Η δομή του κρασιού είναι η σχέση μεταξύ του τανίνες και οξύτητα , καθώς και άλλα συστατικά όπως η γλυκερόλη και το αλκοόλ. Πρόκειται για μια περίπλοκη ιδέα που απαιτεί μια αρκετά απολαυστική κατανόηση του κρασιού.

Γιατί; Επειδή σε αντίθεση με τη φρουτώδη ή το ιξώδες, οι αντιλήψεις βασίζονται στη γεύση και υφή , η δομή βασίζεται στη σχέση. Χρειάζεστε μια σταθερή κατανόηση κάθε στοιχείου για να καταλάβετε πώς παίζουν μεταξύ τους.

«Γενικά βλέπω τις τανίνες, το αλκοόλ και την οξύτητα ως τις γωνίες ενός τριγώνου», λέει ο David Jelinek, οινοποιός στο Φάουστ στην κοιλάδα Νάπα. «Όλοι επηρεάζουν άμεσα τον τρόπο με τον οποίο οι άλλοι αντιλαμβάνονται το γενικό σχήμα του κρασιού».

Δεν υπάρχει σωστός ή λάθος τρόπος να ελέγξετε τη δομή, αλλά οι τανίνες είναι ένα χρήσιμο σημείο εκκίνησης. Συχνά περιγράφεται ως λασπώδες, οι τανίνες είναι πικρές και στυπτικές ενώσεις που εμφανίζονται φυσικά σε όλα τα καφές σε βακκίνια και φλοιό δέντρων. Στο κρασί, οι τανίνες μπορούν να αντισταθμίσουν τη φρουτώδη γλυκύτητα και τη ζέστη του αλκοόλ.

Ένα καλά δομημένο κρασί θα έχει μια ισορροπία ισορροπίας φρούτων, αλκοόλ και ταννίκων. Θα έχει επίσης αρκετή οξύτητα για να σας κάνει να ζητάτε άλλη μια γουλιά. Η σημασία της οξύτητας του κρασιού

«Η σωστή δομή είναι ένα εύρος και το εύρος αυτού του εύρους είναι υποκειμενικό», λέει η Jelinek. «Στο ένα άκρο του φάσματος, η δομή δεν γίνεται αντιληπτή, αλλά το κρασί αισθάνεται ισορροπημένο. Αν δεν το ψάχνετε, μάλλον δεν θα παρατηρήσετε καν τη δομή. '

Τα κρασιά που δεν έχουν δομή έχουν υπερβολικά όξινα, τανικά, παγωμένα ή σακχαρίνα. Ανάλογα με το ποια συνιστώσα δεν είναι ισορροπημένη, οι δοκιμαστές μπορεί να ονομάσουν αυτά τα κρασιά ασταθή, υδαρή ή μονόχρωμη.

Είναι επίσης δυνατό για τα κρασιά να έχουν υπερβολική δομή. Τέτοια εμφιαλωτικά τείνουν να έχουν πολύ σφιχτή και σχεδόν βαριά γεύση, όπως μια κούπα με υπερβολικό βάθος τσάι φύγατε στον πάγκο και μετά προσπαθήσατε να πιείτε την επόμενη μέρα (χωρίς κρίση).

«Για μένα, η δομή ενός κρασιού είναι το υλικό του, η φυσική δομή που του δίνει σχήμα ή περίγραμμα, σαν το τούβλο ή τους τοίχους ενός σπιτιού», λέει η Mary Gorman-McAdams, MW. «Οι γεύσεις λοιπόν είναι τα έπιπλα - τα χαλιά, η ταπετσαρία, οι κουρτίνες, η τέχνη στους τοίχους - που την γεμίζουν και της δίνουν μια μοναδική προσωπικότητα.'

Η δομή παίζει επίσης πρωταγωνιστικό ρόλο στο κρασί ηλικία . Τα κρασιά με ισορροπημένη δομή έχουν όλα τα στοιχεία να εξελιχθούν ταυτόχρονα και με χάρη με την πάροδο του χρόνου.