Στις αρχές Νοεμβρίου 2019, περισσότεροι από 11.000 διεθνείς επιστήμονες υπέγραψαν ένα SOS για λογαριασμό του πλανήτη μας. Η διακήρυξη, με τίτλο « Παγκόσμια προειδοποίηση επιστημόνων για έκτακτη ανάγκη για το κλίμα »Και δημοσιεύθηκε στο ακαδημαϊκό περιοδικό Βιοεπιστήμη , έκανε ρητές συνδέσεις μεταξύ της ανθρώπινης δραστηριότητας και των σοβαρών περιβαλλοντικών επιπτώσεων. Επίσης, σηματοδότησε την πρώτη φορά που μια τεράστια και ποικίλη ομάδα επιστημόνων συγκεντρώθηκε για να υποστηρίξει μια τόσο επείγουσα φράση ως «έκτακτη ανάγκη για το κλίμα».

Αργότερα τον ίδιο μήνα, αυτή η δημοσίευση ενισχύθηκε από μια έκθεση του Παγκόσμιος Μετεωρολογικός Οργανισμός που ισχυρίστηκαν παγκόσμιες συγκεντρώσεις αερίων θερμοκηπίου και, συγκεκριμένα, εκείνες που δημιουργούνται από την ανθρώπινη δραστηριότητα, είχαν καταστρέψει νέα αρχεία. Αυτά είναι κακά νέα, επειδή αυτά τα αέρια δεν εξαφανίζονται μόνο: Παραμένουν στην ατμόσφαιρα μας, παγιδεύουν επιπλέον θερμότητα κοντά στην επιφάνεια της γης και προκαλούν αύξηση των παγκόσμιων θερμοκρασιών.

Εάν η γη συνεχίζει κατά μήκος αυτής της τροχιάς, το Ηνωμένα Έθνη υποστηρίζει ότι ο πλανήτης πρόκειται να βιώσει μια παγκόσμια μέση αύξηση θερμοκρασίας περίπου 5,76˚F μεταξύ του παρόντος και του τέλους αυτού του αιώνα. Δεδομένου ότι πριν από χιλιάδες χρόνια, όταν ο θερμοστάτης σημείωσε μόλις τέσσερις μοίρες, έκανε αρκετά τη διαφορά για να τερματίσει την πιο πρόσφατη εποχή των παγετώνων, αυτό είναι μεγάλη υπόθεση.

Τι σχέση έχει αυτό με το ποτήρι σας; Λοιπόν, πολύ στην πραγματικότητα. Σχεδόν τα πάντα.

Το κρασί είναι πρωτίστως γεωργικό προϊόν. Τα σταφύλια που χρησιμοποιούνται για την καλλιέργεια και συγκομίζονται με σκοπό τη ζύμωση.

Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή κρασιού είναι ευάλωτη στις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής από την απτή υγεία των αμπέλων έως τη γεύση και την ποιότητα της τελικής εμφιάλωσης που δημιουργούν.

«Τα σταφύλια του κρασιού είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στο κλίμα και αυτό είναι που κάνει το κρασί τόσο εξαιρετικό. Αλλά αυτό σημαίνει επίσης ότι τα σταφύλια κρασιού είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στην αλλαγή του κλίματος », λέει η Elizabeth M. Wolkovich, αναπληρώτρια καθηγήτρια των Επιστημών Δασών και Διατήρησης Πανεπιστήμιο Βρετανικής Κολομβίας στο Βανκούβερ του Καναδά.

Φωτογραφία του The Voorhes

Ο Wolkovich μελετά πώς τα φυτά και οι κοινότητες των φυτών ανταποκρίνονται στις κλιματολογικές μεταβολές μέσω της φαινολογίας, του εποχιακού κύκλου ζωής ενός είδους. Όσον αφορά τα σταφύλια, εστιάζει στο Περιοχή Okanagan της Βρετανικής Κολομβίας και περιοχές της Καλιφόρνια, αλλά συχνά συγκεντρώνει δεδομένα από όλο τον κόσμο και συνεργάζεται εκτενώς με συναδέλφους στη Γαλλία.

«[Οι] δίσκοί τους είναι μερικοί από τους μεγαλύτερους γραπτούς δίσκους στη γη», λέει. 'Στη Βουργουνδία, οι καταγραφές των ημερομηνιών συγκομιδής χρονολογούνται από το 1300 ... Για παράδειγμα, μπορούμε να δούμε ότι οι συγκομιδές πρόσφατα είναι οι πρώτες που καταγράφονται, πράγμα που σημαίνει ότι είναι νωρίτερα από οποιαδήποτε συγκομιδή τα τελευταία 700 χρόνια.'

Παρόλο που πολλά από αυτά τα δεδομένα έχουν προέλθει από δευτερεύουσες πηγές, οι ιστορικοί του κλίματος χρησιμοποίησαν πρόσφατα πρωτότυπα αρχεία, διασταυρώθηκαν με άλλες φυσικές μαρτυρίες και περιφερειακές θερμοκρασίες και περιβαλλοντικές στατιστικές, για να συλλέξουν ημερομηνίες συγκομιδής αξίας 664 ετών και καιρικές συνθήκες γύρω από την περιοχή της Beaune . Δημοσιεύτηκε στο Ευρωπαϊκή Ένωση Γεωεπιστημών εφημερίδα Κλίμα του παρελθόντος , είναι η πιο γνωστή, ομοιογενής σειρά διαθέσιμων ημερομηνιών συγκομιδής σταφυλιών και δείχνει ότι οι θερμοκρασίες έχουν αυξηθεί τόσο πολύ, οι συγκομιδές ξεκινούν τώρα κατά μέσο όρο 13 ημέρες νωρίτερα από ό, τι πριν από το 1988.

«[Έχουν ήδη αλλάξει τη φαινολογία κάθε σεζόν και αναλογίες ζάχαρης προς οξύ στα μούρα», λέει ο Wolkovich. Σε θερμότερες συνθήκες, λέει, τα σταφύλια ωριμάζουν γρηγορότερα και πιο εύκολα, γεγονός που μειώνει την οξύτητά τους και αυξάνει τη ζάχαρη τους. Εάν επιλεγεί την κατάλληλη στιγμή, τα προκύπτοντα κρασιά είναι πληρέστερα, πιο μαλακά και πιο φρουτώδη, με υψηλότερα επίπεδα αλκοόλ.

Οι θερμοκρασίες έχουν αυξηθεί τόσο πολύ, οι συγκομιδές ξεκινούν τώρα κατά μέσο όρο 13 ημέρες νωρίτερα από ό, τι πριν από το 1988.

Αυτά δεν είναι απαραίτητα ανεπιθύμητα χαρακτηριστικά, ειδικά σε μέρη όπου η καλλιέργεια σταφυλιών είναι πιο δύσκολη ενόψει των δροσερών θερμοκρασιών.

«Η υπερθέρμανση έχει τη δυνατότητα να δημιουργήσει μια κατάσταση στην οποία ορισμένες ποικιλίες μπορεί στην πραγματικότητα να κάνουν καλύτερα», λέει ο Γκρέγκορι Τζόουνς, διευθυντής του Κέντρο Εκπαίδευσης Οίνου Evenstad και καθηγητής και ερευνητικός κλιματολόγος στο Τμήμα Περιβαλλοντικών Μελετών στο Linfield College στο Όρεγκον. 'Εάν αναπτύσσετε μια ποικιλία ψυχρού κλίματος σε πολύ δροσερές συνθήκες και ξαφνικά θερμαίνεται λίγο, θα έχετε περισσότερη συνέπεια και πιο σταθερά καλό κρασί', λέει.

Είναι ένα καυτό σερί, όπως ήταν, που έχει ήδη παρατηρηθεί. Για παράδειγμα, οι οινοποιοί στο Μπορντό και τη Βουργουνδία εξέφρασαν πολύ ενθουσιασμό για το ζεστό τρύγο του 2019 αμέσως μετά τη συγκομιδή. Οι φιάλες που παράγονται σε ολόκληρες περιοχές της Ιταλίας τα τελευταία, θερμότερα χρόνια απέδωσαν πιο νόστιμα και συνεπή αποτελέσματα.

Γερμανία , όπου φιλοξενούνται μερικές από τις βορειότερες περιοχές του κρασιού, είναι ένα μέρος που είναι λίγο πολύ τυχερό, έχοντας επιτύχει εξαιρετικούς κρασί στη ζέστη των τελευταίων ετών. Τα αμπέλια που κάποτε αγωνίστηκαν να ωριμάσουν έχουν αρχίσει να παράγουν παχουλά, ζουμερά σταφύλια και απίστευτα ξηρά εμφιαλώματα. Σε θερμότερες περιοχές όπως το Μπάντεν, τα κρασιά γίνονται πιο βελούδινα και γεμάτα με κάθε βαθμό αύξησης.

«Με κάθε vintage, μαθαίνουμε νέα πράγματα από τη φύση και αντιδρούμε σε άτομα σε συγκεκριμένες καταστάσεις ... [φέτος] στην περίπτωσή μας ήταν καλή τόσο για την ποιότητα των σταφυλιών όσο και για τη συγκέντρωση των κρασιών», λέει ο Yquem Viehhauser, του Baden's Οινοποιείο Bernhard Huber .

Η υπερθέρμανση έχει επίσης προκαλέσει διόγκωση των ορίων της βιώσιμης καλλιεργούμενης περιοχής. Συνήθως, οι επιτυχημένοι αμπελώνες έχουν βρεθεί μεταξύ 30 και 50 βαθμών γεωγραφικό πλάτος. Όμως, καθώς οι παγκόσμιες μέσες θερμοκρασίες συνεχίζουν να ανεβαίνουν, οι πιο ιδανικές περιοχές για φύτευση κινούνται μακρύτερα από τον ισημερινό.

Τώρα, περιοχές μέχρι το νησί Föhr και Stargarder Land στο Μεκλεμβούργο, στην κορυφή της Γερμανίας, επιτρέπεται νόμιμα να παράγουν επιτραπέζια κρασιά. Το Βέλγιο, του οποίου η οινική ιστορία επισκιάστηκε από την κουλτούρα της μπύρας, τετραπλασίασε την παραγωγή μεταξύ 2006 και 2018, προβλέπεται να γίνει πρωταθλητής, παράλληλα Φινλανδία , Σουηδία και άλλα βόρεια κλίματα.

Αγγλία μπήκε επίσης επιτυχώς στη μοντέρνα σκηνή του εκλεκτού κρασιού.

Φωτογραφία του The Voorhes

«Ήμουν έκπληκτος που θα μπορούσατε να δημιουργήσετε κρασιά με τέτοια ποιότητα, ενέργεια και γεύσεις στην Αγγλία», λέει ο Adrian Pike, διευθύνων σύμβουλος και οινοποιός στο Westwell Wine Estates στο Κεντ της Αγγλίας.

Η Westwell ιδρύθηκε από τον John Rowe το 2008. Ο Pike και ο διευθυντής του αμπελώνα, Marcus Goodwin, ανέλαβαν λίγο πριν τη συγκομιδή του 2017 και άρχισαν να μειώνουν τη χημική παρέμβαση και να αναζωογονούν τα αμπέλια. Παρόλο που μέχρι τώρα έχουν μόνο τρεις κρασί στο κτήμα, λέει ότι τα πράγματα συνεχίζουν να βελτιώνονται.

«Γενικά, η ποιότητα των φρούτων και στα τρία χρόνια ήταν φανταστική, αν και το 2018 ήταν εξαιρετικό», λέει. «Παρά τη σκληρή δουλειά μας, τα κύρια κριτήρια για τις παραλλαγές στην απόδοση ήταν ο καλός παλιός βρετανικός καιρός, ειδικά ο χρόνος βροχόπτωσης».

Με καλύτερο κρασί από περιοχές που γνωρίζουμε και νέο κρασί από περιοχές που δεν έχουν διαχωριστεί προηγουμένως, φαίνεται ότι ο κόσμος του κρασιού γίνεται καλύτερος. Στην πραγματικότητα, ωστόσο, αυτή είναι μια λεπτή ασημένια επένδυση σε ολοένα και επιδεινούμενες αμπελουργικές προκλήσεις.

Πίσω στη Γαλλία, τα σχόλια σχετικά με τις συνθήκες γύρω από τη συγκομιδή του Champagne 2019 ήταν γεμάτα επαίνους. Ωστόσο, στις Σαμπάνια Lelarge-Pugeot Στο Vrigny, ο έβδομος γεννητής Dominique Lelarge λέει ότι συνολικά, η σεζόν ήταν πολύ από την ιδανική και ότι οι συνθήκες τα τελευταία χρόνια ήταν μια μικτή τσάντα.

«Το μοτίβο του καιρού αλλάζει αλλά τα τελευταία δύο χρόνια υπήρξε σταθερά περισσότερος ήλιος, περισσότερες τροπικές καταιγίδες, αλλά λιγότερο νερό όλο το καλοκαίρι. Φέτος, είχαμε πολλά κύματα θερμότητας και… τα αμπέλια αγωνίστηκαν », λέει. «Συγκομίζουμε νωρίτερα και νωρίτερα. Οι παππούδες μου συγκομίστηκαν στα μέσα Οκτωβρίου και τώρα συγκομίζουμε τη δεύτερη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου… Ο χυμός είναι ζεστός, καθώς είναι πιο ζεστός κατά τη συγκομιδή, κάτι που δεν είναι ιδανικό και τώρα, επειδή είναι πιο ζεστό, τα βασικά μας κρασιά είναι πιο φρούτα και πλουσιότερα. '

'Επειδή είναι πιο ζεστό, τα βασικά μας κρασιά είναι πιο φρουτώδη και πιο πλούσια.' - Dominique Lelarge, οινοποιός, Champagne Lelarge-Pugeot

Σε ένα χρονοδιάγραμμα των προβλεπόμενων κλιματικών αλλαγών, ο Lelarge και τα σταφύλια του βρίσκονται σε άκρη. Εάν οι θερμοκρασίες συνεχίσουν να αυξάνονται όπως προβάλλονται, ο καρπός του μπορεί να δει πιο σημαντικές αλλαγές. Ακόμη και για ποικιλίες που επωφελούνται από θερμότερες συνθήκες, η έρευνα υποστηρίζει ότι υπάρχει ένα σημείο στο οποίο τα πράγματα αρχίζουν να είναι ξινά.

Εάν η καλλιεργητική περίοδος γίνει πολύ ζεστή, τα φρούτα θα περάσουν πολύ γρήγορα στον κύκλο ζωής τους και τα χαρακτηριστικά θα είναι τανίνες και οι ανθοκυανίνες, οι ενώσεις που είναι υπεύθυνες για το χρώμα των σταφυλιών, δεν θα αναπτυχθούν σωστά. Το αλατισμένο οξύ και τα αυξημένα επίπεδα αλκοόλης είναι επίσης δυνατά και συχνά ανεπιθύμητα.

Διακυβεύονται επίσης οι θερμοκρασίες μεταξύ της ημέρας και της νύχτας. Σε θερμότερες περιοχές, αυτή η διαφορά μπορεί να είναι ζωτικής σημασίας για την επίτευξη φρεσκάδας και την ενθάρρυνση συγκεκριμένης γεύσης και αρώματος.

Η έντονη ζέστη ή το υπερβολικό άμεσο ηλιακό φως μπορεί να οδηγήσει σε ξηρές νότες φρούτων ή να δημιουργήσει αφρώδη και θαμπό κρασιά. Τα φρούτα που αφήνονται πολύ μακριά στην άμπελο μπορεί να υποστούν βλάβη από το ηλιακό έγκαυμα ή μπορεί απλά να συρρικνωθούν. Τα αμπέλια μπορεί απλώς να κλείσουν για να προστατευθούν.

Αυτό συμβαίνει ήδη σε ορισμένα μέρη. Οι οινοπαραγωγοί στη βόρεια Ιταλία έχουν ήδη δει ηλιοκαμμένες καλλιέργειες με αυξανόμενη συχνότητα. Το καλοκαίρι του 2019 στη Νότια Αυστραλία ήταν το πιο ζεστό από τότε που ξεκίνησαν τα εθνικά ρεκόρ το 1910 και οδήγησε σε απώλεια 8% των ποικιλιών λευκού κρασιού, με το Chardonnay να πέφτει 12% στη χαμηλότερη απόδοση τα τελευταία πέντε χρόνια. Οι καλλιεργητές στο Priorat της Ισπανίας ανέφεραν καταστροφικές βλάβες στα αμπέλια, καψίματα και αποξηραμένα σταφύλια όταν οι θερμοκρασίες έφτασαν στους 107,6 recordF.

Φωτογραφία του The Voorhes

Ωστόσο, η κλιματική αλλαγή είναι περίπλοκη και παρόλο που «η θερμοκρασία είναι ο πιο σημαντικός παράγοντας στη συνολική ανάπτυξη και παραγωγικότητα των σταφυλιών κρασιού», σύμφωνα με τον Jones, υπάρχουν περισσότερα από το να αυξάνεται ο υδράργυρος.

«Η συσσώρευση θερμότητας και τα πράγματα είναι πραγματικά σημαντικά όσον αφορά τον τρόπο με τον οποίο επηρεάζουν μόνο την ευρύτερη προοπτική», λέει ο Jones, «αλλά υπάρχουν πολλά άλλα πράγματα που συμβαίνουν στο πλαίσιο του τι πραγματικά κάνει το κλίμα στην καλλιέργεια σταφυλιών».

Ο χειμώνας, και όλες οι συνταγές του, είναι ένα από αυτά τα «άλλα» πράγματα. «Μιλάμε συνήθως για την αύξηση της θερμοκρασίας, ωστόσο, το πάγωμα κατά τη διάρκεια του χειμώνα ή ο υπερβολικός παγετός την άνοιξη δεν εξαφανίζονται. Μπορεί να γίνουν λιγότερο συχνές, αλλά δυνητικά πιο σοβαρές. '

Η μείωση των τακτικών χειμερινών παγετών μπορεί επίσης να ενθαρρύνει την εξάπλωση των παρασίτων και των εντόμων ασθενειών που κανονικά θα πέθαιναν κατά τις κρύες εποχές.

Η υγρασία είναι καθοριστικής σημασίας. Η υπερβολική βροχή που πλησιάζει ή κατά τη διάρκεια της συγκομιδής μπορεί να οδηγήσει σε υδαρή σταφύλια και σε αδύναμο τρύγο. Παρόμοια με τους ήπιους χειμώνες, οι υγρές, υγρές και υγρές συνθήκες ανοίγουν την πόρτα σε μια ποικιλία παρασίτων, μυκήτων, ωιδίων και πιέσεων ασθενειών.

Ακραίες συνθήκες και ένα μεταβαλλόμενο κλίμα στα νότια σύνορα της Παταγωνίας

Αύξηση της στάθμης της θάλασσας, η οποία, σύμφωνα με ΝΑΣΑ , εκτιμάται ότι θα αυξηθούν τουλάχιστον 26 ίντσες έως το 2100, έχουν την ικανότητα να καταστρέψουν ή να αλλάξουν τις ακτές και την εξουσία τους σε κοντινά αμπελουργικά κλίματα.

Σοβαρές πλημμύρες είναι επίσης δυνατές και θα μπορούσαν να αφήσουν τμήματα αμπελώνων στην Πορτογαλία, τη Νέα Ζηλανδία, την Καλιφόρνια και άλλες περιοχές εντελώς υποβρύχια.

Εν τω μεταξύ, περισσότερες εσωτερικές περιοχές γίνονται πιο επιρρεπείς στην αλάτωση των υπόγειων υδάτων. Αυτό και η ξηρασία μπορεί να είναι ένα τεράστιο πρόβλημα.

Τα αμπέλια μπορεί να είναι πιο ανεκτικά στην ανεπάρκεια νερού από άλλες καλλιέργειες και το άγχος μπορεί ακόμη και να είναι επιθυμητό, ​​ενισχύοντας την ανάπτυξη των ριζών καθώς αναζητούν μια πηγή νερού παρακάτω. Ωστόσο, το υπερβολικό άγχος μπορεί να εμποδίσει τη φωτοσύνθεση, να καθυστερήσει ή να αναστείλει την ωρίμανση των οφθαλμών, να μειώσει τη σκληρότητα του χειμώνα ή να αναγκάσει το αμπέλι να σταματήσει να παράγει εντελώς.

Σε τέτοιες περιόδους λειψυδρίας, το έδαφος κινδυνεύει επίσης από διάβρωση και απερήμωση.

Ενώ η άρδευση μπορεί να βοηθήσει κάπως, μπορεί να μην είναι πάντα δυνατή.

Αυτό έγινε πρόσφατα στη Νότια Αφρική, η οποία εξακολουθεί να αισθάνεται τις επιπτώσεις μιας τριετούς ξηρασίας. Ο ΟΡΓΑΝΙΣΜΟΣ Βίνπρο , μια μη κερδοσκοπική εταιρεία που εκπροσωπεί το αμπελουργικό ενδιαφέρον της χώρας, αναφέρει μείωση της έκτασης του αμπελώνα, ακατάλληλο σετ μούρων, εμπόδισε την ανάπτυξη της αμπέλου συνολικά και τη μικρότερη απόδοση από το 2005.

«Στο μέλλον, περιμένω από τους καλλιεργητές να αγωνιστούν με τη διατήρηση ποικιλιών σε ορισμένες περιοχές.» - Elizabeth M. Wolkovich, αναπληρωτής καθηγητής, Πανεπιστήμιο της Βρετανικής Κολομβίας

Όλες αυτές οι περιπλοκές και άλλοι λειτουργούν σε συνδυασμό με τη θερμοκρασία για να υπαγορεύσουν ποια αμπέλια μπορούν να αναπτυχθούν επιτυχώς όπου και για πόσο καιρό - και όλα αυξάνονται ολοένα και πιο απρόβλεπτα ή εντελώς ανορθωμένα ενόψει της κλιματικής αλλαγής.

Οι άνθρωποι που καλλιεργούν, κατασκευάζουν και πωλούν κρασί είναι συντονισμένοι σε αυτές τις αποχρώσεις.

«Τουλάχιστον για τους αμπελουργούς, οι περισσότεροι ξέρω ότι συμφωνούν τα πράγματα αλλάζουν», λέει ο Wolkovich. Πολλοί εφαρμόζουν στρατηγικές για να προσαρμοστούν ή να μετριάσουν τις αλλαγές.

Μερικοί καλλιεργητές αναζητούν τοποθεσίες υψηλότερου υψομέτρου, γεγονός που δείχνει ότι προσφέρουν μικρότερες περιόδους έντονης θερμότητας ή είναι καλύτερα να διατηρήσουν μεταβολές θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας. Ισπανοί παραγωγοί κατευθύνθηκε προς τις κορυφές των Priorat, Rioja και Ribera del Duero πριν από χρόνια. Οινοποιοί της πολιτείας της Ουάσιγκτον, οι οποίοι προηγουμένως χρειάζονταν χαμηλότερα επίπεδα για να ενθαρρύνουν την ωρίμανση, ψάχνω τώρα προκειμένου να διατηρηθεί η φυσική οξύτητα.

Άλλοι, σαν μια καλλιέργεια των Χιλιανών οινοποιών που πρόσφατα ανέλαβε την Παταγονία , εκρήγνυται σε άγρια ​​περιοχές όπου δεν υπάρχει καμία εγγύηση. Η ελπίδα τους είναι ότι το συνονθύλευμα των μικροκλίματος και των τροροειδών θα προσφέρει μελλοντική ανάκαμψη από ορισμένα από τα στοιχεία της φύσης, ακόμα κι αν αυτό σημαίνει κίνδυνο στο παρόν.

Ένας μεγαλύτερος αριθμός παραγωγών επανεξετάζει τη διαχείριση των θόλων, τις τεχνικές αμπελοκαλλιέργειας ή κλαδέματος, αναπτύσσει καλλιέργειες κάλυψης και εκτεταμένες μεθόδους σκίασης, αυξάνει τη βιοποικιλότητα του αμπελώνα και βρίσκει τρόπους επαναχρησιμοποίησης του νερού.

Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες προκλήσεις που δεν μπορούν να ξεπεραστούν.

Φωτογραφία του The Voorhes

«Στο μέλλον, περιμένω από τους καλλιεργητές να αγωνιστούν με τη διατήρηση ποικιλιών σε ορισμένες περιοχές χωρίς σημαντικές παρεμβάσεις», λέει ο Wolkovich. 'Εάν δεν κάνουν σημαντικές αλλαγές, νομίζω ότι θα δουν φθίνουσες αποδόσεις - που έχουν ήδη δει στην Ευρώπη - και φθίνουσα ποιότητα καθώς οι ποικιλίες γίνονται όλο και πιο αναντιστοιχίες στο κλίμα.'

Οι παραγωγοί έχουν αρχίσει να εμβολιάζουν νέα ρίζα και να πειραματίζονται με διαφορετικά σταφύλια. Στη Νότια Αφρική, το Vinpro, βοήθησε δοκιμές ποικιλιών ανθεκτικών στην ξηρασία, όπως το Assyrtico και το Marselan, για παράδειγμα. Οι Αυστραλοί παραγωγοί έχουν δοκιμάσει ιταλικά σταφύλια όπως το Fiano, το Vermentino και το Nero d'Avola που ευδοκιμούν σε πιο ζεστά περιβάλλοντα.

Οινοποιός Dan Petroski στο Larkmead στο Calistoga της Καλιφόρνια και η ομάδα του είναι στην πρώτη γραμμή του πειραματισμού με νέες ποικιλίες στην κοιλάδα Napa.

Δύο παραγωγοί που εργάζονται για την προστασία του μέλλοντος του κρασιού

'Η τεχνολογία θα βοηθήσει, οι γεωργικές πρακτικές θα βοηθήσουν, αλλά δεν υπάρχει ασημένια σφαίρα όταν οι θερμοκρασίες ανεβαίνουν σε παρατεταμένα θερμικά γεγονότα όπου είναι πάνω από 100˚F για μια εβδομάδα ή δύο εβδομάδες ή και ούτω καθεξής', λέει ο Petroski. «Το 2017, είχαμε 28 ημέρες από τις 100 αναπτυσσόμενες ημέρες πάνω από 100˚. Είχαμε 11 ημέρες πάνω από 110˚, τρεις πάνω από 115˚. Δεν υπάρχει τίποτα που μπορείτε να κάνετε στον αμπελώνα… αυτό θα βοηθήσει τα αμπέλια να επεξεργαστούν όταν ζεσταθούν για εκείνο το χρονικό διάστημα. Πρέπει να εργαστείτε με ποικιλίες που ωριμάζουν υπό αυτές τις συνθήκες. '

Πειραματίζεται με σταφύλια που αγαπούν τη θερμότητα, όπως το Aglianico, το Touriga Nacional, το Tempranillo, το Shiraz και άλλα.

'Το Cabernet Sauvignon ενδέχεται να μην είναι πλέον σχετικό στην κοιλάδα Napa το 2040,' 50, '60, '70', λέει. 'Τα φυτεύουμε αυτά σήμερα, ώστε να μπορούμε να αξιολογούμε με την πάροδο του χρόνου εάν αυτό σχετίζεται με τη γειτονιά μας.'

Στις περιοχές του Παλαιού Κόσμου, όπου τα σταφύλια και τα μείγματα μπορούν να συνταγογραφούνται από το νόμο, η ιδέα της ανταλλαγής φυτειών είναι μνημειώδης.

Το Μπορντό είναι ένα τέτοιο μέρος και, σε μια συνεδρίαση της Γενικής Συνέλευσης του 2019, τελικά παραιτήθηκε. The Union of Bordeaux AOC και Bordeaux Supérieur Οι οινοπαραγωγοί ενέκριναν ομόφωνα μια λίστα με επτά «ποικιλίες ενδιαφέροντος για προσαρμογή στην αλλαγή του κλίματος»: Arinarnoa, Castets, Marselan, Touriga Nacional, Alvarinho, Liliorila και Petit Manseng.

Η έγκριση αυτών των νέων φυτεύσεων σηματοδοτεί πόσο δεσμευμένη είναι η περιοχή να διατηρήσει το μέλλον του εκλεκτού κρασιού.

Φωτογραφία του The Voorhes

Κάθε μια από τις διάφορες τακτικές που εφαρμόζονται σε όλο τον κόσμο απαιτεί πολύ χρόνο, δοκιμές και έρευνα. Ο Petroski χαρακτηρίζει τον πειραματισμό σταφυλιών του Larkmead ως «21ετές σχέδιο», λόγω του πόσο καιρό χρειάζεται για να φυτέψετε αμπέλια, να καλλιεργήσετε σταφύλια και, στη συνέχεια, να δημιουργήσετε και να γεράσετε ένα κρασί που να βρει βιώσιμες γεωργικές πρακτικές για ένα οικόπεδο, δοκιμάζει και κάνει λάθος.

Επιπλέον, οι μέθοδοι που επινοούνται τώρα ενδέχεται να μην εφαρμόζονται στο δρόμο. Παρόλο που χρησιμοποιούνται αρκετά μοντέλα για να δοκιμάσουν και να προβλέψουν αλλαγές, προσπαθούν να εντοπίσουν ένα μη γραμμικό πρόβλημα που εξαρτάται από μια σειρά από προσεχή σενάρια.

Βασικά, το μόνο πράγμα που γνωρίζουμε με βεβαιότητα είναι ότι θα ζεσταθεί και ότι μπορεί να είμαστε σε θέση να προβλέψουμε αυτήν τη ζέστη προτού μας φτάσει.

«Αυτό που πιστεύω ότι είναι πραγματικά προβληματικό είναι η μεταβλητότητα που βλέπουμε στο κλίμα», λέει ο Τζόουνς. «Το να έχεις μέσες αλλαγές είναι ένα πράγμα, αλλά το να έχεις όλο και περισσότερα άκρα, για παράδειγμα, η ξαφνική πίεση θερμότητας πάνω από [95˚F] μπορεί πραγματικά να είναι πολύ επιζήμια. Καθώς προχωρούμε σε θερμότερα κλίματα, όλες οι προβλέψεις μας λένε ότι ήταν πιθανό να δουν περισσότερα από αυτά τα γεγονότα. '

Αυτές οι συνθήκες προκαλούν καταστροφικά καιρικά φαινόμενα όπως ξηρασία, πλημμύρες και απρόβλεπτες καταιγίδες. Και μάλιστα, «το χαλάζι και η φωτιά φαίνεται επίσης να αυξάνονται σε ορισμένες σημαντικές περιοχές», λέει ο Wolkovich.

Υπάρχουν πολλά μοντέλα που χρησιμοποιούνται για να δοκιμάσουν και να προβλέψουν αλλαγές, αλλά προσπαθούν να εντοπίσουν ένα μη γραμμικό πρόβλημα.

Ωστόσο, παίζει, «πρόκειται να αλλάξει τα πάντα», λέει ο Petroski. «Πρέπει να ρωτήσουμε τι μπορούμε να κάνουμε τώρα για να διατηρήσουμε την ακεραιότητα των σταφυλιών και των αμπελώνων με τους οποίους συνεργαζόμαστε και να αναζητήσουμε πού είναι οι ευκαιρίες μας να συνεχίσουμε να παράγουμε κρασί».

Προς το παρόν, τα μέλη της βιομηχανίας οίνου φαίνεται να συμφωνούν ότι ένα μονοπάτι είναι σαφές.

«Ανεξάρτητα από το μέρος του κλάδου στον οποίο βρίσκεστε, πρέπει να μειώσετε το αποτύπωμα άνθρακα - περίοδο», λέει η Michelle Bouffard, ιδρυτής του Γευσιγνωσία της αλλαγής του κλίματος συνέδριο στο Μόντρεαλ. «Οι ανάγκες όλων είναι διαφορετικές και εξαρτάται πραγματικά από την περιοχή. Η μόνη γραμμή που λειτουργεί για όλους είναι η μείωση των εκπομπών διοξειδίου του άνθρακα, δηλαδή η επείγουσα δράση που πρέπει να αναληφθεί ».

Παραπέμπει σε ηγέτες όπως ο Μιγκέλ Τόρες για την οδήγηση των ενεργειών με παράδειγμα. Είναι ο πρόεδρος της Ισπανίας Οικογένεια Torres , η οποία έχει αφιερώσει περισσότερα από 12 εκατομμύρια ευρώ για τη μείωση των εκπομπών της εταιρείας και κατάφερε να μειώσει το αποτύπωμα άνθρακα περισσότερο από 27%.

Σε συνεργασία με την California's Οικογενειακά κρασιά του Τζάκσον , σχηματίστηκε Διεθνή Οινοποιεία για Δράση για το Κλίμα (IWCA), μια παγκόσμια συνεργασία των οινοποιείων που έχει δεσμευτεί για αυστηρές μειώσεις άνθρακα και επικεντρώνεται σε επιστημονικές, βιώσιμες λύσεις, το 2019. Ενώ είναι ευρέως αναγνωρισμένο ότι θα πρέπει να πραγματοποιηθούν δράσεις τόσο σε περιφερειακό όσο και σε εκτεταμένο επίπεδο της βιομηχανίας, IWCA , μαζί με εκτεταμένες πλατφόρμες όπως το πρωτόκολλο του Πόρτο, ένα έργο αειφορίας με στόχο την ανταλλαγή αντικειμενικών λύσεων, τη διάδοση της ευαισθητοποίησης και το άνοιγμα καναλιών επικοινωνίας.

«Αυτή είναι μια παγκόσμια πρωτοβουλία. Όλοι αρχίζουμε να το βλέπουμε αυτό και όλοι μας επηρεάζονται », λέει ο Petroski. «Γνωρίζουμε ότι δεν μπορούμε να το γυρίσουμε προς τα πίσω και δεν είμαστε σίγουροι ότι μπορούμε να το επιβραδύνουμε. Αλλά πρέπει να προσπαθήσουμε. '