Τα φινιρίσματα του κρασιού είναι ένα αυξανόμενο βασικό στοιχείο στον κόσμο του ουίσκι ως ένας τρόπος για να προσθέσετε αποχρώσεις από φρούτα και μπαχαρικά στο πνεύμα χωρίς τεχνητά αρώματα. Ωστόσο, η γεύση ενός αγαπημένου κρασιού μπορεί να εμφανίζεται πολύ διαφορετικά όταν εμφανίζεται σε ένα ποτήρι ουίσκι. Μια ενδεικτική υπόδειξη της μαύρης σοκολάτας μπορεί να σηματοδοτήσει ένα ουίσκι με θύρα, ενώ οι νότες που μοιάζουν με κεράσι μπορεί να δείχνουν ένα βαρέλι Cabernet.

Δείτε πώς μπορείτε να αποκωδικοποιήσετε ουίσκι με κρασί.

Τι είναι το «φινίρισμα του κρασιού»;

Οι παραγωγοί γερνούν ουίσκι, και μερικές φορές άλλα οινοπνευματώδη ποτά, σε βαρέλια που κάποτε κρατούσαν κρασί. Μετά την απόρριψη του κρασιού από το βαρέλι, μια μικρή ποσότητα παραμένει εμποτισμένη στο ξύλο του. Όταν το βαρέλι ξαναγεμίζεται με ουίσκι, τα αρώματα και οι γεύσεις του κρασιού απελευθερώνονται στο πνεύμα με την πάροδο του χρόνου. Συνήθως, η διαδικασία ξεκινά με ήδη ώριμο ουίσκι, το οποίο αφήνεται να ξεκουραστεί για μέρες, μήνες ή ακόμα και χρόνια στο πρώην βαρέλι κρασιού, μια διαδικασία γνωστή ως «φινίρισμα».

«Η πρώτη μας εξερεύνηση στο κρασί τελείωσε [ήταν] με τον Cabernet, γιατί αυτό μου αρέσει να πίνω όταν δεν πίνω Bourbon.» - Trey Zoeller, ιδρυτής του Jefferson's Bourbon

Γιατί οι κατασκευαστές ουίσκι χρησιμοποιούν βαρέλια κρασιού;

Σε γενικές γραμμές, το σημείο του φινιρίσματος του κρασιού είναι η προσθήκη λεπτών στρωμάτων γεύσης.

«Ιστορικά, [βαρέλια από] οχυρωμένα κρασιά και κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε σάκχαρα έχουν χρησιμοποιηθεί για την ολοκλήρωση του ουίσκι», λέει ο Dave Pickerell, κύριος αποστακτήρας για Οινοπνευματοποιείο Hillrock Estate και WhistlePig . Σέρυ , Λιμάνι και ξύλο Τα βαρέλια χρησιμοποιούνται ευρέως ως φινιρίσματα.

Ακριβώς όπως οι γεύσεις του ξύλου ενσωματώνονται στο τελικό μπουκάλι κρασί, το κρασί γίνεται επίσης μέρος του βαρελιού / Getty

Πειράματα με μη εμπλουτισμένα κρασιά, όπως αυτά στο Hillrock, το οποίο κυκλοφόρησε Cabernet Sauvignon - και Pinot Noir -πεπερασμένος Μπόρμπον , είναι μια πιο πρόσφατη εξέλιξη. Ο Pickerell λέει ότι τα φινιρίσματα του κρασιού πρέπει να «συμπληρώνουν τη γεύση του υποκείμενου ουίσκι και όχι να το αντικαθιστούν»

Υπάρχουν επίσης πρακτικοί λόγοι για τη χρήση αυτής της τεχνικής. Μερικοί τύποι ουίσκι, όπως scotch , είναι αυστηρά ρυθμιζόμενο, το οποίο αποτρέπει ή ελαχιστοποιεί την προσθήκη καραμέλας ή άλλων αρτυμάτων. Το φινίρισμα του κρασιού είναι ένας από τους λίγους επιτρεπόμενους τρόπους παιχνιδιού με γεύση. Βοηθά επίσης πολλούς ομίλους οινοπνευματωδών ποτών να διαθέτουν ιδιοκτησία οινοπνευματοποιίας και οινοποιείων, έτσι ώστε η επαναχρησιμοποίηση ενός βαρελιού Sherry μπορεί να εξοικονομήσει χρήματα.

«[Το να ταιριάζει με το κρασί και το ουίσκι] μοιάζει πολύ με ένα παιχνίδι της Clue… Ο συνταγματάρχης μουστάρδας στο παρατηρητήριο με το μολύβι… Lail Cabernet στο Hillrock Solera Bourbon για έξι εβδομάδες.» —Dave Pickerell, master αποστακτήρας, Hillrock Estate Distillery και WhistlePig

Πώς αποφασίζουν οι παραγωγοί ουίσκι ποιο κρασί τελειώνει να χρησιμοποιήσει;

Σύντομη απάντηση: περιλαμβάνει πολλές δοκιμές και λάθη.

Ο Pickerell περιγράφει τη διαδικασία αντιστοίχισης του κρασιού και του ουίσκι ως «πολύ σαν ένα παιχνίδι του Clue… Ο συνταγματάρχης μουστάρδας στο παρατηρητήριο με τον σωλήνα μολύβδου… Lail Cabernet στο Hillrock Solera Bourbon για έξι εβδομάδες».

Θα ξεκινήσει με ένα ποτήρι ουίσκι και μερικές σταγόνες του προτεινόμενου κρασιού ως δοκιμή. «Δεν λειτουργούν καλά όλα τα τελειώματα», λέει. Για παράδειγμα, ο Pickerell διαπίστωσε ότι ενώ το Cabernet συνεργάστηκε καλά με τον Bourbon, ήταν λιγότερο επιτυχημένο με το ουίσκι σίκαλης.

Επιπλέον, ορισμένοι κατασκευαστές ουίσκι στρέφονται στα φινιρίσματα κρασιού ως τρόπος συνδυασμού δύο από τις αγαπημένες τους γουλιές.

«Η πρώτη μας εξερεύνηση στα τελειώματα του κρασιού έκανα [ήταν] με την Cabernet, γιατί αυτό μου αρέσει να πίνω όταν δεν πίνω Bourbon», λέει ο Trey Zoeller, ιδρυτής του Bourbon του Τζέφερσον . Τρέχει σε μια χώρα κρασιού της Καλιφόρνια για να προμηθευτεί βαρέλια Cab Νάπα οινοποιεία όπως Γροθ και του Pritchard Hill's Chappellet .

«Τα τελειώματα του Cab ήταν τόσο διαφορετικά όσο τα κρασιά», λέει ο Zoeller. Ωστόσο, επισημαίνει ότι και τα δύο βαρέλια συνέβαλαν ξεχωριστές μαύρες νότες κερασιών.

Trey Zoeller και Blakesley Chappellet / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Jefferson's Bourbon

Ποια είναι η γεύση των ουίσκι με κρασί;

Αυτό εξαρτάται από τη γεύση του βασικού ουίσκι, είτε πρόκειται για Bourbon, καρυκευμένη σίκαλη, φρουτώδες Ιρλανδικό ουίσκι ή σύνθετο Scotch. Εξαρτάται επίσης από τον τύπο του κρασιού που χρησιμοποιείται και πόσο καιρό το ουίσκι στηρίζεται στο βαρέλι. Τα εμπλουτισμένα κρασιά είναι μια ιδιαίτερα δημοφιλής επιλογή φινιρίσματος. Οι γεύσεις τους μπορούν να είναι σχετικά έντονες και συνήθως αρμονικές με ένα ευρύ φάσμα αποσταγμένων οινοπνευματωδών ποτών.

Συνδυάζοντας τους κόσμους του κρασιού και του ουίσκυ

Ένα καλό φινίρισμα

Ακολουθούν επτά κατηγορίες κρασιών, εμπλουτισμένες και αλλιώς, με τις οποίες συνεργάζονται οι παραγωγοί ουίσκι αυτήν τη στιγμή και ένας οδηγός για το πώς οι γεύσεις τους επηρεάζουν το ουίσκι που έχει τελειώσει με κρασί.

Cabernet Sauvignon

Αναζητήστε «μούρα, κεράσια και φραγκοστάφυλα» στα Bourbons με τελικό Cab, λέει ο Pickerell. Ως αποτέλεσμα, μερικά από αυτά τα ουίσκι μοιάζουν σχεδόν με ένα κοκτέιλ του Μανχάταν ή των Old Fashioned.

Δοκίμασέ το
Η Hillrock Solera Aged Bourbon Napa Cabernet ολοκλήρωσε $ 100, 90 πόντους.
Teeling Single Grain Irish Whisky $ 50, 90 πόντοι.
Φινίρισμα του Jefferson's Reserve Pritchard Hill Cabernet.

ξύλο

Αυτό το εμπλουτισμένο κρασί εμπλουτίζει ουίσκι με στρώματα μελιού και γλυκό μπαχαρικό ή υπαινιγμούς από πέτρινα φρούτα. Μπορεί να παράγει ένα υπέροχο αποτέλεσμα σαν κέικ μπαχαρικών.

Δοκίμασέ το
Tullamore Dew Single Malt 18 ετών 110 $, 94 πόντοι. (τελείωσε σε ένα κουαρτέτο βαρέων: Bourbon, Sherry, Port και Madeira)
Το Tyrconnell 10 ετών Μαδέρα Βαρέλι 75, 91 πόντους.

Pinot Noir

Καλλιεργημένο σε περιοχές όπως η Γαλλία, η Γερμανία, η Καλιφόρνια και το Όρεγκον, αυτό το κρασί τείνει να συνεισφέρει λεπτά φρούτα και ταννική δομή στο φινίρισμα του ουίσκι, γεγονός που καθιστά την επιρροή του μία από τις δυσκολότερες ανιχνεύσεις.

Δοκίμασέ το
Η Hillrock Solera Aged Bourbon Pinot Noir ολοκλήρωσε $ 100, 93 πόντους.

Λιμάνι

Αν και αυτό το φινίρισμα μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το τι στυλ λιμένα χρησιμοποιείται, ο Pickerell δείχνει στο καστανό Λιμάνι ως μια δημοφιλή επιλογή για να προσθέσετε νότες που μπορεί να κυμαίνονται από μαύρη σοκολάτα έως πλούσια «χειμερινά φρούτα».

Δοκίμασέ το
Το Balvenie Portwood ηλικίας 21 ετών 220 $, 94 πόντοι.
Glenmorangie The Quinta Ruban 55 $, 93 πόντοι.
Isaac Bowman Port-Finished Bourbon Whisky 40 $ 92 πόντους.

Sauternes

Αυτό το φινίρισμα αυτού του γαλλικού επιδόρπιου κρασιού είναι εύκολο να αναγνωριστεί, καθώς προσφέρει χρυσή σταφίδα, μέλι, φρούτα από πέτρα και πορτοκαλιές ανθισμένες νότες. Το Pickerell το ευνοεί ως φινίρισμα ουίσκι σίκαλης, αν και προσθέτει κομψότητα και στο Highland Scotch.

Δοκίμασέ το
Glenmorangie Nectar D’Or 75 $ 96 πόντοι.
WhistlePig Straight Rye Whisky Old World Series: Sauternes $ 118, 92 πόντοι.

Σέρυ

Δεν θα βρείτε έλλειψη ουίσκι με σέρυρι. Η πρακτική χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες, ιδιαίτερα για να προσθέσει πλούσιο πλούτο στο Scotch και χρησιμοποιείται ευρέως σε όλους τους τύπους ουίσκι. Αλλά αυτό που προσθέτει στο δράμα σας εξαρτάται από το ποιο στυλ της Σέρι χρησιμοποιήθηκε.

Ο Pickerell λέει: «Η Manzanilla Sherry προσθέτει ένα διασκεδαστικό ορυκτό καθώς και χειμερινά φρούτα στο ουίσκι. Το Oloroso Sherry προσθέτει κορυφαίες νότες ξηρότητας και ξηρότητας. Ο Pedro Ximénez προσθέτει ένα πλούσιο δαμάσκηνο ή σύκο. '

Δοκίμασέ το
Το Macallan Sherry Oak 12 $ 65, 93 πόντους.
Compass Box Great King Street Glasgow Blend 45, 91 πόντοι. Καλύτερη αγορά.
Redbreast Lustau Edition 70, 91 πόντοι.

Syrah

Δεν φαίνεται πολύ συχνά ως φινίρισμα ουίσκι, αυτό το πολύπλοκο, αλμυρό κόκκινο μπορεί να προσθέσει ένα μέτρο γήινων κόκκινων φρούτων και πιπεριών.

Δοκίμασέ το
High West Yippee Ki-Yay $ 65, 96 πόντοι.