Είναι εύκολο να παρεξηγηθεί το κρασί δαμάσκηνου. Για αρχάριους, το γλυκόπικρο ιαπωνικό ποτό δεν είναι καθόλου κρασί - είναι ποτό εγχυμένο με δαμάσκηνα και όχι φρούτα ζυμώθηκε σε αλκοόλ.

«Κρασί δαμάσκηνου, ή umeshu , είναι ένα λικέρ φτιαγμένο με απόκρυψη παιδί , ή το ιαπωνικό δαμάσκηνο, σε κάποιο είδος ποτού », λέει ο Justin Park, συνιδιοκτήτης / επικεφαλής μπάρμαν της Δερμάτινη ποδιά μπαρ στη Χονολουλού.

Σοτσού είναι ένα κοινό βασικό πνεύμα, αλλά οι οινοπνευματοποιοί χρησιμοποιούν επίσης μπράντυ ή σακί για να μουλιάσουν.

Αυτό το φρούτο μπορεί επίσης να είναι παραπλανητικό. Το πράσινο ή το κίτρινο-δέρμα ume έχουν πολύ πιο τάρτα από τα ξαδέλφια τους με μοβ αποχρώσεις. Μέρος της οικογένειας βερίκοκων, είναι πίστευε προέρχονται από την Κίνα, αλλά οι Αγγλόφωνοι τείνουν να χρησιμοποιούν τους όρους «ume» και «ιαπωνικό δαμάσκηνο» εναλλακτικά.

Μερικοί πότες δεν είναι απόλυτα σίγουροι τι να περιμένουν από το κρασί δαμάσκηνου. Αναρωτιούνται αν θα είναι σκούρο μοβ. Άλλοι έχουν τη λανθασμένη αντίληψη ότι όλες οι επαναλήψεις είναι υπερβολικά γλυκές.

Και οι δύο είναι αναληθείς. Τα περισσότερα κρασιά δαμάσκηνου έχουν ροδάκινο ή χρυσό χρώμα και, όπως με κάθε ποτό, υπάρχει ποικιλία.

«Υπάρχει μια ποικιλία από υψηλής ποιότητας umeshu», λέει η Kenta Goto, ιδιοκτήτρια του Μπαρ Γκότο στη Νέα Υόρκη. «Μου θυμίζουν Sauternes ή Pedro Ximénez Sherry.»

Το πάρκο συγκρίνει το umeshu με το βερμούτ ή εμπλουτισμένα κρασιά .

Ο Γκότο προτείνει να σερβίρεται umeshu στα βράχια ή να αναμιγνύεται με σόδα κλαμπ, αλλά μπορεί επίσης να ενσωματωθεί σε κοκτέιλ.

«Στο Bar Goto, συχνά αντικαθιστούμε το βερμούτ με το umeshu και φτιάχνουμε [a] Rob Roy ή spritz», λέει.

Ο Park το ανταλλάσσει συχνά για «κάτι σαν βερμούτ ή Sherry» σε μικτά ποτά. Και, όσο θα ήθελε να χρησιμοποιήσει φρέσκα φρούτα στα ποτά του, «το ιαπωνικό δαμάσκηνο δεν είναι πάντα διαθέσιμο», λέει ο Park. «Έτσι το δαμάσκηνο κρασί, ή umeshu, είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο. Δίνει ένα κοκτέιλ περισσότερο σώμα και μια πρόσθετη πινελιά γλυκύτητας και ξινή. '

Τα μπουκάλια ποιότητας περιλαμβάνουν το Toko Ginjo Umeshu και το Nakata Umeshu Taru, τα οποία διαθέτουν δαμάσκηνα κορυφαίας ποιότητας και παλαιώνουν δρυς . Η πιο εύκολα διαθέσιμη μάρκα στις ΗΠΑ είναι η Choya και τα μπουκάλια της τείνουν να βρίσκονται στο πιο γλυκό άκρο του φάσματος.

Του αρκετά εύκολο να φτιάξετε κρασί δαμάσκηνου στο σπίτι . Απλά προσθέστε ume και ζάχαρη στο αλκοόλ βάσης, καλύψτε και αποθηκεύστε το μείγμα σε δροσερό, σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον τρεις μήνες.