John Glaser, ο αυτο-τίτλος «whiskymaker» στο Πυξίδα στο Λονδίνο, έκανε το όνομά του με αναμεμειγμένο σκωτσέζικο ουίσκι. Πολλές από τις προσφορές του Compass Box έχουν γίνει είδη λατρείας, όπως το Super Smoky Peat Monster, ο πλούσιος Ηδονισμός και το σωστό όνομα Spice Tree.

Γιατί λοιπόν να χάσει την επιτυχία και να κυκλοφορήσει νέα ουίσκι που δεν είναι πραγματικά scotch ;

«Επειδή είμαστε περίεργοι», λέει ο Glaser. «Και επειδή αυτό που προσπαθούμε να κάνουμε είναι να κάνουμε τον κόσμο του σκωτσέζικου ουίσκι ένα πιο ενδιαφέρον μέρος. Για να το κάνουμε αυτό, πρέπει να αμφισβητήσουμε τα πράγματα. '

Αυτό περιλαμβάνει αμφισβήτηση του παραδοσιακού ορισμού του Scotch.

Τα καλύτερα Scotches που δοκιμάσαμε το 2019

Τι κάνει ένα σκωτσέζικο;

Το παραδοσιακό σκωτσέζικο ουίσκι πρέπει να αποσταχθεί και να παλαιωθεί στη Σκωτία, χρησιμοποιώντας μόνο σιτάρι, νερό και μαγιά και ηλικίας τουλάχιστον τριών ετών. Ορισμένα είναι σκωτσέζικα με κάθε τρόπο εκτός από την τοποθεσία, ενώ άλλα παρεκκλίνουν σκόπιμα για δημιουργικούς ή άλλους λόγους.

Η Compass Box δεν είναι ο μόνος παραγωγός που έχει τους νομικούς περιορισμούς του Scotch ουίσκι. Οι οινοπνευματοποιοί σε όλο τον κόσμο αναδεικνύουν το τοπικό κριθάρι βύνης και εισάγουν βαρέλια ή επανατοποθετούν τα δικά τους από κοντινές περιοχές κρασιού. Ενώ τα αποτελέσματα δεν μπορούν ποτέ να ονομαστούν τεχνικά «Scotch», παρέχουν στους περίεργους πότες (και αυτούς που ξεφεύγουν από τα πρόσφατα τιμολόγια) μια αξιόλογη εναλλακτική λύση.

Σκωτσέζικες γειτονικές φιάλες από Starward Whisky δανειστείτε έμπνευση από τη Σκωτία, αλλά επιδεικνύει σταθερά το terroir της πατρίδας της Αυστραλίας. Ποτέ δεν προοριζόταν να είναι «Speyside down under», λέει ο David Vitale, ιδρυτής του Starward. Αντ 'αυτού, το συγκρίνει με το κρασί Aussie.

«Το αυστραλιανό κρασί δεν μιμείται γαλλικό κρασί, το έρχονται με έναν νέο κόσμο», λέει. 'Η νοοτροπία μου ήταν, αν μπορούμε να το κάνουμε με κρασί, γιατί να μην κάνουμε ουίσκι;' Για το σκοπό αυτό, προμηθεύει ντόπιο κριθάρι βύνης και ωριμάζει το ουίσκι σε πρώην βαρέλια κρασιού που κρατούσαν κυρίως υψηλής ποιότητας Shiraz και Cabernet από τη Νότια Αυστραλία και τη Βικτώρια. Το θερμότερο κλίμα της Αυστραλίας σημαίνει επίσης ότι το ουίσκι γερνάει πολύ λιγότερο χρόνο από ό, τι απαιτεί ο Scotch.

«Ο Starward, κατά κάποιον τρόπο, είναι πιο Αυστραλός από ότι ο Σκωτσέζος είναι Σκωτσέζος», λέει ο Vitale. Επισημαίνει ότι το κριθάρι που αποστάζεται σε Scotch καλλιεργείται συχνά εκτός της Σκωτίας και τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται για τη γήρανση μπορούν να προέρχονται και από αλλού. «Παίρνουμε τα πράγματα που βρίσκονται σε αφθονία και τα ερμηνεύουμε ως δικά μας».

Ο στιβαρός, ξεχωριστός χαρακτήρας της εμφιάλωσης της Nova θα θυμίζει μερικά από τα Quinta Ruban του Glenmorangie, ένα Λιμάνι - τελικό Scotch single malt.

Γκέτι

Άλλα εξαιρετικά παραδείγματα είναι Michel Couvreur's Ειλικρινής και Υπερβολικό ουίσκι βύνης εμφιάλωση. Ο Couvreur, ο οποίος πέθανε το 2013, έγινε γνωστός για την αφοσίωσή του στην «σταυρωτή γονιμοποίηση» μεταξύ των κόσμων του ουίσκι και του κρασιού. Έφερε απόσταγμα φτιαγμένο στη Σκωτία που διαφορετικά θα χαρακτηριζόταν ως σκωτσέζικο στην πατρίδα του υιοθετημένη στην περιοχή της Βουργουνδίας της Γαλλίας. Εκεί, παλαιώνεται σε σπηλιές κρασιού, συνήθως σε σπάνια βαρέλια Sherry. Τα βαρέλια της Sherry αποτελούν από καιρό μέρος της εργαλειοθήκης για να βοηθήσουν στη γεύση του Scotch, αλλά ποτέ στη Γαλλία. Το τελικό αποτέλεσμα είναι εξαιρετικά περίπλοκα οινοπνευματώδη που συνδυάζουν αποξηραμένα φρούτα, λεπτό τύρφη και καραμέλα.

Κάθε ένα από αυτά τα μπουκάλια είναι κατασκευασμένο σύμφωνα με την παράδοση της Σκωτίας, αλλά δεν μπορεί να χρησιμοποιήσει την ονομασία επειδή αποκλίνει από τους αυστηρούς κανόνες που περιγράφονται από το Ένωση Scotch Whisky , μια εμπορική ομάδα που ορίζει κανόνες για το ουίσκι στη Σκωτία.

Οι τιμές που εφαρμόστηκαν τον Οκτώβριο του 2019 για ουίσκι σκωτσέζικου και ιρλανδικού single malt παρέχουν έναν άλλο λόγο για να θυμάστε αυτά τα εμφιαλώματα. Αν και είναι αξιοσημείωτο για τα πλεονεκτήματά τους, μπορούν επίσης να είναι μια μη παραδοσιακή επιλογή για όσους χρειάζονται ένα υποκατάστατο του single malt Scotch.

Τα single malts της Σκωτίας είναι εικονικά, παρόλο που οι περισσότεροι άνθρωποι ξεχνούν ότι το 'single malt' σημαίνει ένα ουίσκι που αποστάζεται σε ένα απόσταγμα. Για τη Σκωτία, που ήταν μακρά διάστικτη με αποστακτήρια, τα ουίσκι μοιράστηκαν ως τεχνική επιβίωσης, έναν τρόπο δημιουργίας διακριτικών γεύσεων σε μίγματα. Τα single malts της Σκωτίας δεν εκτιμήθηκαν πολύ για τις δικές τους μοναδικές ιδιότητες μέχρι τη δεκαετία του 1960.

10 Συλλεκτικά Single Scotts

Τα περισσότερα ουίσκι που κατασκευάζονται εκτός της Σκωτίας είναι μόνο βύνη, αλλά αυτός ο όρος σπάνια τυπώνεται στην ετικέτα εκτός εάν ο παραγωγός επιδιώκει να προκαλέσει σκόπιμα τον Σκοτσέζικο.

Σκεφτείτε, για παράδειγμα, Η συνάφεια του Compass Box , ένα μείγμα Scotch και Calvados που θυμίζει μήλα καραμέλας. Δεδομένου ότι το Calvados κατασκευάζεται στην περιοχή της Νορμανδίας της Γαλλίας, αυτό αφυπνίζει τον σκωτσέζικο χαρακτηρισμό της φιάλης. Γιατί λοιπόν να τεντώσετε αυτήν τη συγκεκριμένη κατεύθυνση;

«Συνδυάζουμε το Calvados με σκωτσέζικο ουίσκι στο σπίτι και στο δωμάτιο ανάμειξης για χρόνια, απλώς και μόνο επειδή αγαπάμε τον τρόπο με τον οποίο οι γεύσεις αλληλοσυμπληρώνονται», λέει ο Glaser. «Νιώσαμε ότι ήρθε η ώρα να το μοιραστούμε με τον κόσμο.»

Το Compass Box αναμίχθηκε Scotch με άλλα οινοπνευματώδη ποτά με τα χρόνια, τα οποία περιελάμβαναν ιρλανδικό ουίσκι, αμερικανικά ουίσκι και mezcal. Αυτή ήταν η πρώτη εκπληκτική έκδοση για δημόσια κυκλοφορία, προσθέτει ο Glaser.

Ομοίως, μια πειραματική εμφιάλωση ονομάζεται Ξένος και ξένος , δεν πληροί τις προϋποθέσεις ως σκωτσέζικος επειδή μέρος του μείγματος δεν πληροί την προϋπόθεση γήρανσης τριών ετών. Η εμφιάλωση περιορισμένης έκδοσης συνδυάζει παλιά βύνη με ένα πειραματικό αλκοολούχο σιτάρι και κριθάρι ενός έτους. Καλέστε το ό, τι θέλετε, αλλά πίνει σαν σκωτσέζικο που συνδυάζει φρέσκο ​​αχλάδι με βανίλια και άφθονο μπαχαρικό.

Η σύγκριση με το single malt Scotch είναι ιδιαίτερα κατάλληλη Hellyers Distillery's Αρχικό Roaring Forty Single Malt , ένα τολμηρό, γήινο single malt από την Τασμανία με μια καπνιστή νότα που υποδηλώνει ότι υπάρχουν πολλά πράγματα γύρω από μια φωτιά και όχι ο τύρφης του Islay. Ομοίως, το Κοτσόλντς Ουίσκι μονής βύνης , από την περιοχή Cotswolds της Αγγλίας (Όχι τη Σκωτία! Όχι το Scotch!), έχει τους φρέσκους κόκκινους τόνους μήλου και μελιού ενός καλού Scotch από το Speyside.

Ο δηλωμένος στόχος του Glaser για τα ανορθόδοξά του μείγματα Compass Box, «να κάνει τον κόσμο του σκωτσέζικου ουίσκι ένα πιο ενδιαφέρον μέρος», επιτυγχάνεται μέσω αυτών των μη παραδοσιακών εμφιαλωμάτων. Μπορεί να μην είναι σκωτσέζικοι, αλλά είναι σίγουρα στοχαστικοί.