Το ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλα είναι τέχνη και μια επιστήμη. Για τα καλύτερα γευστικά αποτελέσματα, πρέπει να μάθετε πόσο καιρό να μαγειρεύετε μπριζόλα σε σχάρα ανάλογα με την κοπή και τον τύπο της ψησταριάς που χρησιμοποιείτε. Εξάλλου, δεν μπορείτε να μεταχειριστείτε ένα φιλέτο μινιόν σαν μια μπριζόλα. ο τέλεια ψητή μπριζόλα ξεκινά με κρέας υψηλής ποιότητας — και το σωστό κόψιμο. Αγοράστε το καλύτερο βοδινό κρέας που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά και μελετήστε τον πλήρη οδηγό μας για την επιλογή μπριζόλες προτού ψωνίσετε.

Αυτές είναι οι καλύτερες μπριζόλες για ψήσιμο στη σχάρα:

Χαϊδεύω:Τα περισσότερα κοψίματα σε αυτό το τμήμα θεωρούνται πολύ σκληρά για ψήσιμο στη σχάρα—μια εξαίρεση: επίπεδη σιδερένια μπριζόλα. Σχηματίζω πλευρές:Αυτή η ενότητα προσφέρει τρυφερά κομμάτια με πλήρη γεύση, όπως μπριζόλες ribeye και prime rib. Κοντή οσφυϊκή χώρα:Μερικές από τις καλύτερες μπριζόλες για ψήσιμο προέρχονται από το κοντό φιλέτο, συμπεριλαμβανομένων των μπριζόλες porterhouse, T-bone, φιλέτο μινιόν και top loin (strip). Πλευρά:Αυτή είναι η περιοχή της κοιλιάς, η οποία παράγει μπριζόλες από πλευρά, φούστα και κρεμάστρα. Για καλύτερα αποτελέσματα κατά το ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλες από αυτήν την ενότητα, μαλακώστε πριν ψήσετε .

Για να σας βοηθήσουμε να αποκτήσετε την πιο ζουμερή ψητή μπριζόλα, ακολουθούμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα για τις πιο δημοφιλείς κοπές χρησιμοποιώντας ψησταριές με κάρβουνο και υγραέριο . Εξηγούμε επίσης πόσο καιρό θα μαγειρέψετε τη μπριζόλα σε μια σχάρα για να επιτύχετε την τέλεια εσωτερική θερμοκρασία. Σας δίνουμε μια επισκόπηση της νέας αγαπημένης μας μεθόδου για το ψήσιμο της μπριζόλας και σας εξηγούμε διαφορετικές μεθόδους για άλλα κομμάτια, ώστε να μπορείτε να προσαρμόσετε το γεύμα σας με βάση τη μπριζόλα σας, είτε ετοιμάζετε μπριζόλα στη σχάρα, φιλέτο μινιόν ή tri-tip.

Οι 6 καλύτερες ψησταριές προπανίου του 2024, σύμφωνα με τη δοκιμή

Κάρσον Ντάουνινγκ

Αποκτήστε τη συνταγή Ribeye Ψητό στη σχάρα αντίστροφα

Πώς να ψήσετε αντίστροφα μια μπριζόλα

Πολλοί ειδικοί στο μπάρμπεκιου που έχουμε πάρει συνέντευξη δεν μπορούν να σταματήσουν να μιλούν για τη νέα στρατηγική τους για το ψήσιμο στη σχάρα: το αντίστροφο ψάξιμο. Έχει σαν αποτέλεσμα εντυπωσιακά ζουμερό κρέας συν μια τραγανή, χορταστική κρούστα. Δείτε πώς να ψήσετε μπριζόλα στη σχάρα σε στυλ αντίστροφης ψησίματος:

Βήμα 1: Προετοιμάστε τη μπριζόλα σας

Δεν χρειάζονται πολλά για να ετοιμάσετε τη μπριζόλα σας στη σχάρα. Αλλά, πριν προσθέσετε το κρέας στη σχάρα, ακολουθήστε τα παρακάτω βήματα:

• Χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα για να στεγνώσετε την υγρασία της επιφάνειας, έτσι ώστε το κρέας να μαραθεί και να ροδίσει στην επιφάνεια.
• Κόψτε το υπερβολικό λίπος που θα μπορούσε να προκαλέσει εξάρσεις κατά το ψήσιμο της μπριζόλας.
• Προαιρετικό βήμα: Για να τονώσετε τη γεύση πριν το μαγείρεμα, ανακατέψτε μια μαρινάδα μπριζόλα και μαρινάρετε το κρέας για 4 έως 24 ώρες. Αλατοπιπερώστε το κρέας με ένα τρίψιμο μπαχαρικών ή βοτάνων ή απλώς καλύψτε το με ελαιόλαδο, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Οι επαγγελματίες μας λένε ότι μόνο το αλάτι βγάζει τους χυμούς επίσης.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας : Όταν είναι δυνατόν, αλατίστε τη μπριζόλα σας για ψήσιμο 4 έως 48 ώρες πριν προγραμματίσετε να μαγειρέψετε, προτείνει ο Aaron Franklin, ο pitmaster και ιδιοκτήτης του Φράνκλιν Μπάρμπεκιου στο Όστιν. Αυτό επιτρέπει στο καρύκευμα να εμποτιστεί και έχει ως αποτέλεσμα μια πιο τρυφερή μπριζόλα.

Βήμα 2: Ψήστε στη σχάρα και αντίστροφα ψήστε τη μπριζόλα

Επιλέξτε ένα παχύ κομμάτι (περίπου 1 ½ ίντσα), όπως λωρίδα Νέας Υόρκης ή ribeye, για αυτήν τη μέθοδο ψησίματος. Ετοιμάστε το γκριλ σας ως εξής.

• Ετοιμάστε μια φωτιά δύο ζωνών στη σχάρα σας. Για ψησταριά αερίου, ανάψτε όλους τους καυστήρες για να προθερμανθούν και, στη συνέχεια, απενεργοποιήστε τον κεντρικό καυστήρα για να ψηθεί έμμεσα σε μια δροσερή ζώνη. Για μια σχάρα με κάρβουνα, με ανοιχτούς αεραγωγούς, ανάψτε 50 έως 75 μπρικέτες για μια σχάρα 22 ιντσών. Μόλις τα κάρβουνα φαίνονται καλυμμένα με στάχτη, σπρώξτε τα στις αντίθετες πλευρές της ψησταριάς για να δημιουργήσετε μια δροσερή ζώνη στο κέντρο για να ψηθούν έμμεσα. Τοποθετήστε τη σχάρα στη σχάρα. (Ανακαλύψτε περισσότερες συμβουλές βήμα προς βήμα για το πώς να ανάψετε μια σχάρα με κάρβουνα .)
• Τοποθετήστε τις μπριζόλες πάνω από την έμμεση φλόγα (η θερμοκρασία του γκριλ πρέπει να είναι περίπου 300°F) και μαγειρέψτε το κρέας χαμηλό και αργό με κλειστό καπάκι.
• Αφαιρέστε τις μπριζόλες από τη σχάρα μόλις φτάσουν εσωτερικά τους 100°F.
• Ρυθμίστε τη σχάρα σας σε υψηλή θερμοκρασία, ή περίπου 450°F έως 500°F, αναφλέγοντας περισσότερες μπρικέτες (για ψησταριές με κάρβουνο) ή ανάβοντας τον κεντρικό καυστήρα σε υψηλή ένταση (για ψησταριές υγραερίου).
• Τοποθετήστε ξανά τις μπριζόλες στο ζεστό πλέον γκριλ και ψήστε, γυρίζοντας συχνά, μέχρι να ροδίσουν καλά. Αυτό πρέπει να διαρκέσει 4 ή 5 λεπτά.

Βήμα 3: Δοκιμή για ετοιμότητα

Από σπάνια έως καλοφτιαγμένη, η διάρκεια της ψησίματος στη σχάρα είναι συχνά θέμα προσωπικής προτίμησης. Όταν ψήνετε στη σχάρα μπριζόλα για μια παρέα, κλιμακώνεστε όταν βάζετε τις μπριζόλες στη σχάρα, ξεκινώντας από μπριζόλες που πρέπει να σερβίρονται καλοφτιαγμένες και τελειώνοντας με μπριζόλες που θα σερβίρονται σπάνιες.

Δοκιμάστε αυτό το τεστ χωρίς τεχνολογία για να προσδιορίσετε τη θερμοκρασία ψησίματος για μπριζόλα: Κουνήστε τα χέρια σας έξω. Χρησιμοποιώντας το ένα χέρι, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες αγγίζοντας αυτόν τον αντίχειρα σε διαφορετικά δάχτυλα στο ίδιο χέρι. Χρησιμοποιήστε το αντίθετό σας χέρι για να αγγίξετε τη σαρκώδη περιοχή ανάμεσα στον αντίχειρά σας και τη βάση της παλάμης σας για να αξιολογήσετε το επίπεδο ετοιμότητας. Φροντίστε να κρατάτε το πρώτο σας χέρι χαλαρό.

• Σπάνιες: Αγγίξτε τον αντίχειρά σας στον δείκτη σας.
• Μεσαία σπάνια: Μετακινήστε το μεσαίο δάχτυλό σας για να αγγίξετε τον αντίχειρά σας.
• Μεσαίο: Πιέστε το δάχτυλό σας στον αντίχειρά σας.
• Λοιπόν: Αγγίξτε το ροζ δάχτυλό σας στον αντίχειρά σας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης αν δεν είστε σίγουροι για πόσο καιρό θα ψήσετε τη μπριζόλα. Μαγειρέψτε τις μέτριες-σπάνιες μπριζόλες στους 145°F και τις μέτριες μπριζόλες στους 160°F.

Βήμα 4: Σερβίρετε την τέλεια ψητή μπριζόλα σας

Αφήνουμε τις μπριζόλες να ξεκουραστούν 5 λεπτά μετά το ψήσιμο και πριν την κοπή . Αυτό επιτρέπει στους χυμούς να αναδιανεμηθούν και τους βοηθά να μην ξεφύγουν από το κρέας αμέσως μόλις κοπεί (διαβάστε: μπριζόλα που είναι εξαιρετικά ζουμερή!).

Μια τέλεια ψημένη στη σχάρα μπριζόλα δεν χρειάζεται στολισμό, αλλά μπορείτε να τη ντύσετε αν θέλετε με λίγο βούτυρο, αγορασμένη σάλτσα μπριζόλας ή σπιτική σάλτσα. Σερβίρετε τις μπριζόλες με μαχαίρια για μπριζόλα ή άλλα μαχαίρια που είναι αρκετά αιχμηρά ώστε να κόβετε εύκολα το κρέας χωρίς να το σκίσετε.

14 συνοδευτικά για μπριζόλα, συμπεριλαμβανομένων λαχανικών, πατατών και άλλων

Πώς να ψήσετε διαφορετικά κομμάτια μπριζόλας

Αναρωτιέστε πώς να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα αν το ribeye ή το strip δεν είναι η πρώτη σας επιλογή; Διαβάστε παρακάτω για απλές συμβουλές για το ψήσιμο στη σχάρα μπριζόλα που είναι εξίσου νόστιμο με αυτό που θα βρείτε σε ένα φανταχτερό ψητοπωλείο.

19 νόστιμες ιδέες για δείπνο στη σχάρα που μπορείτε να προσθέσετε στο καλοκαιρινό σας γεύμα

Πώς να ψήσετε το Filet Mignon

Γκουρμέ και ψητό φιλέτο μινιόν ! Αυτή η εξαιρετικά τρυφερή επιλογή αξίζει να είναι το αστέρι της παράστασης. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Για μια σχάρα με κάρβουνα, τοποθετήστε το κρέας σε μια σχάρα απευθείας πάνω από μέτρια κάρβουνα. σχάρα ακάλυπτη.
• Για ψησταριά αερίου, προθερμάνετε τη σχάρα. μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Τοποθετήστε το φιλέτο στη σχάρα του γκριλ πάνω από τη φωτιά. Καλύψτε τη σχάρα.
• Γυρίστε τα φιλέτα σας μία φορά στα μισά του χρόνου ψησίματος και χρησιμοποιήστε τους ακόλουθους χρόνους για τη διάρκεια του ψησίματος της μπριζόλας: Για κοπή 1 ίντσας, ψήστε στη σχάρα 10 έως 12 λεπτά για μέτρια σπάνια (145°F) ή 12 έως 15 λεπτά για μέτρια ( 160°F). Για κοπή 1-1/2 ίντσας, ψήστε στη σχάρα 15 έως 19 λεπτά για μέτρια σπάνια (145°F) ή 18 έως 23 λεπτά για μέτρια (160°F).
• Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί 5 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Πώς να ψήσετε μπριζόλα στο γκριλ

Η ψητή μπριζόλα είναι νόστιμη από μόνη της αλλά ξεχωρίζει και μέσα στα μπουρίτο και στις μπριζόλες σαλάτες. Είναι καλύτερα όταν μουλιάζετε σε μαρινάδα μπριζόλας πριν το ψήσετε στη σχάρα, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα στη συνταγή για ψητή μπριζόλα.

• Για μαρινάρισμα: Κόψτε το λίπος από τη μπριζόλα. Χαράξτε τη μπριζόλα και στις δύο πλευρές κάνοντας ρηχές διαγώνιες τομές σε διαστήματα 1 ίντσας σε διαμάντι. Τοποθετήστε το κρέας σε μια αυτοσφραγιζόμενη σακούλα σετ σε α ρηχό πιάτο . Περιχύνουμε με τη μαρινάδα το κρέας στη σακούλα και σφραγίζουμε. Μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ή όσο ορίζει η συνταγή σας. Στραγγίζουμε το κρέας και πετάμε τη μαρινάδα.
• Για ψησταριά με κάρβουνα: Τοποθετήστε το κρέας στη σχάρα μιας ακάλυπτης ψησταριάς ακριβώς πάνω από μέτρια κάρβουνα. Ψήστε στη σχάρα 17 έως 21 λεπτά ή έως ότου ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης που έχει τοποθετηθεί στο κέντρο καταγράφει 145°F για μέτρια-σπάνια ετοιμότητα ή 160°F για μέτρια ετοιμότητα.
• Για ψησταριά αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα αερίου. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Τοποθετήστε το κρέας σε σχάρα πάνω από τη φωτιά. Καλύψτε και ψήστε, ακολουθώντας τις ίδιες οδηγίες για το ψήσιμο στη σχάρα στα κάρβουνα.
• Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα. Καλύψτε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το να σταθεί για 5 λεπτά, στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες ενάντια στους κόκκους.

Τρόπος ψησίματος Strip Steak

Το να σερβίρετε μια μπριζόλα από τη Νέα Υόρκη μπορεί να ακούγεται φανταχτερό, αλλά είναι πιο απλό από όσο νομίζετε. Δοκιμάστε να σερβίρετε τη ζουμερή ψητή μπριζόλα σας με σύνθετο βούτυρο ή μια στύψιμο λεμονιού για ένα πλούσιο γεύμα. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για το ψήσιμο στη σχάρα:

• Για ψησταριά στα κάρβουνα: Ψήστε τις μπριζόλες στη σχάρα μιας ακάλυπτης ψησταριάς απευθείας πάνω από μέτρια κάρβουνα μέχρι να γίνει το επιθυμητό, ​​γυρίζοντας μια φορά στη μέση του ψησίματος. Αφήστε 10 έως 12 λεπτά για μέτρια σπάνια (145°F) ή 12 έως 15 λεπτά για μέτρια προετοιμασία (160°F).
• Για ψησταριά αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε σχάρα πάνω από τη φωτιά - σκεπάστε και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες παραπάνω.
• Μεταφέρετε το κρέας σε μια πιατέλα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε τη μπριζόλα να σταθεί 5 λεπτά πριν τη σερβίρουμε.

Οι καλύτερες ψησταριές εσωτερικού χώρου για να αγοράσετε όταν είναι πολύ ζεστό για να ψήσετε σε εξωτερικούς χώρους

Τρόπος ψησίματος Tri-Tip

Θέλετε να μάθετε το μυστικό μας για μια τέλεια ψητή μπριζόλα, όταν έχετε ένα πρακτικό τρίποδο; Λάβετε τις αναλυτικές πληροφορίες μας για το πώς να μαγειρεύετε μπριζόλες με τρίποντα. Εδώ είναι η γενική διαδικασία:

• Εξετάστε το ενδεχόμενο να αλατοπιπερώσετε ή να μαρινάρετε τις μπριζόλες με τρεις μύτες. Είναι ένα λεπτό κομμάτι και επωφελούνται από την πρόσθετη γεύση.
• Για ψησταριά με κάρβουνα ή υγραέριο, ψήστε μπριζόλες, καλυμμένες, σε μέτρια έως επιθυμητή ψησταριά, γυρνώντας μια φορά στα μισά του ψησίματος. Για μπριζόλες πάχους ¾ ιντσών, ψήστε στη σχάρα 9 έως 11 λεπτά για medium rare (145°F) ή 11 έως 13 λεπτά για medium (160°F). Για μπριζόλες πάχους 1 ίντσας, ψήστε στη σχάρα 13 έως 15 λεπτά για μέτρια σπάνια (145°F) ή 15 έως 17 λεπτά για μέτρια (160°F).

3 τρόποι να μαγειρέψετε ένα ψητό Tri-Tip για τρυφερό, γευστικό κρέας

Εύα Κολένκο

Μπριζόλα με φούστα με σάλτσα ανανά

Πώς να ψήσετε μπριζόλα με φούστα στη σχάρα

Το πιο σημαντικό μέρος στο σερβίρισμα της μπριζόλας με φούστα έρχεται μετά το ψήσιμο της μπριζόλας. Πάντα να κόβετε τα κοψίματα της φούστας σε λεπτά κόκκους για βουτυρώδη, τρυφερά αποτελέσματα.

• Αλατοπιπερώνετε τη μπριζόλα με μαύρο πιπέρι και, αν θέλετε, μαρινάρετε.
• Για μια σχάρα με κάρβουνα: Ψήστε τη μπριζόλα στη σχάρα μιας ακάλυπτης σχάρας απευθείας πάνω από μέτρια κάρβουνα για περίπου 4 λεπτά ή μέχρι να καρβουνιάσει ελαφρά η μπριζόλα, γυρνώντας μια φορά στη μέση του ψησίματος.
• Για ψησταριά αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Τοποθετήστε τη μπριζόλα σε σχάρα πάνω από τη φωτιά. Καλύψτε και ψήστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
• Αφαιρέστε τη μπριζόλα από τη σχάρα. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά. Κόψτε τη μπριζόλα σε φέτες και σερβίρετε.

Κάρλα Κόνραντ

Αποκτήστε τη Ψητή Flat Iron Steak με τη συνταγή Chimichurri

Πώς να ψήσετε Flat Iron Steaks

Γνωστές και ως μπριζόλες με κορυφαία λεπίδα, οι επίπεδες σιδερένιες μπριζόλες μοιάζουν πολύ με τις μπριζόλες στο πλάι. Αυτή είναι μια από τις καλύτερες μπριζόλες για ψήσιμο και είναι στα καλύτερά της όταν την πασπαλίζετε με μπαχαρικά και τη σερβίρετε με άφθονη σάλτσα ζίπι (δοκιμάστε σπιτική σάλτσα chimichurri ή romesco).

• Αλατοπιπερώνετε ή μαρινάρετε τις μπριζόλες όπως θέλετε.
• Για ψησταριά στα κάρβουνα: Ψήστε τις μπριζόλες στη σχάρα μιας ακάλυπτης ψησταριάς απευθείας πάνω από μεσαία κάρβουνα 7 έως 9 λεπτά για μέτρια σπάνια (145°F) ή 10 έως 12 λεπτά για μέτρια ετοιμότητα (160°F), γυρίζοντας μία φορά στη μέση του ψησίματος.
• Για ψησταριά αερίου: Προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Τοποθετήστε τις μπριζόλες σε σχάρα. Καλύψτε και ψήστε όπως περιγράφεται παραπάνω.
• Σερβίρετε μπριζόλες με την επιθυμητή σάλτσα.

Αυτή τη σεζόν ψησίματος, βάλτε τις δεξιότητές σας στη μπριζόλα να δουλέψουν και ετοιμαστείτε για διθυραμβικές κριτικές. Μην ξεχνάτε τις πλευρές του μπάρμπεκιου: Μια ψητή μπριζόλα είναι φανταστική, αλλά γίνεται ακόμα καλύτερη με το σωστό συνοδευτικό για ένα πλήρες γεύμα.

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή