Οίνος παλαιωμένος σε πηλό, ή αμφορέας , έχει αυξηθεί σε δημοτικότητα τα τελευταία χρόνια. Αλλά αυτή η τεχνική απέχει πολύ από τη νέα. Στην πραγματικότητα, η πρακτική προήλθε από τη σύγχρονη Γεωργία, πριν από περίπου 6.000 χρόνια.

Τα πήλινα δοχεία έχουν χρησιμοποιηθεί από καιρό σε άλλες περιοχές του Παλαιού Κόσμου. Για παράδειγμα, στο Alentejo της Πορτογαλίας, πιστεύεται ότι οι αμφορείς ή ανυψωτικά όπως είναι γνωστά στη χώρα, έχουν χρησιμοποιηθεί για περισσότερα από 2.000 χρόνια. Ωστόσο, Δρ Patrick McGovern , διευθυντής της επιστήμης του Βιομοριακού Αρχαιολογικού Προγράμματος για την Κουζίνα, πιστεύει ότι η πρακτική στην Πορτογαλία μπορεί να χρονολογηθεί 1.000 χρόνια νωρίτερα από τους ιστορικούς που πίστευαν προηγουμένως.

Οι Amphorae βίωσαν μια αναγέννηση σε όλο τον κόσμο και τώρα μπορούν να προβληθούν σε μέρη όπως οι Ηνωμένες Πολιτείες και η Αυστραλία.

Amphorae με οποιοδήποτε άλλο όνομα

Πορτογαλία: Τάλα

Ιταλία: Συνδυασμός πριν ή βάζα

Γεωργία: Κουβρί

Ισπανία: Τίναια

Ποια είναι τα οφέλη της γήρανσης του κρασιού στον πηλό;

Ο άργιλος μπορεί να θεωρηθεί ως μεσαίο έδαφος μεταξύ χάλυβα και βελανιδιάς. Ο ανοξείδωτος χάλυβας επιτρέπει ένα περιβάλλον χωρίς οξυγόνο και δεν προσδίδει γεύσεις στο κρασί. Η βαλανιδιά, από την άλλη πλευρά, επιτρέπει άφθονο οξυγόνο στο χυμό και οι τανίνες του ξύλου μπορούν επίσης να επηρεάσουν τα αρώματα και τις γεύσεις του κρασιού.

Όπως η δρυς, ο πηλός είναι πορώδης, οπότε επιτρέπει λίγο οξυγόνο που δίνει στο κρασί μια βαθιά και πλούσια υφή, αλλά όπως ο χάλυβας, είναι ένα ουδέτερο υλικό που δεν θα προσδώσει επιπλέον γεύσεις.

Από τις περιοχές κρασιού Νέου και Παλαιού Κόσμου, εδώ είναι μερικά κρασιά ηλικίας αμφορέων που θα θέλατε να αναζητήσετε.

Κρασί ηλικίας αμφορέας για το ράφι σας

Rivetto 2017 Οινοποιήθηκε σε Terracotta Nebbiolo (Langhe) $ 30, 95 πόντους . Αποξηραμένο τριαντάφυλλο, άγριο βότανο, νέο δέρμα και αρώματα μούρων αρωματισμένα με μπαχαρικά ψησίματος σε αυτό το εκθαμβωτικό κόκκινο, φτιαγμένο με βιολογικό Nebbiolo και οινοποιήθηκε σε αμφορείς. Ο ουρανίσκος διαθέτει μια παρθένα αγνότητα φρούτων, όπως ζουμερό βατόμουρο και κόκκινο κεράσι, ενώ το γλυκάνισο και η θρυμματισμένη μέντα παρέχουν το σκηνικό. Το Taut, οι κόκκοι τανίνες και η εκπληκτικά φρέσκια οξύτητα παρέχουν το πλαίσιο. Πιείτε 2025–2032. Βόλιο Βίνο. Η επιλογή των συντακτών . - Kerin O'Keefe

Zaca Mesa 2015 Amphora Estate Vineyard Syrah (Santa Ynez Valley) 65, 94 πόντοι . Σκοτεινό στο ποτήρι, αυτό το Syrah ηλικίας εξ ολοκλήρου σε πηλό αμφορέα είναι συναρπαστικό, ξεκινώντας με αρώματα ψητού αρνιού και θρυμματισμένου πιπεριού. Στερεές τανίνες με επικάλυψη στο στόμα πλαισιώνουν τον εξαιρετικά έντονο και πλούσιο ουρανίσκο, ο οποίος φέρει σκούρα φρούτα και γεύσεις υγρού πηλού. Πιείτε 2019-2030. Επιλογή κελαριών . - Ματ Κέτμαν

Keeler 2017 Terracotta Amphorae Riesling (Eola-Amity Hills) 32, 93 πόντοι . Η Keeler κάνει κάποιον ενδιαφέροντα πειραματισμό με μεθόδους ζύμωσης, και εδώ προσφέρουν ένα εντυπωσιακό ζυμωμένο αμφορέας, ξηρό Riesling. Το κρασί προσφέρει ένα εκλεκτό μείγμα βερίκοκων, ροδάκινου και νεκταρινών τόνων που εμφανίζουν γλυκόξινη ένταση. Τελειώνει με ένα γλείψιμο βουτυρόκοκκου. Η επιλογή των συντακτών . —Paul Gregutt

José Maria da Fonseca 2017 José de Sousa Red (Alentejano) 18, 92 πόντοι . Φτιαγμένο σε αμφορείς, αυτό το κρασί είναι ώριμο και γεμάτο σώμα, με ανοιχτό χαρακτήρα. Τα έντονα μαύρα φρούτα και οι ώριμες τανίνες αναδεικνύουν τον πλούτο του κρασιού. Το μπαχαρικό προέρχεται από τη γήρανση του ξύλου, το οποίο προσθέτει μια επιπλέον διάσταση. Ποτό από το 2020. Palm Bay International. Η επιλογή των συντακτών . —Roger Voss

Shalauri Cellars 2015 Dry White Wine Fermented in Qvevri Mtsvane (Kakheti) 27, 92 πόντοι . Αυτό το βαθύ κεχριμπάρι κρασί έχει αρώματα πορτοκαλιού και βουτυρόκοκκου. Έρχεται με φρούτα, αλλά στη συνέχεια τανίνες και μπαχαρικά εγκατασταθούν, με γεύσεις μήλου, λεμονιού, ανανά, ψητό κάσιου και καπνού. Το τολμηρό φινίρισμα προσφέρει μια ξεχωριστή floral νότα. Georgian House of Greater Washington, LLC. Η επιλογή των συντακτών . - Mike DeSimone

Works & Days 2016 Chardonnay (Sonoma Coast) 50, 91 πόντοι . Ο οινοποιός / ιδιοκτήτης Cabell Coursey γερνάει αυτό το λευκό εντελώς σε τερακότα αμφορείς, και το αποτέλεσμα είναι έντονα αρωματισμένο με άνθη μήλου, με μια ένδειξη εσπεριδοειδών. Ελαφριά υφή και ισορροπημένη δύναμη, τελειώνει με ένα υπέροχο μείγμα λεμονιού και αχλαδιού. —Virginia Boone

Winderlea 2017 Meredith Mitchell Vineyard Pinot Blanc (McMinnville) $ 35, 90 πόντοι . Το οινοποιείο συνεχίζει το ενδιαφέρον του πείραμα με αυτό το κρασί, σε ένα μείγμα στο οποίο σχεδόν το ήμισυ παλαιώνεται σε πηλό αμφορέα, 40% σε ουδέτερη βελανιδιά και 18% σε ανοξείδωτο ατσάλι. Είναι ένα ασυνήθιστο μείγμα - υφή, μαλακό λίγο, με ένα μείγμα ασβέστη, γκρέιπφρουτ και λεμόνι Meyer. Ο χρόνος στο πηλό φέρνει αυτές τις γεύσεις ξήρανσης σε έντονη εστίαση. —Π.Γ.

Herdade do Rocim 2017 Amphora White (Alentejo) 20, 88 πόντοι . Ζυμωμένο μόνο με φυσικές ζύμες, το κρασί ωριμάζει στη συνέχεια σε παραδοσιακούς πηλός αμφορείς. Αυτό δίνει ένα ελαφρύ οξειδωτικό αποτέλεσμα, το οποίο συμπληρώνει την υφή με μια γεύση καρυδιού καθώς και τα αρωματικά λευκά φρούτα. Ποτό από το 2020. Εισαγωγές Shiverick. —R.V.

Brash Higgins 2016 NDV Amphora Project Nero d'Avola (McLaren Vale) 42, 87 πόντοι . Τα αμερικανικά πρώην κρασιά του Brad Hickey δεν είναι παρά βαρετά. Σε αυτό το Nero d'Avola, που αφήνεται για έξι μήνες σε τοπικούς αμφορείς από πηλό, οι αρωματικές ουσίες βρίσκονται στο προσκήνιο. Τα λουλούδια που μοιάζουν με ποτ πουρί συνορεύουν με σαπούνι, μαζί με έντονο κόκκινο μούρο, φλούδα πορτοκαλιού και κοκτέιλ από βότανα. Ο ουρανίσκος τυλίγεται σφιχτά και έχει κοκκώδη υφή, με ζαρωμένο, αλμυρό, τανίνες που μοιάζουν με καραμέλες και αλμυρό τελείωμα. Πιείτε τώρα – 2028. Μεσίτες κρασιού Hudson. —Κριστίνα Πικάρντ

Domaine de Noiré 2017 Amphora (Chinon) 47 $ 87 πόντους . Παλαιωμένο σε πηλό αμφορέα, αυτό το κρασί προέρχεται από βιολογικά σταφύλια. Έχει απαλή, βελούδινη υφή με φρουτώδη δράση που είναι ήδη ώριμη και δείχνει μια πινελιά οξείδωσης. Το κρασί, στο μπουκάλι του σε σχήμα αμφορέα, είναι έτοιμο να πιει. Εισαγωγές στο Βόρειο Μπέρκλεϋ. —R.V.