Ενώ η κατανάλωση κρασιού συνεχίζει να αυξάνεται σε όλο τον κόσμο, εξακολουθεί να υστερεί σε σχέση με ένα άλλο ποτό που βασίζεται σε τροροειδή: το τσάι. Ο αειθαλής θάμνος Camellia sinensis εξαπλώθηκε από την Κίνα σε όλη την Ασία και την Αφρική και τώρα καλλιεργείται σε μια ποικιλία στυλ. Από τροπικά, καταβροχθισμένα με μουσώνα χωράφια τσαγιού της βορειοανατολικής Ινδίας έως βουνοκορφές της κεντρικής Ταϊβάν, αυτός ο μικρός θάμνος εκφράζει χρόνο και τόπο σε κάθε φύλλο.

Είτε λευκό, κίτρινο, πράσινο, oolong ή μαύρο, όλο το τσάι προέρχεται από το ίδιο μητρικό φυτό. Η μεγάλη διαφορά στα στυλ προέρχεται από διάφορες ποσότητες οξείδωσης που επιτρέπονται στα φύλλα μετά τη συγκομιδή. Όπως και με το κρασί, τα τσάγια θα ποικίλλουν στο επίπεδο των τανινών και της καρποφορίας, και πολλά από τα πιο οξειδωμένα τσάγια έχουν γεύσεις βύνης ή καρυδιών. Αν θέλετε να δοκιμάσετε τσαγιού, βρείτε τα τέλεια φύλλα με βάση το αγαπημένο σας κρασί.

Τσάι και Terroir

(τσάι απεικονίζονται αριστερά προς τα δεξιά)

Δοκιμάστε το μαύρο τσάι Assam εάν μεγάλα, τολμηρά κρασιά όπως το Barossa Shiraz είναι το παιχνίδι σας. Καλλιεργημένο στο τροπικό κλίμα της βορειοανατολικής Ινδίας, αυτό το μαύρο τσάι με βύνη αφορά την εξουσία. Έχει πλατιά τανίνες με πυκνό πυρήνα από κακάο.

Όπως ο μέλι, floral χαρακτήρα της Αλσατίας Pinot Gris ; Δοκιμάστε το Bai Mu Dan, ένα λιαστό, ελάχιστα οξειδωμένο, λευκό τσάι από τις επαρχίες Fuijan και Jiangxi της Κίνας που διατηρεί μια κομψή ισορροπία επιείκειας και έντασης.

Εξετάστε το πράσινο τσάι Dragonwell (ή Longjing) εάν η Etna Bianco είναι το λευκό σας. Απαλά πανοραμικά για να σταματήσει η οξείδωση, αυτό το κινεζικό τσάι φέρει αρώματα από γλυκό σανό και λευκό λουλούδι, μαζί με ένα γήινο, πετρώδες ουρανίσκο που θυμίζει τα ηφαιστειακά λευκά της Σικελίας.

Κάντε ένα διάλειμμα από τα φιλικά προς τα τρόφιμα Finger Lakes Riesling και συνδυάστε το δείπνο σας με τον Tieguanyin oolong. Ηχητικές νότες ροδάκινου και βερίκοκου φέρουν τον ουρανίσκο αυτού του ψηλού βουνού της Ταϊβάν. Υπάρχει επίσης ένας χυμώδης και πλούτος που το καθιστά ιδανικό συνοδευτικό γεύματος.

Εάν συλλέγετε Δεξιά όχθη Μπορντό , δοκιμάστε Shu Pu-erh. Συχνά πωλείται σε μορφή κέικ, αυτό το μαύρο τσάι ζυμώνεται και ωριμάζει για τουλάχιστον ένα έτος. Σε αυτήν την ηλικία, ο πλούτος βρίσκεται στο επίκεντρο. Ωριμάζει λίγο περισσότερο, το τσάι θα εμφανίζει λεπτούς γήινους τόνους λουλουδιών και γλυκών.