Εγώλατρεύω τις ώριμες γεύσεις και γεμάτο κρασί, και οινοποιούς στο Καλιφόρνια περιοχές που καλύπτω δεν έχουν κανένα πρόβλημα να πείσουν αυτές τις ιδιότητες από τα σταφύλια τους. Αλλά μου αρέσει επίσης η πολυπλοκότητα, η υφή, η οξύτητα και η έκπληξη. Ευτυχώς, το 2015, ένας αυξανόμενος αριθμός οινοποιών έδειξε ότι το κάνουν επίσης.

Δεν πρόκειται να γράψω διατριβή εναντίον κρασιών με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, εξαιρετικά ώριμα και ανοιχτά δρύινα κρασιά. Νομίζω ότι οι άνθρωποι πρέπει να πίνουν ό, τι τους αρέσει. Γνωρίζω αυτά τα κρασιά αρκετά καλά, ωστόσο, δεδομένου ότι οι δοκιμές μου περιλαμβάνουν μερικά από τα πιο τζαμάρια κόκκινα μείγματα της Καλιφόρνιας, τα υψηλά οκτάνια Zinfandels και τα παχουλά Chardonnays.

Τους γνωρίζω τόσο καλά που μερικές φορές τα κουράζομαι. (Λατρεύω επίσης τον βραστό χοιρινό ώμο, αλλά είναι πολύ πλούσιο να τρώω συχνά, έτσι τα υπολείμματα τείνουν να συσσωρεύονται στο ψυγείο.) Γι 'αυτό η εμφάνιση δεκάδων νέων, άπαχων, φρέσκων και ζωντανών κρασιών είναι υπέροχο.

Sauvignon Blanc από μεγάλο υψόμετρο Λίμνη Κομητεία , Pinot Noir από την παράκτια κοιλάδα Anderson και το Albariño από το Clarksburg στην περιοχή του Δέλτα του ποταμού Sacramento είναι μερικά παραδείγματα συγκράτησης οινοποίησης που κάνουν την ώρα του κοκτέιλ και το δείπνο πιο αναζωογονητικά στο σπίτι μου.

Η χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ - περίπου 13% ή χαμηλότερη - είναι ένα συνηθισμένο νήμα σε αυτά τα κρασιά, αλλά συχνά δεν είναι εμφανές έως ότου ελέγξετε τη λεπτή εκτύπωση στην ετικέτα. Η πιο έντονη οξύτητα είναι αυτό που ενεργοποιεί έναν χαρούμενο χορό από τους γούστους μου, μαζί με ένα σύνολο γεύσεων που φαίνεται να προέρχονται από διαφορετικό στάβλο στην αγορά του αγρότη.

Το Sauvignon Blanc μυρίζει σαν εσπεριδοειδή ή ακόμα και σέλινο, αντί για πεπόνι μελιτώματος. Ο Pinot Noir βάζει κόκκινο κεράσι - ακόμη και βύσσινο - αντί για μαύρο κεράσι. Αλλά πέρα ​​από την αλλαγή των περιγραφών είναι μια αίσθηση έντασης που ο Τζέιμς Τζόις περιέγραψε ως «ηλεκτρισμός» όταν το δοκίμασε σε λευκό κρασί.

Έτσι, ενώ η «συγκράτηση» ακούγεται συνήθως σαν αρνητικός όρος, όπως στις εντολές συγκράτησης, τους οικονομικούς περιορισμούς και ούτω καθεξής, αυτό δεν συμβαίνει πάντα με το κρασί. Η επιλογή των σταφυλιών μία ή δύο εβδομάδες νωρίτερα από τον γειτονικό αμπελώνα, όταν η οξύτητα είναι υψηλότερη και η ζάχαρη ελαφρώς χαμηλότερη, είναι καλό για ορισμένα κρασιά και για ορισμένες περιπτώσεις. Η ζύμωση και η γήρανση του κρασιού σε δεξαμενές από χάλυβα ή σκυρόδεμα ή καλά σπασμένα βαρέλια, αντί για νέα βαρέλια, μπορεί επίσης να είναι μια καλή αλλαγή.

Το γεγονός ότι ορισμένοι οινοποιοί επιλέγουν να ασκήσουν λίγο περιορισμό καθιστούν το κρασί της Καλιφόρνιας πιο διαφορετικό από τη φήμη του και ενισχύει την τάση στο ποτήρι σας.