Το Pinot Noir είναι ένα από τα πιο δημοφιλή κόκκινα κρασιά στον κόσμο. Είναι φτιαγμένο από μαύρα σταφύλια που ευδοκιμούν σε ένα στενό φάσμα από πιο δροσερά κλίματα. Είναι επίσης πολύ δύσκολο να αναπτυχθεί. Όταν γίνει σωστά, παράγει ελαφρύτερα κρασιά κομψότητας, πολυπλοκότητας και μακροζωίας.

Τι είναι το Pinot Noir;

Το Pinot Noir είναι μια ποικιλία σταφυλιών μαύρου κρασιού του είδους Vitis vinifera που προέρχεται από τη Γαλλία. Είναι ένα από τα παλαιότερα σταφύλια της Γαλλίας, που καλλιεργήθηκαν πριν από έναν αιώνα από τους μοναχούς της Κιστερκιανής στη Βουργουνδία. Σήμερα, οι συλλέκτες βραβεύουν τον Pinot Noir για τη φινέτσα και την αξιοπρέπεια του, ειδικά από τους πιο διάσημους αμπελώνες της Βουργουνδίας. Λόγω της δημοτικότητάς του και της δυσκολίας ανάπτυξης, είναι ένα από τα πιο ακριβά κρασιά στον κόσμο.

Γκέτι

Από πού προέρχεται το Pinot Noir;

Αν και η προέλευση αυτού του αρχαίου σταφυλιού δεν είναι απολύτως γνωστή, η Βουργουνδία, η Γαλλία, υπήρξε από καιρό το πνευματικό σπίτι του Pinot Noir, όπου παράγει μερικά από τα καλύτερα κρασιά μιας ποικιλίας στον κόσμο. Καθώς τα κρασιά της Βουργουνδίας αυξήθηκαν σε φήμη και τιμή, οι οινοποιοί σε όλο τον κόσμο προσπάθησαν να μιμηθούν την επιτυχία της περιοχής. Αυτό οδήγησε σε φυτεύσεις του Pinot Noir σε άλλα μέρη της Ευρώπης και του Νέου Κόσμου.

Ωστόσο, η Pinot Noir έχει καλύτερη απόδοση σε πιο δροσερά κλίματα, καθώς η οξύτητα, η λιχουδιά και η φινέτσα του σήματος εξαφανίζονται σε θερμότερα κλίματα και ζεστό καιρό. Σήμερα, οι χώρες που παράγουν τα καλύτερα Pinot Noir είναι η Γαλλία, η Ελβετία, η Γερμανία, η Αυστρία, η Νέα Ζηλανδία, η Αυστραλία, οι Ηνωμένες Πολιτείες (Καλιφόρνια, Όρεγκον και Νέα Υόρκη) και η Χιλή. Λόγω της ευρείας δημοτικότητάς του, το Pinot Noir θεωρείται «διεθνής» ποικιλία.

Τι σημαίνει το Pinot Noir;

Το Pinot Noir είναι το όνομα ενός σταφυλιού και το κρασί μιας ποικιλίας που παράγεται από αυτό το σταφύλι. Το όνομα προέρχεται από τις γαλλικές λέξεις «πεύκο» και «μαύρο», μια αναφορά στο σχήμα κουκουνιού των συστάδων του στην άμπελο και στο χρώμα των σταφυλιών.

Γκέτι

Ποια είναι η γεύση του Pinot Noir ;

Συνήθως, το Pinot Noir είναι ξηρό, ελαφρύ έως μεσαίο σώμα, με έντονη οξύτητα, μεταξένιες τανίνες και αλκοόλ που κυμαίνεται μεταξύ 12-15%. Η καλύτερη γεύση Pinot Noir έχει σύνθετες γεύσεις που περιλαμβάνουν κεράσι, βατόμουρο, μανιτάρι και δάπεδο, καθώς και βανίλια και μπαχαρικά ψησίματος όταν ωριμάζουν στη γαλλική βελανιδιά. Η γεύση του κρασιού Pinot Noir ποικίλλει ανάλογα με το κλίμα και το στυλ του παραγωγού. Τα ψυχρότερα κλίματα παράγουν πιο ευαίσθητο και ελαφρύ Pinot Noir. Τα θερμότερα κλίματα παράγουν σχιστόλιθο και γεμάτο σώμα Pinot Noirs με υψηλότερο αλκοόλ. Μερικοί παραγωγοί γερνούν τα κρασιά τους σε 100% νέα γαλλική βελανιδιά που δημιουργεί ένα πληρέστερο, κατασκευασμένο κρασί.

Πόσο αλκοόλ έχει ένα μπουκάλι Pinot Noir;

Το αλκοόλ στο Pinot Noir εξαρτάται από το πού καλλιεργείται. Το κλίμα επηρεάζει την ωριμότητα, η οποία επηρεάζει τα επίπεδα αλκοόλ. Το Pinot Noir από ψυχρότερες περιοχές όπως η Γαλλία και η Γερμανία έχει συχνά αλκοόλ 12–13,5% κατ 'όγκο (abv), αλλά μπορεί να κυμαίνεται από 13,5-15% όταν καλλιεργείται σε θερμότερα κλίματα όπως η Καλιφόρνια και η Αυστραλία. Οι κρύοι και ζεστοί καιροί παίζουν επίσης ρόλο στο τελικό αλκοόλ του κρασιού.

Είναι το Pinot Noir ξηρό ή γλυκό;

Είναι φυσιολογικό να ρωτούν οι καταναλωτές: είναι γλυκό το Pinot Noir; Αυτή η ερώτηση πηγάζει από το γεγονός ότι το Pinot Noir έχει υπέροχες γεύσεις κόκκινων φρούτων και είναι ζουμερό από τη φυσικά υψηλή οξύτητά του. Αλλά η ζουμερή γεύση φρούτων δεν αποτελεί ένδειξη ζάχαρης. Στην πραγματικότητα, το Pinot Noir είναι σχεδόν πάντα κατασκευασμένο σε στεγνό στιλ.

Ένα ξηρό κρασί σημαίνει ότι μετά τη συμπίεση των σταφυλιών, η ζάχαρη από το γλεύκος σταφυλιών μετατρέπεται σε αλκοόλη με μαγιά. Όταν μετατρέπεται όλη η ζάχαρη, δημιουργεί ένα πλήρως ξηρό κρασί. Μερικές φορές, λίγη ζάχαρη μένει πίσω, που ονομάζεται υπολειμματική ζάχαρη (RS). Αυτό μπορεί να είναι σκόπιμο, για να δώσει μια ένδειξη πλούτου και γλυκύτητας στο κρασί, ή ίσως επειδή η μαγιά δεν ολοκλήρωσε τη ζύμωση. Ωστόσο, μερικά γραμμάρια ανά λίτρο RS θεωρείται ακόμη ξηρό κρασί.

Γκέτι

Πόσες θερμίδες υπάρχουν στο Pinot Noir;

Το Pinot Noir είναι συνήθως ξηρό (βλέπε παραπάνω). Φυσικά, το κρασί με λίγη ή καθόλου ζάχαρη δεν ισοδυναμεί με το κρασί χωρίς θερμίδες. Θερμίδες σε Pinot Noir προέρχονται από αλκοόλ. Συνήθως, μια μερίδα 5 ουγκιών Pinot Noir έχει περίπου 125 θερμίδες ή 625 θερμίδες σε μια φιάλη των 750 ml. Εάν ένα Pinot Noir έχει ένα άγγιγμα υπολειμματικής ζάχαρης, το κρασί θα έχει υδατάνθρακες ή υδατάνθρακες, αλλά μόνο μια μικρή ποσότητα. Τα ξηρά κρασιά κυμαίνονται συνήθως από μηδέν έως 4 γραμμάρια υδατανθράκων.

Πώς πρέπει να εξυπηρετώ το Pinot Noir;

Το Pinot Noir έχει ιδανικό εύρος θερμοκρασίας σερβιρίσματος 55–65 ° F. Το Pinot Noir μπορεί να είναι ευαίσθητο και φρέσκο, ή πλούσιο και παλαιό. Μπορείτε να σερβίρετε ελαφρύτερα κρασιά πλησιέστερα στους 55 ° F, και γεμάτο Pinots πιο κοντά στους 65 ° F. Εάν δεν ολοκληρώσετε ένα μπουκάλι Pinot Noir, αντικαταστήστε το φελλό και κολλήστε το ξανά στο ψυγείο. Οι γεύσεις θα παραμείνουν φρέσκες για 1-3 ημέρες. Από εκεί και πέρα, το κρασί θα αρχίσει να οξειδώνεται.

Γκέτι

Συνδυασμοί φαγητού με Pinot Noir: τι λειτουργεί και τι όχι;

Οι καλύτεροι συνδυασμοί φαγητού για το Pinot Noir συμπληρώνουν τις όμορφες γεύσεις φρούτων του κρασιού, τη φωτεινή οξύτητα και το κομψό στιλ. Αυτές οι ιδιότητες καθιστούν το Pinot Noir ιδανικό συνεργάτη για ελαφρύτερα κόκκινα κρέατα όπως πάπια και αρνί, ή λευκά κρέατα όπως γαλοπούλα, χοιρινό και κοτόπουλο. Ψάρια πληρέστερης γεύσης όπως ο σολομός πηγαίνουν καλά, ή χρησιμοποιώντας πιο τολμηρές μεθόδους μαγειρέματος γεύσης στα ψάρια επίσης. Γήινα λαχανικά και βότανα όπως μανιτάρια και θυμάρι ταιριάζουν με τις αλμυρές γεύσεις του κρασιού, ειδικά όταν διπλώνονται σε ριζότο και ζυμαρικά.

Τα ζευγάρια που δεν λειτουργούν με το Pinot Noir είναι τρόφιμα που είναι πυκνά και πλούσια γεύση. Μπορούν να ξεπεράσουν τη λιχουδιά του κρασιού.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του Cabernet Sauvignon και του Pinot Noir;

Το Cabernet Sauvignon και το Pinot Noir είναι δύο διαφορετικά κόκκινα σταφύλια. Το Pinot Noir είναι μια ποικιλία με λεπτόχρωμο δέρμα που κάνει κρασιά ανοιχτού χρώματος, ελαφρύ έως μεσαίο σώμα και αλκοόλ, με υψηλή οξύτητα, κομψότητα και αρώματα κόκκινων φρούτων (βακκίνια, σμέουρα, κόκκινα κεράσια) και μανιτάρια. Ο Pinot Noir ήταν από καιρό γνωστός στους λάτρεις του κρασιού για τα στοιχειωτικά στιλ που γίνονται στη Βουργουνδία και τις εκφράσεις από την Καλιφόρνια και το Όρεγκον. Το Cabernet Sauvignon έχει περισσότερη τανίνη, σώμα, αλκοόλ και πιο σκούρα χρώματα. Προέρχεται από την αριστερή όχθη του Μπορντό, όπου έχει γίνει διάσημη από τα κρασιά του Médoc, ιδίως από το Margaux και το Pauillac.

Pinot Noir εναντίον Merlot: Ποιες είναι οι διαφορές;

Αυτά είναι δύο διαφορετικά κόκκινα σταφύλια. Το Pinot Noir είναι μια λεπτή επιδερμίδα που κάνει ελαφριά έως μεσαία σώματα κρασιά φινέτσας, αρώματος και φρεσκάδας με γεύσεις κόκκινων φρούτων. Η Pinot Noir είναι αγαπημένη για τα κομψά στιλ της Βουργουνδίας. Το Merlot έχει περισσότερη τανίνη, σώμα, αλκοόλ και πιο σκούρο χρώμα, και κατάγεται από τη δεξιά όχθη του Μπορντό, όπου έχει κερδίσει φήμη από τα κρασιά του Pomerol και του Saint-Émilion.