Όταν ο Miguel A. Torres, ο 78χρονος πατριάρχης του Οικογένεια Torres , ρωτάται για το χειρότερο σενάριο από την κλιματική αλλαγή, δεν μιλά για το μέλλον του κρασιού. Αντ 'αυτού, φτάνει αργά στην τσέπη του σακάκι του παλτού και βγάζει μια στοίβα χαρτιών. Ξεδιπλώνει προσεκτικά ένα φύλλο που κουβαλάει την τελευταία δεκαετία. Οι καλά φθαρμένες πτυχές του ενισχύονται με ταινία και υπάρχουν νότες στο περιθώριο. Είναι ένα γράφημα της γεωλογικής ώρας.

«Αυτή τη στιγμή, είχαμε πέντε εξαφανίσεις», λέει ο Torres καθώς τα δάχτυλά του σαρώνουν πληροφορίες που εκτείνονται εκατοντάδες εκατομμύρια χρόνια. «Πολλοί επιστήμονες λένε ότι προχωρούμε προς την έκτη εξαφάνιση. Αν δεν υπάρξουν μεγάλες αλλαγές, αυτό θα συμβεί. '

Ο Τόρες ελπίζει ότι η οικογένειά του μπορεί να επηρεάσει τόσο το μεταβαλλόμενο κλίμα όσο και με το ισπανικό κρασί. Από το 2007, η Familia Torres, η οποία κατέχει πέντε οινοποιεία στην Ισπανία, ένα στη Χιλή και ένα άλλο στην Καλιφόρνια, ηγήθηκε της χρέωσης για τα οινοποιεία της χώρας να μειώσουν τη συμβολή τους στις εκπομπές αερίων του θερμοκηπίου και να προσαρμοστούν στις νέες κλιματικές πραγματικότητες.

Ένας αμπελώνας Familia Torres στο Tremp της Καταλονίας / Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Familia Torres

Η κλιματική αλλαγή θέτει σοβαρές προκλήσεις για τους αμπελουργούς. «Με τη συνεχιζόμενη θέρμανση, μπορεί να είναι δύσκολο να συνεχίσουμε να καλλιεργούμε σταφύλια σε ορισμένες περιοχές», λέει η Dr. Elizabeth Wolkovich, οικολόγος στο Το Πανεπιστήμιο της Βρετανικής Κολομβίας . Μέσα από την έρευνά της για τους ευρωπαϊκούς αμπελώνες, διαπίστωσε ότι ο χρόνος συγκομιδής έρχεται δύο έως τρεις εβδομάδες νωρίτερα από ό, τι στη δεκαετία του 1980. Κάθε στάδιο του κύκλου ανάπτυξης της αμπέλου μετατοπίζεται, από μπουμπούκι σε ωρίμανση, ανοίγοντας αμπελώνες σε ευπάθειες όπως ο παγετός και η ξηρασία. Αυτές οι συνθήκες μετατρέπονται σε γεύση, άρωμα, περιεκτικότητα σε αλκοόλ και γενική ποιότητα κρασιού.

Ο χάρτης του πού θα βρούμε τα καλύτερα κρασιά μπορεί να ξαναγραφεί τις επόμενες δεκαετίες.

«Το μεγαλύτερο σημάδι [της κλιματικής αλλαγής] είναι η εμφάνιση νέων αμπελουργικών περιοχών και πιο δύσκολες κλιματολογικές συνθήκες για τις παραδοσιακές αμπελουργικές περιοχές», λέει ο Hervé Quénol, ηγέτης της LIFE-ADVICLIM , ένα ερευνητικό έργο που αναπτύσσει στρατηγικές προσαρμογής για οινοποιεία. Προκειμένου να προσαρμοστούν, οι καλλιεργητές ψάχνουν να αλλάξουν ποικιλίες σταφυλιών, μεθόδους καλλιέργειας, ακόμη και τοποθεσίες σε κλίματα που παλαιότερα ήταν πολύ κρύα για φύτευση.

Αλλά υπάρχει μια άλλη πλευρά της κλιματικής αλλαγής στον κόσμο του κρασιού που συχνά παραβλέπεται. ΕΝΑ

Η ενεργειακά αποδοτική αρχιτεκτονική στο Waltraud Winery / Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Familia Torres

Η δημιουργία του Torres & Earth

Ξεκίνησε με μια ταινία νύχτα. Το 2007, ο Torres και η σύζυγός του, Waltraud, παρακολούθησαν το An Inconvenient Truth, το ντοκιμαντέρ για την κλιματική αλλαγή που παρουσίασε τον πρώην αντιπρόεδρο των ΗΠΑ Al Gore. Χτύπησαν αμέσως τις συνέπειες.
«Θυμάμαι ότι η γυναίκα μου είπε,« Ζούμε από τη γη », λέει ο Torres. «Αν τα αμπέλια έχουν υψηλότερες θερμοκρασίες, τι θα συμβεί;»

Την επόμενη εβδομάδα, ο Torres πρότεινε επενδύσεις σε ανανεώσιμες πηγές ενέργειας, οι οποίες έγιναν γρήγορα αποδεκτές. Αλλά δεν πέρασε πολύς καιρός για να διευρυνθεί το όραμά του.

«Είναι ένα είδος εγωιστικής θέσης, για να πούμε ότι πρόκειται να επηρεάσει την επιχείρησή μας, οπότε ας κάνουμε κάτι και προσπαθήστε να επηρεάσουμε τους άλλους», λέει ο Torres.

Σύντομα, ονειρεύτηκε ένα συνολικό πρόγραμμα κλιματικής αλλαγής που ονομάζεται « Torres & Earth ' Η πρωτοβουλία φιλτράρεται σε όλες τις πτυχές της επιχείρησης, με στόχο τη μείωση των εκπομπών άνθρακα της Bodega Torres 30% έως το 2020.

Μια μεγάλη εστίαση είναι η ενέργεια. Το οινοποιείο εγκατέστησε λέβητα βιομάζας, ο οποίος μετατρέπει τα κλαδευμένα αμπέλια και άλλα οργανικά υπολείμματα σε θερμότητα και ηλεκτρισμό. Η σειρά ηλιακών συλλεκτών του οινοποιείου παράγει το 29% της ενέργειας που απαιτείται για τον αμπελώνα. Οι γεωθερμικές εγκαταστάσεις χρησιμοποιούνται για τον έλεγχο της θερμοκρασίας στις εγκαταστάσεις οινοποίησης. Ακόμη και το νέο σύστημα κλιματισμού γραφείου επιλέχθηκε με το ισοζύγιο άνθρακα να θεωρείται μέρος του κόστους.

Η Familia Torres έχει ξεκινήσει άλλα πειράματα με τη δέσμευση και αποθήκευση άνθρακα, όπου τα μόρια άνθρακα που απελευθερώνονται με τη διαδικασία ζύμωσης συλλαμβάνονται και μετατρέπονται πίσω σε χρησιμοποιήσιμη ενέργεια. Πραγματοποιούν επίσης πειράματα σε έναν καθορισμένο «αμπελώνα κλιματικής αλλαγής».

Σύμφωνα με την Torres, το 88,2% των εκπομπών από κάθε μπουκάλι του κρασιού του προέρχεται από προμηθευτές και διανομείς. Το ίδιο το μπουκάλι είναι ένα τεράστιο μέρος αυτού. Η Bodegas Torres επανασυσκευάστηκε μερικά από τα κρασιά της σε φιάλες που είναι 15% ελαφρύτερες. Η Bodegas Torres έχει επιτύχει μέχρι σήμερα συνολική μείωση εκπομπών άνθρακα κατά 25,6% και η Torres είναι πεπεισμένη ότι η εταιρεία θα επιτύχει τον στόχο της κατά 30% έως το τέλος του έτους. Στη συνέχεια, η Torres θα στοχεύσει σε μεγαλύτερες μειώσεις.

Το ηλιακό τρένο στο κέντρο επισκεπτών Pacs del Penedès / Φωτογραφία ευγενική προσφορά της Familia Torres

Ξεκινώντας μια διεθνή προσπάθεια

Η βιομηχανία ανησυχεί όλο και περισσότερο για την κλιματική αλλαγή. Τον Μάρτιο, περισσότεροι από 850 ηγέτες της βιομηχανίας παρακολούθησαν το Ηγεσία στην αλλαγή του κλίματος: Λύσεις για τη βιομηχανία οίνου συνέδριο στο Πόρτο, το οποίο σήμαινε ευρεία υποστήριξη και ενδιαφέρον για την αντιμετώπιση της κλιματικής αλλαγής.

Αλλά υπάρχει ακόμη πολύς δρόμος. Η επισήμανση για βιολογικά και βιώσιμα κρασιά δεν περιλαμβάνει πληροφορίες σχετικά με τον αντίκτυπο του κρασιού στον άνθρακα. Ο Torres βοήθησε στη δημιουργία Οινοποιεία για την προστασία του κλίματος , ένα ισπανικό πρόγραμμα πιστοποίησης για τη μείωση του άνθρακα. Από τα 800 μέλη του Ισπανική Ομοσπονδία Οίνου , μόνο 14 έχουν ενταχθεί στο WFCP. Για τον Torres, αυτό δεν είναι αρκετό.

Στα τέλη Φεβρουαρίου, ο Bodegas Torres ανακοίνωσε το επόμενο βήμα στην εκστρατεία του. Στην Vinoteca Torres, ο Miguel A. Torres και η Katie Jackson, ιδιοκτήτης δεύτερης γενιάς του Jackson Family Wines και ανώτερος αντιπρόεδρος εταιρικής και κοινωνικής ευθύνης, ανακοίνωσαν την έναρξη των International Wineries for Climate Action. Ο στόχος της IWCA είναι να μειώσει τις εκπομπές άνθρακα κατά 80% έως το 2045.

Τα Jackson Family Wines εκτρέπουν ανακυκλώσιμα και λιπασματοποιήσιμα αντικείμενα από τη ροή των αποβλήτων τους. / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Jackson Family Wines

Οι πρωτοβουλίες αειφορίας του Jackson Family Wines

Οικογενειακά κρασιά του Τζάκσον ξεκίνησε τη δέσμευσή της για δράση κλιματικής αλλαγής το 2008 με μια στρατηγική αειφορίας που εκτείνεται σε 40 οινοποιεία και μάρκες που κατέχει η εταιρεία. Μόλις είχαν μια βασική καταγραφή όλων των τομέων όπου η επιχείρησή τους δημιούργησαν άνθρακα, έθεσαν έναν στόχο μείωσης των εκπομπών κατά 25% ανά γαλόνι κρασιού που παρήχθη έως το 2021. Επίτευξη αυτού του στόχου τρία χρόνια νωρίτερα.

Η μεγαλύτερη απόδοση στις μειώσεις προήλθε από τη μετάβαση σε ελαφρύτερα μπουκάλια. Απλά μειώνοντας το μέγεθος του κάτω σημείου στα μπουκάλια Reserve Chardonnay της Kendall-Jackson Vintner εξοικονομήθηκε 2-3% στις εκπομπές άνθρακα.

Το ίδιο το έδαφος παίζει επίσης ρόλο. Με τον πειραματισμό με μεθόδους παραγωγής χαμηλής έντασης, όπως η καλλιέργεια χωρίς λίπασμα και η λιπασματοποίηση, το διοξείδιο του άνθρακα παραμένει στο έδαφος αντί να απελευθερώνεται στον αέρα. Η εταιρεία κατάφερε επίσης να μειώσει την ποσότητα των αποβλήτων που στέλνει στους χώρους υγειονομικής ταφής με την πάροδο των ετών, και τώρα έχει έως και 98% εκτροπή αποβλήτων. Οι προσπάθειες όχι μόνο μείωσαν το αποτύπωμα άνθρακα της εταιρείας, αλλά εξοικονομήθηκαν 8 εκατομμύρια δολάρια σε ενεργειακό κόστος, σύμφωνα με τον Τζάκσον. Αυτές οι αποταμιεύσεις επανεπενδύθηκαν στο ηλιακό χαρτοφυλάκιό τους.

Παρόμοια με την Torres, η ιδέα της βιωσιμότητας του Jackson Family Wines υπερβαίνει το αποτύπωμα άνθρακα. Η εταιρεία εργάζεται για την παραγωγή του 50% της ενεργειακής της χρήσης σε επιτόπιες, ανανεώσιμες πηγές ενέργειας στους αμπελώνες της Καλιφόρνιας και του Όρεγκον. Η χρήση νερού έχει μειωθεί κατά το ήμισυ και στοχεύουν στην αύξηση της ασφάλειας των υδάτων σε αμπελώνες που είναι όλο και πιο επιρρεπείς στην ξηρασία.

Η εταιρεία έχει δεσμευτεί να βγει μπροστά στην αλλαγή του κλίματος, αλλά όπως λέει ο Τζάκσον, «Καθώς η κλιματική αλλαγή συνεχίζεται, θα υπάρχουν πολλά οινοποιεία που ανησυχούν».

L to R: Shaun Kajiwara και Katie Jackson of Jackson Family Wines with Miguel Torres of Familia Torres / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Jackson Family Wines

Πώς θα επηρεάσει ο IWCA τον κλάδο

Οι Torres και Jackson Family Wines έχουν χαρτογραφήσει τη δική τους πορεία για την απαλλαγή από τον άνθρακα. Αλλά το σχέδιο για το IWCA είναι να συνεργαστεί για να δημιουργήσει έναν χάρτη πορείας για να συμμετάσχουν και άλλα οινοποιεία. Αυτός ο χάρτης πορείας εξακολουθεί να εξελίσσεται, αλλά ο Torres και ο Τζάκσον συμφωνούν ότι ξεκινά με έναν έλεγχο εκπομπών αερίων θερμοκηπίου και μια μέτρηση τρίτου μέρους του αποτυπώματος άνθρακα ενός παραγωγού. Από εκεί, τα μέλη θα επιφορτιστούν με τη μείωση των εκπομπών σε ό, τι ονομάζονται τα τρία πεδία: επιτόπιες εκπομπές, αγορές ηλεκτρικής ενέργειας και εκπομπές από προμηθευτές και διανομείς.

Και οι δύο επιχειρήσεις επενδύουν σε έρευνα για να βοηθήσουν μικρότερα οινοποιεία, τα οποία ελπίζουν να εξαγάγουν σε μελλοντικά μέλη. Ο Torres κάλεσε άλλα οινοποιεία να δουν τις προσπάθειές τους, με μια επίδειξη νέας τεχνολογίας δέσμευσης άνθρακα στον ορίζοντα. Η ελπίδα είναι ότι αυτές οι τεχνολογίες μπορούν να γίνουν πιο προσιτές και προσαρμόσιμες σε ολόκληρο τον κλάδο.

«Το όνειρο είναι ότι ίσως μια μέρα να καταγράψουμε το CO2, όλα αυτά», λέει ο Torres. «Αν όλοι το κάνουν αυτό, θα μειώσουμε ενεργά τα αέρια του θερμοκηπίου. Θα ήταν πολύ μικρές ποσότητες σε σύγκριση με το συνολικό [ποσό των παγκόσμιων αερίων του θερμοκηπίου], αλλά θα κάνουμε κάτι ».

Τα αμπέλια είναι εξοπλισμένα με αισθητήρες και υπέρυθρες κάμερες. / Φωτογραφία ευγενική προσφορά του Jackson Family Wines

Άλλες προσπάθειες για να καταστεί το κρασί βιώσιμο

Το IWCA δεν είναι η μόνη προσπάθεια να βοηθήσει τα οινοποιεία να προσαρμοστούν σε ένα μεταβαλλόμενο κλίμα και να μειώσουν τις δικές τους συνεισφορές. Επιστήμονες σε όλο τον κόσμο μελετούν τη διασταύρωση του κρασιού και της κλιματικής αλλαγής από όλες τις απόψεις, σε όλες τις περιοχές.

Για παράδειγμα, μια ομάδα Γερμανών ερευνητών πρότεινε ένα σχέδιο επαναχρησιμοποίησης μπουκαλιών κρασιού, λέγοντας ότι θα μπορούσε να μειώσει τις εκπομπές αερίων θερμοκηπίου κάθε φιάλης κατά σχεδόν 50%. Ένα έργο που ονομάζεται MED-GOLD, μια κοινοπραξία πανεπιστημίων και ιδιωτικών οντοτήτων που χρηματοδοτείται από την Ευρωπαϊκή Ένωση, αναπτύσσει νέα μοντέλα πρόγνωσης του κλίματος για αμπελώνες. LIFE-ADVCLIM, με επικεφαλής τον Hervé Quénol στη Γαλλία Εθνικό Κέντρο Επιστημονικής Έρευνας (CNRS), δοκιμάζει μια νέα ψηφιακή πλατφόρμα για οινοποιεία για την εκτίμηση των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής στους αμπελώνες τους, αναπτύσσει στρατηγικές προσαρμογής και μέτρηση των δικών τους αερίων θερμοκηπίου. Άλλοι ερευνητές μελετούν πώς να εμπορεύονται αυτές τις προσπάθειες αειφορίας στους καταναλωτές.

Ωστόσο, συμβαίνει, ο Torres ανυπομονεί να δει τη βιομηχανία οίνου να κάνει σοβαρές αλλαγές.

«Έχει περάσει η ώρα να πούμε ότι οι θερμοκρασίες αυξάνονται και είναι μια όμορφη μέρα έξω», λέει από τους τοίχους της Vinoteca Torres. «Ήρθε η ώρα για δράση. Πρέπει να αποανθρακωθούν. '