Λινάτσα, βελούδο, μετάξι. Η αναφορά αυτών των υφασμάτων προκαλεί σπλαχνική αντίδραση. Μπορείτε να φανταστείτε τα τραχιά, βελούδινα και ολισθηρά μαλακά υφάσματα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αλλά τι σημαίνει υφή στο κρασί;

Όταν ένας επαγγελματίας καλεί ένα κρασί μεταξένιο ή υφής, αναφέρεται στο στόμα του. Υπάρχουν διάφοροι λόγοι υφής σε θέματα κρασιού. Για εκείνους που αξιολογούν την ποιότητα ή επιδιώκουν να προσδιορίσουν την ταυτότητα του κρασιού στο a τυφλή δοκιμή , η υφή προσφέρει ενδείξεις για το πώς φτιάχτηκε, τις συνθήκες της συγκομιδής και ακόμη και τα σταφύλια που χρησιμοποιούσαν. Η υφή δίνει επίσης διάσταση και πολυπλοκότητα στο κρασί, έτσι οι οινοποιοί δημιουργούν διαφορετικές αισθήσεις μέσω διαφόρων τεχνικών.

Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η υφή ήταν κυρίως ο τομέας των κόκκινων, λόγω τανίνες . Προέρχονται από πολυφαινόλες που απελευθερώνονται από τα δέρματα, τους σπόρους και τους μίσχους ενός σταφυλιού, καθώς και τη βαλανιδιά που χρησιμοποιείται στο βαρέλι που γερνάει το κρασί. Οι ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών έχουν διαφορετικά επίπεδα και ποιότητα τανίνης, οι οποίες εξαρτώνται από το πάχος του δέρματος, τις συνθήκες συγκομιδής (βροχερές, ξηρές, ζεστές ή κρύες) και την ωριμότητα κατά τη συλλογή. Ο Τανίν ενημερώνει τη στυπτικότητα και τη δομή του κρασιού. Τα παραδείγματα είναι μεταξένια Pinot Noir , βελούδινα Μέρλοτ και σταθερή Cabernet Sauvignon .

Τι σημαίνει «φρεσκάδα» στο κρασί;

Συχνά αγνοείται ο ρόλος που οξύτητα παίζει στην υφή, ειδικά στα λευκά. Επίσημα προγράμματα γευσιγνωσίας, όπως αυτά από Εμπιστοσύνη Εκπαίδευσης Οίνου & Πνευμάτων (WSET) ή το Ινστιτούτο Μεταπτυχιακών Κρασιών , χρησιμοποιήστε σχήμα οξέος ως δείκτη για διαφορετικά σταφύλια. Το οξύ του Sauvignon Blanc αισθάνεται έντονο και οδοντωτό, ενώ το Chardonnay αισθάνεται στρογγυλό.

Οι περιοχές του κρασιού βιώνουν τώρα θερμότερες θερμοκρασίες κατά τις καλλιεργητικές περιόδους, γεγονός που μειώνει την οξύτητα στα σταφύλια. Η επιλογή νωρίς βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας, αλλά η υφή του κτιρίου είναι ένα άλλο εργαλείο για την προσαρμογή του χαρακτήρα του κρασιού.

Οι οινοποιοί μπορούν να χρησιμοποιούν τανίνες, χρόνους διαβροχής και στερεά που απομένουν από συντριβή , όπως τα δέρματα σταφυλιών, οι μίσχοι και οι σπόροι, για να δημιουργήσουν όγκο και αίσθηση στο στόμα. Αυτές οι τεχνικές απομακρύνονται από τα καθαρότερα στιλ που επιτρέπονται από ανοξείδωτο χάλυβα, ζύμωση ελεγχόμενης θερμοκρασίας και επιθετική διήθηση.

Οίνοι επαφής με το δέρμα, που ονομάζονται επίσης πορτοκαλί κρασιά , είναι λευκά κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση και παλαιώνουν στα δέρματα. Αυτό επιτρέπει στον οινοποιό να παίζει με υφή τανίνης, καθώς και χρώμα και γεύση. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για τη χρήση αμφορείς από πηλό και δρύινα αγγεία να γεράσει το κρασί. Η επιλογή του εάν θα τελειοποιήσει ή θα φιλτράρει τα στερεά μπορεί επίσης να δημιουργήσει τεράστια επίδραση στην υφή ενός κόκκινου κρασιού.

Άλλα παραδείγματα περιλαμβάνουν εάν θα αφήσετε το κρασί να παραμείνει σε αυτό μαγιά , ή οι οινολάσπες, κατά τη γήρανση, που χτίζει το σώμα και τον πλούτο. Η μαγιά καταναλώνει σάκχαρα στα σταφύλια για να δημιουργήσει αλκοόλ και μετά να πεθάνει ή να αδρανοποιηθεί μετά την εξάντληση των τροφίμων. Αυτά τα υπολείμματα σωματιδίων δημιουργούν μια κρεμώδη, στρογγυλεμένη αίσθηση στο στόμα όταν αναδεύεται στο κρασί.