Brewmaster Christophe Gagne του Ερημιτικό ζυθοποιείο Thrush , που κάνει αποκλειστικά ξινες μπυρες , μόλις μπορεί να συμβαδίσει με τη ζήτηση. Όταν το Brattleboro, ζυθοποιείο με έδρα το Βερμόντ άνοιξε πριν από έξι χρόνια, παρήγαγε δύο παρτίδες μπύρας την εβδομάδα. Τώρα, η εγκατάσταση λειτουργεί 16 ώρες την ημέρα, επτά ημέρες την εβδομάδα για να συμβαδίζει με τις πωλήσεις. Πρόσφατα εισήγαγε νέες εκδόσεις της ξινής ξινής, Party Jam, με γεύσεις όπως το φρούτο του πάθους και το βατόμουρο.

«Έχουμε πολλά ρολά ματιών [όταν ανοίξαμε] το 2014, αλλά νομίζω ότι έχω την στιγμή« να σας πω έτσι », λέει ο Gagne.

Οι λάτρεις της μπύρας βιοτεχνίας συνηθίζουν να αναλύουν την ευκρίνεια του Πίλσερ , η ελπίδα των χλωμών αλώνων της Ινδίας (IPAs) και η πολυτέλεια των stouts αγκάλιασαν όλο και περισσότερο. Είναι ένα όνομα για μπύρες που συχνά ζυμώνεται με άγρια ​​μαγιά και ισορροπεί με μοναδικούς συνδυασμούς φρούτων και άλλων γεύσεων.

Πουρίστες που συνήθως θεωρούν τα συμπληρωματικά συστατικά ως σημάδια κατώτερης μπύρας τώρα απορροφούνται από το μείγμα βακκινίων-ροδιού-καφέ Mikkeller's Jammy Buggers, και επαίνους FREETHOUGHT's Τέταρτο κύμα, το οποίο βυθίζεται στα lingonberries και παρασκευάζεται με πιπέρι sansho και λεμόνι verbena.

Οι Sours έχουν κερδίσει ένα σημαντικό μέρος εν μέρει επειδή προσελκύουν πέρα ​​από το συνηθισμένο πλήθος της μπύρας. Μερικά διαθέτουν ένα έντονο φινίρισμα που συνορεύει με ξύδι που μπορεί να προσελκύσει ορισμένους οπαδούς κοκτέιλ ή φυσικού κρασιού. Σε άλλα, ο καρπός αρθρώνεται διακριτικά, όπως οι πέτρινες νότες φρούτων του α Marlborough Sauvignon Blanc . Οι λάτρεις του κρασιού θα μπορούσαν να θαυμάσουν το terroir της μαγιάς ή το αποτέλεσμα της γήρανσης του βαρελιού. Μερικά ξινά έχουν απλώς το ελαφρύ δαχτυλίδι ενός χρυσού μήλου χωρίς καμία πικρία που απομακρύνει κάποια από τις παραδοσιακές μπύρες. Πολλοί οινοπνευματώδεις μπύρες έχουν βαρύτητα με ξινές επειδή, όπως θολά IPA , είναι γενικά φρούτα προς τα εμπρός.

Οι ξινές μπύρες είναι εδώ για να μείνουν

Όπως συμβαίνει συχνά, αυτό που είναι νέο είναι στην πραγματικότητα αρκετά παλιό. Οι ξινές μπύρες διαρκούν αιώνες στο Βέλγιο. Ωστόσο, μόλις το 2000, το κοινό τους στις ΗΠΑ ήταν ως επί το πλείστον το πιο γεώμηλο των geeks.

Bart Watson, επικεφαλής οικονομολόγος στο Ένωση ζυθοποιών , λέει ότι τα ακριβή στοιχεία πωλήσεων είναι δύσκολο να εντοπιστούν, επειδή τα ξινά πωλούνται συχνά σε λιανοπωλητές μπουτίκ και μπάρες μπύρας βιοτεχνίας, των οποίων οι αριθμοί πετούν κάτω από το ραντάρ barcode. Ωστόσο, ο Watson λέει ότι, κατά όγκο και πωλήσεις, τα ξινά αυξάνονται κατά 25% ή περισσότερο σε κάθε ένα από τα δύο τελευταία χρόνια. Προτείνει ότι ο αριθμός είναι πιθανώς πολύ χαμηλότερος από την πραγματική αύξηση.

'Δεν έχω δει την αγορά για αυτές τις μπύρες να κάνουν τίποτα εκτός από άνοδο.' - Jen Schwertman, ιδιοκτήτης, Fluid State Beer Garden

Δύο δρόμοι , ένας συμπατριώτης της σκηνής μπύρας βιοτεχνίας της Νέας Αγγλίας, που ίδρυσε την περιοχή Two, με επίκεντρο άγριες μπίρες , ξινή και άλλες πειραματικές μπύρες, το 2019. «Παρατηρήσαμε ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον όχι μόνο για τις ξινές και τις άγριες μπύρες, αλλά, γενικά, την αυξανόμενη ζήτηση για μπύρες που ωθούν το φάκελο», λέει ο Brewmaster Phil Markowitz.

Βλέπει ισχυρές δυνατότητες για ξινά.

«Με το ξεχωριστό όξινο τους δάγκωμα, οι ξινές μπύρες έχουν μια μοναδική αισθητική απήχηση τόσο στους λάτρεις του κρασιού όσο και στους κοκτέιλ που μπορεί να μην προσελκύονται από άλλα στυλ μπύρας όπως το IPA», λέει ο Markowitz.

Kevin Martin, διευθυντής επιχειρήσεων για Cascade Brewing , ειδικός ξινή μπύρα στο Πόρτλαντ του Όρεγκον, έχει επίσης σημειώσει σημαντική ανάπτυξη. Την τελευταία δεκαετία, η εταιρεία αυξήθηκε από 100 δρύινα βαρέλια στο κελάρι της σε 1.000 βαρέλια και εννέα αστραπή , συν πέντε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα για μακροχρόνια γήρανση και ζύμωση φρούτων.

Το 2010, το Cascade πωλήθηκε σπάνια εκτός του Όρεγκον. Τώρα, βρίσκεται σε 40 πολιτείες και δώδεκα αγορές στο εξωτερικό.

«Δεν έχω δει την αγορά για αυτές τις μπύρες να κάνουν τίποτα εκτός από άνοδο», λέει η Jen Schwertman, ιδιοκτήτρια της Κήπος μπύρας Fluid State στο Ventura, Καλιφόρνια. Όταν άνοιξε το 2017, τέσσερις από τις 24 γραμμές της ήταν ξινές.

Πώς το Βέλγιο έγινε η Βουργουνδία της μπύρας

Ο Schwertman σημειώνει επίσης τη Βελγική παράδοση για τα ξινά και πώς οι ζυθοποιίες όπως το Cantillon έχουν γίνει σεβαστές μεταξύ των ποτών μπύρας των ΗΠΑ.

Το Βέλγιο ήταν η διαδρομή που έκανε ο ενθουσιώδης μπύρας χειροτεχνίας, Marty Wood, για να φτάσει στην αγάπη του για τα αμερικάνικα ξινά. Αναφέρει τον Rodenbach ως μπύρα.

«Αυτό που μου αρέσει για τα ξινά είναι η ποικιλία εμπειριών από εξαιρετικά ξινή, ελαφριά και φρουτώδη, μέχρι ξηρά και βότανα, έως πιο οινικές εμπειρίες που παρουσιάζουν τα συστατικά», λέει ο Wood.
Ο Schwertman προβλέπει τη συνεχή ανάπτυξη των ξινών.

«Δεν υπάρχει επιστροφή», λέει. «Θα υπάρχει πάντα μια θέση στην αγορά ξινών, δεδομένου ότι εξυπηρετούν τον ουρανίσκο με τρόπο που κανένα άλλο ποτό δεν μπορεί.»