Μια σούπα καρπουζιού με καβούρι Ceviche για το καλοκαίρι
Στη Νέα Υόρκη Μαρκ Φορτζιόνε , η νέα αμερικανική κουζίνα είναι διεθνώς εμπνευσμένη, χρησιμοποιώντας τοπικά προϊόντα. Η λίστα κρασιών αλλάζει εποχιακά με το φαγητό: λευκά και ροζέ το καλοκαίρι, κόκκινα σώματα το χειμώνα. Δοκιμάστε αυτή τη σούπα καρπουζιού με το καβούρι Ceviche, μια δημιουργία Marc Forgione και αγαπημένο επισκέπτη, στο σπίτι.
Σούπα καρπουζιού με καβούρι Ceviche
Για το καβούρι ceviche
1 κιλό κρέας καβούρι jumbo
3 κουταλιές φρέσκο χυμό ασβέστη
3 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
1 κιλά jalapeño
Αλάτι, για γεύση
Πιπέρι, για γεύση
Για τη σούπα καρπουζιού
1 κουταλιά της σούπας κιμά τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας κιμά jalapeño (αφαιρέστε τους σπόρους για πιο ήπιο αποτέλεσμα, αν θέλετε)
1 κουταλιά της σούπας κιμά
1 καρπούζι, πουρέ (αποδίδει συνολικά περίπου 4 φλιτζάνια) και διαιρείται
1 κουταλιά της σούπας μέλι αγριολούλουδου χωρίς επιπλέον γεύση
Αλάτι, για γεύση
1 κουταλιά της σούπας ρύζι κρασί, για γεύση
Καρπούζι σε κύβους, για γαρνιτούρα
Ψιλοκομμένο μικρό κόλιαντρο ή νεαρά φύλλα κόλιαντρου, προαιρετικά, για γαρνιτούρα
Σε ένα μεσαίο μπολ, συνδυάστε το καβούρι, το χυμό λάιμ, το ελαιόλαδο και το jalapeño. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Αφήστε στην άκρη και ψύξτε.
Για να φτιάξετε τη σούπα καρπουζιού, ιδρώστε το τζίντζερ, το jalapeño και το κρεμμύδι σε μια μικρή κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι ημιδιαφανές. Προσθέστε 2 φλιτζάνια πουρέ καρπουζιού και βράστε. Αφαιρέστε από τη φωτιά και μεταφέρετε σε μπλέντερ. Προσθέστε το υπόλοιπο πουρέ καρπουζιού και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Περάστε το μείγμα μέσω ενός φίλτρου λεπτού πλέγματος. Προσθέστε μέλι, αλάτι και ξύδι στη γεύση (οι ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με τη γλυκύτητα του καρπουζιού). Πάρτε ένα μεγάλο μπολ γεμάτο με πάγο και τοποθετήστε ένα μεσαίο μπολ στην κορυφή. Ρίξτε τη σούπα σε μεσαίο μπολ και χτυπήστε ελαφρά μέχρι να κρυώσει. Δοκιμάστε να δείτε εάν απαιτείται επιπλέον καρύκευμα. Ψύξτε όλη τη νύχτα.
Χτυπήστε ελαφρά τη σούπα πριν το σερβίρετε και κουτάλα ανάμεσα στα μπολ, και γεμίζουμε με καρπούζι σε κύβους και καβούρι. Τελειώστε με ένα πασπαλισμένο κόλιαντρο. Εξυπηρετεί 4-6.
