Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια 8 τρόποι: Οι εύκολες μέθοδοι της δοκιμαστικής κουζίνας μας
Τα σπαράγγια είναι ένα από τα καλύτερα λαχανικά που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι. Με τις ειδικές συμβουλές και κόλπα της Test Kitchen μας, θα μάθετε πώς να καρυκεύετε τα σπαράγγια και να τα προετοιμάζετε και να τα μαγειρεύετε σε ελάχιστο χρόνο. Έχουν φύγει οι χυλώδεις, άμορφες λόγχες που κανείς δεν θέλει να φάει—από εδώ και στο εξής, να περιμένετε μόνο τραγανά τρυφερά σπαράγγια, το τέλεια σφιχτό είδος στο οποίο μπορείτε να βυθίσετε τα δόντια σας. Έτσι, είτε μαγειρεύετε στη σχάρα, στο μάτι της κουζίνας, στο φούρνο —ή ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων— κατακτήστε όλες τις τεχνικές για να φτιάξετε αυτό το λαχανικό. Στη συνέχεια, δοκιμάστε τις καλύτερες συνταγές μας για σπαράγγια για να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με μια εντυπωσιακή πλευρά που θα διώξει οριστικά τις πατάτες (ή τουλάχιστον μέχρι το βράδυ του burger).
16 ψητά λαχανικά που θα σας κάνουν να λαχταρήσετε περισσότερα λαχανικά
Πώς να αγοράσετε και να αποθηκεύσετε σπαράγγια
Τα σπαράγγια κορυφώνονται από τον Μάρτιο έως τον Ιούνιο, αλλά θα τα βρείτε στα καταστήματα όλο το χρόνο. Ψάξτε για σταθερά, λαμπερά πράσινα δόρατα με συμπαγείς, κλειστές μύτες που δεν είναι λείες. Το μέγεθος της λόγχης κυμαίνεται από λίπος έως λεπτό σαν μολύβι, με το πάχος να υποδεικνύει την ηλικία του λαχανικού.
Αυτή η ποικιλία μεγεθών προκαλεί μια από τις πιο συνηθισμένες ερωτήσεις που έχουμε: Πρέπει να επιλέξω χοντρά ή λεπτά δόρατα σπαραγγιού; Ευτυχώς, δεν υπάρχει λάθος απάντηση - όλα είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Τα λεπτά σπαράγγια είναι τρυφερά με ελαφρώς τραγανό κέντρο. Τα χοντρά σπαράγγια έχουν πιο σαρκώδη κέντρο που σημαίνει περισσότερο τραγανό και υφή. Απλώς φροντίστε να επιλέξετε ομοιόμορφα δόρατα για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Εάν επιλέξετε χοντρά δόρατα σπαραγγιού, ξεφλουδίστε το ξυλώδες εξωτερικό μέρος (περίπου 2 ίντσες πάνω από το άκρο του στελέχους) με έναν αποφλοιωτή λαχανικών.
Σχεδιάστε να μαγειρέψετε τα σπαράγγια την ημέρα που θα τα αγοράσετε. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, αποθηκεύστε τα σπαράγγια σε μια υγρή χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε τα σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε τα στο ψυγείο για έως και τρεις ημέρες. Μπορείτε επίσης να στήσετε τα δόρατα σπαραγγιών όρθια σε ένα δοχείο γεμάτο με 1 ίντσα νερό. Καλύψτε τα σπαράγγια και το δοχείο με μια πλαστική σακούλα.
Αναρωτιέστε πόσα σπαράγγια να αγοράσετε για το επόμενο γεύμα σας; Ένα κιλό σπαράγγι ισοδυναμεί με 18 έως 24 δόρατα, περίπου τέσσερις μερίδες.
Πώς να παρασκευάσετε τα σπαράγγια
Τζέισον Ντόνελι
Τα σπαράγγια αναπτύσσονται σε αμμώδες έδαφος, έτσι πρέπει να είναι καλά πλυμένα (ειδικά στις μύτες) με κρύο νερό. Για να αφαιρέσετε την ξυλώδη βάση, λυγίστε κάθε λόγχη μερικές φορές για να βρείτε ένα μέρος όπου σπάει εύκολα. Αυτό είναι συνήθως γύρω από το κάτω τρίτο του μίσχου, όπου το ξυλώδες μέρος αρχίζει να γίνεται τρυφερό. Ή απλώς ευθυγραμμίστε τα άκρα του στελέχους και κόψτε μια ίντσα περίπου. Εάν θέλετε, ξύστε τα λέπια από τα δόρατα χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών. Αυτό δίνει στο λαχανικό μια ομαλή, καθαρή εμφάνιση και βελτιώνει την υφή των σκληρών ή παχιών λόγχες. Μπορείτε επίσης να κόψετε τα σπαράγγια σε κομμάτια 1 ίντσας για μαγείρεμα.
Πώς να ψήσετε σπαράγγια
Το κλειδί για το ψήσιμο των σπαραγγιών είναι η υψηλή θερμοκρασία του φούρνου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 450 F. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε α ταψί ή σε ταψί και περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Πετάξτε ελαφρά για να επικαλυφθεί. Αν θέλουμε αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε, ακάλυπτο, περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό, ανακατεύοντας ελαφρά δύο φορές κατά το ψήσιμο. Αν θέλετε, καρυκεύστε με βότανα και λεμόνι.
Δοκιμαστική συμβουλή κουζίνας
Χρησιμοποιήστε λαβίδες για να πιάσετε λόγχες από σπαράγγια για ευκολότερο πέταγμα κατά το ψήσιμο.
Σπαράγγια ψητά με σκόρδοΠώς να ψήσετε σπαράγγια
Andy Lyons
Το μαγείρεμα σπαραγγιών στη σχάρα του δίνει μια ελαφρώς καπνιστή γεύση. Δείτε πώς να το ψήσετε τέλεια:
- Αλείψτε γενναιόδωρα τα σπαράγγια με ελαιόλαδο, λιωμένο βούτυρο, ή μαργαρίνη . Αυτό εμποδίζει τα δόρατα να κολλήσουν στη σχάρα.
- Για ψησταριά αερίου, προθερμάνετε τη σχάρα. Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα κομμάτι βαρύ αλουμινόχαρτο ή απευθείας στη σχάρα της σχάρας, κάθετα στις σχάρες στη σχάρα. Ψήστε σκεπασμένο στη σχάρα για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό, γυρίζοντάς το περιστασιακά.
- Για μια σχάρα με κάρβουνα, τοποθετήστε τα σπαράγγια ακριβώς πάνω από τα κάρβουνα. Ψήστε στη σχάρα, ξεσκέπαστη, για 7 έως 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή, γυρίζοντας περιστασιακά.
Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια στον ατμό
Blaine Moats
Ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε τα σπαράγγια χωρίς να προσθέσετε λίπος είναι να τα μαγειρέψετε στον ατμό. Το μόνο που χρειάζεται είναι νερό, που κάνει αυτή τη μέθοδο έναν από τους αγαπημένους μας τρόπους για να μαγειρέψουμε σπαράγγια. Βάλε ένα καλάθι βαπόρι ($23, OXO ) σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό ακριβώς κάτω από το κάτω μέρος του καλαθιού. Φέρτε το νερό να βράσει. Προσθέστε τα σπαράγγια στο καλάθι του ατμομάγειρα, στη συνέχεια καλύψτε και μειώστε τη φωτιά. Βράζετε στον ατμό για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό.
Σπαράγγια στον ατμό τυλιγμένα με προσούτοΠώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια στη σόμπα
Blaine Moats
Όταν μαγειρεύετε τα σπαράγγια στη σόμπα, είναι καλύτερο να αλατίζετε ελαφρά το νερό, έτσι ώστε να καρυκεύετε τα σπαράγγια καθώς ψήνονται. Τοποθετήστε τα ακόντια σε ένα μεγάλο τηγάνι και καλύψτε τα με 1 ίντσα νερό. Αλατίζουμε ελαφρά το νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να σιγοβράσει. Μαγειρέψτε, σκεπασμένο, για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό.
Πώς να σοτάρετε τα σπαράγγια
Το σοτάρισμα είναι ένας από τους πιο γρήγορους τρόπους για να ετοιμάσετε τα σπαράγγια αστραπιαία. Προς την τσιγαριστός τα δόρατά σας, κόψτε τα καθαρισμένα σπαράγγια σε κομμάτια 2 ιντσών. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι (ή ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά). Προσθέστε τα κομμένα σπαράγγια και μαγειρέψτε για 3 έως 5 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τραγανά.
Τα 9 καλύτερα αντικολλητικά τηγάνια του 2023 για κάθε είδους αρχιμάγειραΠώς να ζεματίσετε τα σπαράγγια
Andy Lyons
Λεύκανση είναι ο τρόπος που πρέπει να κάνετε αν σκοπεύετε να κονσερβοποιήσετε ή να καταψύξετε σπαράγγια αφού τα δόρατα διατηρούν το λαμπερό πράσινο χρώμα τους και βγαίνουν τραγανά. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης εξαιρετική για σαλάτες με σπαράγγια, ορεκτικά και πλευρές. Για να ζεματίσετε τα σπαράγγια, μαγειρέψτε σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για 4 έως 6 λεπτά μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο και να γίνει τραγανό. Προσθέστε γρήγορα μαγειρεμένα σπαράγγια σε ένα μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό (γνωστό ως συγκλονιστικό) για να σταματήσετε το μαγείρεμα.
Αν θέλετε να παραλείψετε το συγκλονιστικό, τοποθετήστε τα σπαράγγια σε μια στρώση σε ένα ρηχό ταψί. Καλύψτε με περίπου 2 φλιτζάνια αλατισμένο βραστό νερό. Αφήστε να σταθεί για 10 έως 12 λεπτά ή μέχρι να γίνει ανοιχτό πράσινο και να γίνει τραγανό. Στραγγίζουμε και σερβίρουμε ζεστό.
Πώς να μαγειρέψετε τα σπαράγγια στο φούρνο μικροκυμάτων
Αυτή είναι η πιο εύκολη και γρήγορη μέθοδος για την παρασκευή σπαραγγιών. Απλώς τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων πιάτο ή κατσαρόλα με 2 κουταλιές της σούπας νερό. Φούρνο μικροκυμάτων, σκεπασμένο, για 2 έως 4 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανό.
Πώς να μαγειρέψετε σπαράγγια στη φριτέζα
Αν σας αρέσουν τα τραγανά αλλά τρυφερά σπαράγγια, γυρίστε στη φριτέζα αέρα. Τα τηγανισμένα στον αέρα σπαράγγια είναι τραγανά και χρυσαφένια αλλά τρυφερά εσωτερικά.
- Προθερμάνετε τη φριτέζα αέρα στους 375°F και στρώστε το καλάθι με λαδόκολλα. Αυτό θα βοηθήσει να μην κολλήσουν τα σπαράγγια.
- Τοποθετήστε τα δόρατα σπαραγγιών στο καλάθι με επένδυση περγαμηνής και ψεκάστε ή περιχύστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι.
- Τηγανίζουμε στον αέρα μέχρι τα δόρατα να γίνουν χρυσά και τραγανά, περίπου 6-9 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των δόρατων. Αναποδογυρίστε μέχρι τη μέση για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Τώρα που έχετε όλες τις τεχνικές για το μαγείρεμα των σπαραγγιών, ήρθε η ώρα να χτυπήσετε την κουζίνα! Ψήστε τα σπαράγγια με σκόρδο ή κυλήστε τα δόρατα σας σε τριμμένη φρυγανιά panko για εύκολα συνοδευτικά. Σερβίρετε μια κρεμώδη σούπα με σπαράγγια για ορεκτικό ή προσθέστε σπαράγγια στο δείπνο σας με ένα τηγάνι. Ανεξάρτητα από τη μέθοδο που θα επιλέξετε, μπορείτε να υπολογίζετε ότι τα σπαράγγια σας θα μαγειρευτούν στην τελειότητα.
