Στον κόσμο της μαγειρικής, συχνά αντιμετωπίζουμε τις ντομάτες ως λαχανικό, παρόλο που στην πραγματικότητα είναι ένα φρούτο . Η κονσερβοποίηση αποτελεί γαστρονομική εξαίρεση. Επειδή οι ντομάτες έχουν υψηλή οξύτητα, κονσερβοποιούνται όπως και άλλα φρούτα σε κονσέρβα με βραστό νερό με μόνο μια βουτιά εσπεριδοειδών ή ξιδιού (αλλά θα μάθετε πώς να πιεστεί-μπορεί ντομάτες επίσης).

Μπορείτε να τα επεξεργαστείτε ολόκληρα, κομμένα στη μέση ή βρασμένα. Θα σας δείξουμε επίσης πώς να κονσερβοποιήσετε τις ντομάτες σε βάζα Mason ανεξάρτητα από τον τρόπο που τις κόβετε (ή τις συνθλίβετε).

BHG /Crystal Hughes

Για κάθε πίντα ντομάτας σε κονσέρβα, θα χρειαστείτε 1¼ έως 1½ κιλό ώριμες ντομάτες. για κάθε λίτρο, θα χρειαστείτε 2½ έως 3½ κιλά ώριμες ντομάτες. Επιλέξτε αψεγάδιαστες ντομάτες για κονσέρβα και πλύνετε καλά σε κρύο νερό.

Μόλις οι ντομάτες σας είναι έτοιμες, ακολουθήστε τις παρακάτω οδηγίες για το ξεφλούδισμα, την κονσερβοποίηση και τη συντήρηση φρέσκιας ντομάτας. Ετοιμαστείτε να απολαύσετε αυτή τη νόστιμη φρέσκια γεύση στον κήπο όλο το χρόνο!

Οι καλύτερες ντομάτες για κονσερβοποίηση και κατάψυξη για να αναπτυχθούν στον κήπο σας

ΦΩΤΟ: Karla Conrad

ΦΩΤΟ: Karla Conrad

Βήμα 1: Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια κονσερβοποίησης

Πριν ξεκινήσετε οποιαδήποτε συνταγή κονσερβοποίησης, πρέπει να έχετε καθαρά και αποστειρωμένα υλικά κονσερβοποίησης. Εδώ είναι οι συμβουλές για να ξεκινήσετε.

• Πλύνετε τα άδεια βάζα κονσερβοποίησης σε ζεστό, σαπουνόνερο και ξεπλύντε τα καλά.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε μια κονσέρβα με βραστό νερό.
• Καλύψτε τα βάζα με ζεστό νερό. αφήνουμε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά.
• Αφήστε τα βάζα να σιγοβράσουν για 10 λεπτά και μετά κρατήστε τα ζεστά στο νερό που σιγοβράζει μέχρι να είστε έτοιμοι να γεμίσετε το καθένα. Όταν είστε έτοιμοι να αρχίσετε να τα γεμίζετε, αφαιρέστε ένα αποστειρωμένο βάζο από το νερό και τοποθετήστε το σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας για να μην γλιστρήσει ενώ το γεμίζετε.
• Ενώ τα βάζα σιγοβράζουν, τοποθετήστε τα καπάκια σε ένα μπολ και ρίξτε λίγο ζεστό νερό από την αποστειρωτική κατσαρόλα πάνω από τα καπάκια. Μην βράζετε τα καπάκια και έχετε κατά νου ότι οι βιδωτές ταινίες δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν.

BHG / Crystal Hughes

Βήμα 2: Ξεφλουδίστε τις ντομάτες

Οι ντομάτες σας θα διατηρηθούν πολύ καλύτερα με τον καιρό αν απαλλαγείτε από αυτές τις ενοχλητικές φλούδες. Ακολουθεί ένα γρήγορο κόλπο για να τα αφαιρέσετε όταν ξεφλουδίζετε μια μεγάλη παρτίδα:

• Ξεκινήστε με σφιχτές, αψεγάδιαστες ντομάτες και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό.
• Για να αφαιρέσετε τη φλούδα, βυθίστε τις ντομάτες σε βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να αρχίσουν να χωρίζονται. Τοποθετήστε αμέσως τις ντομάτες σε κρύο νερό.
• Όταν κρυώσει αρκετά για να το χειριστείτε, αφαιρέστε το δέρμα και τον πυρήνα με ένα μαχαίρι καθαρισμού ή με τα χέρια σας. Αν θέλουμε κόβουμε τις ντομάτες στη μέση. Αν θέλετε ντομάτες σε κύβους, κόψτε τις στη μέση και κόψτε τις σε αυτό το σημείο.

BHG / Crystal Hughes

Βήμα 3: Γεμίστε τα βάζα με ντομάτες

Όταν γεμίζετε τα βάζα σας, προσθέστε χυμό λεμονιού και δώστε προσοχή στο headspace. Εάν γεμίσετε υπερβολικά ή ανεπαρκώς τα βάζα, δεν θα σφραγίσουν σωστά κατά την επεξεργασία. Δείτε πώς:

• Τοποθετήστε ένα χωνί με πλατύ στόμιο σε ένα ζεστό, καθαρό βάζο κονσερβοποιίας σε πίντα ή τέταρτο.
• Ρίξτε ολόκληρες ή μισές ντομάτες στα βάζα, μαζί με τυχόν χυμούς από την προετοιμασία των ντοματών.
• Προσθέστε 1 κ.γ. χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο πίντας ή 2 κ.σ. χυμό λεμονιού σε κάθε βάζο λίτρων (ο χυμός λεμονιού αυξάνει την οξύτητα της ντομάτας για να εξασφαλίσει την ασφαλή κονσερβοποίηση).
• Προσθέστε βραστό νερό, αφήνοντας ελεύθερο χώρο ½ ίντσας.

ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Blaine Moats

Βήμα 4: Σφραγίστε και επεξεργαστείτε τα βάζα

Μόλις γεμίσουν τα βάζα σας, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την πραγματική διαδικασία κονσερβοποίησης. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για την επεξεργασία των ντοματών σας σε κονσέρβα με βραστό νερό:

• Αφαιρέστε τη χοάνη. σκουπίστε το χείλος του βάζου με μια καθαρή, υγρή πετσέτα για να αφαιρέσετε όλα τα ίχνη φαγητού. Το φαγητό στο χείλος αποτρέπει την τέλεια σφράγιση.
• Τοποθετήστε το έτοιμο καπάκι και τη βιδωτή ταινία στο βάζο και σφίξτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή.
• Τοποθετήστε κάθε βάζο στην κονσέρβα καθώς γεμίζει. Τα βάζα δεν πρέπει να ακουμπούν. Καλύψτε την κονσέρβα.
• Επεξεργαστείτε τις ντομάτες σε μια κονσέρβα με βραστό νερό για 40 λεπτά για πίντες και 45 λεπτά για τέταρτα. Ξεκινήστε τον χρονισμό όταν το νερό επιστρέψει σε βρασμό.

Τζέισον Ντόνελι

Βήμα 5: Ελέγξτε τη σφραγίδα

Όταν ολοκληρωθεί η επεξεργασία των βάζων σας, είναι σημαντικό να ελέγξετε ξανά τη σφράγιση προτού τα αποθηκεύσετε για αργότερα. Εάν τα βάζα σας δεν είναι τελείως σφραγισμένα, δεν θα είναι ασφαλή για κατανάλωση αργότερα. Ευτυχώς, υπάρχει ένας εύκολος τρόπος ελέγχου και μπορείτε να αποθηκεύσετε τυχόν βάζα που δεν σφράγισαν αν ενεργήσετε αρκετά γρήγορα.

• Όταν κρυώσουν τα βάζα, πιέστε το κέντρο κάθε καπακιού για να ελέγξετε τη σφράγιση. Εάν η βουτιά στο καπάκι κρατάει, το βάζο είναι σφραγισμένο. Εάν το καπάκι αναπηδά πάνω-κάτω, το βάζο δεν είναι σφραγισμένο. Τα ασφράγιστα βάζα πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο και να χρησιμοποιηθούν εντός τριών ημερών ή μπορείτε να επεξεργαστείτε ξανά τις ντομάτες εντός 24 ωρών.
• Βάλτε ετικέτα στα βάζα με το περιεχόμενο και την ημερομηνία. Οι ντομάτες διατηρούν τη βέλτιστη ποιότητά τους για 1 χρόνο.

Πώς να κάνετε θρυμματισμένες ντομάτες

Οι θρυμματισμένες ντομάτες μπορούν να σας βοηθήσουν να ξεκινήσετε τις μελλοντικές συνταγές, ειδικά αν φτιάχνετε σάλτσα πίτσας, τσίλι ή σούπα. Η διαδικασία είναι παρόμοια με αυτή που θα ακολουθήσετε για το πώς να κάνετε ολόκληρες ντομάτες, αλλά θα συνθλίψετε τις ντομάτες πριν γεμίσετε τα βάζα:

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες.
• Κόψτε σε τέταρτα? προσθέστε αρκετή ντομάτα σε ένα μεγάλο τηγάνι για να καλύψει τον πάτο.
• Θρυμματίζουμε με ξύλινη κουτάλα. Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να βράσει το μείγμα.
• Προσθέστε σιγά σιγά τα υπόλοιπα κομμάτια ντομάτας, ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
• Γεμίστε τα βάζα και προσθέστε εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού και αλάτι (προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ¼ έως ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι για πίντες, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ½ με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τέταρτα). Αφήστε ελεύθερο χώρο ½ ίντσας.
• Σε μια κονσέρβα με βραστό νερό, επεξεργάζεστε πίντες για 35 λεπτά και λίτρα για 45 λεπτά.

Πώς να κάνετε ντομάτες χωρίς πρόσθετο υγρό

Αν και μπορεί να σας βοηθήσει να γεμίσετε το βάζο σας, δεν χρειάζεται να προσθέσετε επιπλέον υγρό όταν κονσερβοποιείτε ντομάτες, αν δεν το θέλετε. Δείτε πώς να το κάνετε:

• Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες. μισό, αν θέλετε.
• Γεμίζουμε τα βάζα πιέζοντας να γεμίσουν τα κενά με χυμό.
• Προσθέστε εμφιαλωμένο χυμό λεμονιού και αλάτι (1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και ¼ έως ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι για πίντες, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού και ½ έως 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για τέταρτα). Αφήστε ελεύθερο χώρο ½ ίντσας.
• Σε μια κονσέρβα με βραστό νερό, επεξεργάζεστε πίντες και λίτρα για 85 λεπτά.

Πώς να κάνετε βραστές ντομάτες

Εάν μπορείτε να μαγειρέψετε ντομάτες, θα έχετε ήδη τελειώσει αν αποφασίσετε να φτιάξετε σάλτσα ζυμαρικών ή σούπα σε μερικούς μήνες. Ξεκινώντας με 8 κιλά ώριμες ντομάτες, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για να φτιάξετε ντομάτες σε κονσέρβα:

• Πλένουμε τις ντομάτες και αφαιρούμε τις φλούδες, τα άκρα του στελέχους και τους πυρήνες. Ψιλοκόψτε τις ντομάτες και μετά μετρήστε τις (πρέπει να έχετε περίπου 17 φλιτζάνια).
• Τοποθετήστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ολλανδικό φούρνο ή βραστήρα 8 έως 10 λίτρων. Προσθέστε 1 φλιτζάνι σέλινο ψιλοκομμένο, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένη πράσινη πιπεριά, 2 κουτ. ζάχαρη και 2 κουτ. αλάτι στον ολλανδικό φούρνο.
• Αφήνουμε το μείγμα να βράσει και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
• Ρίξτε τις καυτές μαγειρεμένες ντομάτες σε ζεστά, καθαρά βάζα κονσερβοποίησης λίτρων ή πίντας, αφήνοντας ελεύθερο χώρο 1 ίντσας. Σκουπίστε τα χείλη του βάζου και προσαρμόστε τα καπάκια.
• Επεξεργαστείτε σε δοχείο πίεσης σε πίεση 10 λιβρών για 20 λεπτά για τέταρτα ή 15 λεπτά για πίντες.
• Αφήστε την πίεση να πέσει φυσικά. Αφαιρέστε τα βάζα από την κονσέρβα και κρυώστε σε σχάρες.

Πάρτε τη συνταγή για μαγειρεμένες ντομάτες

Ντομάτες υπό πίεση

Εάν έχετε ένα δοχείο πίεσης στο ντουλάπι σας αντί για μια κονσέρβα με βραστό νερό, μπορείτε να μάθετε πώς να πιέζετε τις ντομάτες. Η βασική διαδικασία είναι η ίδια. Ξεκινήστε αποστειρώνοντας τα βάζα, τα καπάκια και τις ταινίες, μετά ξεφλουδίστε τις ντομάτες και γεμίστε κάθε βάζο (ακολουθήστε τις οδηγίες για την κονσερβοποίηση ντομάτας χωρίς πρόσθετο υγρό).

Ακόμα κι αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα πίεσης, πρέπει να οξινίσετε τις ντομάτες σας για να τις διατηρήσετε, οπότε μην ξεχνάτε το χυμό λεμονιού. Μόλις γεμίσουν τα βάζα, ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες για την επεξεργασία:

• Για ένα κονσερβοποιό πίεσης με σταθμισμένο μετρητή, επεξεργαστείτε 40 λεπτά με πίεση μετρητή κονσερβών (PSI) 5 λίβρες, εάν είστε λιγότερο από 1.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και για 40 λεπτά με 10 λίβρες PSI εάν είστε πάνω από 1.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.
• Για ένα κονσερβοποιό πίεσης με μετρητή καντράν, επεξεργαστείτε πίντες και λίτρα 40 λεπτών στα 6 λίβρες PSI, εάν είστε λιγότερο από 2.000 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας. Εάν είστε μεταξύ 2.001 και 4.000 πόδια, χρησιμοποιήστε 7 λίβρες PSI. μεταξύ 4.001 και 6.000 πόδια, χρησιμοποιήστε 8 λίβρες PSI. και μεταξύ 6.001 και 8.000 ποδιών, χρησιμοποιήστε 9 λίβρες PSI.

Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που χρησιμοποιείτε, η κονσερβοποίηση της ντομάτας είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τις διατηρήσετε για τους επόμενους μήνες. Αν δεν έχετε χρόνο για κονσέρβα ντομάτες, μπορείτε ακόμα να τις αποθηκεύσετε για αργότερα μαθαίνοντας πώς να παγώσετε τις ντομάτες . Ή μπορείτε να περάσετε λίγο επιπλέον χρόνο στην κουζίνα και να μάθετε πώς να κονσερβοποιείτε σάλτσα ντομάτας και πώς να κάνετε σάλτσα (με αυτόν τον τρόπο δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε τις κονσέρβες ντομάτες σας για να τις φτιάξετε αργότερα!).

Όπως και να το κάνετε, το να ξέρετε πώς να κονσερβοποιήσετε φρέσκες ντομάτες (ή πώς να τις καταψύξετε) σίγουρα θα σας φανεί χρήσιμο, ειδικά όταν καταλήξετε με μια μεγάλη παραγωγή ντομάτες που καλλιεργούνται στο σπίτι .

Ήταν χρήσιμη αυτή η σελίδα;Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!Πες μας γιατί! Άλλα Υποβολή