Λίγα ιταλικά κρασιά προκαλούν νοσταλγία στους αμερικανούς καταναλωτές Τσιάντι . Πολλοί δοκίμασαν την πρώτη τους γουλιά από αίσθηση Sangiovese από ένα φιάσκο , ένα μπουκάλι τυλιγμένο σε ψάθινο καλάθι, σε ένα ιταλικό εστιατόριο με κόκκινη σάλτσα. Τις τελευταίες δεκαετίες, η Chianti έχει αυξηθεί στην ποιότητα, αν και τα περισσότερα από τα κορυφαία κρασιά της αποτυγχάνουν να καθησυχάζουν τους ουρανίσκους τόσο σαγηνευτικά όσο Μπαρόλο και Μπρούνελο . Ωστόσο, αυτό είναι ένα όφελος για τους έμπειρους πότες που μπορούν να πάρουν ένα υπέροχο μπουκάλι Chianti σε προσιτή τιμή.

Γνωρίστε αυτήν την περιοχή της Τοσκάνης μέσα από τη συναρπαστική ιστορία, τα σταφύλια και τις ονομασίες της.

Ώριμα σταφύλια Sangiovese στην Τοσκάνη / Getty

Chianti από τους Ρωμαίους, την Αναγέννηση και το Σήμερα

Τοσκάνη , η ρομαντική ομάδα της κεντρικής Ιταλία γνωστή για τους λόφους, τα κυπαρίσσια και τα πέτρινα κάστρα, φιλοξενεί επίσης το Chianti. Η ιστορία της προέρχεται από τους Ετρούσκους, οι οποίοι ήταν οι πρώτοι που αναγνώρισαν την περιοχή ως ελκυστική πηγή σταφυλιών. Οι Ρωμαίοι ανέπτυξαν περαιτέρω τη γεωργία της περιοχής, η οποία περιελάμβανε επίσης ελιές.

Σήμερα, οι ζώνες παραγωγής του Chianti πέφτουν γύρω από τη Φλωρεντία στα βόρεια, η Σιένα στο νότο, το Αρέτσο στα ανατολικά και η Πίζα στα δυτικά. Οι ιστορίες αυτών των πόλεων είναι τόσο πλούσιες, περίπλοκες και θολές όσο ένα δράμα Σαίξπηρ.

Κατά τη διάρκεια του 13ου αιώνα, η ακρόαση μεταξύ των Φλωρεντινών Γελφών και των Σιένης Γιμπελίνων έδωσε τη θέση της στην άνοδο της διάσημης οικογένειας της Φλωρεντίας, των Medicis, τον 14ο αιώνα. Έξυπνοι έμποροι και τραπεζίτες, οι Medicis κυβέρνησαν κατά την Αναγέννηση, όταν άνθισαν οι τέχνες, η λογοτεχνία και το κρασί.

Το 1716, ο Μεγάλος Δούκας Cosimo III de 'Medici οριοθέτησε την πρώτη ζώνη κρασιού Chianti, τώρα γνωστή ως Chianti Classico . Ταχεία προώθηση δύο αιώνες και η παραγωγή είχε αναπτυχθεί σε όλη την περιοχή. Η ιταλική κυβέρνηση δημιούργησε το Chianti Ονομασία προέλευσης (DOC) το 1967, το οποίο συμπεριλήφθηκε στην κεντρική ζώνη του Chianti Classico. Ανακαλύψτε ξανά το Classic Chianti

Ωστόσο, η επιτυχία του Τσιάντι αποδείχθηκε άκυρη. Τη δεκαετία του 1970, η υψηλή ζήτηση οδήγησε σε εξάνθημα αμπελώνων. Κανόνες που επέτρεπαν ή και απαιτούσαν κατώτερα σταφύλια συνέβαλαν στην υπερπαραγωγή και στα συντριπτικά κρασιά. Οι τιμές και η φήμη της περιοχής μειώθηκαν, κάτι που πολλοί παραγωγοί μάχονται ακόμη.

Στα τέλη της δεκαετίας του '70, μια απατεώδης μπάντα παραγωγών με γνώμονα την ποιότητα άρχισε να εμφιαλώνει κρασί έξω από τα εγκεκριμένα σταφύλια της DOC, η οποία πυροδότησε τη δημιουργία σούπερ Τοσκάνων. Τελικά, οι κανόνες του Chianti εκσυγχρονίστηκαν για να αντανακλούν τη σύγχρονη οινοποίηση και τις προτιμήσεις και επέτρεψαν ένα ορισμένο ποσοστό αυτών των διεθνών σταφυλιών, αλλά με τους Sangiovese να παραμένουν κυρίαρχοι στο μείγμα.

Η ονομασία θα συνέχιζε να κερδίζει Ονομασία προέλευσης και εγγυημένη (DOCG) καθεστώς το 1984, το υψηλότερο επίπεδο ταξινόμησης κρασιού στην Ιταλία. Και το 1996, Chianti Classico χωρισμένο από Chianti DOCG και έγινε το δικό του DOCG.

Σε συνδυασμό, τα Chianti και Chianti Classico DOCG συνεχίζουν να καλλιεργούν περισσότερα σταφύλια κρασιού από οποιαδήποτε άλλη ιταλική περιοχή εκτός Prosecco , αν και οι καλύτεροι κλώνοι και η εστίαση στις χαμηλότερες αποδόσεις έχουν βελτιώσει την ποιότητα.

Αμπελώνες στο Montepulciano / Getty

Sangiovese

Το Sangiovese είναι η καρδιά και ο ήρωας του Chianti. Η τηλεφωνική του κάρτα είναι γευστική οξύτητα, διαφανής ρουμπίνι απόχρωση και γεύσεις από μαύρο και κόκκινο κεράσι. Άλλες πινελιές από βιολέτες, βότανα, μπαχαρικά και γη είναι κοινές σε αυτό το ξηρό κόκκινο. Μέτριος τανίνες αυξάνεται με την ποιότητα, όπως και η δομή και το σώμα, που εξελίσσεται από το φως στο μέσο. Το Chianti σπάνια επιτυγχάνει το σώμα και την πυκνότητα του ξαδέλφου του με έδρα το Sangiovese, Brunello, πιο νότια στο Montalcino.

Chianti Classico, Chianti και οι υποζώνες του

Όπως όλα τα ιταλικά κρασιά, το Chianti διαθέτει κανόνες. Και όπως όλοι οι ιταλικοί κανόνες, συχνά προκαλούν σύγχυση. Υπάρχουν πολλές κατηγορίες «Chianti». Υπάρχει η Chianti, η οποία είναι η ονομασία catchall στο κάτω μέρος της ποιοτικής πυραμίδας Chianti Classico, η οποία έχει τη δική της ονομασία και οι Chianti Rufina και Chianti Colli Senesi, υποζώνες του Chianti γνωστές για τις υψηλής ποιότητας εμφιάλωσεις.

Αμπελώνας στα τέλη του καλοκαιριού κοντά στο Pontassieve, Τοσκάνη / Getty

Chianti DOCG

Από το 1996, οι κανόνες της ευρύτερης ονομασίας του Chianti απαιτούν τουλάχιστον 70% Sangiovese και το 10% κατ 'ανώτατο όριο τα λευκά σταφύλια Μαλβασία και Τρεμπιάνο . Εγγενή κόκκινα σταφύλια όπως Καναιόλο Νερό και Κολορίνο , καθώς και οι διεθνείς ποικιλίες όπως Cabernet Sauvignon , Μέρλοτ και Syrah επιτρέπονται επίσης. Αυτά προσθέτουν φρούτα, τανίνη ή απαλότητα στο τελικό μείγμα.

Chianti DOCG Επτά υποζώνες
Chianti Colli Aretini
Chianti Colli Fiorentini
Chianti Colli Senesi
Λόφοι Chianti Pisan
Chianti Montalbano
Chianti Montespertoli
Chianti Rufina

Σταφύλια από όλη την περιοχή (εκτός από τη ζώνη Chianti Classico) μπορούν να αναμειχθούν στο κρασί. Το Chianti προορίζεται για κατανάλωση ενώ είναι νεαρό, φωτεινό και φρέσκο. Το Chianti DOCG έχει δύο κατηγορίες υψηλότερης ποιότητας: Superiore, για κρασιά που παράγονται από χαμηλότερες αποδόσεις από ό, τι το straight Chianti και το Riserva, για κρασιά ηλικίας τουλάχιστον δύο ετών πριν από την κυκλοφορία.

Το Chianti DOCG χωρίζεται σε επτά ζώνες: Chianti Rufina, Chianti Colli Aretini, Chianti Colli Fiorentini, Chianti Colli Senesi, Chianti Colline Pisane, Chianti Montalbano και Chianti Montespertoli. Τα κρασιά που παρασκευάζονται σε αυτές τις περιοχές μπορούν να επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν το όνομα της ζώνης τους ή απλά να χαρακτηριστούν ως Chianti. Από τις επτά ζώνες, η Rufina και η Colli Senesi είναι οι πιο διαθέσιμες στις ΗΠΑ.

Γνωρίστε τα ιθαγενή ιταλικά σταφύλια του Abruzzo

Chianti Rufina

Το Chianti Rufina θεωρείται μία από τις πιο ποιοτικές ζώνες, πίσω από το Chianti Classico. Η Rufina είναι μικρή σε σύγκριση, με παραγωγή περίπου 3 εκατομμυρίων μπουκαλιών κάθε χρόνο. Ως μέρος του Chianti DOCG, η Rufina πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 70% Sangiovese, ενώ το υπόλοιπο αναμιγνύεται με Canaiolo, Colorino ή διεθνείς κόκκινες ποικιλίες.

Η Rufina βρίσκεται πιο απομακρυσμένη από την ακτή και διαθέτει αμπελώνες υψηλότερου υψομέτρου χάρη στη θέση της στους πρόποδες των βουνών των Απέννιων. Το ψυχρότερο κλίμα του επιτρέπει την πιο αργή ωρίμανση των Sangiovese. Με σημαντική διαφορά μεταξύ θερμοκρασιών ημέρας και νύχτας, η Rufina διατηρεί την οξύτητα και το υπέροχο άρωμά της, αν και τα κρασιά μπορεί να είναι σκληρά και γωνιακά χωρίς επαρκή φρούτα για να τα ενισχύσουν.

Πριν από δεκαετίες, κατά τη διάρκεια των πιο τσίλι του Chianti, το υψόμετρο θα μπορούσε να είναι κατάρα. Αλλά καθώς τα παγκόσμια κλίματα αλλάζουν, οι αμπελώνες της Rufina μπορεί να αποδειχθούν σε καλή θέση.

Σε στιλ και ουσία, το Chianti Rufina αντικατοπτρίζει το Classico με τα έντονα φρούτα και τη ζουμερή οξύτητά του, μαζί με μια ταννική δομή που προσφέρεται για πέντε έως 10 χρόνια γήρανσης, ειδικά από τους καλύτερους αμπελουργούς και τους παραγωγούς ή κατά μήκος της υψηλότερης βαθμίδας Riserva

Η επιστροφή του βασιλιά των κρασιών, Vino Nobile

Chianti Colli Senesi

Μετά τη Rufina, το Chianti Colli Senesi είναι η επόμενη αξιοσημείωτη ζώνη. Παίρνει το όνομά του από τη θέση του στους λόφους που περιβάλλουν τη Σιένα στη νότια Τοσκάνη. Η γειτνίαση με τα DOCGs της Τοσκάνης Brunello di Montalcino και Κρασί Nobile di Montepulciano οδηγεί σε περιστασιακή επικάλυψη, η οποία προσθέτει ενθουσιασμό για τις προοπτικές ποιότητας της Colli Senesi.

Ωστόσο, ο χαρακτηρισμός Colli Senesi παραμένει χρησιμοποιείται για κρασιά με βάση το Sangiovese που προέρχονται από λιγότερο αξιοσημείωτες τοποθεσίες.

Η διακύμανση του υψομέτρου και του εδάφους δίνει απόχρωση σε αυτά τα κρασιά Senesi, αν και συνολικά, τείνουν να είναι φρούτα προς τα εμπρός και προσιτά με ένα άγγιγμα στιλπνότητας. Οι νέες βελανιδιές και barrique συνήθως δεν χρησιμοποιούνται, υπέρ της καθαρότητας, των μπαχαρικών και των φρούτων στα κρασιά.

Το σύμβολο Black Rooster δηλώνει ένα μπουκάλι αυθεντικού Chianti Classico

Chianti Classico DOCG

Αυτή η ονομασία βρίσκεται στην καρδιά της ευρύτερης περιοχής Chianti. Τα όρια καθορίστηκαν για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα, αλλά διευρύνθηκαν σημαντικά τη δεκαετία του 1930. Αυτή η κίνηση θεωρήθηκε από πολλούς ότι έβλαψε τη φήμη της μάρκας, αν και μια τέτοια επέκταση είναι κοινή σε ιταλικές περιοχές.

Σήμερα, το Chianti Classico DOCG θεωρείται από πολλούς ως η υψηλότερης ποιότητας προσφορά για το Chianti.

Το έμβλημα του Chianti Classico είναι ο μαύρος κόκορας, ή μαύρο κόκορα . Αφορά έναν θρύλο που λέγεται για τη χρήση κοκόρια για τη διευθέτηση μιας συνοριακής διαφοράς μεταξύ των πολέμων της Σιένα και της Φλωρεντίας. Το μαύρο κοκτέιλ ήταν το σύμβολο της Φλωρεντίας, ενώ το λευκό κόκορα αντιπροσώπευε τη Σιένα. Είναι σαφές ποιος κυριάρχησε σε αυτόν τον διαγωνισμό.

Χαρακτηρίζεται από αναζωογονητική οξύτητα, τα σταφύλια Chianti Classico DOCG προέρχονται συνήθως από αμπελώνες που φυτεύονται σε υψηλότερα υψόμετρα από το Chianti DOCG. Οι γεύσεις περιλαμβάνουν βιολετί και μπαχαρικά πάνω στο ζουμερό κεράσι. Οι τανίνες και η δομή αυξάνονται με την ποιότητα, αλλά αντανακλούν φρούτα και terroir παρά δρυς. Η νέα βελανιδιά, η οποία μπορεί να μαλακώσει κρασί σε μπαχαρικά ψησίματος και βανίλια, έχει εγκαταλειφθεί ως επί το πλείστον. Προτιμώνται τώρα τα παραδοσιακά μεγάλα βαρέλια βελανιδιάς, τα οποία προσφέρουν μεγαλύτερη διαφάνεια στα κρασιά.

Chianti Classico DOCG Nine Communes
Barberino Val d'Elsa
Castellina in Chianti
Castelnuovo Berardenga
Gaiole in Chianti
Greve in Chianti
Poggibonsi
Radda in Chianti
San Casciano Val di Pesa
Ταβέρν Βαλ ντε Πες

Το Chianti Classico πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 80% Sangiovese. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί το πολύ 20% άλλων κόκκινων σταφυλιών Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon και Merlot. Τα λευκά σταφύλια απαγορεύτηκαν το 2006.

Υπάρχουν τρία επίπεδα ποιότητας στην ονομασία. Η Annata, ή το τυπικό κρασί, ωριμάζει για 12 μήνες πριν από την κυκλοφορία, ενώ το Riserva πρέπει να είναι ηλικίας 24 μηνών. Το Gran Selezione έχει τη μεγαλύτερη απαίτηση γήρανσης στους 30 μήνες.

Τον Φεβρουάριο του 2014, τα πρώτα κορυφαία κρασιά Gran Selezione ξεκίνησαν από το τρύγο του 2010. Η κατηγορία απαιτεί επίσης σταφύλια καλλιέργειας και έγκριση από μια ομάδα δοκιμών.

Το Chianti Classico χωρίζεται σε εννέα κοινότητες. Στην επαρχία της Σιένα: Radda in Chianti, Gaiole in Chianti, Castellina in Chianti, Castelnuovo Berardenga, Poggibonsi. Στην επαρχία της Φλωρεντίας: Greve in Chianti, Barberino Val d'Elsa, San Casciano Val di Pesa, Tavernelle Val di Pesa. Αν και δεν επιτρέπεται η επισήμανση με κοινότητα, τα κρασιά εξακολουθούν να αντικατοπτρίζουν τις διακρίσεις στο έδαφος και το μικροκλίμα, επομένως ενδέχεται να εμφανιστούν περαιτέρω διαιρέσεις στο μέλλον.

Πέντε Chiantis για να δοκιμάσετε

Selvapiana 2015 Chianti Rufina 92 ​​πόντοι, 19 $ . Γήινα αρώματα άγριων κόκκινων μούρων, καλλιεργημένου εδάφους, βούρτσας και βιολέτας ευθυγραμμίζονται με μυρωδιά μπαχαρικών ψησίματος σε αυτό το γυαλισμένο κόκκινο. Ο γευστικός, κομψός ουρανίσκος προσφέρει γλυκόριζα, κομπόστα σμέουρων, θρυμματισμένες φράουλες και γεύσεις άγριων βοτάνων παράλληλα με εκλεπτυσμένες τανίνες. Είναι όμορφα ισορροπημένο, με φρέσκια οξύτητα. Απολαύστε έως το 2023. Οινοποιείο Dalla Terra Direct. Η επιλογή των συντακτών. - Kerin O'Keefe

Volpaia 2015 Chianti Classico 92 πόντοι, 21 $ . Απαλό και νόστιμο, αυτό ανοίγει με φιλόξενα αρώματα μαρμελάδας βατόμουρου, μπαχαρικών κέικ, βιολέτας και μυρωδιάς από δάπεδο. Ο αλμυρός, ζουμερός ουρανίσκος βγάζει ώριμο κεράσι, τρούφα και γλυκάνισο Marasca που πλαισιώνεται από γυαλισμένες τανίνες. Πιείτε έως το 2022. Wilson Daniels Ltd. —Κ.Ο.

Castello dei Rampolla 2015 Chianti Classico 92 πόντοι, 38 $ . Αρώματα τρούφας, δέρματος, μενθόλης και ώριμου δαμάσκηνου έχουν το προβάδισμα σε αυτό το συμπυκνωμένο κόκκινο. Τα αρώματα ακολουθούν τον γεμάτο, λαστιχωτό ουρανίσκο μαζί με το σαρκώδες μαύρο κεράσι, τη γλυκόριζα και το αποξηραμένο βότανο. Οι τανίνες με κόκκους παρέχουν το δυναμικό πλαίσιο. Πιείτε 2019-2025. Εισαγωγές Vias. —Κ.Ο.

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) 89 πόντοι, 15 $ . Αρώματα από μούρο με κόκκινα δέρματα, βούρτσα και μια ένδειξη μέντας συγχωνεύονται στο ποτήρι. Ο ζουμερός ουρανίσκος αποπνέει κόκκινο κεράσι, μαρμελάδα βατόμουρου και μια νότα ευκαλύπτου, ενώ οι εύκαμπτες τανίνες παρέχουν εύκολη υποστήριξη. Απολαύστε σύντομα. Ομάδα κρασιών Vinovia. —Κ.Ο.

Dianella 2015 Reserve (Chianti) 89 πόντοι, 28 $ . Φτιαγμένο από 95% Sangiovese και 5% Colorino, ανοίγει με σκούρο μούρο, μπαχαρικά ψησίματος και αρώματα δέρματος. Ο σταθερός ουρανίσκος προσφέρει αποξηραμένα μαύρα κεράσι, γαρύφαλλο και ωμά αμύγδαλα πινελιές παράλληλα με γυαλισμένα τανίνες. Πιείτε έως το 2021. Εισαγωγές Santa Maria. —Κ.Ο.