Το κλειδί για τη γαστρονομία της Σικελίας είναι η γονιμότητα. Από τα αρχαία χρόνια, αυτό το νησί - με τα ηφαιστειακά εδάφη του, απαλούς θαλάσσιους αεραγωγούς και ιδιαίτερα μεγάλες, ηλιόλουστες καλλιεργητικές περιόδους - λέγεται ότι ήταν το βάθος των Ceres (ρωμαϊκή θεά της γεωργίας), η Αφροδίτη (ελληνική θεά του έρωτα) και πολλά άλλες θεότητες της γονιμότητας. Τα στοιχεία ήταν παντού: Τα λεμόνια είναι μια φωτεινότερη απόχρωση κίτρινου χρώματος, οι μελιτζάνες μεγαλώνουν τρεις φορές μεγαλύτερες από ό, τι αλλού, τα βότανα είναι πιο έντονα και η θάλασσα γεμίζει με αμέτρητα είδη μεσογειακών ψαριών.

Η Σικελία είναι επίσης άφθονη όσον αφορά τις γαστρονομικές επιρροές. Τα επαγγέλματα των Ελλήνων, των Ρωμαίων, των Νορμανδών, των Ισπανών και των Γάλλων άφησαν όλα τα γαστρονομικά τους σημάδια.

Οι Άραβες που κυριάρχησαν στη Σικελία από το 827 έως το 1091 - καθώς η υπόλοιπη Ευρώπη βγήκε σκληρά από τους σκοτεινούς χρόνους - έφεραν γαστρονομική φώτιση με την εισαγωγή εσπεριδοειδών, κύμινου, σαφράν, κουσκούς, ρυζιού, αμυγδάλων, φυστικιών και ζαχαροκάλαμου. Συνδύασαν γλυκές και ξινές γεύσεις σε caponata μελιτζάνας, για παράδειγμα, και ενέπνευσαν το περίφημο γλυκό δόντι της Σικελίας με canoli, cassata και αρωματισμένο θρυμματισμένο πάγο ή granita. Εκλεπτυσμένη και νόστιμη, αραβική-Σικελία κουζίνα αντιπροσωπεύει μια εντελώς μοναδική φιλοσοφία μαγειρικής.

Αυτές οι εξωτερικές επιρροές συγχωνεύονται άψογα με τα πολυάριθμα αυτόχθονα συστατικά του νησιού. Τα ζυμαρικά con le sarde παρασκευάζονται με άγριο μάραθο, σαρδέλες, κουκουνάρι, σταφίδες και ένα άγγιγμα σαφράν. Το μπαστούνι Involtini di pesce είναι ξιφία τυλιγμένο με κάπαρη, βασιλικό και ελιές που είναι παναρισμένες και τηγανισμένες. Οι πόλεις της Σικελίας γιορτάζονται επίσης για τα φαγητά τους στο δρόμο. Το Παλέρμο, για παράδειγμα, προσφέρει sfincione (πίτσα με τυρί caciocavallo, κρεμμύδια και ψίχουλα ψωμιού), πάνελ (τηγανιτές πατάτες ρεβίθια), αρνίνη (μπάλες ρυζιού) και σάντουιτς mille (αγελάδα).

Βασικά συστατικά

Μελιτζάνα: Παρουσιάζονται έντονα στη σικελική κουζίνα, οι μελιτζάνες έφεραν οι Άραβες και αποτελούν το κλειδί για caponata, parmigiana και ζυμαρικά alla Norma.

Μυρτιά: Τα μούρα Myrtle αποτελούν τη βάση των δημοφιλών ποτών μετά το δείπνο της Σαρδηνίας, Mirto Rosso και Mirto Bianco, και τα φύλλα χρησιμοποιούνται για την έγχυση του κρέατος του χοιρινού γάλακτος με ψητό σούβλα.

Φυστίκι Bronte: Το Bronte είναι μια πόλη στις πλαγιές του Mt. Η Αίτνα φημίζεται για τα φιστίκια της. Το καρύδι είναι η βάση για παγωτό, μπισκότα και αλεσμένη κρούστα για ψάρι ή λευκό κρέας.

Ντομάτα Pachino: Καλλιεργείται στη νοτιοανατολική Σικελία κοντά στο Noto, αυτή η ντοματίνια συσκευάζει νόστιμη γεύση και γλυκύτητα σε όμορφα αρωματικά, ρουμπινί-κόκκινα φρούτα.

Τυρί ρικότα: Καλύτερα την άνοιξη, όταν τα πρόβατα μπορούν να βόσκουν στο πιο φρέσκο ​​γρασίδι, αυτό το μαλακό τυρί γλυκαίνεται ή αναμιγνύεται με κανέλα, ζαχαρωμένο πορτοκάλι ή σοκολάτα.

Τόνος: Τα σχολεία τόνου μεταναστεύουν στη Σικελία και ιστορικά τροφοδότησαν την τοπική αλιευτική βιομηχανία που με τη σειρά της χρηματοδότησε μεγάλο μέρος της τέχνης και της αρχιτεκτονικής του νησιού.

Ζυμαρικά alla Norma

1 φλιτζάνι συν 1 κουταλιά της σούπας έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, χωρισμένο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε φέτες
Ξεφλουδισμένες ντομάτες 1 κιλό, φρέσκες ή κονσέρβες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
10-15 μεγάλα φύλλα βασιλικού, καθαρισμένα, χωρισμένα
2 μεσαίες μελιτζάνες, μη αποφλοιωμένες, κομμένες σε κύβους μήκους ίντσας
14 ουγγιές μακαρόνια ζυμαρικά (ή μεγάλοι σωλήνες)
7 ουγκιές ricotta salata

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, τηγανίστε το σκόρδο σε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μαλακό και ελαφρύ χρυσό. Προσθέστε τις ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι και τα μισά φύλλα βασιλικού και σιγοβράστε για 25 λεπτά. Σε ένα δεύτερο τηγάνι, προσθέστε το γεμάτο φλιτζάνι ελαιόλαδο, μέχρι να γεμίσει ½ ίντσα του τηγανιού τηγανίστε τη μελιτζάνα σε κύβους μέχρι τραγανό και χρυσό.

Βράστε τα ζυμαρικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα αλατισμένου νερού. Στραγγίξτε και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε στη σάλτσα ντομάτας έως ότου τα ζυμαρικά επικαλυφθούν ομοιόμορφα. Αφαιρέστε τη τηγανισμένη μελιτζάνα από το λάδι και στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα μέχρι να αφαιρεθεί η περίσσεια λαδιού. Προσθέστε τη μελιτζάνα πάνω από τα ζυμαρικά και τη σάλτσα έτσι ώστε οι κύβοι να παραμείνουν τραγανά και να ζεσταίνουν. Χρησιμοποιώντας την πλευρά του τρίφτη τυριού που παράγει παχιά τεμάχια, τρίψτε το φρέσκο ​​salata ρικότα πάνω από τα ζυμαρικά και τηγανητές μελιτζάνες. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα φύλλα βασιλικού. Εξυπηρετεί 4.