Τα αυγά μερικές φορές έχουν μια κακή ραπ στον κόσμο του ζευγαρώματος του κρασιού. Όπως αγκινάρες και σπαράγγι , η λεγόμενη «κοινή σοφία» λέει ότι τα αυγά είναι δύσκολο να ζευγαρωθούν με το κρασί, λόγω της επίδρασης του κρόκου.

Διαφωνούμε

Ενώ τα κρασιά χαμηλής περιεκτικότητας σε οξύ μπορεί να είναι ανόητα παρουσία πλούσιου κρόκου, υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές κρασιού για αυγά όσο υπάρχουν τρόποι για την παρασκευή του ευπροσάρμοστου συστατικού. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όταν τα αυγά μοιράζονται χώρο με πιο έντονα συστατικά, όπως ζαμπόν, μπέικον, λουκάνικο ή κατακερματισμένο βόειο κρέας, συνδυάστε το κρασί με το κυρίαρχο στοιχείο και όχι το αυγό.

Αλλά για αυτά τα έξι πιάτα, όπου το αυγό διεκδικείται ως επικεφαλής του τραπεζιού πρωινού, σας καλύπτουμε.

Γκέτι

Αυγά με πατάτες και τοστ

Αυτό είναι το ζεύγος αυγών και κρασιού στην πιο αγνή του μορφή. Ο στόχος είναι να εξισορροπηθεί η λεπτή γεύση του αυγού με τον κρεμώδη κρόκο που επικαλύπτει την πλάκα σαν μια αργή ροή λάβας.

Ένα αφρώδες κρασί παραδοσιακής μεθόδου είναι υπέροχο εδώ, καθώς όχι μόνο κόβει το αυγό, αλλά συνδυάζεται υπέροχα με τηγανητές πατάτες και τοστ. Εναλλακτικά, αναζητήστε ένα ξηρό λευκό υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ που συνδυάζει ζωντανά φρούτα με φυτικό χαρακτήρα (σκεφτείτε μια ομελέτα με βότανα με τοστ με μαρμελάδα).

Sauvignon Blanc Συνιστάται συχνά μαζί με τα αυγά, αλλά για αλλαγή του ρυθμού, δοκιμάστε το σταφύλι της Σικελίας Κρίκετ . Μοιράζεται τις ιδιότητες με το Sauvignon Blanc - γεύσεις εσπεριδοειδών, βοτάνων και τροπικών φρούτων - αλλά είναι λιγότερο 'πράσινο' και συχνά έχει μια λεπτή, λαμπερή αίσθηση που τονίζει τις γεύσεις στο πιάτο σας.

Δεν σας αρέσει ο κρόκος; Το Grillo θα λειτουργήσει, ανεξάρτητα από το πώς παίρνετε τα αυγά σας.

Σύσταση σύζευξης

Firriato 2017 Altavilla della Corte Grillo (Σικελία) 15, 89 πόντους.

Περαιτέρω ανάγνωση

Grillo, το δροσερό λευκό κρασί από τη Σικελία

Eggs Benedict / Getty

Αυγά Benedict

Σε αυτό το κλασικό brunch, τα αυγά ποσέ καλύπτονται με γαλάκτωμα κρόκου και βουτύρου που ισορροπείται με μια παύλα λεμονιού. Ζητά πληρέστερο κρασί από τα περισσότερα πιάτα με αυγά— λευκή Βουργουνδία είναι ένα κοινό ζεύγος με την ολλανδική — παρόλο που ο πλούτος και το αλάτι απαιτούν κάτι αναζωογονητικό. Τα παραδοσιακά αυγά Benedict σερβίρονται σε ένα κρεβάτι καναδικού μπέικον, αλλά σήμερα είναι πιθανό να περιλαμβάνουν καπνιστό σολομό, καβούρια ή λαχανικά. Ένα νεανικό ροζέ με τόνους ζουμερά φρούτα μπορεί να τα γεφυρώσει όλα. Ρόζε από Προβηγκία είναι τραγανό, απαλό και κομψό, με μια αλμυρή άκρη που το καθιστά φυσικό με φαγητό.

Σύσταση σύζευξης

Domaine Houchart 2017 Rosé (Côtes de Provence Sainte-Victoire) 17, 91 πόντοι.

Περαιτέρω ανάγνωση

Πρωταρχική ώρα για τη Ροζ από Προβηγκία

Σχετικό podcast

Γιατί πρέπει να πίνετε ροζέ από την Προβηγκία αυτό το καλοκαίρι και για πάντα

Φρεσκοψημένο πίτα Lorraine / Getty

κουίζ Λωρραίνη

Τα αυγά και η κρέμα αναμιγνύονται με καπνιστό μπέικον σε αυτό το κομψό κλασικό πρωινό. Αν και το quiche Lorraine δεν περιέχει παραδοσιακά τυρί, πολλές επαναλήψεις το συμπεριλαμβάνουν τώρα.

Το ρεφραίν ζεύγος, «αυτό που μεγαλώνει μαζί, πηγαίνει μαζί» λειτουργεί καλά εδώ. Αυτό το πιάτο προήλθε από τη βορειοανατολική Γαλλία. Αλσατία και η Λωρραίνη ήταν γειτονικές διοικητικές περιφέρειες, τώρα στριφογυρισμένες κάτω από το περίφημο «Grand Est». Έτσι ένας Αλσατίας Riesling ζευγάρια τέλεια.

Σε γενικές γραμμές, το Alsatian Riesling είναι πληρέστερο από το Riesling από τη Γερμανία, με μια οξύτητα που συγκρατεί τον πλούτο του πίτα. Όμως, η χλιδή μπορεί να βρεθεί και στο κρασί, ένα που συνδυάζεται άψογα με την κρεμώδη, λεπτή καρυδιά και μερικές φορές τυροειδή δόξα.

Σύσταση σύζευξης

Henri Schoenheitz 2016 Herrenreben Riesling (Αλσατία) 23,92 πόντοι.

Περαιτέρω ανάγνωση

Γνωρίστε το Grand Crus της Αλσατίας

Γαλλική τοστ με φράουλες, βατόμουρα, σιρόπι / Getty

Αυγόφετες

Το καλύτερο γαλλικό τοστ είναι πλούσιο και αυγό, ενώ παραμένει ελαφρύ και αφράτο. Αντί για κολλώδες γλυκό πουτίγκα ψωμιού, θα πρέπει να είναι ένα αλμυρό πιάτο με απλώς μια γλυκιά γλυκύτητα από σιρόπι σφενδάμνου ή φρούτα.

Κατά κανόνα, με γλυκά πιάτα, συνδυάστε ένα κρασί που είναι πιο γλυκό από το πιάτο. Ένα λεπτό γλυκό πιάτο μπορεί να κάνει μια ξηρή γεύση κρασιού ανισορροπημένη.

Πώς να συνδυάσετε το κρασί με (σχεδόν) οτιδήποτε

Εδώ θέλετε ένα κρασί που ισορροπεί λίγη υπολειμματική ζάχαρη με έντονη οξύτητα. Ένα γερμανικό Riesling ή spritzy Moscato d'Asti θα ήταν ωραίο, αλλά μια άλλη κορυφαία επιλογή είναι Τσενίν Μπλανκ . Το ευέλικτο σταφύλι μετατρέπεται σε μυριάδες ξηρά στιλ, αλλά αποτελεί επίσης τη βάση πολλών νόστιμων, φιλικών προς τα τρόφιμα γλυκών κρασιών.

Το Chenin φυτεύεται ευρέως στη Νότια Αφρική, όπου μερικές φορές ονομάζεται Steen και έρχεται σε μια ποικιλία στυλ που θα ταιριάζει καλά με το French Toast. Εναλλακτικά, demi-sec ή moelleux Vouvray είναι ημι-γλυκό Chenin σε μια από τις πιο βασιλικές μορφές του. Έχει χαρακτήρα μελιού που είναι επίσης τέλειο με κάθε λουκάνικο ή μπέικον.

Σύσταση σύζευξης

Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) 23, 89 πόντους.

Περαιτέρω ανάγνωση

Η γοητεία του Τσενίν Μπλάνκ από τη Νότια Αφρική

Moons Over My Hammy / Η φωτογραφία είναι ευγενική προσφορά του Denny's

Φεγγάρια πάνω από το χαμί μου

Αυτό Ντένι Το εικονίδιο είναι ουσιαστικά ένα ψητό τυρί με ομελέτα και ζαμπόν. Ή ένα σάντουιτς με αυγό με ζαμπόν και τυρί. Ή ένα σάντουιτς με ζαμπόν και τυρί με ομελέτα. Ανεξάρτητα, ο συνδυασμός των αυγών, του ζαμπόν και του λιωμένου τυριού σε τοστ είναι ακαταμάχητος, ακόμη και με ένα φλυτζάνι χωρίς βάθος καφέ Denny.

Ακόμη καλύτερα? Lambrusco, του οποίου η ελαφριά λάμψη και τα μεγάλα φρούτα μούρων ταιριάζουν καλά με κάθε ένα από αυτά τα ξεχωριστά συστατικά αυτού του σάντουιτς. Από τα πολλά Λάμπρουσκο στιλ, στεγνό Lambrusco di Sorbara είναι ιδιαίτερα φωτεινό και τραγανό, ερυθρό από κόκκινα μούρα και λουλούδια. Συνδυάστε το με οποιοδήποτε και όλα τα σάντουιτς με αυγά.

Σύσταση σύζευξης

Cantina di Sorbara NV Αφιέρωμα στον Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) 14, 89 πόντους.

Περαιτέρω ανάγνωση

Ήρθε η ώρα να ρίξετε μια νέα ματιά στο Lambrusco

Huevos Rancheros / Getty

Αυγά Rancheros

Τα αυγά πρέπει να είναι το αστέρι του huevos rancheros, αλλά η πικάντικη σάλτσα ντομάτας συχνά ωθεί προς τα εμπρός. Για να μην αναφέρουμε τα φασόλια, τις πατάτες, το chorizo, την ξινή κρέμα και άλλα συστατικά που μπορούν να προσγειωθούν στο πιάτο.

Ένα φρέσκο ​​κόκκινο μπορεί να αντέξει σε όλες αυτές τις ισχυρές γεύσεις, αλλά μείνει μακριά από χονδροειδείς τανίνες που μπορούν να τονίσουν την πικάντικη. Μια επιλογή είναι να γεμίσετε μεξικάνικα με ζουμερά Grenache από τη Valle De Guadalupe, την κορυφαία περιοχή κρασιού του Μεξικού.

Ωστόσο, ένα ακόμη καλύτερο ζεύγος είναι μικρό , ένα κόκκινο κρασί με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και χαμηλή τανίνη ιδανικό για πικάντικα τρόφιμα. Μια χαλαρή cru Beaujolais όπως το Brouilly, το Chiroubles ή το Saint Amour θα είναι υπέροχο. Αλλά μια χούφτα εγχώριων παραγωγών, ειδικά στο Όρεγκον Κοιλάδα Willamette , δουλεύουν θαύματα και με το Gamay, φτιάχνοντας λαμπερό, μούρο, κρασί.

Σύσταση σύζευξης

Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) 28, 89 πόντοι.

Περαιτέρω ανάγνωση

Gamay, δύο τρόποι