ξεκινούν από 50% abv.

Εμφιαλωμένο σε Bond : Ένα ουίσκι τουλάχιστον τεσσάρων ετών που παράγεται σε ένα απόσταγμα κατά τη διάρκεια μιας περιόδου απόσταξης και εμφιαλώνεται σε 50% abv (100 proof).

Κεντάκι Μπόρμπον : Το Bourbon πρέπει να αποσταχθεί Κεντάκι , και έπρεπε να ωριμάσει στην πολιτεία για τουλάχιστον ένα έτος. Δεν μπορεί να αναμειχθεί με Bourbon από οποιαδήποτε άλλη πολιτεία. (Σημείωση: Εάν έχει άλλη κατάσταση στην ετικέτα, πρέπει να ακολουθεί τις οδηγίες εντός αυτής της κατάστασης.)

Μονό βαρέλι : Το Bourbon στην παρτίδα προέρχεται από ένα βαρέλι. Οι διαστάσεις του βαρελιού μπορεί να ποικίλουν, αλλά ένα τυπικό βαρέλι 53 γαλονιών αποδίδει συνήθως λιγότερες από 200 φιάλες.

Ευθεία μπέρμπον : Πρέπει να γερνάει για τουλάχιστον δύο χρόνια σε καινούργια δρυς.

Τι είναι τα πνεύματα 'Εμφιαλωμένα σε Bond' και γιατί πρέπει να νοιάζομαι;

Πώς να αναγνωρίσετε ένα καλό Bourbon;

Ψάξτε για ισορροπία, λέει ο O'Driscoll.

«Δεν θέλετε να είναι υπερβολικά καπνιστό, ξυλώδες ή ζεστό με αλκοόλ», λέει. «Θέλεις μια ισορροπία αυτών των πραγμάτων».

Σε σύγκριση με το νέο πνεύμα μάρκας, το οποίο μπορεί να είναι σκληρό, αναμένει ότι οι Bourbons θα γίνουν mellower μετά από χρόνο που ξοδεύεται σε βαρέλια. «Μετά από τέσσερα χρόνια, θέλετε όλα αυτά τα τραχιά άκρα να φύγουν», λέει ο O'Driscoll. 'Θέλεις απαλότητα, πολυπλοκότητα, καλό, μακρύ φινίρισμα σε αυτό.'

Επιπλέον, λέει ότι Bourbons δεν χρειάζεται να είσαι σπάνιος ή ακριβό να είσαι καλός.

«Δεν χρειάζεται να κυνηγάς τη δήλωση μεγαλύτερης ηλικίας ή το μπουκάλι των 300 $», λέει. «Αφήστε κάποιον άλλο να περιμένει το μπουκάλι των $ 300. Καθώς προσπαθείτε να φτάσετε τους μονόκερους στο πάνω ράφι, αφιερώστε ένα λεπτό για να δείτε το μεσαίο ράφι. Υπάρχουν και καλά πράγματα εκεί. '

Ο Beam's Noe λέει ότι χρησιμοποιεί μια διαδικασία τεσσάρων βημάτων για να αξιολογήσει την ποιότητα ενός Bourbon και ενθαρρύνει τους καταναλωτές να κάνουν το ίδιο. Πρώτα, κοιτάξτε το χρώμα. «Τα Darker Bourbons τείνουν να είναι πιο έντονα», λέει. «Οι αναπτήρες [Bourbons] είναι ελαφρύτεροι στον ουρανίσκο.»

Δεύτερος, παρατηρήστε το άρωμα . Είναι γλυκό; Το θεωρείτε ευχάριστο; Τρίτον έρχεται η γεύση, και τελευταίο, το φινίρισμα ή η γεύση που αφήνεται μετά την κατάποση του Bourbon.

'Αν όλα αυτά τσεκάρουν ένα κουτί για εσάς, έχετε βρει ένα καλό Bourbon', λέει ο Noe. Είναι όλα όσα σας ευχαριστούν, λέει. Αυτό περιλαμβάνει τον τρόπο με τον οποίο το πίνετε, είτε με πάγο, νερό, σε κοκτέιλ είτε με ευθεία.

«Λέω στους ανθρώπους, να το πίνεις με όποιον τρόπο θέλεις», λέει. 'Το Bourbon είναι τόσο ευέλικτο όσο οποιοδήποτε άλλο πνεύμα εκεί έξω.'

Εξηγούνται οι διαφορές μεταξύ βαρελιών κρασιού και ουίσκι

Παραγωγοί Bourbon για να δοκιμάσετε

Αν και απέχει πολύ από μια ολοκληρωμένη λίστα, οι ακόλουθοι παραγωγοί προσφέρουν καλά Bourbons που αξίζουν την προσπάθεια να αναζητήσουν.

Ο φθόνος του Αγγέλου : Αυτός ο παραγωγός με έδρα το Κεντάκυ ονομάζεται για το «μερίδιο του αγγέλου», το τμήμα του πνεύματος που εξατμίζεται από το βαρέλι κατά τη διαδικασία γήρανσης. Δοκιμάστε το βελούδινο, φρούτο Ο Angel's Envy ολοκληρώθηκε στα Port Barels.

Barrell Bourbon : Ο ιδρυτής Joe Beatrice μαστίζει τη χώρα για ειδικά βαρέλια Bourbon και στη συνέχεια τα συνδυάζει στην εγκατάσταση του Κεντάκι.

Καφέ-Φορμάνη : Τεχνικά, είναι ένας μεγάλος όμιλος που εκτείνεται σε διάφορες κατηγορίες οινοπνευματωδών ποτών. Ωστόσο, το χαρτοφυλάκιο περιλαμβάνει δύο από τις κορυφαίες μάρκες Bourbon του Κεντάκι: Woodford Reserve και Old Forester.

Ίχνος Buffalo : Το ομώνυμο Bourbon είναι ένα από τα καλύτερα εργαστήρια για το μπαρ σας.Αλλά αυτός ο παραγωγός του Κεντάκυ αποδεικνύεται επίσης Blanton's, το οποίο συσκευάζεται σε στρογγυλό μπουκάλι με τζόκεϊ στο πώμα.Υπάρχει επίσης το Eagle Rare και ναι, το βραβευμένο Van Winkle, γνωστό και ως Pappy.

Τέσσερα τριαντάφυλλα : Αυτό το αποστακτήριο Κεντάκι 132 ετών ξεκινά μια εξαιρετική γκάμα από προσφορές ενός βαρελιού και μικρών παρτίδων.

Heaven Hill : Με έδρα το Bardstown του Κεντάκι, οι μάρκες του περιλαμβάνουν τους Heaven Hill, Elijah Craig και Evan Williams. Δοκιμάστε ένα από τα αγαπημένα του O'Driscoll: Evan Williams Bottled in Bond, ηλικίας τεσσάρων ετών.

Χίλροκ : Πρωτοπόρος από τον τελευταίο master αποστακτήρα Ντέιβ Πικέρλ , αυτό το αποστακτήριο με έδρα τη Νέα Υόρκη κατασκευάζει ένα νόστιμο Bourbon ηλικίας solera.

Τζιμ Μπέιμ : Κανένας κατάλογος Bourbon δεν θα ήταν πλήρης χωρίς το σεβάσμιο Beam. Για όσους αναζητούν ένα ιδιαίτερα γευστικό ουίσκι για να ανακατέψετε ή να πιείτε, δοκιμάστε Ο Jim Beam Bonded .

Σήμα κατασκευαστή : Εκτός από τη ναυαρχίδα τους Bourbon, 46 του κατασκευαστή τελειώνει εισάγοντας 10 νέα, γαλλικά δρύινα στηρίγματα στο βαρέλι για ισχυρούς τόνους σφενδάμνου και μπαχαρικών.

Mic.Drop : Αυτή η αξιοσημείωτη πηγή πηγαίνει και συνδυάζει Bourbons αξίζει τον κόπο να βρει.

Αγρια γαλοπούλα : Μια οικογένεια πολλαπλών γενεών, ουίσκι, με επικεφαλής τον πατριάρχη Jimmy Russell, αυτός ο παραγωγός του Κεντάκι κάνει τη θέρμανση, ευχάριστη Το Wild Bourbon Master's Keep's Master .