Του διάλειμμα μπουμπουκιών στα αμπέλια και οι οινοποιοί είναι έξω στο δάση . Δεν είναι εδώ για τα σταφύλια που φυτρώνουν άγρια, ή για πρώιμο μυαλό την επόμενη σεζόν. Είναι εδώ για κάτι άλλο, κάτι εντελώς νόστιμο. Κυνηγούν άγρια ​​βρώσιμα μανιτάρια , και ιδιαίτερα οι μορέλες.

Shane Moore, οινοποιός στο του Όρεγκον Μεγάλη Μορέν , αναζητά μανιτάρια από την παιδική ηλικία. Οι παππούδες του—οι γαλακτοπαραγωγοί της εποχής της κατάθλιψης Αϊντάχο — εντόπισε την οικογένεια στην παράδοση. Τώρα, όταν το τηλέφωνο χτυπά την πρώτη Μαΐου και οι γονείς του Μουρ λένε: «Είναι ανοιχτά. συμβαίνει», ο Μουρ μαζεύει τα πράγματά του και κάνει μια 10ωρη οδήγηση στους λόφους του Αϊντάχο για να κυνηγήσει μόρπες.

Τα προηγούμενα χρόνια μάζευε μορέλες στο γαλόνι. Το 2016, την πιο αξέχαστη χρονιά του, ο Μουρ χτύπησε μια περιοχή που κάηκε κατά τη διάρκεια ενός ακράτητο πύρ δυσκολώς σβήνων και τράβηξε περίπου 20 λίβρες την ημέρα, πολλές ημέρες στη σειρά. Φέτος ήταν κρύο μέχρι στιγμής, και η σεζόν του Moore δεν έχει ξεκινήσει ακόμα - εκτός από τα τρία που συγκέντρωσε από την αυλή του.

Αν και είναι ένα οικογενειακό τελετουργικό το κυνήγι μορουλών, δεν είναι αυτός ο μόνος λόγος που ο Μουρ αναζητά τροφή. Μάλιστα, βλέπει την τροφή μανιταριών ως φυσική συνήθεια των οινοποιών.

«Οι περισσότεροι από τους φίλους μου που είναι οινοποιοί και τροφοσυλλέκτες είναι απλά υπέροχα στο φαγητό και προμηθεύονται το δικό μας φαγητό. Η έξοδος στη φύση δεν μας είναι καθόλου ξένη», λέει ο Μουρ. «Και, έχουμε μπότες».

Σίγουρα, τόσο η οινοποίηση όσο και η αναζήτηση τροφής μπορεί να είναι βρώμικη δουλειά. Στη Δύση, οι τροφοσυλλέκτες που κυνηγούν μόρχες στο σημείο της πυρκαγιάς επιστρέφουν συχνά στο σπίτι καλυμμένοι με λωρίδες στάχτης. Το κυνήγι των μόρπες, τα πορτσίνι και τα λιπαντικά μπορεί να σημαίνει ώρες αναρρίχησης στα τροπικά δάση του Βορειοδυτικού Ειρηνικού ή αναρρίχηση στα βουνά Blue Ridge της Ανατολής, για να βρείτε ένα ή δύο καλάθι με μανιτάρια. Αλλά οι περισσότεροι οινοποιοί που αναζητούν τροφή πιστεύουν ότι αξίζει τον κόπο.

«Έχει επίσης να κάνει με το πού ζούμε - γενικά αγροτικές περιοχές που ευνοούν την εύρεση μυκήτων - ακόμη και στα ανατολικά Βάσιγκτων », λέει ο Μουρ. Από τον αμπελώνα του Gran Moraine στη δυτική άκρη του Willamette Valley’s Yamhill-Carlton Η Αμερικανική Αμπελοοινική Περιοχή (AVA) Moore μπορεί να οδηγήσει λιγότερο από 30 λεπτά και να βρίσκεται στην προνομιακή χώρα των λαχανικών.

Το Vite Maritata, μια αρχαία τεχνική αμπελοκαλλιέργειας, επιστρέφει

«Στο τέλος της ημέρας, οι άνθρωποι που παράγουν κρασιά είναι συνήθως άνθρωποι με μεγάλη ευλάβεια για το μυθιστόρημα, για τις συνδέσεις με τον τόπο και τις συνδέσεις μεταξύ τους», λέει ο Μουρ. «Μαγειρεύουμε, συχνά παράγουμε τα δικά μας κρέατα και λαχανικά, καθώς και ποτά – είμαστε συλλέκτες και παραγωγοί».

Επίσης στο Βορειοδυτικό Ειρηνικό, ο John Abbott, συνιδρυτής και οινοποιός για Ντεβόνα στην Ουάσιγκτον, είναι μανιώδης τροφοσυλλέκτης. Ιδιαίτερα αναζητά μορέλες, λαχανίδες και μπολέτες, που είναι γνωστά στον γαστρονομικό κόσμο ως πορτσίνι. Ο Άμποτ κυνηγούσε μανιτάρια από τότε που ήταν μόλις έξι ή επτά, όταν ο πατέρας του έγραψε την οικογένεια σε μια τάξη σε ένα κοινοτικό κολέγιο στην ακτή του Όρεγκον.

«Ήταν κάτι που κάναμε μαζί με τη μαμά μου σε όλη τη διάρκεια του γυμνασίου, ένας πολύ καλός τρόπος να δεθούμε και να περάσουμε χρόνο μαζί και να ασκηθούμε», λέει ο Άμποτ. Σήμερα, βλέπει μια συσχέτιση μεταξύ οινοποίησης και αναζήτησης τροφής. «Οι οινοποιοί που έχουν πραγματικά πάθος ξοδεύουν πολλά ώρα στο αμπέλι», λέει. «Είναι έξω και περπατούν, και παρατηρούν πράγματα. Νομίζω ότι όλα αυτά είναι το ίδιο πράγμα που απολαμβάνεις από την αναζήτηση τροφής για μανιτάρια. Είναι μια περιπέτεια να κατανοείς το περιβάλλον σου και να το απολαμβάνεις.»

Ο Άμποτ καταλαβαίνει πράγματι το περιβάλλον του, τόσο πολύ που μέσα σε μια μέρα στα Μπλε Όρη της Ανατολής Όρεγκον , αυτός και τρεις φίλοι—συμπεριλαμβανομένου του Jean-François Pellet, οινοποιού στο Οινοποιείο Pepper Bridge στην Ουάσιγκτον—η καθεμία γέμισε τρεις με τέσσερις σακούλες για ψώνια γεμάτες μορέλες.

Σε Βιργινία , οινοποιός Christine Vrooman, του AnkidaRidge Vineyards , κυνηγά μανιτάρια στρειδιών, λαχανίδες, κοτόπουλο του δάσους και, φέτος, τη χαίτη του λιονταριού. Οι Morels, ωστόσο, παραμένουν το απόλυτο -και πιο δύσκολο να βρεθεί- βραβείο.

«Έχω εξακριβώσει με τα χρόνια της αναζήτησης τροφής ότι οι μορέλες είναι ιδιαίτερα κατάλληλες για ορισμένα terroirs, όπως και τα σταφύλια», λέει ο Vrooman. ' Pinot Noir δεν τα πάει καλά στα χαμηλότερα, υγρά, πιο ζεστά εδάφη, και φαίνεται ότι τα morels είναι το αντίθετο. Ο Pinot αγαπά τα ξηρά, καλά στραγγιζόμενα εδάφη με ψυχρότερες θερμοκρασίες. Οι μόρπες φαίνεται να προτιμούν την υγρασία, τις πεδινές περιοχές και πάνω σε αυτήν την πλαγιά του βουνού - δεν έχουμε αφθονία από τέτοιου είδους τοποθεσίες».

Αλλά το Vrooman έχει πολλά δέντρα με τα οποία οι μόρπες είναι μυκόρριζες - γνωστό και ως έχουν μια συμβιωτική σχέση - όπως η λεύκα της τουλίπας, η πλάτανη και η τέφρα. Παρόλα αυτά, λέει, οι μορέλες είναι αραιές όπου βρίσκεται. Όταν εμφανίζονται, είναι ένας διαγωνισμός για το ποιος θα τα βρει πρώτος - ο οινοποιός ή η άγρια ​​ζωή.

«Αλλά θα σας πω, όταν βρίσκω αυτό το περιστασιακό μορείο, σχεδόν τσιρίζω από χαρά και έκπληξη», λέει ο Vrooman. «Το κυνήγι μορέλ είναι το απόλυτο κυνήγι θησαυρού».

Μιάμιση ώρα βορειοανατολικά του Vrooman, αλλά ακόμα στη Βιρτζίνια, ο Luca Paschina, Αμπελώνες Barboursville ’ κάτοικος οινοποιός από το 1990, είναι γνωστός τροφοσυλλέκτης.

Ο Πασκίνα μεγάλωσε αναζητώντας τροφή με τον πατέρα του στην Ιταλία. Αλλά τα μανιτάρια που μάζευαν συνήθως από τα κωνοφόρα στις Άλπεις δεν ήταν τα ίδια με αυτά που μαζεύει κυρίως στην πολιτεία. Το Amanita caesarea, για παράδειγμα, είναι ένα μανιτάρι που εκτιμάται ιδιαίτερα Ιταλία , όπου είναι γνωστό ως ovolo ή ovolo buono. Συλλέγεται πολύ λιγότερο συχνά στις Η.Π.Α. Με την άφιξή του στην πολιτεία, ο Paschina άρχισε να διαβάζει και να μελετά τα μανιτάρια για να μάθει τι ήταν βρώσιμο, τι όχι και τι ήταν πολύτιμο.

Στη συνέχεια, μια μέρα ενώ περπατούσε μέσα στο οινοποιείο, άκουσε έναν πελάτη να λέει: «Ξέρεις, αυτό Φράγκο Cabernet θα είχε νόστιμη γεύση με πορτσίνι.» Σταμάτησε τον Πασχίνα στα ίχνη του.

«Ξέρεις μανιτάρια;» ρώτησε τον πελάτη. Σύντομα, η Paschina απέκτησε νέο πακέτο φίλων που αναζητούσαν τροφή. Έχουν κάνει ένα μεσημεριανό γεύμα και δείπνο στο οινοποιείο από το 1999.

Η Paschina λέει ότι είναι φυσικό να βρίσκουμε παρόμοιους ανθρώπους με εμμονή με μύκητες στον κλάδο του κρασιού. «Είναι περισσότερο εκτεθειμένοι και εκτιμούν ό,τι καλλιεργείται και ό,τι προέρχεται από τη γη», λέει η Paschina. Κατά τη διάρκεια των ταξιδιών τους για την οινοποίηση, έχουν εκτεθεί σε εκλεκτά και μοναδικά τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένων πολλών μανιταριών που δεν βρίσκονται συνήθως στις αγορές.

Τέσσερις τρόποι για να συνδυάσετε μανιτάρια με κρασί

Σήμερα, τα μανιτάρια, τα μανιτάρια γάλακτος και τα μανιτάρια μελιού είναι μεταξύ των μανιταριών που συγκομίζει η Paschina τακτικά. Είναι τόσο γνωστός για τα πάθη του για την αναζήτηση τροφής - και την ικανότητά του να βρίσκει μόρπες - που οι άνθρωποι μερικές φορές προσπαθούν να βρουν τα σημεία του. Ωστόσο, ο Πασκίνο είναι ένα βήμα μπροστά τους.

Αν τον ακολουθήσετε κρυφά μέσα στο δάσος ελπίζοντας να μάθετε ένα ή δύο πράγματα, μπορεί να σκύψει σε μια περιοχή που δεν έχει μανιτάρια και να προσποιηθεί ότι κόβει μόρπες - απλώς για να σας βγάλει από την τροχιά. Οι οινοπαραγωγοί μπορεί να κάνουν εξαιρετικούς τροφοσυλλέκτες, αλλά προφανώς δεν υπάρχει καμία εγγύηση ότι θα μοιραστούν τη γενναιοδωρία τους μαζί σας.

Τα δύο σεντ μας; Προσφέρετε ένα μπουκάλι βίνο και ελπίζετε για το καλύτερο.