Αναζητάτε ένα ξηρό, τραγανό και αλμυρό κρασί που συνδυάζεται με σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο στον πλανήτη και κάνει ένα εξαιρετικό απριτίφ; Ψάξτε για Lambrusco. Ναι, Lambrusco.

Κάποτε γνωστό ως το φθηνό, χαρούμενο και ανθρακούχο πλατό που σερβίρεται με παγάκια, το κορυφαίο Lambruscos σήμερα απέχει πολύ από τις βιομηχανικά φτιαγμένες, γλυκά γλυκές εκδόσεις που πλημμύρισαν τα ράφια των ΗΠΑ τη δεκαετία του 1970 και του '80.

Χαιρετίζοντας από την περιοχή Emilia-Romagna, το Lambrusco είναι φτιαγμένο από το ομώνυμο κόκκινο σταφύλι. Ή, για να είμαστε ακριβείς, η εκτεταμένη οικογένεια ποικιλιών ομαδοποιούνται στην κατηγορία Lambrusco.

Αφού αγαπούσε και περιφρόνησε για τη ζαχαρωμένη γλυκύτητά του, ορισμένοι παραγωγοί κάνουν τώρα ξεχωριστό, ελαφρώς αφρώδες Lambruscos που ανήκει στο ραντάρ κάθε λάτρη του κρασιού. Ωστόσο, οι αγοραστές πρέπει να προσέχουν — τα στυλ διαφέρουν πολύ και περιλαμβάνουν ελαφριά, γλυκά και ημιγλυκά κρασιά. Τα καλύτερα Lambruscos είναι ξηρά, τραγανά και νόστιμα. Τα περισσότερα είναι επίσης εξαιρετικά καλές τιμές. Εδώ είναι αυτά που πρέπει να αναζητήσετε.

Ένα μπουκάλι Radice Paltrinieri 2016 (Lambrusco di Sorbara) και Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

Ελαφρύ, αρωματικό και έντονη οξύτητα, το Lambrusco di Sorbara, φτιαγμένο από το ίδιο σταφύλι, είναι το πιο εκλεπτυσμένο κρασί της κατηγορίας Lambrusco. Φτιαγμένο γύρω από το χωριό Sorbara βόρεια της Modena, η ποικιλία υπερέχει στις αμμώδεις, εύφορες πεδιάδες μεταξύ των ποταμών Secchia και Panaro.

Ιστορικά, το Lambrusco di Sorbara ήταν ένα ξηρό, τραγανό κρασί που ολοκλήρωσε τη ζύμωση στο μπουκάλι για να παράγει ένα ελαφρύ αναβρασμό. Αλλά μεγάλα κελάρια στη συνέχεια ανακάλυψαν τη μέθοδο Charmat, η οποία είναι μια πολύ ταχύτερη και λιγότερο εντατική εργασία, όπου η δεύτερη ζύμωση συμβαίνει σε χαλύβδινες δεξαμενές. Επίσης επέτρεψε την ευελιξία παραγωγής γλυκών κρασιών.

«Η μέθοδος Charmat δημιούργησε τεράστια αύξηση στην παραγωγή, αλλά κατέληξε επίσης να καταστρέψει τη φήμη του Lambrusco», λέει ο Alberto Paltrinieri, ο οποίος διευθύνει το οινοποιείο της οικογένειάς του, Οινοποιείο Paltrinieri . Ιδρύθηκε το 1926 στην καρδιά της Σορμπάρα, η εταιρεία παράγει κρασιά αποκλειστικά με σταφύλια.

«Το Charmat μπορεί να δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα και ποιότητα ελέγχου, ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή βιομηχανικών ποτών για να ταιριάζει στις τάσεις της αγοράς», λέει ο Paltrinieri.

'Ωστόσο, οι μεγαλύτεροι χρόνοι ζύμωσης στη δεξαμενή που διαρκούν τρεις μήνες, σε αντίθεση με τις τρεις ημέρες, μπορούν να αποδώσουν πιο πολύπλοκα, αρωματικά κρασιά.'
Ο Paltrinieri σημειώνει ότι ορισμένοι παραγωγοί έχουν επιστρέψει στην παραδοσιακή πρακτική της δεύτερης ζύμωσης στο μπουκάλι χωρίς αποχρωματισμό, αφήνοντας ένα λεπτό ίζημα στο κάτω μέρος. Αυτή η μέθοδος παράγει ξηρά κρασιά που βασίζονται σε terroir με προσωπικότητα.

Η αναγέννηση του κρασιού ξεκίνησε στον αμπελώνα, όπου «η σημαντική μείωση των αποδόσεων ήταν θεμελιώδης», λέει ο Paltrinieri.

Ο Anselmo Chiarli συμφωνεί. Είναι ο διευθύνων σύμβουλος της Τσιάρλι 1860 , το παλαιότερο οινοποιείο της περιοχής και Cleto Chiarli , το οινοποιείο της οικογένειας αφιερωμένο αποκλειστικά στο Lambrusco φτιαγμένο με σταφύλια. Ενώ οι χαμηλότερες αποδόσεις και οι βέλτιστες τοποθεσίες αμπελώνων βοήθησαν την αναβίωση, ο Chiarli λέει ότι η αναγνώριση των καλύτερων κλώνων έχει βελτιώσει περαιτέρω την ποιότητα.

«Στη δεκαετία του 1980, ξεκινήσαμε να ανακτούμε τους παλιούς κλώνους στους αμπελώνες μας», λέει. «Μετά τη μαζική επιλογή [όπου τα μοσχεύματα λαμβάνονται από τα υπάρχοντα παλιά αμπέλια για να πολλαπλασιαστούν οι φυτεύσεις, σε αντίθεση με τη φύτευση νέων αμπέλων φυτωρίου], φυτέψαμε τον απόγονο των αμπέλων με την καλύτερη απόδοση.» Αυτοί οι παλιοί κλώνοι δίνουν στα κρασιά μεγαλύτερο βάθος γεύσης, με αποτέλεσμα μεγαλύτερη αυθεντικότητα.

Τα καλύτερα παραδείγματα Lambrusco di Sorbara είναι ξηρά, με δελεαστικές μυρωδιές από βιολετί και τραγανές γεύσεις κόκκινου μούρου. Είναι μεταξένια, ελαφρώς λαμπερά και προσφέρουν οξύτητα. Αυτά είναι τα πιο φιλικά προς τα τρόφιμα Lambruscos, συνδυάζονται όμορφα με την πλούσια κουζίνα της περιοχής, όπως αλλαντικά ή τορτελίνια σε μπρόντο.

Συνιστώμενα κρασιά

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) 20, 93 πόντοι . Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου με Lambrusco Sorbara, αυτό ανοίγει με δελεαστικές μυρωδιές εσπεριδοειδών, μούρων δασικών εκτάσεων και αγριολούλουδου. Με δευτερεύουσα ζύμωση στο μπουκάλι, ο τραγανός, νόστιμος ουρανίσκος βγάζει φράουλα, ροζ γκρέιπφρουτ και ένα ψέκασμα μπαχαρικών ψησίματος παράλληλα με την οξεία οξύτητα. Το ίζημα στο κάτω μέρος της φιάλης δίνει στο τελευταίο ποτήρι ακόμα μεγαλύτερη γεύση. Λυρα κρασιά. Η επιλογή των συντακτών.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) 18, 92 πόντοι . Ευώδες και γεμάτο φινέτσα, αυτό μπορεί να υπερηφανεύεται για δελεαστικά αρώματα μπλε λουλουδιού, άγριου μούρου και μυρωδιά κέικ μπαχαρικών. Ο φρέσκος, κομψός ουρανίσκος προκαλεί φράουλα, βατόμουρο, ζαχαρωμένο νεκταρίνι και τζίντζερ παράλληλα με έντονη οξύτητα. Τελειώνει τραγανό και στεγνό. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) 16, 91 πόντοι . Τα αρώματα βιολέτας, άγριου τριαντάφυλλου και μούρων από δασικές εκτάσεις οδηγούν τη μύτη σε αυτό το ζωντανό, γυαλισμένο και χαρούμενο κρασί. Ο ελαφρώς αφρώδης ουρανίσκος αποπνέει κόκκινο κεράσι, θρυμματισμένη φράουλα, ζαχαρωμένο μανταρίνι και μια πινελιά τζίντζερ. Η τραγανή οξύτητα του δίνει ένα καθαρό, στεγνό φινίρισμα. Οινοποιείο Dalla Terra Direct. Η επιλογή των συντακτών.

Ένα μπουκάλι Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) και Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa από το Castelvetro

Το πολικό απέναντι από το Lambrusco di Sorbara, κρασιά φτιαγμένα με το παχύρρευστο, σταφύλι Lambrusco Grasparossa που έχει ωριμάσει αργά, έχουν σκοτεινή απόχρωση και έχουν περισσότερη ταννική δομή από άλλα Lambruscos. Και ενώ το Lambrusco di Sorbara υπερέχει σε αμμώδη εδάφη στις πεδιάδες, το Lambrusco Grasparossa χρειάζεται πηλό και λάσπη για βέλτιστα αποτελέσματα.

Το πνευματικό σπίτι της Grasparossa βρίσκεται νότια της Μόντενα, γύρω από την πόλη του Castelvetro. Ανάμεσα στα γήινα και πιο γεμάτα σώματα όλων των Lambruscos, το Grasparossa di Castelvetro είναι το κορυφαίο κρασί για αυτήν την ποικιλία.

«Το Lambrusco Grasparossa di Castelvetro μοιάζει περισσότερο με ένα κόκκινο κρασί, χάρη στο σώμα, τις τανίνες και τη δομή του», λέει ο Fabio Altariva, ο οποίος διευθύνει την οικογένειά του Φάρμα Moretto οινοποιείο, στην καρδιά των λόφων του Castelvetro, μαζί με τον αδερφό του, Fausto.

Ενώ άλλες ποικιλίες Lambrusco αναπτύσσονται στις πεδιάδες, η Lambrusco Grasparossa είναι η μόνη που τα πηγαίνει καλά στις πλαγιές των λόφων, λέει ο Altariva, περίπου 650 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, όπου είναι πάντα δροσερό. Όπως και άλλοι κορυφαίοι παραγωγοί, η Fattoria Moretto διατηρεί τις αποδόσεις της πολύ κάτω από το επιτρεπόμενο όριο και οι αδελφοί πιστεύουν ακράδαντα ότι συγκεκριμένοι ιστότοποι αμπελώνων είναι το κλειδί για καλύτερα αποτελέσματα.

Το Fattoria Moretto έχει πιστοποιηθεί βιολογικά από το 1997 και οι αδελφοί ζυμώνουν τα κρασιά τους αποκλειστικά με άγριες ζύμες. Στα τέλη της δεκαετίας του 1990, άλλαξαν από τη ζύμωση μπουκαλιών στη μακρά μέθοδο Charmat, λέει ο Altariva, επειδή 'Το Charmat lungo δίνει περισσότερο αρωματικό κρασί και διατηρεί την ποιότητα συνεπή σε σύγκριση με τη ζύμωση μπουκαλιών, όπου μπορείτε να έχετε ποικιλία μπουκαλιών.'

Στο παρελθόν, η εμφιάλωση της Grasparossa τείνει να είναι πιο ρουστίκ, αλλά οι περισσότεροι παραγωγοί επιδιώκουν τώρα να κάνουν ολοένα και πιο κομψά κρασιά. Εν μέρει, αυτό γίνεται με προσεκτική διαχείριση της διαβροχής του δέρματος για να διασφαλιστεί ότι εξάγουν μόνο τη σωστή ποσότητα τανινών. Τα καλύτερα μπουκάλια Lambrusco di Grasparossa Castelvetro είναι ξηρά, σκοτεινά και αφρώδη. Προσφέρουν γεύσεις σκούρου μούρου και μαύρου δέρματος, καθώς και ένα ευχάριστο πικρό φινίρισμα.

Συνιστώμενα κρασιά

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 23, 91 πόντοι . Μεθυστικά αρώματα θρυμματισμένου σταφυλιού και άγριων κόκκινων μούρων, μέχρι τον ξηρό, ελαφρώς τανικό ουρανίσκο μαζί με ώριμα βατόμουρα, βατόμουρο και αλμυρές νότες αρωματικών βοτάνων. Είναι αφρώδες, ζωντανό και ισορροπημένο, με σταθερή οξύτητα και μια ευχάριστη πικρή νότα στο φινίρισμα. Έμπορος κρασιού Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 24, 90 πόντοι . Τα δελεαστικά αρώματα του αρωματικού μπλε λουλουδιού και του δαμάσκηνου οδηγούν τη μύτη, ενώ ο απαλός, ζωντανός ουρανίσκος προσφέρει ώριμο βατόμουρο και κεράσι Marasca. Η φωτεινή οξύτητα παρέχει το πλαίσιο. Κρασιά Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) 12, 89 πόντοι . Αρώματα από μπλε λουλούδια και κόκκινα μούρα σηκώνουν από το ποτήρι. Στον γευστικό ουρανίσκο, το γαρύφαλλο αρωματίζει τη μαρμελάδα βατόμουρου και το άγριο κεράσι μαζί με εκλεπτυσμένες τανίνες. Επιλογές κορυφής. Καλύτερη αγορά.

Ένα μπουκάλι Κοντσέρτο Lambrusco Medici Ermete 2016 (Reggiano) και Cantina di Sorbara NV αφιερωμένο στον Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Lambrusco Salamino

Η πιο φυτευμένη από τις ποικιλίες Lambrusco, το Lambrusco Salamino αναμιγνύεται συχνά με άλλα σταφύλια για να προσθέσει το γενναιόδωρο χρώμα και την έντονη οξύτητά του χωρίς να προσφέρει έντονες γεύσεις. Χρησιμοποιείται επίσης συνήθως για την παραγωγή ξηρών και γλυκών κρασιών.

Το Lambrusco Salamino φυτεύεται εκτενώς στην επαρχία της Μόντενα, ειδικά στο βόρειο τμήμα της επαρχίας γύρω από τον οικισμό Santa Croce κοντά στο Carpi, από όπου προήλθε.

Ενώ υπάρχει μια ονομασία αφιερωμένη στην ποικιλία, το Lambrusco Salamino di Santa Croce, οι περισσότεροι παραγωγοί στην επαρχία της Μόντενα αναμιγνύουν το σταφύλι με άλλα εμφιαλώματα Lambrusco.

Το Lambrusco Salamino παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στην παραγωγή Lambrusco di Sorbara. Το τελευταίο έχει μια ανωμαλία ανθοφορίας που οδηγεί σε αποστειρωμένη γύρη, οπότε οι καλλιεργητές φυτεύουν το Salamino μαζί για να ενεργήσουν ως επικονιαστής. Μέχρι και 40 τοις εκατό Lambrusco Salamino μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κρασιά Lambrusco di Sorbara. Το Lambrusco Salamino καλλιεργείται ευρέως στην επαρχία Reggio Emilia, όπου έχει εξαιρετικά αποτελέσματα.

Μάθετε για το μυστικό Nebbiolos της Ιταλίας

Ενώ η ζώνη καλλιέργειας Santa Croce έχει εύφορα εδάφη παρόμοια με εκείνα του Lambrusco di Sorbara, οι πεδιάδες κοντά στους πρόποδες του Reggio Emilia περιέχουν περισσότερο άργιλο και βράχο.

«Χάρη στα εδάφη, ο Lambrusco Salamino σε αυτήν την περιοχή παράγει πλουσιότερα κρασιά, με περισσότερη δομή και τανίνες σε σύγκριση με άλλες περιοχές», λέει ο Alberto Medici, συνιδιοκτήτης και μέρος της τέταρτης γενιάς της οικογένειάς του. Medici Ερμής οινοποιείο, στην επαρχία Reggio Emilia.

Αρωματικά και φρέσκα, ξηρά κρασιά φτιαγμένα με Lambrusco Salamino διαθέτουν έντονες αισθήσεις κόκκινων μούρων και είναι καλά ισορροπημένα. Βρίσκονται κάπου μεταξύ των εμφιαλώσεων Lambrusco di Sorbara και Grasparossa.

«Το Lambrusco Salamino έχει έντονη οξύτητα, αλλά εξακολουθεί να είναι χαμηλότερη οξύτητα από το Lambrusco di Sorbara», λέει ο Medici. 'Και ενώ είναι καλά δομημένα, τα κρασιά Lambrusco Salamino δεν είναι τόσο τανικά όσο οι προσφορές της Grasparossa.'

Ο Medici Ermete ανέβασε τη γραμμή για την ποικιλία. Φυτεύεται σε υψηλότερες πυκνότητες για να παράγει πιο συμπυκνωμένα κρασιά και δίνει ιδιαίτερη προσοχή στους χρόνους συγκομιδής, μεταξύ άλλων παραγόντων. Η εμφιάλωση του κοντσέρτου της μάρκας, που κυκλοφόρησε για πρώτη φορά το 1993 και κατασκευάστηκε με 100% Lambrusco Salamino, θεωρείται ως η πρώτη εμφιάλωση της Lambrusco.

Συνιστώμενα κρασιά

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) 23, 90 πόντοι . Αναζωογονητικό και άγριο, αυτό το αφρώδες, εστιασμένο κόκκινο αποδίδει αρώματα και γεύσεις βατόμουρου, φράουλας, φλοιού πορτοκαλιού, λευκού πιπεριού και μια νύξη αποξηραμένου μαύρου κερασιού. Φτιαγμένο με 100% Lambrusco Salamino, είναι ζωντανό και προσφέρει καθαρό, στεγνό φινίρισμα. Κόμπραντ.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell'Emilia) 16, 87 πόντοι . Κατασκευασμένο εξ ολοκλήρου από το Salamino, αυτό το κρασί ανοίγει με μυρωδιές θρυμματισμένων σταφυλιών και σταφίδων. Τα αρώματα μεταφέρονται στον ημι-γλυκό ουρανίσκο, μαζί με μια αποξηραμένη νότα μαύρου κερασιού και νότες αμυγδάλου και ώριμης φλούδας εσπεριδοειδών. Η έντονη οξύτητα το διατηρεί φρέσκο. Κρασί Λύρα.

Cantina di Sorbara NV Αφιερωμένο στον Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) 14, 86 πόντοι . Διασκεδαστικό και αναζωογονητικό, αυτό το έντονο, ανεπίσημο κρασί έχει αρώματα ώριμου κόκκινου σταφυλιού και μια υπόδειξη σταφίδας. Τα αρώματα περνούν από το zesty, τον αφρώδη ουρανίσκο, το αποξηραμένο κεράσι και το βατόμουρο. Είναι εύκολο να πιείτε και να απολαμβάνετε, με ένα ξηρό, ασταθές φινίρισμα. USA Wine West.

Ένα μπουκάλι Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) και Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Φωτογραφία από τον Meg Baggott

Lambrusco di Modena και Lambrusco Reggiano

Εκτός από τα τρία DOC / DOP (Denominazione di Origine Controllata / Protetta) αφιερωμένα στα Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro και Lambrusco Salamino di Santa Croce), η μικρή επαρχία της Modena κάνει επίσης το Lambrusco di Modena.

Μέρος της ευρύτερης ονομασίας Modena που καλύπτει ολόκληρη την επαρχία, αυτή η ονομασία είναι πιο ευέλικτη από τις τρεις ναυαρχίδες. Το Lambrusco di Modena μπορεί να κατασκευαστεί με ένα μείγμα πολλών ποικιλιών Lambrusco και οι μέγιστες επιτρεπόμενες αποδόσεις σταφυλιών είναι υψηλότερες.

Συνορεύοντας με την επαρχία Modena, η επαρχία Reggio Emilia έχει επίσης μια μακρά παράδοση Lambrusco. Η Reggio Emilia δεν έχει ονομασίες μόνο Lambrusco, οπότε οι φυτείες Lambrusco προορίζονται να παράγουν Lambrusco Reggiano, η οποία εμπίπτει στο μεγαλύτερο DOP ομπρέλα Reggiano. Η ονομασία καλύπτει ολόκληρη την επαρχία και τα κρασιά μπορούν να παρασκευαστούν από ένα μείγμα ποικιλιών Lambrusco.

Σε σύγκριση με το Lambrusco di Modena, οι μέγιστες αποδόσεις σταφυλιών είναι χαμηλότερες. Παρόλο που φυτεύονται περισσότερα Lambrusco στην περιοχή Modena, η παραγωγή του Reggiano Lambrusco είναι μεγαλύτερη από την Lambrusco di Modena. Αυτό συμβαίνει επειδή οι περισσότερες φυτείες Lambrusco στην επαρχία της Μόντενα καταλήγουν στις πιο διάσημες ονομασίες Lambrusco.

Δεδομένων των μεγάλων καλλιεργούμενων εκτάσεων και των πιο ευέλικτων μιγμάτων σταφυλιών, το στυλ και η ποιότητα του κρασιού ποικίλλουν πολύ, αλλά υπάρχουν μερικά πολύ καλά κρασιά σε εξαιρετικά σημεία τιμών που κατασκευάζονται και στις δύο ονομασίες.

Συνιστώμενα κρασιά

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) 16, 88 πόντοι . Μελάνι μωβ, αυτό το υπέροχο ρουστίκ αδαμάντας προσφέρει δαμάσκηνο, ώριμο βατόμουρο και αποξηραμένο κεράσι μαζί με τραγανή οξύτητα και μικρές, συνεχείς φυσαλίδες. Έχει στιβαρό, στεγνό φινίρισμα και ελαφριά ταννική λαβή. Οινοποιείο Dalla Terra Direct.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) 14, 87 πόντοι . Αρώματα μαύρου δέρματος φρούτων και βιολετί οδηγούν τη μύτη. Ο ουρανίσκος zesty αποπνέει αψίδες από αποξηραμένο μαύρο κεράσι, δαμάσκηνο και μια υπόδειξη γραφίτη που αντισταθμίζει την έντονη οξύτητα. Κόμπραντ.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) 14, 87 πόντοι . Τα αρώματα του άγριου κόκκινου μούρου ακολουθούν το γευστικό γεύμα, τον ουρανίσκο, το βατόμουρο και τη νότα του γκρέιπ. Η έντονη οξύτητα και η αλμυρή αίσθηση ισορροπούν τις φρουτώδεις γεύσεις. Συνδυάστε το με πλούσια πιάτα ζυμαρικών. Εισαγωγείς κρασιού Montcalm.