Πριν από την πανδημία, Το Bluebird Cocktail Room & Pub στη Βαλτιμόρη ήταν το πιο απομακρυσμένο πράγμα που θα μπορούσαν να βρουν σήμερα οι κοινόχρηστοι συνάδελφοι milkshake-and-cheeseburger.

Τότε, το τρίχρονο μπαρ χαράζει τον δικό του πάγο και έκανε τα δικά του πικρά, θάμνοι και σόδες για χρήση σε βοτανικά κοκτέιλ εμπνευσμένα από το ποίημα του Erasmus Darwin 'The Loves of the Plants'. Στις πολυάσχολες νύχτες του Σαββατοκύριακου, οι πότες περίμεναν υπομονετικά έξω από το σπίτι της σειράς Hampden, όπου μια πινακίδα νέον άναψε το δρόμο προς μια αίθουσα κεραμιδιών με θολωτές οροφές και γυάλινους πολυελαίους.

Παρά τη σπάνια ατμόσφαιρα, το προσωπικό πάντα έκανε τους επισκέπτες να αισθάνονται ευπρόσδεκτοι, λέει ο κάτοικος της Βαλτιμόρης Ashlee Tuck, ιδρυτής του Θα πιει για ταξίδια . Συνήθιζε να φέρνει επισκέπτες έξω από την πόλη στο Bluebird επειδή 'ξέρω ότι θα πάρω ένα καλό ποτό.'

Τώρα, ωστόσο, το προσωπικό του Bluebird προετοιμάζει μια επιλογή από τα πιο δημοφιλή κοκτέιλ του μπαρ, καθώς και μπιφτέκια, χοτ-ντογκ και πατάτες για φαγητό ή φαγητό. Είναι η τρίτη επανάληψη που έκανε η επιχείρηση τους τελευταίους επτά μήνες.

Φωτογραφία από τον Justin Tsucalas

Όταν οι νομοθέτες του Μέριλαντ έκλεισαν το φαγητό σε μπαρ και εστιατόρια λόγω του νέα πανδημία coronavirus Στις 16 Μαρτίου, ο ιδιοκτήτης του Bluebird Paul Benkert άρχισε γρήγορα να εμφιαλώνει πολλά από τα κοκτέιλ τους. Σε αυτά περιλαμβάνονται τα Daedalian, φτιαγμένα με τεκίλα με έγχυση πικραλίδας, Suze, πικραλίδα και μπιφτέκι, και το Vain Desires με βάση τη βότκα, με αγγούρι, elderflower, περσικό ασβέστη και βρώσιμα λουλούδια που προέρχονται από μια τοπική φάρμα.

Το μενού φαγητού αποτελείται από μικρές πιατέλες, σαλάτες και σάντουιτς όπως το κίτρινο φακό χούμους και ένα σάντουιτς με κοντό πλευρό που διατηρούνται από την λιγότερο επίσημη παμπ κάτω που η επιχείρηση είχε προσαρτήσει πέρυσι.

Στα τέλη Ιουνίου, η πόλη επέτρεψε στα εστιατόρια να ανοίξουν ξανά εσωτερικά δείπνα με χωρητικότητα 50% και το Bluebird καλωσόρισε τους πελάτες πίσω. Δυστυχώς, το κόστος εργασίας αυξήθηκε ενώ το μπαρ πήρε λιγότερα έσοδα με λιγότερες θέσεις, λέει ο Benkert. Αυτός και το προσωπικό έπρεπε να εστιάσουν μεγάλο μέρος στο αίθριο των 25 θέσεων, το οποίο δεν είχε την ίδια λογοτεχνική ατμόσφαιρα ή ρομαντική απήχηση με το εσωτερικό μπαρ.

Όταν η πόλη ανέστειλε ξανά το εσωτερικό φαγητό τον Ιούλιο, ο Μπενκέρτ ήξερε ότι ήρθε η ώρα να περιστραφεί. «Πνίγαμε», λέει. Θυμάται να σκέφτεται: «Αυτό ήταν εκτός ελέγχου μας. Πώς μπορούμε να ελέγξουμε κάτι που δεν μπορούμε να ελέγξουμε; '

Μπορεί ένα εστιατόριο που λειτουργεί με χωρητικότητα 25% να είναι ποτέ κερδοφόρο;

Στα τέλη του καλοκαιριού, ο Benkert αποφάσισε να δημιουργήσει ένα μενού με λιγότερες μεταβλητές και μια βελτιωμένη λίστα κοκτέιλ. Επανατοποθετεί το Bluebird ως ένα αναδυόμενο burger-and-milkshake, με τίτλο «Μέχρι να βελτιωθούν οι συνθήκες».

Η καρώ τυπωμένη εκτύπωση gingham εμφανίζεται στο λογότυπο, σερβίρει ιστούς και τα εξωτερικά τραπεζομάντιλα, δίνοντας στον χώρο μια συνεκτική εμφάνιση. Το μενού διαθέτει μισή ντουζίνα μπιφτέκια και χοτ-ντογκ, συμπεριλαμβανομένου ενός μπιφτέκι βοείου κρέατος φτιαγμένο από ξηρό Roseda ribeye με αιόλι μαύρης τρούφας της Τοσκάνης και μπιφτέκι φακής που θυμίζει το κάποτε δημοφιλές κίτρινο χούμους φακής που σερβίρεται στο μπαρ πριν από μήνες. Τα μιλκσέικ διατίθενται σε ποικιλίες και μη αλκοολούχα, ενώ τα 10 κοκτέιλ περιλαμβάνουν τις μεγαλύτερες επιτυχίες του Bluebird, συμπεριλαμβανομένης μιας συστροφής σε ένα ντεμοντέ με σπιτικά πικρά και βανίλια.

Εσωτερική τραπεζαρία, η οποία συνεχίστηκε τον Αύγουστο, είναι διαθέσιμη στην casual παμπ που βρίσκεται στο χαμηλότερο επίπεδο, αλλά όχι στο μπαρ 100 θέσεων του Bluebird, όπου το κόστος εργασίας είναι δύσκολο να διαχειριστεί λόγω του μεγέθους του.

Φωτογραφία από τον Justin Tsucalas

Ενώ το Μέχρι το Conditions Improve είναι μια απόκλιση από το παλιό Bluebird, το Benkert στοχεύει να διατηρήσει μερικά από τα χαρακτηριστικά του μπαρ, όπως το πολυτελές μενού γαστροπάμπ και μια συνεκτική εμφάνιση.

«Θέλαμε να αισθάνεται σαν κάτι που ήταν διασκεδαστικό και προσιτό, σε αντίθεση με το ίδιο, το Oh the Bluebird έχει μερικά τραπέζια έξω… Δεν νομίζαμε ότι ήταν αρκετά καλό», λέει ο Benkert. «Είδαμε άλλα εστιατόρια να κάνουν αναδυόμενα παράθυρα και απλά σκέφτηκα ότι ήρθε η ώρα να περιστρέψουμε μια νέα κατεύθυνση».

Η ιδέα τροφοδοτεί επίσης τη νοσταλγία ορισμένων ανθρώπων που λαχταρούν κατά τη διάρκεια αυτής της εξαιρετικά αβέβαιης εποχής. Ο Benkert μπορεί να σχετίζεται με αυτό. Του άρεσε πολύ τα ταξίδια στο Johnny Rockets ως παιδί, λέει. Και πάντα ήθελε να τρέξει ένα burger spot παρόμοιο με το Shake Shack, αν και ποτέ δεν φαντάστηκε ότι το Bluebird θα μεταμορφωθεί σε ένα.

Στο Σικάγο, ένα σημείο γειτονιάς δίνει προτεραιότητα στην κοινότητα και στο προσωπικό να υπομείνει την πανδημία

Ο Tuck καλωσορίζει τη νέα εμφάνιση στο Bluebird. 'Νομίζω ότι έχουν κάνει εξαιρετική δουλειά με αυτόν τον άξονα. Με εξέπληξε το πόσο μου άρεσε το μενού », λέει.

Ωστόσο, κάποια μέλη του προσωπικού ελπίζουν να επιστρέψουν στο παλιό Bluebird κάποια μέρα. «Ανυπομονώ να έχω ανθρώπους στον επάνω όροφο», λέει ο διευθυντής του μπαρ Ben Poole. «Είναι ένα ιδιαίτερο συναίσθημα για μένα. Ανυπομονώ να το ξαναδώ και να το μοιραστώ με άλλους. '

Το Wine Enthusiast προβάλλει τα μπαρ, τα καταστήματα μπουκαλιών και τα άτομα που έχουν πληγεί από την πανδημία κοροναϊού και τι κάνουν για να ξεπεράσουν την κρίση. Βρείτε περισσότερα στο Επιχείρηση μπαρ .