Οι ειδικοί του κρασιού πετούν συχνά όρους που ακούγονται ασαφείς ή απροσδιόριστο. Η «φρεσκάδα» είναι συχνά ανάμεσά τους. Σίγουρα, ξέρετε πότε ένα λαχανικό έχει γεύση φρέσκο ​​ή έχει περάσει το πρώτο του, αλλά τι σημαίνει φρεσκάδα στο κρασί;

Υπάρχουν δύο τρόποι με τους οποίους η λέξη χρησιμοποιείται από επαγγελματίες του κρασιού. Το πρώτο απλώς δείχνει ότι το κρασί έχει ξεφλουδιστεί / ξεβιδωθεί πρόσφατα και έχει γεύση σαν αυτό. Ένα κρασί που είναι ήταν ανοιχτό πολύ καιρό αρχίζει να οξειδώνεται και να γίνεται θαμπό στη γεύση και το χρώμα Ένα τέτοιο κρασί έχει χάσει τη λάμψη του.

Ο δεύτερος ορισμός αναφέρεται στην αλληλεπίδραση της οξύτητας ενός κρασιού με φρούτα και αίσθηση στο στόμα. Όταν ένας οινοποιός μιλάει για φρεσκάδα, συνήθως μιλούν για αυτήν την αίσθηση.

Όροι γευσιγνωσίας κρασιού και τι σημαίνουν πραγματικά

Η ανάδειξη της φρεσκάδας στο κρασί έχει γίνει μια πρόσφατη τάση, ειδικά μεταξύ των ευρωπαίων οινοποιών. Σύμφωνα με την Pauline Lapierre του Κάστρο Haut-Rian στο Μπορντό, η φρεσκάδα είναι η θετική ποιότητα της οξύτητας.

Στα ψυχρότερα κλίματα του παρελθόντος, πολλοί Ευρωπαίοι οινοποιοί αγωνίστηκαν να ωριμάσουν σταφύλια. Συχνά, η οξύτητα άφησε μια ξινή και μη ελκυστική γεύση. Ακόμα και μέρη που θεωρούνται μέτρια ή ζεστά κλίματα, όπως Τσιάντι στην Τοσκάνη ή Νοτιοδυτική Γαλλία , κατά καιρούς πάσχουν από λεπτά κρασιά με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και τάρτα.

«Ο παππούς και ο πατέρας μου αντιμετώπισαν δύσκολους κρασί», λέει ο Lapierre. «Τότε, ένας καλός οινοποιός ήταν κάποιος που μπορούσε να διαχειριστεί την οξεία οξύτητα όταν ένας τρύγος ήταν κακός».

Σήμερα, το πρόβλημα έχει αντιστραφεί. Οι οινοποιοί έχουν την υποχρέωση να διατηρούν τη φρεσκάδα στα κρασιά τους εν μέσω του κινδύνου υπερβολικής ωρίμανσης των σταφυλιών.

Η φρεσκάδα κατά την περιγραφή του κρασιού, ωστόσο, είναι κάτι περισσότερο από ένα μέτρο τρυγικού οξέος σε γραμμάρια ή α αριθμός σε κλίμακα pH . Είναι η ζωντάνια του στόματος και η αγνότητα και ο έντονος χαρακτήρας του καρπού. Οι φράουλες ή τα σμέουρα έχουν γεύση που μαγειρεύονται από το έμπλαστρο, αντί να ψήνονται σε πίτα. Ή γκρέιπφρουτ, λεμόνι και άλλα εσπεριδοειδή που λάμπουν σαν φρέσκο ​​χυμό, αντί να χύνονται από κουτί.

Ακόμα και τα κρασιά με μέτρια έως χαμηλή οξύτητα μπορούν να δοκιμάσουν φρέσκα, λόγω της ισορροπίας που επιτυγχάνεται μέσω της αμπελουργικής και της τεχνικές οινοποίησης . Σε αυτά περιλαμβάνονται τα σταφύλια που συγκομίζονται τη σωστή στιγμή, η αποφυγή της υπερβολικής εκχύλισης στο χρώμα, ταννίνη και γεύση, ή για την προστασία των οίνων από την υπερβολική οξείδωση κατά τη διαδικασία οινοποίησης, γήρανσης και εμφιάλωσης.

Όπως λέει ο Lapierre, «η φρεσκάδα γίνεται πιο σπάνια και πιο πολύτιμη, καθιστώντας απαραίτητο [οι] οινοποιοί να γνωρίζουν πώς να επιτύχουν ισορροπία στα κρασιά τους».