Η βιομηχανία του καφέ αναγνωρίζει τα παράλληλα μεταξύ του δεύτερου πιο δημοφιλούς ποτού στον κόσμο (ακριβώς πίσω από το νερό) και του κρασιού. Ωστόσο, λίγοι λάτρεις του κρασιού γνωρίζουν ότι οι ίδιες απολαύσεις σε ένα Burgundian Pinot Noir μπορούν να βρεθούν στον καφέ.

Ο καφές - όπως το κρασί, το τυρί, το κρέας και άλλα τρόφιμα / ποτά - είναι ικανό να μεταφέρει μια αίσθηση χρόνου και τόπου. Παραδείγματα προσπαθειών για τη διατήρηση αυτών των κατηγοριών περιλαμβάνουν ευρωπαϊκές περιοχές που φέρουν προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης (ΠΟΠ) όπως το Prosciutto di Parma στην Ιταλία. Το κρασί, φυσικά, προέρχεται από χιλιάδες παγκόσμια συστήματα ονομασίας, όπως οι Αμερικανικές Αμπελουργικές Περιοχές (AVA) στις ΗΠΑ

Ένας λόγος για τον οποίο ο καφές δεν έχει ακόμη καλλιεργήσει τη γνώση του κρασιού είναι επειδή τα φασόλια του προέρχονται από καιρό από αναπτυσσόμενες περιοχές όπως η Ανατολική Αφρική και η Κεντρική Αμερική (διαβάστε: όχι η Ευρώπη), που καλλιεργούνται είτε από μεγάλες εταιρείες είτε από φτωχούς αγρότες. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, ο καφές έχει πουληθεί ως φθηνό καύσιμο για τον ανθρώπινο κινητήρα, γεγονός που καθιστά περίεργο το γεγονός ότι οι κόκκοι καφέ ακολουθούν μόνο το αργό πετρέλαιο ως το κορυφαίο εμπόριο του κόσμου.

Συνδυάζοντας το πρόβλημα, τα φασόλια απαιτούν προσεκτική βοσκή από τη συγκομιδή στον καταναλωτή. Ο καφές είναι ένα λεπτό προϊόν. John Moore, Διευθύνων Σύμβουλος της Καφές Nobletree , λέει '[Είναι] ένα θαύμα που το κάνει πραγματικά στο φλιτζάνι σας.' Μέχρι πρόσφατα, λίγοι είχαν το ενδιαφέρον ή τους πόρους να πάρουν φρέσκα, σχεδόν τέλεια φασόλια στους καταναλωτές.

Καθώς ο ενθουσιασμός για το κρασί συνεχίζει να εξαπλώνεται στις ΗΠΑ, ο ειδικός καφές είναι έτοιμος να ακολουθήσει. Οι καλλιεργητές, οι εισαγωγείς, οι φρυγανιέρες και οι λιανοπωλητές θέλουν τον καφέ να θεωρείται ως ευχαρίστηση που εκτιμάται για όλη την πολυπλοκότητά του, όχι μόνο για να καθαρίσει μια ομίχλη εγκεφάλου.

Είδη και ταξινομήσεις ποικιλιών

Τα περισσότερα κρασιά προέρχονται από ένα είδος υψηλής ποιότητας αμπέλου που ονομάζεται Vitis vinifera (για παράδειγμα, Pinot Noir και Chardonnay). Οι αντίστοιχοι του εργασιακού τύπου είναι οι ανθεκτικοί Vitis labrusca (Concord, Cayuga) και αναχωμάτων αμπέλου (Frontenac, Baco Noir) ποικιλίες και υβρίδια.

Για τον καφέ, αυτός ο παράλληλος σχεδιάζεται μεταξύ Arabica και Robusta.

Η Arabica είναι η πηγή της πλειονότητας των ειδών καφέ. Η Robusta, από την άλλη πλευρά, είναι η γενική βάση εμπορικών μειγμάτων όπως το Folgers και το Maxwell House.

Μέσα στο υποσύνολο Vitis vinifera των σταφυλιών, εκατοντάδες ποικιλίες καλλιεργούνται για εμπορική οινοποίηση. Το ισοδύναμο καφέ μιας «ποικιλίας» είναι μια ποικιλία. Υπάρχουν χιλιάδες ποικιλίες στο είδος Arabica, και σημαντικές περιλαμβάνουν Bourbon, Typica και τα σπάνια, ακριβά γκέισα (ή Gesha).

Οι οινοποιοί υποστηρίζουν ότι το κρασί παράγεται στον αμπελώνα και δεν είναι ντροπαλοί. Η ίδια έννοια ισχύει και για τον καφέ. Η ποιότητα ξεκινά με τις γεωργικές πρακτικές.

Οι ποικιλίες καφέ εμφανίζουν ορισμένες, σταθερές αισθητηριακές ιδιότητες, είτε καλλιεργούνται στην Κολομβία είτε στον Παναμά. Μεταδίδουν επίσης terroir, ακριβώς όπως μια Santa Barbara Pinot Noir γεύση ώριμη, με νότες από κεράσι κόλα, σε σύγκριση με μια γήινη γήινη γερμανική Spätburgunder.

Μετάδοση Terroir

Το εκλεκτό κρασί εκτιμάται για την ικανότητά του να μεταδίδει την ιδιαιτερότητα του τόπου που μπορεί να περιλαμβάνει γεωγραφία, έδαφος, κλίμα και καιρικές συνθήκες. Οι ονομασίες κρασιού προσπαθούν να εντοπίσουν και να προστατεύσουν αυτές τις διαφορές και να παρέχουν ποιοτικά πρότυπα. Ενώ ο εξειδικευμένος καφές έχει αναγνωρίσιμα τοπικά χαρακτηριστικά, δεν υπάρχει ακόμη επίσημο σύστημα ονομασίας.

Η Αιθιοπία, για παράδειγμα, έχει αναγνώριση ποιότητας και χαρακτήρων για τα φασόλια της από το Harar (γνωστό για τα πλούσια αρώματα φρούτων, ειδικά το βακκίνιο) και το Yirgacheffe (γνωστό για έντονη οξύτητα, εσπεριδοειδή και νότες λουλουδιών).

Η προώθηση του terroir στην αγορά του καφέ είναι μια αρκετά πρόσφατη ιδέα. Στο αγρόκτημα της Βραζιλίας, το Nobletree Coffee φυτεύει δέντρα σε διαφορετικές τοποθεσίες για να μετρήσει την επιρροή της τοποθεσίας. Αυτές τις μέρες, οι περισσότεροι καφέδες καταναλωτών επισημαίνονται από τη χώρα καταγωγής τους, αλλά επισημαίνουν όλο και περισσότερο συγκεκριμένες περιοχές και αγροκτήματα. Η αύξηση των «μικρο-παρτίδων» - καφέδες από εξαιρετικά φασόλια που διαχωρίζονται από τη μεγαλύτερη συγκομιδή - δείχνει υπόσχεση για τον εντοπισμό ειδικών τοποθεσιών, όπως τα κρασιά ενός αμπελώνα.

Η ποιότητα ξεκινά από το αγρόκτημα

Οι οινοποιοί υποστηρίζουν ότι το κρασί παράγεται στον αμπελώνα και δεν είναι ντροπαλοί. Η ίδια έννοια ισχύει και για τον καφέ. Η ποιότητα ξεκινά με τις γεωργικές πρακτικές. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, η ποσότητα ευνοήθηκε από την ποιότητα, καθώς οι συλλέκτες πληρώνονταν από το βάρος των φασολιών που συγκομίστηκαν. Η εκπαίδευση και η κατάρτιση έχουν διδάξει στους αγρότες δεξιότητες όπως τον εντοπισμό της ωριμότητας των κερασιών, τη διαλογή, το κλάδεμα και την επεξεργασία, καθώς και τη διαχείριση παρασίτων και νερού. Και παρόμοια με τα σταφύλια, ο κακός καιρός μπορεί να εξαλείψει ολόκληρη τη συγκομιδή ενός έτους.

Αισθητικές ιδιότητες: Γεύση, σώμα και οξύτητα

Οι επαγγελματίες δοκιμαστές και από τους δύο κόσμους περιγράφουν τον καφέ και το κρασί με τις γεύσεις, τα αρώματα, το σώμα και την οξύτητά τους (υπάρχουν μερικά ακόμη χαρακτηριστικά για το κρασί, όπως το αλκοόλ). Το κρασί έχει περίπου 200 αναγνωρισμένες αρωματικές ενώσεις, ενώ ο καφές έχει σχεδόν 500. Η δοκιμή καφέ για αγορά και ποιοτικός έλεγχος ονομάζεται φλιτζάνι και πιστοποιημένη Q Graders μοιάζουν με κορυφαίους σομελιέ.

Άλλες επιρροές γεύσης

Ο καβουρδισμένος καφές μοιάζει με την επίδραση της γήρανσης του βαρελιού ενός κρασιού. Ένας οινοποιός που γερνάει τον Pinot Noir σε ένα βαρέως καπνισμένο βαρέλι για 24 μήνες θυσιάζει φωτεινά φρούτα για καπνιστές, τοστιές, νότες βανίλιας. Ο τελευταίος όρος στη χρήση βελανιδιάς είναι «συνετός», αναγνωρίζοντας πότε η γήρανση του βαρελιού ενισχύει και υποστηρίζει ένα κρασί, αλλά δεν το πνίγει. Ο καφές που ψήνεται προσεκτικά τονίζει μοναδικές γεύσεις. Για μεγάλο χρονικό διάστημα, οι καταναλωτές ήθελαν «δυνατά» και «τολμηρά» παρασκευάσματα, συνώνυμα για σκοτεινά, λιπαρά, βαριά φρυγμένα φασόλια. Ωστόσο, η διαθεσιμότητα καλύτερων καφέδων οδήγησε στην υιοθέτηση ελαφρύτερων στυλ ψητού και βοήθησε στην αλλαγή των προτιμήσεων των καταναλωτών.

Είναι ευκολότερο να γίνεις δικηγόρος από τον πλοίαρχο του κρασιού;

Οι άνθρωποι πίσω από το ποτό

Είτε ένα μπουκάλι προέρχεται από το κελάρι ενός ιστορικού κάστρου ή ενός αμπελώνα χαμηλής παρέμβασης, οι οινοποιοί ενδιαφέρονται για την ιστορία ενός παραγωγού, θέλουμε να συνδεθούμε με την προέλευση και τον δημιουργό του ποτού. Ο καφές έχει επίσης απίστευτη ιστορία, πολιτισμό και ανθρώπινες ιστορίες. Είτε είναι δύο εξαγωγείς που εγκατέλειψαν την Υεμένη για να φέρουν σπάνια φασόλια σε μια ειδική εκπομπή καφέ στις ΗΠΑ , ή το συνεταιρισμός στην Κένυα που ενδυναμώνει τις γυναίκες παρέχοντας κρίσιμο εισόδημα , μια βαθύτερη ματιά στο πρωϊνό μας φλυτζάνι αποκαλύπτει μια αλυσίδα ανθρώπινων χεριών πίσω από αυτό.

Μια αθέμιτη φήμη για το Snobbery

Ορισμένοι καταναλωτές παραπονούνται ότι τα χίπστερς έχουν καταλάβει την εξειδικευμένη βιομηχανία καφέ. Οι ιστορίες αφθονούν από τα snooty baristas που ρίχνουν τα μάτια τους αν ένας πελάτης ζητήσει γάλα και ζάχαρη σε ένα χύσιμο. Αυτά τα παράπονα είναι παρόμοια με αυτά που απασχολούνται εδώ και καιρό στη βιομηχανία οίνου επειδή σκέφτεται πολύ τον εαυτό της για τις εξειδικευμένες γνώσεις της.

Για να είμαστε ξεκάθαροι, όταν τα πρόσωπα του κόσμου του κρασιού ή του καφέ μεταδίδουν υπεροψία, είναι κρίμα. Αλλά ας μην τιμωρούμε μια ολόκληρη βιομηχανία λόγω μερικών που μερικές φορές την εκπροσωπούν κακώς. Και όταν μαθαίνουμε, ας πάρουμε τη χαρά να μοιραζόμαστε τον ενθουσιασμό μας, όχι να τον κυριαρχούμε ο ένας στον άλλο. Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό; Πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ.