Πώς να σοτάρετε κρεμμύδια σε περίπου 5 λεπτά
Το μυστικό για το πώς να σοτάρετε τα κρεμμύδια; Το σοτάρισμα κρεμμυδιών είναι απλά μαγειρεύοντάς τα σε ένα τηγάνι με βούτυρο, λάδι ή άλλο λίπος μέχρι να μαλακώσουν. Αυτή η εύκολη μέθοδος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά ευέλικτη—δεν υπάρχει καλύτερος τύπος κρεμμυδιού για σοτάρισμα ή κομμάτια ιδανικού μεγέθους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος κρεμμυδιού και οποιοδήποτε κομμένο κομμάτι. Ορισμένες συνταγές απαιτούν το μαγείρεμα των κρεμμυδιών μέχρι να μαλακώσουν αλλά όχι να ροδίσουν, ενώ άλλες συνεχίζουν το μαγείρεμα μέχρι να καραμελώσουν ή να ροδίσουν. Θα σας δείξουμε πώς να καραμελώσετε και να σοτάρετε κρεμμύδια και θα προσφέρουμε χρήσιμες οδηγίες για την αγορά κρεμμυδιών για σοτάρισμα, τρόπους για να τα κόψετε και πώς να χρησιμοποιήσετε σοταρισμένα κρεμμύδια.
BHG / Andrea Araiza
Πώς να σοτάρετε κρεμμύδια
- Ζεσταίνουμε το λάδι ή το βούτυρο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να ζεσταθεί σε ένα μεγάλο τηγάνι ή τηγάνι. Χρησιμοποιήστε περίπου 1 κ.σ. λίπος ανά μικρό έως μέτριο κρεμμύδι (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σχεδόν οποιοδήποτε λίπος). Αν θέλετε να σοτάρετε κρεμμύδια χωρίς λάδι, χρησιμοποιήστε ένα αντικολλητικό τηγάνι και προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού ή ζωμό λαχανικών για να μην κολλάνε τα κρεμμύδια.
- Προσθέστε ψιλοκομμένα ή κομμένα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 5 έως 7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας συχνά με μια ξύλινη κουτάλα ή μια σπάτουλα ανθεκτική στη θερμότητα. Αυτός είναι ο χρόνος που χρειάζεται για να σοτάρουμε τα κρεμμύδια, ώστε να αφαιρεθεί η τραχιά γεύση του κρεμμυδιού και μετά βίας να αρχίσουν να γλυκαίνουν.
- Αν θέλετε, μαγειρέψτε λίγο ακόμα μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες για να φέρουν περισσότερη γλυκύτητα. Αποσύρουμε από τη φωτιά και χρησιμοποιούμε όπως θέλουμε.
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας
Τα κρεμμύδια θα ψηθούν πιο ομοιόμορφα αν δεν τα στριμώξετε. Ανακατεύουμε συχνά τα κρεμμύδια και προσέχουμε τη φωτιά. Εάν η φωτιά είναι πολύ υψηλή, τα κρεμμύδια μπορεί να καούν.
Πώς να σοτάρετε κρεμμύδια και πιπεριές
- Η διαδικασία για σοτάροντας πιπεριές και τα κρεμμύδια είναι αρκετά παρόμοια. Για να βεβαιωθείτε ότι και τα δύο λαχανικά τελειώνουν το μαγείρεμα ταυτόχρονα, κόψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σας σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Στη συνέχεια, ακολουθήστε τις παραπάνω οδηγίες και μαγειρέψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές μαζί σε λάδι μέχρι να μαλακώσουν και τα δύο (θα χρειαστούν πιο κοντά στα 7 λεπτά).
Blaine Moats
Πώς να καραμελώσετε τα κρεμμύδια
Το μαγείρεμα των κρεμμυδιών περισσότερο σε χαμηλότερη θερμοκρασία έχει ως αποτέλεσμα μαλακά και χρυσαφί κρεμμύδια. Αυτό διασπά τα φυσικά σάκχαρα, έτσι τα κρεμμύδια έχουν πολύ γλυκιά γεύση. Συνιστούμε να χρησιμοποιείτε βούτυρο για την καλύτερη γεύση.
- Κόβουμε σε λεπτές φέτες δύο κρεμμύδια. Τα γλυκά κρεμμύδια, όπως το Vidalia ή το Walla Walla, είναι προτιμότερα, αλλά κάθε είδους κρεμμύδι θα λειτουργήσει.
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι λιώνουμε 2 κ.σ. βούτυρο σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 13 έως 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Ξεσκεπάστε το τηγάνι. μαγειρέψτε και ανακατέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 3 έως 5 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.
Blaine Moats
Αγορά και αποθήκευση κρεμμυδιών
Πριν σοτάρετε ένα κρεμμύδι, ξεκινήστε με ένα προϊόν καλής ποιότητας και ετοιμάστε το σωστά. Χρησιμοποιήστε αυτούς τους δείκτες κρεμμυδιού για να ξεκινήσετε:
- Επιλέξτε κρεμμύδια σφιχτά, βαριά για το μέγεθός τους και χωρίς ατέλειες και μαλακά σημεία. Αποφύγετε αυτά που αρχίζουν να φυτρώνουν.
- 1 μικρό κρεμμύδι = ⅓ φλιτζάνι ψιλοκομμένο. 1 μέτριο κρεμμύδι = ½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο. 1 μεγάλο κρεμμύδι = 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο
- Αποθηκεύστε τα κρεμμύδια χαλαρά σε δοχείο σε δροσερό, ξηρό, καλά αεριζόμενο μέρος, κατά προτίμηση όχι στο ψυγείο. Τα φθινοπωρινά και χειμερινά κρεμμύδια αποθηκεύονται περισσότερο (αρκετές εβδομάδες) από τα πιο ευαίσθητα και πιο γλυκά ανοιξιάτικα και καλοκαιρινά κρεμμύδια.
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Scott Little
ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΑ: Scott Little
Πώς να ψιλοκόψετε και να κόψετε τα κρεμμύδια
Ξεπλύνετε καλά το κρεμμύδι κάτω από δροσερό νερό βρύσης. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι σεφ για να κόψετε το στέλεχος και τα άκρα της ρίζας σε μια επιφάνεια κοπής. Αφαιρέστε τις χάρτινες εξωτερικές φλούδες και κόψτε το κρεμμύδι στη μέση από την επάνω άκρη μέχρι τη ρίζα.
Αγόρασέ το: Wüsthof Gourmet Chef's Knife ($100, Ουίλιαμς Σόνομα )
Πώς να ψιλοκόψετε
Τοποθετήστε κάθε μισό κρεμμύδι, με επίπεδη πλευρά προς τα κάτω, στην επιφάνεια κοπής και κάντε κάθετες φέτες δίπλα-δίπλα από το στέλεχος στο άκρο της ρίζας. Στη συνέχεια, κρατώντας τις φέτες μαζί, κόψτε τις κατά μήκος για να κάνετε μικροσκοπικά κομμάτια. Αν θέλετε να επιταχύνετε τη διαδικασία, αυτή είναι η καλύτερη μέθοδος για το πώς να σοτάρετε τα κρεμμύδια γιατί τα μικρά κομμάτια θα ψηθούν πιο γρήγορα από τις μεγαλύτερες φέτες.
Πώς να τεμαχίσετε
Τοποθετήστε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο πλάι του σε μια επιφάνεια κοπής και με ένα μαχαίρι του σεφ κόψτε το σταυρωτά, κάνοντας τις φέτες όσο λεπτές επιθυμείτε. Πετάξτε τις φέτες κορυφής και ρίζας.
Σκοτ Λιτλ
Πώς να κόψετε σε φέτες
Κόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στη μέση από το στέλεχος μέχρι το άκρο της ρίζας σε μια επιφάνεια κοπής. Τοποθετήστε την επίπεδη πλευρά του μισού προς τα κάτω και κόψτε από άκρη σε άκρη, με γωνία προς το κέντρο για να κάνετε σφήνες του επιθυμητού μεγέθους.
Μαγείρεμα με σοταρισμένα κρεμμύδια
Ανεξάρτητα από το πώς το κόβετε σε φέτες, όταν μαθαίνετε πώς να σοτάρετε κρεμμύδια, αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε πολλές διαφορετικές συνταγές. Τα σοταρισμένα κρεμμύδια μπορούν επίσης να είναι η αρχή ενός νόστιμου δείπνου. Συνήθως περιλαμβάνονται σε συνταγές stir-fry και συνταγές με μοσχαρίσιο κιμά, όπως το κρέας. Αφού κατακτήσετε αυτή τη μαγειρική δεξιότητα, δεν υπάρχει όριο στον αριθμό των συνταγών που μπορείτε να αναβαθμίσετε με σοταρισμένα ή καραμελωμένα κρεμμύδια.
Τώρα που ξέρετε πώς να σοτάρετε κρεμμύδια, μπορείτε να τα προσθέσετε σε διάφορες συνταγές. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να ξεκινήσετε.
