Πόσο είναι ένα χυμό ποτού; Κατά γενικό κανόνα, οι λήψεις ποτού είναι 1 ½ ουγγιές, ενώ μια «τακτοποιημένη» χύσιμο (ένα αλκοολούχο ποτό που σερβίρεται σόλο σε ένα ποτήρι) είναι ελαφρώς μεγαλύτερη σε δύο ουγγιές.

Αυτό το χύσιμο δύο ουγγιών ισχύει επίσης για τα περισσότερα ποτά ενός οινοπνευματώδους ποτού που παραγγέλλονται «στα βράχια» (με πάγο) ή «πάνω» ( ανακατεμένο με πάγο για ψύξη και αραίωση, στη συνέχεια στραγγίζουμε). Αν και φαίνεται μεγαλύτερο στο ποτήρι, το αλκοόλ παραμένει το ίδιο. Είναι ο πάγος και το νερό που διογκώνουν τον όγκο του ποτού.

Η έκχυση είναι εύκολη. Ο όγκος του γυαλιού μετρά το ίδιο το ποτό. Ωστόσο, για άλλους τύπους υαλικών, ίσως χρειαστεί να βασιστείτε σε ένα χορευτής ή κυπελάκι μέτρησης σε σχήμα κλεψύδρας, για την κατανομή συγκεκριμένων ποσοτήτων.

Μυστικός τύπος μπάρμαν για τη δημιουργία αμέτρητων κοκτέιλ στο σπίτι

Το να μάθεις πώς να ρίχνεις ακριβείς μετρήσεις χωρίς jigger είναι μια χρήσιμη δεξιότητα για οικιακούς και επαγγελματίες μπάρμαν. Σας επιτρέπει να σερβίρετε ποτά πιο γρήγορα και να μειώσετε τον καθαρισμό.

Πολλοί μπάρμαν έχουν κατακτήσει την τέχνη των τέλειων ροών με βάση την όραση και την αίσθηση του μπουκαλιού, καθώς και μερικά μικρά κόλπα. Για όσους θέλουν να μάθουν την τεχνική του μπάρμαν στο σπίτι τους ή απλώς να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι επισκέπτες που δεν εξυπηρετούν υπερβολικά ή δεν εξυπηρετούν, εδώ είναι τρεις να μάθουν.

Εικόνα από τον Eric DeFreitas

Το Four-Count Pour

Ονομάζεται επίσης «ελεύθερη ροή», αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται συχνά σε μπαρ υψηλής κυκλοφορίας όπου η ταχύτητα είναι ουσιαστική. Οι φιάλες συμπληρώνονται με ένα ρολό ταχύτητας, ένα ελαφρώς κυρτό μεταλλικό στόμιο με ένα ελαστικό πώμα. Αυτοί οι σωλήνες ρυθμίζουν την ποσότητα αέρα που επιτρέπεται μέσα στη φιάλη, η οποία δημιουργεί μια σταθερή, συνεπή ροή αλκοόλ.

Ένα τετράμηνο είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται. Καθώς ρίχνετε, μετρήστε σε τέσσερα (ναι, με το «Μισισιπή») και σταματήστε. Κάθε «μέτρηση» πρέπει να ισούται με περίπου un ουγγιές αλκοόλ. Με λίγο πρακτική , αυτό που καταλήγει στο ποτήρι σας θα πρέπει να γεμίσει την πλευρά των 2 ουγγιών ενός jigger. Ένα τέλειο στάνταρ χύσιμο.

Συμβουλές για τις τέσσερις μετρήσεις σας:

• Βεβαιωθείτε ότι το μπουκάλι είναι αναποδογυρισμένο σχεδόν εντελώς ανάποδα για να φτάσετε σε σταθερή ροή. Εάν αναποδογυρίσετε το μπουκάλι μόνο προς τα πλάγια στους 90 μοίρες, ο ρυθμός ροής θα είναι πιο αργός και θα μειώσετε τους επισκέπτες σας.
• Βεβαιωθείτε ότι ο αντίχειρας σας δεν καλύπτει την τρύπα αέρα στο ρολό ταχύτητας όταν μετράτε. Αυτό επιβραδύνει τη ροή του υγρού. Είναι επίσης ένα παλιό, πολύ γνωστό μπάρμαν για να ρίχνεις σε πελάτες που μπορεί να είναι υπερβολικοί, ενώ τους επιτρέπουν να πιστεύουν ότι παίρνουν την πλήρη ποσότητα αλκοόλ.
• Ρίχνει πολλά ποτά; Το 'χτύπημα' του μπουκαλιού ή μια γρήγορη κίνηση πάνω-κάτω όταν χύνετε, δημιουργεί μια φυσαλίδα αέρα που προκαλεί ένα μικρό κενό στο ρεύμα. Αυτό σας επιτρέπει να επανατοποθετήσετε πάνω από ένα άλλο ποτήρι και να μην χύσετε τον πάγκο ή να διακόψετε τη ροή σας. Παρόλο που είναι εντελώς περιττό για τους περισσότερους μπάρμαν στο σπίτι, εξακολουθεί να φαίνεται δροσερό.

Εικόνα από τον Eric DeFreitas

Ρίχνει ένα δάχτυλο

Μπορεί να έχετε ακούσει κάποιον να λέει τη φράση, «ένα δάχτυλο ουίσκι». Η ιδέα είναι ότι ένα χύσιμο ποτού στο ύψος ενός δακτύλου που συγκρατείται οριζόντια δίπλα στο κάτω μέρος του γυαλιού θα πρέπει να ισούται περίπου με δύο ουγγιές.

Λοιπόν, κρατάει ένα από τα παλαιότερα κόλπα στο bartending βιβλίο;

Πώς να ανακατέψετε σωστά ένα κοκτέιλ, σύμφωνα με έναν μπάρμαν

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, εξαρτάται, τόσο από το μέγεθος του γυαλιού όσο και από το δάχτυλο. Σε μια εντελώς μη επιστημονική δειγματοληψία τριών ατόμων με διάφορα μεγέθη χεριών, ένα πλάτος αλκοόλ με ένα δάκτυλο χύθηκε σε τρία διαφορετικά ποτήρια βράχων. Κάθε χύσιμο έφτασε εκπληκτικά κοντά σε δύο ουγγιές, με μόνο μια ποικιλία παραλλαγών περίπου ¼ ουγγιάς μεταξύ κάθε δακτύλου και γυαλιού.

Λάβετε υπόψη ότι εάν χρησιμοποιείτε γυαλί Collins ή highball, με τη στενότερη διάμετρο, το δάχτυλο και το μισό είναι πιο πιθανό να σας φέρει πιο κοντά στο σημάδι.

Εικόνα από τον Eric DeFreitas

Η τεχνική των κεριών

Πάρτε ένα κερί ή ένα μικρό φως και τοποθετήστε το δίπλα σε ένα βράχο ή ένα ποτήρι highball. Στα περισσότερα, θα δείτε μια σειρά από διαφανείς οριζόντιες «γραμμές» στο γυαλί που ανεβαίνουν από κάτω, αριστερά από τη διαδικασία κατασκευής γυαλιού. Συμπληρώστε την πρώτη γραμμή (ή μερικές φορές τη δεύτερη, αν η πρώτη γραμμή μοιάζει να αγγίζει σχεδόν το κάτω μέρος) για χύσιμο δύο ουγγιών.

Δεν γνωρίζουμε την επιστήμη γιατί λειτουργεί αυτό το τέχνασμα (αν το κάνετε, παρακαλώ ΗΛΕΚΤΡΟΝΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ και γεμίστε μας), αλλά σε δοκιμές με κάθε ποτήρι θα μπορούσαμε να βρούμε, μαζί με πολυετή εμπειρία σε πραγματικά μπαρ και εστιατόρια, οι μετρήσεις σχεδόν πάντα βγήκαν τέλειες. Όταν καταλάβουμε τον λόγο, θα σας ενημερώσουμε.

Αποποίηση ευθυνών: Ενώ γνωρίζουμε ότι σε πολλά μέρη 1 ½ ουγγιές θεωρείται το «τυπικό» χύσιμο ποτού και όχι δύο ουγγιές, η συντακτική μας θέση είναι ότι αυτά τα μέρη είναι αντικειμενικά λάθος και απλά φθηνά.