Sauvignon Blanc's η δημοτικότητα είναι αναμφισβήτητη. Αυτό το γαλλικό σταφύλι με πράσινο δέρμα έγινε συνώνυμο με τη Νέα Ζηλανδία, όπου τα ποώδη, εμφιαλωτικά zesty από το Marlborough μετέτρεψαν το Sauvignon Blanc σε οικιακό όνομα.

Σήμερα, οι καταναλωτές μπορούν να εξερευνήσουν μοντέρνα κλασικά από την κοιλάδα Napa και τη Νέα Ζηλανδία ή να συγκρίνουν κρασιά από τις ιστορικές περιοχές του Μπορντό και την κοιλάδα του Λίγηρα.

Το Sauvignon Blanc δείχνει μια σειρά από γεύσεις και υφές , που εξαρτώνται από την προέλευσή του, το κλίμα και τον τρόπο γήρανσης. Οι φιάλες κυμαίνονται από άπαχο και ποώδες έως γεμάτο σώμα και τροπικά. Μια παράλληλη ανάλυση είναι ο καλύτερος τρόπος για να αναγνωρίσετε τέτοια χαρακτηριστικά.

Οργανώστε τη γεύση σας με τρεις βασικές κατηγορίες: Old World Bordeaux εναντίον Old World Loire Valley New World Νέα Ζηλανδία έναντι New World Napa Valley και unaaked έναντι oak. Καθώς δοκιμάζετε, αναζητήστε αρώματα και γεύσεις, αλλά επίσης σκεφτείτε την υφή. Κάνει το Sauvignon Blanc's οξύτητα φαίνονται κοφτερά; Ή το κρασί αισθάνεται στρογγυλό και κρεμώδες;

Φυσικά, θα χρειαστεί να παραλάβετε μερικά μπουκάλια, επομένως έχουμε συμπεριλάβει συμβουλές για το τι πρέπει να αναζητήσετε. Μη διστάσετε να ζητήσετε από τον λιανοπωλητή σας ακριβείς προτάσεις για μπουκάλι

Τα δύο σταφύλια που ορίζουν το λευκό κρασί Μπορντό

Old World Μπορντό εναντίον Old World Loire Valley

Η Γαλλία είναι η πατρίδα του Sauvignon Blanc. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι το σταφύλι προήλθε από Μπορντό , όπου αναμειγνύεται συνήθως με τον Sémillon για να φτιάξει λευκό κρασί.

Τα λευκά κρασιά του Μπορντό παραμένουν μεταξύ των μεγάλων υποτιμημένων εμφιαλωμάτων στον κόσμο. Η ένωση μεταξύ Sauvignon Blanc, γνωστή για την αρωματική και οξύτητά της, και Σεμιλόν για το σώμα και την υφή, έχει αντιγραφεί από οινοπαραγωγούς σε όλο τον κόσμο.

Γεύσεις σε Τα λευκά κρασιά του Μπορντό κυμαίνονται από εσπεριδοειδή, σανό και βότανα έως ροδάκινα, αχλάδια, σύκα, μέλι και ξηρούς καρπούς. Οι φρουτώδεις, εύχρηστες εκδόσεις είναι κοινές για το Entre-Deux-Mers.

Οι παραγωγοί στις ονομασίες της Αριστεράς Τράπεζας Pessac-Léognan και Graves είναι πιο γνωστοί για τη γήρανση των εκδόσεών τους σε δρύινα βαρέλια. Δημιουργούν κομψές, δομημένες προσφορές που μπορούν να ωριμάσουν όμορφα για χρόνια.

Μπορντό εναντίον Loire Valley Sauvignon Blanc Flight
Κρασί 1: Αναζητήστε λευκά κρασιά από τις ονομασίες Μπορντό Pessac-Léognan, Graves ή Entre-Deux-Mers. Ο λιανοπωλητής σας μπορεί να σας οδηγήσει προς τη σωστή κατεύθυνση για να βρείτε μια εμφιάλωση που κλίνει βαριά στο Sauvignon Blanc.
Κρασί 2: Αναζητήστε ένα Sancerre για να ανακαλύψετε την πεμπτουσία της Loire Valley Sauvignon Blanc.

Στον Νέο Κόσμο, τα κρασιά χαρακτηρίζονται από ποικιλία, ενώ οι Γάλλοι το κάνουν ανά περιοχή. Για παράδειγμα, πολλοί καταναλωτές δεν το συνειδητοποιούν αυτό Sancerre είναι ο Sauvignon Blanc. Ωστόσο, ο Sancerre από το Κοιλάδα του Λίγηρα , μαζί με την Pouilly-Fumé, παράγει ποικιλία Sauvignon Blanc για αιώνες.

Λεπτές διαφορές προκύπτουν μεταξύ αυτών των ανταγωνιστικών ονομασιών στην κοιλάδα του Λίγηρα, αν και τα κρασιά γενικά έχουν ακρίβεια και καθαρότητα που δεν βρίσκονται αλλού. Σε γενικές γραμμές, αυτά τα κρασιά είναι λιθάνθρακα και ποώδη, με αρώματα γκρέιπφρουτ και χόρτου. Σημειώσεις καπνού μπορούν να εμφανιστούν σε ορισμένες εμφιαλώσεις Pouilly-Fumé Το δροσερό κλίμα του Λίγηρα προσδίδει κρασιά με φρεσκάδα, ενώ περιορίζει επίσης τα επίπεδα αλκοόλ.

Ώριμο Sauvignon Blanc στην άμπελο / Getty

New World Νέα Ζηλανδία εναντίον New World Napa Valley

Οι περισσότεροι κριτικοί πιστώνουν Νέα Ζηλανδία με την άνοδο του Sauvignon Blanc στα αστέρια. Δεδομένου του πόσο γρήγορα έφτασε στην κορυφή, είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι το Marlborough, στο Νότιο Νησί της Νέας Ζηλανδίας, δεν είχε ούτε ένα σταφύλι Sauvignon Blanc μέχρι το 1973.

Μέχρι τη δεκαετία του 1980, η Νέα Ζηλανδία είχε γίνει το σπίτι του νέου κόσμου της ποικιλίας. Το 1986, Το Cloudy Bay's το ντεμπούτο του έβαλε την περιοχή στο χάρτη. Η παγκόσμια επιτυχία της μάρκας είναι μια μελέτη περίπτωσης στο μάρκετινγκ.

Τα ξεχωριστά κρασιά του Μάρλμπορο είναι τόσο το αποτέλεσμα του terroir ως εκούσιο στυλ. Οι ξηρές, ηλιόλουστες συνθήκες σε μια κατά τα άλλα ψυχρή περιοχή συμβάλλουν στη φρεσκάδα και τη γεύση του σήματος του κρασιού.

Zesty σε υψηλή οξύτητα, τα αρώματα περιλαμβάνουν φραγκοστάφυλο, πασχαλιά, πράσινη πιπεριά, λεμονόχορτο και γκρέιπφρουτ. Η αρωματική ένταση του Kiwi Savvy B είναι τόσο έντονη που μπορείτε να την μυρίσετε ένα πόδι μακριά.

Παρόλο που υπάρχουν πολλά φανταστικά κρασιά που φέρουν το δακτυλικό αποτύπωμα του ιστότοπου και των μεμονωμένων οινοποιών, ο Μάρλμπορο στηρίχθηκε σε μια παγκοσμίως αποδεκτή μέθοδο παραγωγής. Περιλαμβάνει μηχανικά επιλεγμένα σταφύλια που έχουν υποστεί ζύμωση από ανοξείδωτο ατσάλι, με τα κρασιά εμφιαλωμένα και απελευθερωμένα μικρά. Προσφέρουν καθαρό, ζωντανό ποτό σε προσιτή τιμή.

Νέα Ζηλανδία εναντίον Napa Sauvignon Blanc Flight
Κρασί 1: Αναζητήστε μια άψητη επιλογή από τη Νέα Ζηλανδία από το Marlborough για να εξερευνήσετε το στυλ που ξεκίνησε την τρέλα του Sauvignon Blanc.
Κρασί 2: Ζητήστε ένα άψητο Sauvignon Blanc από την κοιλάδα Napa ή έναν από τους πολλούς υποεπιλογές του (όπως Oak Knoll District ή Rutherford).

Πολλοί παραγωγοί του Νέου Κόσμου προσπάθησαν να αντιγράψουν την επιτυχία της Νέας Ζηλανδίας. Η κοιλάδα της Νάπα ωστόσο, το ξεχωριστό στυλ εξελίχθηκε από Ο Robert Mondavi's πρώιμες προσπάθειες στον περίφημο αμπελώνα To Kalon που φυτεύτηκε στα τέλη της δεκαετίας του 1960. Σήμερα, το Sauvignon Blanc είναι το δεύτερο πιο φυτευμένο λευκό σταφύλι στην κομητεία Napa, αμέσως μετά το Chardonnay.

Το Napa Valley έχει παρόμοιο ξηρό και ηλιόλουστο καιρό σε σύγκριση με το Marlborough, αλλά ένα θερμότερο συνολικό κλίμα. Αυτό επιτρέπει στα σταφύλια να παχύνουν στην άμπελο. Γεμίστε με ζάχαρη, το Napa's Sauvignon Blanc ζυμώνει σε μεγαλύτερα κρασιά, πιο ώριμα και με υψηλότερο αλκοόλ.

Τα εσπεριδοειδή και το κόκκινο γκρέιπφρουτ δίνουν την εντύπωση της φρεσκάδας ως αλουμινόχαρτο στον πλούτο και την πληρότητα του κρασιού. Άλλες γεύσεις περιλαμβάνουν πεπόνι, σανό και βότανα όπως βασιλικό και μέντα. Πολλοί παραγωγοί της Νάπα παίζουν με παλιές και καινούριες βελανιδιές, ανάδευση και άλλες τεχνικές στη ζύμωση και τη γήρανση που δημιουργούν πολυπλοκότητα και υφή.

Πώς παρασκευάζεται το λευκό κρασί

Unoaked εναντίον Oaked

Από τη Γαλλία στην κοιλάδα Νάπα, το Sauvignon Blanc εκφράζει την τρομερή τοποθεσία του. Ωστόσο, ο οινοποιός διαμορφώνει την τελική του γεύση. Το σκάφος στο οποίο το κρασί ζυμώνει και ωριμάζει παίζει ρόλο σε αυτό.

Ο ανοξείδωτος χάλυβας διατηρεί πρωτογενείς γεύσεις και αρώματα φρούτων. Αποτρέπει επίσης την οξείδωση, λόγω της στεγανότητας. Το Sauvignon Blanc που έχει παλαιωθεί από ανοξείδωτο ατσάλι θα είναι φρέσκο, καθαρό και φρούτο. Αν και η Νέα Ζηλανδία χρησιμοποίησε για πρώτη φορά ανοξείδωτο χάλυβα για την ποικιλία, πολλοί παραγωγοί διερευνούν τώρα πώς να προσθέσουν περισσότερη διάσταση μέσω της γήρανσης βαρελιών και σχετικών τεχνικών.

Ο πιο διάσημος βελανιδιά Το Sauvignon Blanc στην Αμερική είναι η σειρά του Robert Mondavi Καπνιστό Λευκό . Η Mondavi δημιούργησε το στυλ όταν οι Αμερικανοί καταναλωτές αποφεύγουν τα ποώδη, ξινά κρασιά. Το όνομα, Fumé Blanc, αναφέρεται στο Pouilly Fumé στην κοιλάδα του Λίγηρα.

Αν και τα δρύινα βαρέλια μπαίνουν μέσα και έξω από το στυλ με το Sauvignon Blanc, υπάρχουν μερικοί λόγοι για τη χρήση τους. Η βελανιδιά δημιουργεί υφή, προσθέτει γεύση και ενθαρρύνει μηλογαλακτική ζύμωση (MLF).

Πτήση Unoaked εναντίον Oaked Sauvignon Blanc
Κρασί 1 & Κρασί 2: Ζητήστε από τον λιανοπωλητή σας να παράσχει ένα δρύινο Sauvignon Blanc και μία άφθονη έκδοση, ιδανικά από την ίδια περιοχή, ώστε να μπορείτε να συγκρίνετε τα στυλ χωρίς να συγκρίνετε τις περιφερειακές διαφορές. Και τα δύο παραδείγματα βρίσκονται συνήθως σε περιοχές όπως η Καλιφόρνια, η Νέα Ζηλανδία και η Νότια Αφρική.

Οι οινοποιοί χρησιμοποιούν γενικά χρησιμοποιημένα βαρέλια που δεν προσδίδουν πλέον γεύση για να δημιουργήσουν εύρος και κρεμώδη ουρανίσκο στο Sauvignon Blanc. Το πορώδες του ξύλου επιτρέπει μικρο-οξυγόνωση του κρασιού. Αφήνοντας τις οινολάσπες (νεκρή μαγιά) στο βαρέλι και ανακατεύοντας περιστασιακά ( κουρτίνα ) δίνει στο Sauvignon Blanc ένα πιο στρογγυλό, πληρέστερο σώμα.

Εάν ένας οινοποιός θέλει να προσθέσει λεπτή γεύση, το κάνει με νέα βελανιδιά. Το επίπεδο τοστ του ξύλου καθορίζει την επίδρασή του στο κρασί. Οι τυπικές γεύσεις περιλαμβάνουν βανίλια, μοσχοκάρυδο και γαρίφαλο.

Το Sauvignon Blanc έχει υψηλή οξύτητα, την οποία οι οινοποιοί συχνά ταυτίζονται με βαρέλια. Επειδή τα βαρέλια δεν ελέγχουν τη θερμοκρασία, παρέχουν ένα περιβάλλον για το MLF να λαμβάνει χώρα καθώς ζεσταίνει το κρασί. Το MLF μετατρέπει το ξινό μηλικό οξύ σε μαλακότερο, κρεμώδες γαλακτικό οξύ, το οποίο μειώνει την εντύπωση της ευκρίνειας.

Έτσι, η γεύση, η δομή και η τιμή θα είναι οι βασικές διαφορές μεταξύ των κρασιών Sauvignon Blanc με άπλυτα και δρυς.