Πόσο συχνά αναζητάτε ένα ηλικιωμένο λευκό κρασί; Ακόμα και οι πιο έξυπνοι οινοπνευματώδεις κάτοικοι συχνά δεν είναι σίγουροι για τη διατήρηση των λευκών εδώ και χρόνια, ανησυχούν για το πώς θα εξελιχθούν οι γεύσεις.

Και αυτό είναι κρίμα, γιατί ενώ πολλά κρασιά γίνονται γρήγορα για να τα απολαύσετε, αυτό που κάνει ένα κρασί αξίζει τον κόπο δεν έχει καμία σχέση με το χρώμα του. Είναι η ισορροπία του στυλ, της οξύτητας και της συγκέντρωσης που καθορίζει εάν ένα λευκό κρασί θα βελτιωθεί και θα αποκτήσει πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου.

Είναι εύκολο να μάθετε τι να ψάχνετε σε ένα αξιόλογο λευκό κρασί. Υπάρχουν πολλά βασικά χαρακτηριστικά και μερικά πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη πριν κάνετε μια αγορά.

Περιοχές

Οι περιοχές οινοποίησης με δροσερό κλίμα στον Παλιό Κόσμο, όπως η Mosel Valley της Γερμανίας, παράγουν συχνά άγριους, όξινους λευκούς σε ένα στεγνό έως γλυκό στιλ που γερνούν όμορφα, λέει η Vanessa Conlin, επικεφαλής του κρασιού στο Πρόσβαση στο κρασί , έναν απευθείας προμηθευτή κρασιού απευθείας για καταναλωτές.

Ωστόσο, ορισμένα εικονικά terroirs κάνουν το έργο της διατήρησης της γεύσης ενός κρασιού, λέει. Το πώς ωριμάζουν τα σταφύλια έχει ως αποτέλεσμα την απαραίτητη υψηλή οξύτητα ενώ διατηρεί ακόμη μια συγκέντρωση γεύσης. Πάρτε το Burgundy, το οποίο παράγει μερικά από τα πιο λαμπερά ξηρά λευκά στον κόσμο.

«Το terroir δημιουργεί μια φυσική συγκέντρωση στα σταφύλια Chardonnay τους», λέει ο Conlin. Λέει ότι οι παραγωγοί αξιοποιούν αυτή τη συγκέντρωση για να δημιουργήσουν κρασιά με «θρυλική ικανότητα να αποκτήσουν πολυπλοκότητα με την πάροδο του χρόνου».

Άλλες περιοχές που είναι γνωστές για κρασιά που μεγαλώνουν με χαρά περιλαμβάνουν την Αλσατία και το Μπορντό στη Γαλλία, την κοιλάδα Clare στην Αυστραλία, τις τσέπες της Καλιφόρνιας, του Όρεγκον και της Ουάσιγκτον και όλο και περισσότερο, τη Χιλή και την Αργεντινή, λέει ο Evan Goldstein. Είναι Master Sommelier και πρόεδρος / διευθυντής εκπαίδευσης του Λύσεις Οίνου Full Circle στο San Mateo, Καλιφόρνια.

Ισπανικές περιοχές όπως η Ρίοια, η Μόντιλα-Μοριλς και η Γέρεζ προσφέρουν λευκά που θα τραγουδούν με το δείπνο σας 10-20 χρόνια κάτω από τη γραμμή, λέει. Pedro Ballesteros Torres , ένας γεωργικός μηχανικός και ο δεύτερος Ισπανός που αναγνωρίστηκε ως Master of Wine.

Πολλά διαφορετικά terroirs μπορούν να δημιουργήσουν αξιόλογα κρασιά, αλλά ορισμένες ποικιλίες από αυτές τις περιοχές αποδίδουν καλύτερα μακροπρόθεσμα.

Γκέτι

Ποικιλίες

Οι λευκές ποικιλίες που ωριμάζουν θα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ και υψηλή περιεκτικότητα σε εκχύλισμα (οι αδιάλυτες ουσίες στο κρασί που του προσδίδουν γεύση). Riesling , Τσάρντον και Τσενίν Μπλανκ είναι όλα εξαιρετικά παραδείγματα που μπορούν να παράγουν κρασιά που επιτυγχάνουν την τέλεια ισορροπημένη ισορροπία.

Ο Goldstein προσθέτει Σεμιλόν , ειδικά από την Αυστραλία, σε αυτόν τον κατάλογο. Ο Torres συμβουλεύει τους λάτρεις του κρασιού να αναζητούν Βιάρα από τη Ρίοια, Πίτερ Τζίνεζες από Montilla. Αλλά πώς αντιμετωπίζονται αυτά τα σταφύλια μετά τη συγκομιδή μπορεί να επηρεάσει και τις γεύσεις.

Παραγωγή

Υπέροχο κρασί παρασκευάζεται στον αμπελώνα, αλλά ορισμένες πρακτικές προάγουν την ικανότητα γήρανσης. Όταν οι οινοποιοί ζυμώνουν στις οινολάσπες, ένα ίζημα νεκρών κυττάρων ζύμης, προστατεύει το κρασί από οξυγόνωση κατά την αρχική διαδικασία γήρανσης και προσθέτει πολυπλοκότητα και υφή. Αυτό κάνει το κρασί να ωριμάσει για τα επόμενα χρόνια.

Γκέτι

Αποθήκευση στο κατάστημα και στο σπίτι

Τα λευκά κρασιά είναι πιο ευαίσθητα στο φυσικό και τεχνητό φως από τα ερυθρά, και τα αξιόλογα λευκά συσκευάζονται συχνά σε χρωματιστό γυαλί για την προστασία του κρασιού. Ποτέ μην αγοράζετε μπουκάλια που εκτίθενται σε άμεσο ηλιακό φως. Επίσης, αναζητήστε ένα μπουκάλι που βρίσκεται πίσω από αυτό που είναι εφοδιασμένο στο μπροστινό μέρος του ραφιού.

Μην διστάσετε να ρωτήσετε τους διαχειριστές καταστημάτων σχετικά με τον τρόπο μεταφοράς και αποθήκευσης ενός λευκού κρασιού. Στο σπίτι, προστατέψτε τα λευκά από την υγρασία και φυλάξτε τα σε ένα δροσερό χώρο αποθήκευσης για βέλτιστη ωρίμανση.

Ένας δρυός Ακτή Μπον από τη Βουργουνδία μπορεί να μην έχει γεύση όπως θα έπρεπε, λέει ο Goldstein, ανάλογα με τον τρόπο μεταφοράς, αποθήκευσης, εμφάνισης στο κατάστημα και στέγασης.

Εάν ερωτευτείτε ένα λευκό κρασί που έχει προδιάθεση να γεράσει καλά, ο Goldstein λέει ότι οι διψασμένοι λάτρεις του κρασιού πρέπει να κάνουν ένα ακόμη τεστ πριν αγοράσουν πολλά μπουκάλια ή θήκες στο κελάρι.

«Ένας απλός κανόνας είναι να ανοίξετε ένα μπουκάλι και να το θηλάσετε για μερικές ώρες, για να δείτε πώς αλλάζει», λέει. 'Αν βελτιωθεί από την άποψη της απόλαυσης μετά από μία ή δύο ώρες, τότε είστε σε καλή κατάσταση. Κάθε 20 λεπτά στο ποτήρι αξίζει περίπου έξι μήνες στο κελάρι. '

Η καλύτερη θερμοκρασία για την αποθήκευση λευκών και ερυθρών είναι 55 ° F. Οι υψηλότερες θερμοκρασίες θα επιταχύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Όταν έρθει η ώρα να ρίξει, ο Conlin συνιστά να σερβίρει λευκά με ανοιχτόχρωμο σώμα στους 48–52 ° F. Τα λευκά με πλήρες σώμα θα εκφράσουν καλύτερα το πλήρες φάσμα των γεύσεων τους μεταξύ 52–55 ° F.

7 συμβουλές αποθήκευσης κρασιού για να σας κρατήσουν ευτυχισμένους και τα μπουκάλια

Πιείτε τώρα

Ας πούμε ότι έχετε μερικά μπουκάλια φρουτώδες, άπλυτο Sauvignon Blanc. Πιείτε τα τώρα, λέει ο Goldstein. Τα λευκά κρασιά που πρέπει να απολαμβάνετε νεαρά δεν είναι μια κρίση για τον οινοποιό ή το εμπορικό σήμα. Αντίθετα, πρόκειται συχνά για το επιθυμητό στυλ.

Τα κρασιά που φτιάχνονται σε ένα άμεσο στιλ, έχουν δελεαστικές αρωματικές ιδιότητες που μειώνονται με την πάροδο του χρόνου.

«Οι ευαίσθητοι φυτικοί εστέρες τους είναι αναμφισβήτητα στο πιο περίπλοκο τους νέους και θα πρέπει να καταναλώνονται μέσα στον πρώτο ή δύο χρόνια του τρύγου», λέει ο Conlin.

Τα προσεκτικά επιλεγμένα λευκά από όλο τον κόσμο μπορούν ακόμα να είναι συναρπαστικά σε ηλικία άνω των 200 ετών. Μια από τις πιο αξέχαστες γουλιά του Torres ήταν το 1811 Riesling από την περιοχή Pfalz της Νοτιοδυτικής Γερμανίας.

Απαιτώντας το «πιο φρέσκο ​​κρασί που έχετε. Αυτή την χρονιά! Όχι πια από αυτά τα παλιά πράγματα », όπως ο Steve Martin θα σας κάνει να νιώσετε σαν Ο Τζεκ μόλις δείτε πώς η ηλικία μπορεί να ωφελήσει ένα λευκό κρασί. Μπορεί να πειράξει νέες υφές, πολυπλοκότητες, μια συγκεντρωμένη συγκέντρωση, έναν υπέροχο πλούτο που καθιστά ένα λευκό κρασί τόσο άξιο για το κελάρι όσο οποιοδήποτε από τα αντίστοιχα ρουμπίνι.