Πριν από είκοσι χρόνια, έξω από το Λούξορ, μια αιγυπτιακή γυναίκα πρόσφερε ένα ζεστό πίτα από τη φλούδα της. Έβγαλα έναν διογκωμένο γύρο από την σανίδα της και το έσκισα σε δύο, απελευθερώνοντας τον αρωματικό του ατμό.

Σπλαχνικές αναμνήσεις όπως αυτές καθοδηγούν πολλούς από εμάς σήμερα. Η άνεση του ψησίματος έχει ενθουσιάσει μεγάλο μέρος της Αμερικής κατά τη διάρκεια αυτής της ανησυχητικής περιόδου κοινωνικής απόστασης και απομόνωσης.

Είτε είστε νέοι στο ψωμί είτε ψήνετε τακτικά, το αποτέλεσμα είναι σχεδόν πάντα λιγότερο σημαντικό από τη διαδικασία. Η συγκέντρωση στα σκαλοπάτια, η μέτρηση των συστατικών, η ζύμωση και η αναμονή για αύξηση της ζύμης περιλαμβάνουν ενεργό διαλογισμό, ένα δώρο σε αυτούς τους δύσκολους καιρούς.

Τρεις συνταγές πίτσας και τα τέλεια κρασιά για ζευγάρια

Επίσης, τα καλύτερα ψωμιά χρειάζονται χρόνο, αλλά είναι καιρός να επιτρέψει την ανάπτυξη της γεύσης και της δομής κατά τη ζύμωση και την άνοδο, σαν το κρασί. Τα ψωμιά που ξεκουράζονται μετά από κάθε χειρισμό αποδίδουν καλύτερα αποτελέσματα.

Καθώς πρέπει να γίνουμε σεφ στο σπίτι και ταξιδιώτες πολυθρόνων, αφήστε αυτές τις τέσσερις συνταγές και ζεύγη κρασιών να σας μεταφέρουν σε όλο τον κόσμο. Αυτές οι εύκολες συνταγές κυμαίνονται από μια πίτσα χωρίς ζύμη Chianti Classico σε φουγάζι ελιάς με α Προβηγκιανό ροζέ .

Μερικές σημειώσεις: Κατά την αναδημιουργία αυτών των συνταγών, χρησιμοποιώ SAF στιγμιαία μαγιά, ανταλλαγή 1: 1 με ξηρή ενεργή μαγιά. Ταιριάζει με τα ξηρά συστατικά, απλά μην προσθέτετε το αλάτι και τη μαγιά μαζί. Εάν δεν έχετε μόνιμο μίξερ, μπορεί να φτιαχτεί με το χέρι ή με χτυπητό ζύμης της Δανίας. Ο στόχος εδώ είναι η διασκεδαστική, χωρίς άγχος νόστιμα σε συνδυασμό με καλό κρασί.

Γκέτι

Ζύμη πίτσας χωρίς ζύμη με Chianti Classico

Η Νάπολη μπορεί να είναι το επίκεντρο του Πίτσα , αλλά οι Αμερικανοί έχουν υιοθετήσει την παράδοση ως δική τους. Η σπιτική ζύμη που αλείφεται με σάλτσα και φρέσκια μοτσαρέλα μπορεί να είναι το καλύτερο σημείο τοπικής παράδοσης ή παγωμένη πίτα παντοπωλείων.

Jim Lahey, ιδιοκτήτης του Αρτοποιείο Sullivan Street , εισήγαγε αρτοποιία σε ένα νέο κοινό με δύο λέξεις: χωρίς ζύμωμα. Απομάκρυνε τον φόβο γύρω από πολλές φορές την άνοδο και τις πρακτικές ζύμωσης, οι οποίες καθιστούσαν ξαφνικά προσβάσιμο σε πολλούς το ψήσιμο. Εφαρμόζει τη λίστα συστατικών που δεν έχει ζυμώσει και τα βήματα συνταγών στην πίτσα. κόβω η συνταγή στο μισό, και χρησιμοποιούμε αλάτι και κρυσταλλική ζύμη Diamond Crystal. Τα καλύμματα είναι προσωπικά, αλλά κονσερβοποιημένη σάλτσα κομμένη με ένα βουτύρου βούτυρο και μερικές φέτες μοτσαρέλας είναι τόσο απλές και νόστιμες όσο παίρνει.

Σύζευξη: Αυτό που είναι πιο άνετο από μια φέτα πίτσας με μια γουλιά αρώματος κερασιού Chianti Classico ; Όπως και η πίτσα, το Chianti Classico έχει από καιρό υποβιβαστεί ως βασικό στοιχείο της νύχτας για καλό λόγο. Τα κρασιά προσφέρουν φιλική προς τα τρόφιμα οξύτητα και ελκυστικές γεύσεις από βύσσινο, βιολετί και πευκοδάσος.

Το Chianti Classico και η πίτσα έχουν μια αξιοζήλευτη ποιότητα: Και οι δύο είναι τόσο εύκολο να το απολαύσετε, προτού το ξέρετε, έχουν φύγει.

Γκέτι

No-Knead Rosemary και Olive Fougasse με Provençal Rosé

Οι Γάλλοι είναι ιδιαίτερα γνωστοί για τα ψωμιά τους. Κάθε περιοχή της Γαλλίας έχει ένα μοναδικό ψωμί για την πολιτιστική ιστορία και τα τοπικά υλικά. Το Fougasse, ένα βασικό στοιχείο της Νότιας Γαλλίας, είναι αδελφός της ιταλικής εστίας. Στην πραγματικότητα, αυτό το φλοιό flatbread χρονολογείται από τους ρωμαϊκούς χρόνους. Εύκολο στην παρασκευή και γρήγορο ψήσιμο, ανακατέψτε τις ελιές στη ζύμη και συμπληρώστε με βότανα για να μιμηθείτε φρέσκο ​​ψωμί Προβηγκία .

Αν και δεν χρειάζεται να κόψετε και να διαμορφώσετε τη ζύμη, το να χτυπήσετε την επιφάνειά του με ένα μαχαίρι θα αυξήσει την αναλογία κρούστας προς ψίχα και θα επιταχύνει τον χρόνο ψησίματος.

Με αυτή η συνταγή , εάν θέλετε να αντικαταστήσετε το αλεύρι ολικής αλέσεως, προσθέστε απλώς ένα τέταρτο φλιτζάνι περισσότερο νερό για να αντισταθμίσετε τον υψηλότερο αριθμό πρωτεϊνών και ρυθμό απορρόφησης. Περάστε το φρέσκο ​​δεντρολίβανο εάν δεν το έχετε και προσθέστε μια κουταλιά της σούπας άλμη ελιάς για ένα χρώμα και γεύση. Αφού σχηματίσετε και κόψετε τη ζύμη, αφήστε την να ξεκουραστεί 30 λεπτά πριν το ψήσετε - ένα βασικό βήμα για ένα ψωμί airier.

Σύζευξη: Αν και η Προβηγκία παράγει πολλά όμορφα κρασιά, το απαλό ροζ ροζέ παραμένει το κορυφαίο στιλ της περιοχής. Συνήθως, μπουκάλια από το Κότς ντε Προβάνς Η ονομασία έχει αρωματικά εσπεριδοειδή, φράουλα και βατόμουρο, με λεπτό λουλουδάτο χαρακτήρα και τραγανό, φρέσκο ​​ουρανίσκο.

Καθώς ξεδιπλώνεται η άνοιξη, ψήνουμε ένα φουγκάσο, δροσερό λίγο ροζέ και περάστε ένα ηλιόλουστο απόγευμα ονειρεύοντας λιβάδια λεβάντας κοντά στη Μεσόγειο Θάλασσα.

Damper, ένα ψωμί φωτιά τριών συστατικών

No-Knead Wheat Wheat με Pinot Noir

Αν και το Σαν Φρανσίσκο είναι γνωστό για την ξινή του, ολόκληρος ο σίτος ενσωματώνει την υγιεινή, θρεπτική καλλιέργεια τροφίμων που κυριαρχεί σε ολόκληρη Καλιφόρνια . (Επιπλέον, η πολύ καλή μαγιά απαιτεί έναν πολύ καλό εκκινητή, που μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί.)

Ένα φλοιώδες ψωμί ολικής αλέσεως είναι εύκολο να φτιαχτεί και το αλεύρι ολικής αλέσεως προσφέρει περισσότερες φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα, φυτοθρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες από τους εξευγενισμένους κόκκους.

Αν και αυτή η συνταγή από την επαγγελματική βιομηχανία κρασιού Gina Certa Shay ζητά λευκό αλεύρι, τα συστατικά ανταλλάσσονται εύκολα. Μπορείτε να ανταλλάξετε τρία φλιτζάνια αλεύρι ολικής αλέσεως για υψηλότερο αριθμό πρωτεϊνών και θρεπτικών συστατικών, με ένα φλιτζάνι αλεύρι ψωμιού για βελτιωμένη δομή γλουτένης. Εάν θέλετε να εξαιρέσετε την μπύρα και τη ζάχαρη, δοκιμάστε να προσθέσετε δύο κουταλιές της σούπας μέλι για μια νότα γλυκύτητας.

Η ζύμη αυξάνεται όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Ο επιπλέον χρόνος βελτιώνει τη γεύση, αν και δεν είναι απαραίτητος για αυτήν τη συνταγή.

Σύζευξη: Pinot Noir έρχεται στο μυαλό για να σερβίρετε μαζί με μια καυτή φέτα σιταριού μελιού με ένα παχύ, λιωμένο ελαφρύ αλατισμένο βούτυρο. Το ψωμί έχει αρκετή πυκνότητα και γεύση για να αντέξει στο Pinot Noir, ενώ οι μεταξένιες τανίνες του σταφυλιού συμπληρώνουν το γαλακτοκομικό λίπος. Αναζητήστε ένα φρέσκο ​​στιλ Pinot Noir από την κοιλάδα του Άντερσον, μια πιο δροσερή περιοχή βόρεια της Νάπας και της Σόνομ, γνωστή για τα κόκκινα φρούτα και τις γήινες γεύσεις της.

Γκέτι

Μαλακά βαυαρικά κουλούρια με Riesling

Αυτό το δημοφιλές σνακ έχει θρησκευτική προέλευση. Κατά τη διάρκεια του Μεσαίωνα, η Καθολική Εκκλησία ενθάρρυνε τους ευσεβείς να τρώνε μαλακά κουλούρια κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής ως αντικατάσταση γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος, και οι μοναχοί τα παρέδωσαν στους φτωχούς. Διαμορφωμένα με τα χέρια σταυρωμένα στην προσευχή, τα κουλούρια έγιναν συμβολικά της τύχης, της ευημερίας και της εκπλήρωσης.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να φτιάξετε κουλούρια και Η συνταγή του Papa Drexler χρησιμεύει ως ένα χρήσιμο περίγραμμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαύρη ζάχαρη αντί για λευκή και να βάλετε τη ζύμη σας στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να αυξήσετε τη γεύση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε περισσότερο χρόνο ανάπαυσης μετά το στρίψιμο σε σχήμα και πριν το ψήσιμο, ώστε να αυξηθούν ακόμη περισσότερο στο φούρνο.

Οι βαυαρικοί κατασκευαστές κουλουρακιών βυθίζουν τις ανατροπές τους για να επιτύχουν ένα βαθύ, λουσμένο εξωτερικό. Οι οικιακοί μάγειρες μπορούν να ανταλλάξουν με μαγειρική σόδα σε βραστό νερό. Ωστόσο, για να εντείνει το αποτέλεσμα, ψήνουμε τη σόδα εκ των προτέρων (περισσότερη δουλειά, περισσότερο χρώμα και κρούστα). Τέλος, βουρτσίστε με ένα πλύσιμο με αυγό και ψήστε σε ένα Silpat.

Σύζευξη: Riesling έχει διαφανή ομορφιά και λαμπερή ποιότητα σε αντίθεση με κανένα άλλο λευκό κρασί. Παρόμοιο με το Pinot Noir, είναι ικανό να αποπνέει και να προβάλλει terroir. Κάθε περιοχή της Γερμανίας μεγαλώνει Riesling, ωστόσο η καθεμία έχει ξεχωριστό προφίλ. ο Μοζέλα η αμπελουργική περιοχή, αναμφισβήτητα η πιο διάσημη ονομασία της Γερμανίας, κέρδισε τη φήμη για την εντυπωσιακή οξύτητα και περίπλοκες αρωματικές ουσίες. Λόγω ενός θερμότερου κλίματος, τα κρασιά Rheingau είναι μεγαλύτερα και πιο πικάντικα, καλύτερα αν βυθίζετε κουλούρια σε μια δυνατή μουστάρδα. Για ξηρά κρασιά, αναζητήστε τη λέξη ξηρός στην ετικέτα.