Οι ασυνήθιστες γοητείες των λευκών κρασιών που έρχονται σε επαφή με το δέρμα έρχονται ως μια νέα συγκίνηση στους περισσότερους. Πριν από λιγότερο από μια δεκαετία, αυτά τα διακριτικά κρασιά μπήκαν σαν μια μόδα, αλλά η μυστική και η ποιότητά τους τροφοδότησαν μια δημοτικότητα που έχει ξεπεράσει πολύ τους αρχικούς πρωταθλητές του στυλ.

Επίσης γνωστό ως 'πορτοκαλί κρασιά', 'κεχριμπαρένια κρασιά' ή χαλκώδης , αυτά τα εμφιαλωτικά δεν είναι μόνο περίεργα, εσωτερικά ακραία σημεία που απευθύνονται σε σομελιέ. Οι άνθρωποι που επιθυμούν να δοκιμάσουν νέες μορφές κρασιού έχουν κάνει τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα ένα τακτικό προσάρτημα πέρα ​​από μόνο εξειδικευμένα εστιατόρια και μπαρ.

Τι είναι το 'πορτοκαλί κρασί' ή το λευκό κρασί που έρχεται σε επαφή με το δέρμα;

Η επαφή με το δέρμα είναι ένας άλλος όρος για διαβροχή ή η περίοδος κατά την οινοποίηση όταν τα δέρματα σταφυλιών παραμένουν σε επαφή με το χυμό. Τα κόκκινα και μερικά ροζέ παίρνουν το χρώμα τους από τη διαβροχή. Τα περισσότερα κόκκινα κρασιά παρασκευάζονται με ζύμωση σταφυλιών με το δέρμα τους για ολόκληρη την περίοδο αλκοολικής ζύμωσης, αν και ο χυμός μπορεί να διαχωριστεί νωρίτερα εάν ο οινοποιός επιδιώκει ελαφρύτερη γεύση ή σώμα. Τα ροζέ υποβάλλονται συνήθως σε λιγότερο από 12 ώρες διαβροχής στα δέρματά τους προτού αποσυμπιεστεί ο χυμός και αφεθεί να τελειώσει η ζύμωση, αν και μερικοί μπορούν να ξεκουραστούν στο δέρμα τους για έως και μια εβδομάδα.

Εργαζόμενος αδειάζοντας λευκά σταφύλια σε θραυστήρα στο Nodari Wine Cellar, Georgia / Getty

Όταν οι άνθρωποι μιλούν για κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα, συνήθως αναφέρονται σε λευκά σταφύλια που οινοποιούνται όπως τα κόκκινα κρασιά. Τα περισσότερα λευκά κρασιά παρασκευάζονται με συμπίεση σταφυλιών μετά τη συγκομιδή και ζυμώνεται μόνο ο χυμός που προκύπτει. Αλλά ακόμη και με λευκά σταφύλια, εάν αφήσετε το χυμό να ζυμώσει στα δέρματα, εξάγει επιπλέον τανίνη και γεύση, όπως και στα κόκκινα κρασιά.

Κατά τη διάρκεια της διαβροχής, τα κρασιά μπορούν να γίνουν πιο σκούρα από τη μέση λευκή εμφιάλωση. Γι 'αυτό αναφέρονται συχνά ως πορτοκαλί κρασί, αν και δεν είναι όλα τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα πορτοκαλί χρώμα. Το όνομα μπορεί να δημιουργήσει σύγχυση σχετικά με το αν τα κρασιά περιέχουν πραγματικά πορτοκάλια, έτσι πολλοί υποστηρικτές προτιμούν να τους αποκαλούν «κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα».

Το «κεχριμπάρι κρασί» είναι ο προτιμώμενος όρος για κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα από τη Δημοκρατία της Γεωργίας, όπου είναι η τεχνική λέγεται ότι προήλθαν . Η παραδοσιακή μέθοδος οινοποίησης που χρησιμοποιείται στην περιοχή είναι να αφήσει τα γηγενή λευκά σταφύλια, όπως το Ρατσίτληλι και το Τσολικούρι, να ζυμώσουν στο δέρμα τους ανενόχλητα σε πήλινα αγγεία που ονομάζονται τι vevri .

Το γεωργιανό qvevri θαμμένο πλήρως, μαζί με τα σταφύλια Rkatsiteli που προορίζονται για ζύμωση / Φωτογραφία ευγενική προσφορά Wines of Georgia

Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, εμπνευσμένη από τις γεωργιανές τεχνικές οινοποίησης και τη φυσική αμπελουργία, ένα ζευγάρι οινοποιών από τη βορειοανατολική ιταλική περιοχή Friuli-Venezia Giulia, Stanko Radikon και Joško Gravner, άρχισε να παράγει κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα.

Εκεί, τα κρασιά ονομάζονται χαλκώδης , που μεταφράζεται σε 'χαλκού.' Φτιαγμένο από σταφύλια όπως το Ribolla Gialla και το Tocai Friulano, καθώς και ο Pinot Grigio, ο Radikon και ο Gravner έφεραν τα κρασιά σε επαφή με το δέρμα. Ενέπνευσε μια νέα εποχή πειραματισμού σε ολόκληρη την περιοχή και αλλού.

Πώς γεύση των κρασιών που έρχονται σε επαφή με το δέρμα;

Ακόμα κι αν το κρασί στο ποτήρι σας φαίνεται πιο κοντά στο άχυρο παρά στο βερίκοκο στο χρώμα, η μύτη και ο ουρανίσκος των λευκών που έρχονται σε επαφή με το δέρμα αποκαλύπτουν ένα πολύ διαφορετικό είδος κρασιού. Τα αρώματα είναι πιο τολμηρά και πιο έντονα από ό, τι εάν τα ίδια σταφύλια οινοποιήθηκαν με το παραδοσιακό λευκό κρασί. Είναι παρόμοια με τη διαφορά έντασης μεταξύ ροζέ και κόκκινου κρασιού.

Το ίδιο ισχύει και για τον ουρανίσκο. Περιμένετε βαθύτερες γεύσεις σε αντίθεση με τα δροσερά εσπεριδοειδή. Η επαφή με το δέρμα βγάζει σαρκώδες βερίκοκο και έντονες λουλουδένιες νότες σε ορισμένα κρασιά, ειδικά εάν η διαβροχή είναι μεγάλη. Μία από τις πιο εκπληκτικές πτυχές των λευκών που έρχονται σε επαφή με το δέρμα είναι οι τανίνες τους, κάτι που σχετίζεται συνήθως με τα κόκκινα κρασιά και μερικά ροζέ. Τα λευκά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα με διαβροχές μήκους πολλών μηνών μπορούν να είναι αρκετά γεμάτα και περίπου υφή.

Πολλά λευκά κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα είναι πιο ρουστίκ από τα κομψά, αλλά τα ακατέργαστα κρασιά απέχουν πολύ από τον κανόνα. Ανάλογα με τον οινοποιό και τις τεχνικές όπως το βαρέλι και τη γήρανση των φιαλών, τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα μπορούν να είναι καλά δομημένα και να κερδίζουν σοβαρούς επαίνους στους λάτρεις του κρασιού παραδοσιακού στιλ.

Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στα λευκά κρασιά με επαφή με το δέρμα / Getty

Είναι φυσικά κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα;

Η επαφή με το δέρμα είναι κυρίως μια τεχνική. Συχνά μπορεί να συνεπάγεται λιγότερη παρέμβαση και τα περισσότερα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα εμφιαλώνονται με ορατό ίζημα ή μπορεί ακόμη και να εμφανίζονται θολά. Έτσι, ενώ τίποτα δεν υπαγορεύει εγγενώς το κρασί που έρχεται σε επαφή με το δέρμα να είναι «φυσικό» (μια λέξη που φέρει τη δική του αμφισημία , τείνουν να πέφτουν κάπου στο φυσικό φάσμα κρασιού .

Η χρήση της επαφής με το δέρμα και της οινοποίησης χαμηλής παρέμβασης σε λευκά κρασιά έχει γίνει πιο κοινή σε όλο τον κόσμο. Δεν περιορίζεται πλέον το στυλ στην Ανατολική Ευρώπη ή σε τμήματα της Ιταλίας. Αμερικανοί παραγωγοί αρέσουν Το Σχολείο Σχέδιο και Channing κόρες έχουν γίνει γνωστοί για την παραγωγή κρασιών σε αυτό το στιλ, ενώ ομόλογοι από τη Χιλή, τη Νότια Αφρική και την Αυστραλία επιτυγχάνουν επίσης αναγνώριση.

Ο οδηγός για αρχάριους για το φυσικό κρασί

Καθώς οι οινοποιοί συνεχίζουν να πειραματίζονται με νέα σταφύλια και αναζητούν καινοτόμους τρόπους για να τα παρουσιάσουν, μια περίοδος διαβροχής είναι ένα εύχρηστο εργαλείο για την εξαγωγή πρόσθετων αρωμάτων και γεύσεων. Οι σύντομες διαβροχές από 12 έως 24 ώρες μπορούν να κάνουν πολύ αρωματικά για ένα λευκό κρασί και μπορεί να μην επηρεάσει καθόλου το χρώμα του, ανάλογα με το σταφύλι.

Jody Brix Towe και Emily Towe, συν-οινοπαραγωγοί στο J. Brix Wines στην Καλιφόρνια, καλέστε ένα Pinot Gris το όνομα της αγάπης που έχει υποστεί πλήρη ζύμωση στα δέρματα, μια διαδικασία που χρειάστηκε 16 ημέρες για το vintage του 2018.

Σύμφωνα με τον Jody, η γοητεία της παρασκευής κρασιών που έχουν υποστεί ζύμωση του δέρματος είναι η διακριτική γεύση που μπορεί να πείσει το σταφύλι.

Λευκό κρασί πιέζεται στα δέρματα / Getty

«Υπάρχει πολύ περισσότερη υφή και γεύση στο κρασί, επειδή το δέρμα το δίνει πολύ περισσότερο από ό, τι όταν κατευθύνει και πιέζεις όλα τα μοναδικά μέρη του δέρματος», λέει. «Ειδικά με το Pinot Gris, υπάρχει τόση πικάντικη στο δέρμα που χάνετε αν το κάνετε. [Αφήστε] στα δέρματα, μπορείτε να πάρετε όλη την υπέροχη γεύση. '

Αν και γνωρίζουμε το σταφύλι για την παραγωγή επιτραπέζιου κρασιού από άχυρο, το Pinot Grigio (γνωστό και ως Pinot Gris) είναι ένα ροζ δέρμα με σταφύλι που μπορεί να φτιάξει ροζ ρουζ καθώς και τον κόκκινο-πορτοκαλί τόνο της Nomine Amoris. Ωστόσο, δεν έχουν όλα τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα τέτοια εντυπωσιακά χρώματα.

Πρόσφατα, ο J. Brix έκανε ένα Riesling με επτά ημέρες επαφής με το δέρμα. Ο χυμός δοκιμάστηκε κάθε μέρα και η διαδικασία σταμάτησε όταν η εκχύλιση θεωρήθηκε σωστή. Παρά μια εβδομάδα στα δέρματα, η Έμιλυ λέει ότι το προκύπτον κρασί «μπορεί να έχει λίγο περισσότερο χρώμα, αλλά δεν θα το δίνατε και νομίζετε ότι ήταν πορτοκαλί κρασί».

Κρασί σε όλα τα μπουκάλια, σχήματα, μεγέθη και χρώματα / Getty

Πώς πρέπει να συνδυάσετε κρασιά με το δέρμα;

Τα λευκά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα έχουν εξαιρετικές δυνατότητες συνδυασμού κρασιών και τροφίμων. Καταλαμβάνουν ένα μεσαίο έδαφος μεταξύ της γεύσης του οπωρώνα από λευκό κρασί και της υφής και της έντασης του κόκκινου κρασιού. Αυτά τα αντίθετα χαρακτηριστικά λειτουργούν καλά με τρόφιμα που συχνά παλεύουν με άλλα κρασιά.

Δεδομένου ότι υπάρχει μια τέτοια παραλλαγή στον τρόπο με τον οποίο μπορούν να γευτούν τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα, είναι δύσκολο να γενικευτεί χωρίς να γνωρίζουμε από πού προήλθε το κρασί και το σταφύλι που χρησιμοποιούσε. Ωστόσο, τα περισσότερα λευκά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα είναι εξαιρετικά με ποικιλία τυριών. Όντας συμβατοί τόσο με ώριμους όσο και με ήπιους τύπους, είναι μια καλή επιλογή εάν σερβίρετε πολλούς τύπους τυριών αλλά θέλετε μόνο να σερβίρετε ένα κρασί.

Το επιπλέον κομμάτι της γεύσης στα λευκά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα είναι επίσης ένα πλεονέκτημα με τα πικάντικα πιάτα και είναι ένα από τα καλύτερα κρασιά που συνδυάζονται με κάρυ καρύδας ή κοτόπουλο. Είναι επίσης υπέροχα με γήινα χορτοφάγα κεντρικά όπως spanakopita ή φακές στιφάδο.

Είτε τα ονομάζετε πορτοκαλί κρασί, κεχριμπάρι, ραμάτο ή κάτι άλλο, τα κρασιά που έρχονται σε επαφή με το δέρμα ήρθαν στη δική τους κατηγορία και δεν δείχνουν σημάδια επιβράδυνσης. Καθώς περισσότεροι παραγωγοί αγκαλιάζουν αυτήν την τεχνική, αυτές οι μοναδικές παραδοχές γίνονται γρήγορα ένα σημαντικό μέρος του κανόνα εκλεκτού κρασιού.