Κατά τη διάρκεια των παγωμένων βυθών του χειμώνα, ο Ντάνιελ Ακώστα κρατά κοντά στο θερμόμετρο. Ο ιδρυτής και επικεφαλής ζυθοποιία της Έργο μπύρας LIC στα Κουίνς, Νέα Υόρκη , Η Acosta ελπίζει για μια νύχτα που είναι περίπου 30˚F και μια που δεν κυμαίνεται περισσότερο από 10 μοίρες προς οποιαδήποτε κατεύθυνση.

«Μόλις ο καιρός είναι σωστός, είμαστε έτοιμοι να βάλουμε το μούστο εκεί», λέει ο Acosta, αναφερόμενος στο σούπιο μείγμα σιτηρών που γίνεται μπύρα. «Υπάρχει» το δροσερό, ένα ρηχό δοχείο που μοιάζει με ένα τεράστιο ταψί. Σε αυτό, το μύκητα εκτίθεται στον αέρα και τα μικροβιακά του βακτήρια και τα βακτήρια μπορούν να εγκατασταθούν στο υγρό και να αρχίσουν να σνακ, δημιουργώντας μια μπύρα με ξεχωριστό DNA.

Οι περισσότερες εμπορικές μπύρες παρασκευάζονται με καλλιέργεια μαγιά στελέχη που προτιμούνται για αξιόπιστες γεύσεις και αρώματα και συνεπείς μπύρες που δημιουργούνται σε λίγες εβδομάδες. Σε έναν κόσμο όπου κάθε ζυθοποιείο έχει πρόσβαση στον ίδιο λυκίσκο, σπόρους και στελέχη ζύμης που αγοράζονται στο κατάστημα, οι αυθόρμητες ζυμώσεις βοηθούν τους ζυθοποιούς να ξεχωρίζουν. Όλο και περισσότερο, οι Αμερικανοί ζυθοποιοί εγκαθιστούν δροσερά και ανοίγουν τα παράθυρα ανοιχτά για να αφήσουν τη φύση να ακολουθήσει.

Η αναβίωση των βελγικών λευκών μπύρων

Συνιστώμενες μπύρες

De Garde Brewing | Ο Κρίκ

ο παράκτια επιχείρηση Όρεγκον επικεντρώνεται αποκλειστικά στην αυθόρμητη ζύμωση και θα γεράσει τις μπύρες της για χρόνια πριν θεωρηθούν έτοιμα για κατανάλωση. Αυτή η κόκκινη μπύρα βρίσκει την οξύτητά της συμπληρωμένη με γλυκά και ξινά κεράσια.

Allagash Brewing Company | Μπέλφιους

Για να επεκτείνει το απόθεμα των αυθόρμητων ζυμώσεων, Allagash συνδυάζει μια μερίδα με πιπεριά για να δημιουργήσει μια ισορροπημένη ξινή που θα προσελκύσει τους ανθρώπους που αποφεύγουν την ανεξέλεγκτη οξύτητα.

Μπύρα Oxbow | Μητρική / Άγρια

ο αγροτικό ζυθοποιείο Maine χρησιμοποιεί τοπικούς κόκκους και νερό καλά σε συνδυασμό με γηγενή μαγιά για να δημιουργήσει αυτό το λεμόνι, αυθόρμητη έκφραση του terroir.

Black Project Spontaneous & Wild Ales | Όνειρο

ο χρυσαφένια ξινή , φτιαγμένο από μείγμα μπύρας άνω των δύο ετών, επιδεικνύει ένα λεπτό, φρουτώδες προφίλ που προκαλεί βερίκοκο και ροδάκινο.

Jester King Brewery | SPON — Τριετές μείγμα

Παραδοσιακή μέθοδος είναι ο όρος ότι το Ζυθοποιείο Texas Hill Country χρησιμοποιεί για να περιγράψει τους φυσικούς εμβολιασμούς του, όπως το σωστό όνομα SPON, ένα μείγμα vintages από ένα έως τρία ετών.