Η μαγειρική σόδα είναι καλή για περισσότερα από το να προσθέτει τρυφερότητα και ευγένεια στα αρτοσκευάσματα, απόσμηση του ψυγείου σας , και καθαρίζοντας το σπίτι σας . Φυλάξτε ένα κουτί για μια από τις αγαπημένες μας πρόσφατες γαστρονομικές ανακαλύψεις: τη χρήση μαγειρικής σόδας για να μαλακώσετε το κρέας.

Το τρυφερό κρέας όχι μόνο διευκολύνει το κόψιμο, το μάσημα και την απόλαυση, αλλά σας επιτρέπει επίσης να μετατρέψετε μια πιο λεπτή ή πιο οικονομική περικοπή πρωτεΐνης σε κάτι που έχει πολύ πιο πλούσια και ζουμερή γεύση. Συχνά, οι συνταγές κρέατος απαιτούν το τρυφερό με υγρή άλμη, μια χαμηλή και αργή μέθοδο μαγειρέματος ή το χτύπημα με σφυρί κρέατος. Εάν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα για να μαλακώσετε το κρέας, απαιτείται πολύ λιγότερο λίπος στους αγκώνες, λίγο λιγότερος χρόνος και περίπου το μισό νάτριο (σε σύγκριση με το αλάτι).

Baking Powder εναντίον Baking Soda: Ποια είναι η διαφορά;

LauriPatterson/Getty Images

Μπροστά, θα εξηγήσουμε πώς να βάλετε βελούδινο κρέας με μαγειρική σόδα για γρήγορη λύση. Ή αν μπορείτε να επενδύσετε μερικές ώρες ή μια νύχτα, θα σας μιλήσουμε για το πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγειρική σόδα για να μαλακώσετε το κρέας ως άλμη.

Πώς να χρησιμοποιήσετε τη μαγειρική σόδα για να μαλακώσετε το κρέας

Η μαγειρική σόδα κάνει τα μαγικά της ως πηγή χυμών, καθώς βοηθά στην αλλαγή της φυσικής σύνθεσης των ινών στο κρέας. Ανεβάζει το επίπεδο του pH στην επιφάνεια όπου έρχεται σε επαφή η μαγειρική σόδα και την κάνει πιο αλκαλική. Αυτή η χημική αντίδραση καθιστά πιο δύσκολο για τις πρωτεΐνες στο κρέας να παραμένουν τόσο σφιχτά συνδεδεμένες και σκληρές.

Για να ακολουθήσετε οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους χρήσης μαγειρικής σόδας για να μαλακώσετε το κρέας, συγκεντρώστε αυτές τις προμήθειες:

1. Μαγειρική σόδα.
2. Οι μερίδες σας από το κρέας. Το Velveting λειτουργεί καλύτερα με επιλογές επιφάνειας υψηλής επιφάνειας όπως μοσχαρίσιος κιμάς, κιμάς κοτόπουλου, κιμάς γαλοπούλας, κοτόπουλο σε φέτες, χοιρινό κρέας σε φέτες ή μπριζόλα σε φέτες . Μια ξηρή ή υγρή άλμη είναι κατάλληλη για κοτόπουλο, γαλοπούλα, μπριζόλα, ψητό χοιρινό, ψητό μοσχαρίσιο ή παϊδάκια.
3. Ένα κοφτερό μαχαίρι σεφ.
4. Μεζούρες και κουτάλια.
5. Μια τσάντα με φερμουάρ, ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ ή άλλο μη αντιδραστικό δοχείο (αποφύγετε το αλουμίνιο, τον χαλκό ή το χυτοσίδηρο).

Το να μαλακώσετε το κρέας σας είναι το μυστικό για να αποφύγετε τα αποξηραμένα δείπνα

Πώς να κάνετε βελούδινο κρέας με μαγειρική σόδα

Το βελούδο είναι μια κοινή τεχνική σε ορισμένα πιάτα της κινέζικης κουζίνας. είναι το μυστικό για την απαλή και μεταξένια υφή των λεπτών φετών κρέατος που θα βρείτε σε πολλές τηγανητές πατάτες. Μπορείτε να κάνετε βελούδο με ένα μείγμα από ασπράδια αυγού, άμυλο αραβοσίτου και λάδι. Ή, για μια ακόμα πιο εύκολη επιλογή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε νερό και μαγειρική σόδα για να μαλακώσετε το κρέας με αυτόν τον τρόπο.

Πριν από το επόμενο stir-fry, σιγοβραστή πιατέλα fajitas ή δείπνο στο τηγάνι, ακολουθήστε αυτά τα βήματα για να κάνετε βελούδινο κομμένο κρέας. Για κάθε 12 ουγγιές κρέατος, χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ½ φλιτζάνι νερό.

1. Σε μια σακούλα με φερμουάρ, ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ ή άλλο μη αντιδραστικό δοχείο, διαλύστε μαγειρική σόδα σε νερό (ανάλογα με το βάρος πρωτεΐνης σας).
2. Αφήστε το κρέας να μουλιάσει στο διάλυμα μαγειρικής σόδας για 15 λεπτά.
3. Αφαιρέστε το κρέας από το υγρό και ξεπλύνετε για λίγο το κρέας σε καθαρό νερό για να αφαιρέσετε το διάλυμα μαγειρικής σόδας (ή όσο το δυνατόν περισσότερο).
4. Μαγειρέψτε όπως θέλετε.

Εάν χρησιμοποιείτε κιμά κοτόπουλο, γαλοπούλα ή βοδινό κρέας για κάτι σαν κεφτεδάκια ή είναι ροδίζοντας κιμά για τσίλι, ατημέλητο τζόες ή οποιαδήποτε άλλη χρήση, εδώ είναι το σχέδιο παιχνιδιού σας:

1. Σε ένα ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ ή άλλο μη αντιδραστικό δοχείο, προσθέστε τον κιμά. Πασπαλίστε επάνω ¼ κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και ανακατεύουμε απαλά να ενωθούν.
2. Αφήστε το κρέας να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.
3. Μεταφέρετε το κρέας σε ένα τηγάνι, σχηματίστε κεφτεδάκια ή συνεχίστε με την αγαπημένη σας συνταγή κιμά.

Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας

Για πρωτεΐνες με μεγάλη ποσότητα εκτεθειμένης επιφάνειας, δεν χρειάζεται να τις αφήσετε να μουλιάσουν για περισσότερο από 15 λεπτά όταν χρησιμοποιείτε μαγειρική σόδα για να μαλακώσετε το κρέας. Στην πραγματικότητα, το υπερβολικό μούλιασμα μπορεί να δώσει χυλό κρέας. Η αντίδραση οξέος έναντι της βάσης και η συνολική αλλαγή του pH συμβαίνουν γρήγορα και δεν αλλάζουν πολύ με την πάροδο του χρόνου σε αυτές τις πρωτεΐνες, επομένως προτείνουμε να τηρήσετε ένα γρήγορο 15.

Πώς να μαγειρέψετε ένα ψητό κατσαρόλας τόσο τρυφερό που θα ζητάνε όλοι για δευτερόλεπτα

Πώς να αλατίσετε το κρέας με μαγειρική σόδα

Μια παραδοσιακή άλμη θαλασσινού νερού για 24 ουγγιές πρωτεΐνης απαιτεί ¼ φλιτζάνι αλάτι για κάθε 1 λίτρο νερού. Για μια ξηρή άλμη μαγειρικής σόδας, θα χρειαστείτε μόλις το 1 τοις εκατό του βάρους του κρέατος σε ουγγιές μαγειρικής σόδας. (Αυτό σημαίνει ότι για 3 κιλά ψητό, θα χρειαστείτε μόνο 3 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα.

Η χρήση μαγειρικής σόδας για να μαλακώσετε το κρέας αντί για αλάτι όχι μόνο θα μειώσει την περιεκτικότητα σε νάτριο του τελικού προϊόντος σας, αλλά θα διατηρήσει επίσης τη γεύση πιο συμπυκνωμένη και θα βοηθήσει στη διατήρηση της ακεραιότητας του κρέατος. Οι αλμυρές άλμες λειτουργούν μετουσιώνοντας το κρέας, γεγονός που το κάνει να δεσμεύεται και να συγκρατεί περισσότερο νερό. (Για παράδειγμα, μια γαλοπούλα 11 κιλών αλατισμένη για 12 ώρες ζυγίζει περίπου ¾ περισσότερο από τις αντίστοιχες της που δεν έχουν αλατιστεί μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε. Μετά το ψήσιμο, εξακολουθεί να ζυγίζει περίπου ½ κιλό περισσότερο—αυτό είναι όλο το βάρος νερού.)

Για να στεγνώσετε με άλμη μεγάλες λωρίδες κρέατος σε μαγειρική σόδα:

1. Πασπαλίστε τη μαγειρική σόδα πάνω από το εξωτερικό της πρωτεΐνης.
2. Χρησιμοποιώντας καθαρά χέρια, τρίψτε τη μαγειρική σόδα για να καλύψει όλες τις πλευρές του κρέατος.
3. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σακούλα με φερμουάρ, ανοξείδωτο ή γυάλινο μπολ ή άλλο μη αντιδραστικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για 3 ώρες ή έως και όλη τη νύχτα.
4. Αφαιρέστε το κρέας από το δοχείο και ξεπλύνετε για λίγο το κρέας με καθαρό νερό για να αφαιρέσετε το διάλυμα μαγειρικής σόδας (ή όσο το δυνατόν περισσότερο).
5. Μαγειρέψτε όπως θέλετε.

Τώρα που γνωρίζετε καλά δύο τρόπους χρήσης της μαγειρικής σόδας ως μαλακτικό κρέατος, δοκιμάστε τις νέες μαγειρικές σας δεξιότητες στο απόλυτο δείπνο με ψητό κοτόπουλο, στις καλύτερες συνταγές μας για ψητό χοιρινό, στις αγαπημένες συνταγές με παϊδάκια από τους θαυμαστές ή στις συνταγές με κιμά Η οικογένεια θα ζητήσει ξανά και ξανά.

Οδηγίες μαγειρικής κρέατος και πουλερικών

Για καλύτερα αποτελέσματα κατά το μαγείρεμα του κρέατος, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο κρέατος για να μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία για να βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο, η γαλοπούλα, η μπριζόλα ή το ψητό χοιρινό είναι καλά ψημένο. Όταν ψήνετε, χρησιμοποιήστε θερμόμετρο γκριλ.

Σύμφωνα με το USDA , αυτές είναι οι ελάχιστες εσωτερικές θερμοκρασίες για πλήρως μαγειρεμένα κρέατα και πουλερικά:

• Μπριζόλες μοσχάρι, χοιρινό, μοσχαρίσιο & αρνί, μπριζόλες, ψητά: 145 °F και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά
• Κιμάς: 160 °F
• Αλεσμένα πουλερικά: 165 °F
• Όλα τα πουλερικά (στήθη, ολόκληρο πουλί, πόδια, μηροί, φτερά, αλεσμένα πουλερικά, εντόσθια και γέμιση): 165 °F
  

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο κρέατος για εξαιρετικά τρυφερά αποτελέσματα Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή