Prosecco χαιρετίζει από τη βορειοανατολική Ιταλία, αν και η καρδιά του είναι μια μικρή περιοχή στο Βένετο ονομάζεται Conegliano Valdobbiadene. Ενώ οι καταναλωτές το εξισώνουν συχνά με ευρέως διαθέσιμο εμπορικό υλικό, η πρόσβαση στα καλύτερα αφρώδη κρασιά της Ιταλίας αυξάνεται. Πολλοί έμποροι λιανικής πωλούν τώρα το Prosecco για κάθε περίσταση, από εμφιαλωμένα έτοιμα για πάρτι έως συντρόφους για καλό φαγητό.

Οι τεχνικές παραγωγής συνεχίζουν να βελτιώνονται και η όρεξη για πειραματισμό αυξάνεται. Το αποτέλεσμα είναι καλύτερες φυσαλίδες και μειωμένα επίπεδα ζάχαρης που δείχνουν terroir, ποιότητα και στυλ. Πράγματι, ο κόσμος της Prosecco έχει πολλά να εξερευνήσει για τον περίεργο λάτρη του κρασιού.

Προ σταυρωμένα σταφύλια Glera / Getty

Το σταφύλι: Glera

Στο παρελθόν, το σταφύλι που χρησιμοποιούσε το Prosecco ονομάστηκε Prosecco και Glera. Το λεπτόχρωμο πράσινο σταφύλι έχει καλλιεργηθεί στο Βένετο και Φρίλι περιοχές της βόρειας Ιταλίας για εκατοντάδες χρόνια.

Όμως, το 2009, ένας αυξημένος αριθμός φυτεύσεων του Νέου Κόσμου οδήγησε τις ιταλικές αρχές να αναζητήσουν νομική προστασία για το όνομα 'Prosecco' επαναπροσδιορίζοντας την ποικιλία ως 'Glera'. Ήταν μια κίνηση παρόμοια με το πώς οι Γάλλοι προστατεύουν το όνομα Champagne ως τόπο καταγωγής. Αυτή ήταν επίσης η χρονιά που Ονομασία του Conegliano Valdobbiadene έγινε η 44η Ιταλία Ονομασία προέλευσης και εγγυημένη (DOCG).

Στην Ιταλία, η Prosecco αναφέρεται αποκλειστικά σε κρασιά που παρασκευάζονται σε τρεις συγκεκριμένες ονομασίες που παράγονται με τουλάχιστον 85% Glera. Ωστόσο, οι παραγωγοί στο εξωτερικό είναι γνωστό ότι χρησιμοποιούν επίσης τον όρο για τις δικές τους εμφιαλώσεις, προκαλώντας νομικές προκλήσεις.

Το Glera έχει μια τάση προς υψηλές αποδόσεις, και όσο μεγαλύτερη είναι η απόδοση, τόσο πιο ουδέτερο γίνεται το κρασί που προκύπτει.

Η μέτρια υψηλή οξύτητα του σταφυλιού το καθιστά σαφές για αφρώδες κρασί. Δίνει ένα υπέροχο άρωμα πεπονιών, ροδάκινων, αχλαδιών και λευκών λουλουδιών. Τα προκύπτοντα κρασιά είναι συνήθως ελαφριά έως μεσαίου σώματος. Ανάλογα με το στυλ του παραγωγού και την ποσότητα της υπολειμματικής ζάχαρης, τα επίπεδα αλκοόλ κυμαίνονται από 8,5% έως 12,5% για πλήρως ξηρά κρασιά.

Valdobbidene / Getty

Η διαφορά μεταξύ Prosecco και Champagne

Μια βασική διαφορά μεταξύ Prosecco και άλλων αφρωδών οίνων, όπως σαμπάνια , είναι πώς δημιουργούνται οι φυσαλίδες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να μεταφέρετε το διοξείδιο του άνθρακα (CO2) σε ένα μπουκάλι κρασί.

Η πιο ακριβή και γνωστή τεχνική ονομάζεται παραδοσιακή μέθοδος. Έτσι οι Champenois παράγουν το εικονικό αφρώδες κρασί τους. Ο οινοποιός γεμίζει ένα μπουκάλι με ακόμη, ξηρό κρασί και, στη συνέχεια, προσθέτει μαγιά και ζάχαρη πριν σφραγιστεί με ένα στεφάνι στεφάνης. Καθώς η μαγιά καταναλώνει τη ζάχαρη, εκπέμπει CO2 ως υποπροϊόν.

Η παραδοσιακή μέθοδος απαιτεί να πραγματοποιηθεί η δεύτερη ζύμωση μέσα στη φιάλη που αγοράζετε από το ράφι λιανικής. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος αλλάζει επίσης το κρασί. Προσθέτει πολυπλοκότητα, υφή και γεύσεις όπως brioche και τοστ, ειδικά καθώς μεγαλώνει.

Ο οδηγός σας για τα αφρώδη κρασιά που πρέπει να έχετε από όλο τον κόσμο

Αλλά δεν πρέπει να αντιμετωπίζονται όλα τα κρασιά με αυτόν τον τρόπο. Μερικά είναι καλύτερα νεανικά και φωτεινά, γι 'αυτό η Prosecco υφίσταται μια διαφορετική διαδικασία.

Για τα περισσότερα Prosecco, η δεύτερη ζύμωση συμβαίνει σε μια μεγάλη δεξαμενή. Υπάρχουν πολλά ονόματα για τη διαδικασία: Charmat-Martinotti, ιταλική μέθοδος, μέθοδος δεξαμενής, κλειστή δεξαμενή στα Γαλλικά, ή αεροστεγής λέβης βρασμού στα ιταλικά. Είναι φθηνότερο, γρηγορότερο και λιγότερο εντατικό από την παραδοσιακή μέθοδο.

Το βασικό κρασί προστίθεται σε μια δεξαμενή πίεσης και στη συνέχεια ενεργοποιείται μια δεύτερη ζύμωση με την προσθήκη ζύμης και ζάχαρης. Η ψύξη του κρασιού όταν επιτευχθεί η επιθυμητή ατμόσφαιρα πίεσης σταματά την ταχεία ζύμωση. Αυτή η μέθοδος διατηρεί το άρωμα και τη φρεσκάδα της Glera.

Εμφιάλωση Prosecco / Getty

Περιφέρειες DOC και DOCG της Prosecco

Ίσως έχετε δει τα γράμματα DOC και DOCG σε μερικές από τις ιταλικές ετικέτες κρασιού σας. Αυτά τα ακρωνύμια, Ελεγχόμενη ονομασία προέλευσης (DOC) και Ελεγχόμενη και Εγγυημένη Ονομασία Προέλευσης (DOCG), αντιπροσωπεύουν νομικές κατηγορίες ποιότητας που έχουν καθοριστεί με σκοπό τον προσδιορισμό και την επιβράβευση των εξαιρετικών και καλύτερων κρασιών της Ιταλίας, αντίστοιχα.

Στη βάση της ποιοτικής πυραμίδας βρίσκεται το ευδιάκριτο Prosecco DOC, το οποίο καλύπτει εννέα επαρχίες στο Veneto και Friuli-Venezia Giulia. Εάν τα κρασιά συλλέγονται, παρασκευάζονται και εμφιαλώνονται εντός των επαρχιών Treviso και Trieste, μπορούν να φέρουν την ετικέτα Prosecco DOC Treviso ή Prosecco DOC Trieste. Όλα τα DOC Prosecco επιτρέπουν περισσότερη παραγωγή σε σύγκριση με τα αυστηρά DOCG στην περιοχή.

Ίσως έχετε δει τα γράμματα DOC και DOCG σε μερικές από τις ιταλικές ετικέτες κρασιού σας. Αυτά τα ακρωνύμια αντιπροσωπεύουν νομικές κατηγορίες ποιότητας που έχουν καθοριστεί με σκοπό τον προσδιορισμό και την επιβράβευση των εξαιρετικών και καλύτερων κρασιών της Ιταλίας, αντίστοιχα.

Καθώς η πυραμίδα στενεύει, τα καλύτερα κρασιά όσον αφορά τον χαρακτήρα και τη φινέτσα προέρχονται από το Asolo Prosecco DOCG και το Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Το τελευταίο περιλαμβάνει επίσης τις ακριβέστερες ονομασίες των Prosecco Superiore DOCG, Superiore Rive DOCG και Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG.

Τα κρασιά με την ονομασία Conegliano Valdobbiadene Superiore Prosecco DOCG κατασκευάζονται αποκλειστικά στους λόφους μεταξύ των δύο πόλεων Conegliano και Valdobbiadene στην επαρχία Τρεβίζο. Εκεί, όπως και σε μεγάλο μέρος της Ευρώπης, η αμπελουργία εντοπίζει τους Ρωμαίους. Αναφορές στο τοπικό κρασί και τη σημασία του για την καθημερινή ζωή βρίσκονται σε πέτρινα μνημεία, γραπτά κείμενα και ζωγραφισμένες τοιχογραφίες.

Το Conegliano θεωρείται από καιρό πολιτιστική πρωτεύουσα. Η Prosecco οφείλει την προέλευσή της στο πρώτο σχολείο οινοποίησης της πόλης και της Ιταλίας, Η Σχολή Οινολογίας . Το Valdobbiadene βρίσκεται στην καρδιά της περιοχής παραγωγής, περιτριγυρισμένο από καταπράσινους αμπελώνες.

Γνωρίστε τον συνταγματάρχη Fondo, το Prosecco με φιάλη

Το Superiore Rive DOCG αναφέρεται σε κρασιά που παράγονται από μία από τις 43 καθορισμένες κοινότητες ή αμπελώνες. Αυτοί είναι γενικά οι απότομοι αμπελώνες και θεωρούνται οι καλύτεροι, προσφέροντας μοναδικές εκφράσεις των διαφόρων τύπων εδάφους και μικροκλίματα. Τα σταφύλια μαζεύονται με το χέρι και ο τρύγος προστίθεται πάντα στην ετικέτα.

Το Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG βρίσκεται στην κορυφή, το κοσμηματοπωλείο ή το μεγάλο cru της φιλοδοξίας της Prosecco. Τα κρασιά προέρχονται από μια υποζώνη στο Valdobbiadene που ονομάζεται Cartizze, η οποία έχει τη δική της σειρά κανονισμών από το 1969. Είναι οι υψηλότερες τιμές, καθώς οι κορυφαίοι παραγωγοί μπορούν να πάρουν έως και 75 $ ανά φιάλη.

Ενώ αυτά τα ονόματα ονομασίας είναι συντριπτικά και λεκτικά, θυμηθείτε απλώς τα ακόλουθα: Το Prosecco DOC είναι ελαφρύ και τα quaffable Superiore DOCGs είναι κομμένα παραπάνω, με το Rive που βασίζεται σε terroir και ακολουθεί το Cartizze στην κορυφή.

Αμπελώνας Duca Di Dolle στο Conegliano-Valdobbiandene / Getty

Ο αναβρασμός και η γλυκύτητα του Prosecco

Αν και παράγεται λίγο ακόμα κρασί, το Prosecco είναι συνήθως αφρώδης (αφρώδες) ή αφρώδες κρασί (πλήρως αφρώδη). Τα κρασιά Frizzante έχουν χαμηλότερη ατμοσφαιρική πίεση (1-2 bar) και συχνά κοστίζουν λιγότερο από το Prosecco Spumante (5 bar), τα οποία επιδιώκουν να είναι μια προσιτή εναλλακτική λύση για τη σαμπάνια.

Όσον αφορά τη γλυκύτητα, το Prosecco DOC έρχεται σε τέσσερα επίπεδα. Από ξηρότερο έως γλυκότερο: Brut, Extra Dry, Dry και Demi-Sec. Το Superiore DOCG, ωστόσο, έρχεται μόνο στα πρώτα τρία.

Ένα ακόμη στυλ που πρέπει να σημειωθεί είναι Prosecco συνταγματάρχης Fondo . Για τους λάτρεις του φυσική αφρώδης (pét-nat), φυσικά κρασιά και ελάχιστα κρασιά παρέμβασης, αυτό το φριτζάντε στιλ προσφέρει μια διαφορετική ιδέα για το Prosecco.

Με τον Col Fondo, οι παραγωγοί ζύμωσης μπουκαλιών Glera και άλλων γηγενών ποικιλιών, αντί της ζύμωσης δεξαμενών, αποφεύγουν την αποξένωση. Αυτό αφήνει νεκρή μαγιά στη φιάλη (οινολάσπες), η οποία δημιουργεί ίζημα και θολότητα. Στην πραγματικότητα, ο συνταγματάρχης Fondo σημαίνει «με το κάτω μέρος». Τα κρασιά ζυμώνουν σε πλήρη ξηρότητα και μπορούν να γερνούν λίγα χρόνια. Ο συνταγματάρχης Fondos είναι ξεχωριστός, ιδιοσυγκρασιακός και αγαπητός σομελιέ που αναζητούν ασυνήθιστα κρασιά.

Προέρχονται όλα τα Prosecco από την Ιταλία;

Ενώ η Ιταλική Prosecco έχει τις ρίζες της στην αρχαιότητα, το σταφύλι καλλιεργείται εδώ και πολύ καιρό Σλοβενία και πιο πρόσφατα, Αυστραλία King Valley. Ο τελευταίος είδε μια εισροή Ιταλών εποίκων και είναι γνωστός για άλλες ιταλικές ποικιλίες όπως Sangiovese και Nebbiolo .

Επί του παρόντος, η Australian Prosecco απολαμβάνει επιτυχία και οι παραγωγοί της αγωνίζονται να συνεχίσουν να χρησιμοποιούν το όνομα τόσο για το σταφύλι όσο και για το κρασί. Αυτοί οι παραγωγοί υποστηρίζουν ότι το Prosecco είναι το παλιό όνομα ποικιλίας και, επομένως, δεν αξίζει προστασία. Η διαμάχη έχει δημιουργήσει οργή κατά τις εμπορικές συνομιλίες με την Ευρωπαϊκή Ένωση.

Ήρθε η ώρα να ρίξετε μια νέα ματιά στο Lambrusco

Πέντε Proseccos για να δοκιμάσετε

Ca 'dei Zago 2015 Zero Dosage Classic Method (Prosecco di Valdobbiadene) 25, 93 πόντοι . Αυτό το κομψό, αλμυρό αδαμάντας ανοίγει με φιλόξενα αρώματα από αποξηραμένα αγριολούλουδα, ώριμα φρούτα οπωρώνα και μια γευστική μυρωδιά ζύμης ψωμιού. Στο κρεμώδες ουρανίσκο, ένα μαλακό μους συνοδεύει το κίτρινο μήλο, το λευκό ροδάκινο και το ξύσμα εσπεριδοειδών παράλληλα με τις αποχρώσεις του αποξηραμένου βοτάνου και μια υπόδειξη τζίντζερ. Κρασιά Ethica. Η επιλογή των συντακτών. - Kerin O'Keefe

Υπόθεση Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) 25, 92 πόντοι . Ελαφρώς αφρώδες και απίστευτα αρωματικό, αυτό το λαμπερό αδαμάντας διαθέτει έντονα αρώματα αγιόκλημα, άνθη λεμονιού και λευκά φρούτα από πέτρα. Ο τραγανός ξηρός ουρανίσκος προσφέρει πράσινο μήλο, αχλάδι Bartlett, ξύσμα εσπεριδοειδών και αλατούχο νότα παράλληλα με έντονη οξύτητα και ελαφρώς αφριστικές φυσαλίδες. Ζυμωμένο στο μπουκάλι, έχει κάποιο ίζημα στο κάτω μέρος που προσθέτει γεύση και πολυπλοκότητα. Εισαγωγές T. Elenteny. Η επιλογή των συντακτών. –Κ.Ο.

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) 20, 91 πόντοι . Αρώματα ζύμης από ζύμη ψωμιού, φρυγανισμένο φουντούκι, αγριολούλουδο και μια γήινη μυρωδιά από θειάφι, ακολουθούν τον τραγανό ουρανίσκο μαζί με εσπεριδοειδή και κίτρινο μήλο. Φτιαγμένο με σταφύλια που καλλιεργούνται σύμφωνα με βιοδυναμικές πρακτικές καλλιέργειας και ζυμώνονται με άγριες ζύμες, είναι μια συναρπαστική έκφραση του Prosecco. Μις. –Κ.Ο.

Althéa NV Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 24, 90 πόντοι . Αρώματα εσπεριδοειδών, αγιοκλημάτων και μελιού ακακίας αναμιγνύονται σε αυτό το ξηρό μεταξένιο αδαμάντας. Είναι φωτεινό, κρεμώδες και εκλεπτυσμένο, αποχρώνοντας γλυκό λευκό ροδάκινο, τζάμι αμυγδάλου και ζαχαρωμένο φλούδα λεμονιού μαζί με ένα ζωντανό γυαλισμένο περλάγκα. –Κ.Ο.

Mionetto NV Luxury Dry (Prosecco Superiore di Cartizze) 35, 90 πόντοι . Αρώματα ώριμου αχλαδιού και πράσινου μήλου ακολουθούν τον πλούσιο κρεμώδη ουρανίσκο μαζί με νότες από νεκταρίνι και σταγόνα λεμονιού. Η φωτεινή οξύτητα παρέχει φρεσκάδα, ενώ η απαλή μους προσδίδει φινέτσα. Mionetto ΗΠΑ. –Κ.Ο.