Εάν εσείς, ή κάποιος που γνωρίζετε, σας ενδιαφέρει πρόσφατα αρτοποιία είσαι σε καλή παρέα.

Σύμφωνα με το Google Trends, το οποίο παρακολουθεί το ενδιαφέρον αναζήτησης, το «ψήσιμο ψωμιού» έφτασε σε υψηλά επίπεδα τον Απρίλιο. Εν τω μεταξύ, οι πωλήσεις σούπερ μάρκετ ζύμης ψησίματος αυξήθηκαν 457% την εβδομάδα που έληξε στις 28 Μαρτίου σε σύγκριση με την ίδια περίοδο το 2019, σύμφωνα με τον Nielsen .

Ενώ τα καταστήματα κάνουν το καλύτερο δυνατό για να ανταποκριθούν στη ζήτηση, ορισμένα ζυθοποιεία των ΗΠΑ έχουν ενταθεί για να διαδώσουν μαγιά για πώληση ή δωρεά σε τοπικές επιχειρήσεις και πελάτες. Με αυτόν τον τρόπο, επιστρέφουν χειροποίητη μπύρα στις ρίζες της με γνώμονα την κοινότητα.

«Οι ζυθοποιοί καταλαβαίνουν ότι η δουλειά μας είναι στην πραγματικότητα να δώσουμε στη μαγιά ένα μέρος για να είμαστε ευτυχισμένοι», λέει ο Chris Post, ιδιοκτήτης του Περιπλάνηση Star Brewing στο Πίτσφιλντ, Μασαχουσέτη. Η υπέροχη μπύρα είναι απλώς ένα υποπροϊόν αυτού του σκοπού, λέει.

Οι ζυθοποιοί έρχονται «όλοι μαζί» για να βοηθήσουν τους εργαζόμενους στη φιλοξενία

Η μπύρα αποτελείται από τέσσερα βασικά συστατικά: νερό, μαγιά, βύνη και λυκίσκο. Αφού οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν νερό και κόκκους για να δημιουργήσουν μούρτι, προσθέτουν μαγιά. Προκαλεί ζύμωση , μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και δίνει στην μπύρα μια συγκεκριμένη γεύση.

Η εισβολή του Post στην εξάπλωση της μαγιάς ξεκίνησε ως ένα πείραμα επιστημονικής εκπαίδευσης για τα παιδιά του, ενώ καραντίστηκε. Στόχος του ήταν η καλλιέργεια ζύμης ψησίματος εξοπλισμός από το ζυθοποιείο του: γυάλινη φιάλη, θερμοκοιτίδα και ένα εργαλείο που ονομάζεται πλάκα ανάδευσης, το οποίο περιστρέφει υγρά με μικρό μαγνήτη σε διαφορετικές ταχύτητες, εκθέτοντας κύτταρα ζύμης σε σταθερό οξυγόνο.

Ορισμένες ζυθοποιίες διαδίδουν τη μαγιά ως μέτρο εξοικονόμησης κόστους. Το Post το χρησιμοποιεί για τις ειδικές μπύρες του.

«Απλώς δεν είναι οικονομικό για εμάς να αγοράζουμε ένα γαλόνι μαγιάς κάθε φορά που δεν πρόκειται να το ξαναχρησιμοποιήσουμε», λέει η Post. «Φαντάστηκα ότι θα κάναμε το ίδιο με τη μαγιά ψωμιού: να το διαδώσουμε και να είμαστε σε θέση να το συγκομίσουμε, να το δώσουμε και να το διατηρήσω αρκετά για να συνεχίσουμε να το μεγαλώνουμε και να έχουμε αρκετά για να το κάνουμε.

Το πείραμα για τη διάδοση της ζύμης αρτοποιίας ήταν επιτυχές, αλλά η Post διαπίστωσε ότι αναπτύσσεται με πολύ πιο αργό ρυθμό από ό, τι η μαγιά της ζυθοποιίας. Η πιο δημοφιλής μαγιά μπύρας, Saccharomyces cerevisiae, είναι το ίδιο είδος με τη μαγιά ψησίματος, αλλά τα στελέχη είναι διαφορετικά.

Μόλις δούλεψε, η Post άρχισε να συσκευάζει τη ζύμη σε δοχεία 16 ουγγιών, ή crowlers. Έχει δώσει μέχρι τώρα 200 ανιχνευτές. Η δουλειά ήταν αργή, οπότε είναι μια ευκαιρία να υποστηρίξει την κοινότητά του και, ελπίζουμε, να βάλει περισσότερα άτομα στο ζυθοποιείο του.

«Αν μπορώ να κάνω κάτι που να βγάζει ένα απαραίτητο εμπόρευμα στην τοπική μου κοινότητα και μπορώ να κάνω μερικούς ανθρώπους στην πόρτα του ζυθοποιείου μου να αγοράσουν κάποια γεύματα, τότε είναι μόνο θετικό», λέει ο Post.

Οργανισμός μπύρας ακτιβιστών με ριζοσπαστικό στόχο

Ο πειραματισμός ζύμης αποτελεί από καιρό μέρος της διαδικασίας για τον Levi Fried, συνιδιοκτήτη του Εργαστήριο μπύρας Long Beach στο Λονγκ Μπιτς, Καλιφόρνια. Μόλις ολοκληρώθηκε το κλείσιμο, το πειραματικό ζυθοποιείο και το αρτοποιείο βιοτεχνίας μαγιάς περιστράφηκαν γρήγορα για να μετατρέψουν μέρος του χώρου του σε ένα μίνι μάρκετ. Μόλις άρχισε να προσφέρει βασικά είδη παντοπωλείου, «όλη η κόλαση έσπασε, αλλά με καλό τρόπο», λέει ο Fried.

Ο Fried, μαζί με τη σύζυγό του και τον συνιδιοκτήτη του, Harmony Sage, έτρωγαν το αλεύρι τους στο εσωτερικό τους με σπόρους στην Καλιφόρνια. Αλέθουν τη βύνη σε αλεύρι για τοπικές επιχειρήσεις και πελάτες. Μέσω των υπαρχόντων προμηθευτών τους, μπόρεσαν να αποθηκεύσουν τόσο ξηρή όσο και υγρή ενεργή μαγιά, καθώς και ορεκτικά άγριας μικροχλωρίδας. Έχουν πουλήσει περισσότερα από 500 ορεκτικά από το Μάρτιο.

Η Fried και η Sage αναμένουν να συνεχίσουν αυτό το υβριδικό μοντέλο ζυθοποιίας-αρτοποιίας-παντοπωλείου.

«Διαπιστώσαμε ότι η μπύρα μας έχει πωλήσει πολύ καλά σε συνδυασμό με το να έχουμε το ένα το άλλο βασικά είδη», λέει ο Fried. «Θυμάμαι ότι ζούσα στο Μανχάταν και μπορούσα να πάω στο bodega σας για να πάρω ένα πακέτο τεσσάρων πακέτων και μια σακούλα αλεύρι και λίγη μαγιά».

Ο Φρίντ ελπίζει να κάνει το ζυθοποιείο ένα τέτοιο «ενιαίο κατάστημα για όλους».