Όταν πρόκειται για σοβαρά, φυσαλίδες που έχουν υποστεί ζύμωση με φιάλη , Η Ιταλία έχει διανύσει πολύ δρόμο. Χάρη στην καλύτερη διαχείριση αμπελώνων και την επιλογή τοποθεσιών, καθώς και τα πιο ζεστά, ξηρότερα καλοκαίρια που ενθαρρύνουν την ιδανική ωρίμανση των σταφυλιών, οι παραγωγοί σε όλη την Ιταλία κάνουν πλέον εστιασμένα, πιο περίπλοκα αφρώδη κρασιά.

Οι πιο συναρπαστικές επαναλήψεις γίνονται χωρίς επιπλέον ζάχαρη. Που ονομάζεται μηδενική δοσολογία , φύση ή όχι δοσολογία Αυτά είναι ξηρά οστά, ακριβή κρασιά που συνδυάζουν παρθένα φρούτα, ζωντάνια και ακρίβεια τύπου μαχαιριού. Είναι απίστευτα φιλικό προς τα τρόφιμα, με τη δομή και τη φρεσκάδα που συνοδεύουν ολόκληρα τα γεύματα. Και επειδή δεν έχουν βελτιωθεί ή δεν σταθμίζονται δοσολογία ή πρόσθετη ζάχαρη, αυτά τα σμιλεμένα εμφιαλώματα εκφράζουν όμορφα τα ατομικά τους τροροειδή.

Ποια είναι η δοσολογία;

Η δοσολογία είναι το τελευταίο βήμα στην παραδοσιακή μέθοδο, που ονομάζεται κλασική μέθοδος στην Ιταλία, παραγωγής αφρώδους οίνου. Η διαδικασία προσθέτει ζύμη και ζάχαρη στο κρασί που στη συνέχεια εμφιαλώνεται με ένα μεταλλικό πώμα στεφάνης. Η μαγιά ζυμώνει τη ζάχαρη σε αλκοόλ, η οποία δημιουργεί φυσαλίδες που περιέχουν φυσικά διοξείδιο του άνθρακα. Στη συνέχεια, τα μπουκάλια στηρίζονται στη ζύμη που καταναλώνεται, γνωστή ως lees, η οποία προσδίδει αυτές τις ζεστές γεύσεις του κρούστου ψωμιού ή του brioche.

Metodo Classico, ο επόμενος ιταλικός αφρώδης οίνος (αυτό δεν είναι Prosecco)

Στη συνέχεια, η μαγιά απομακρύνεται μέσω μιας διαδικασίας που είναι γνωστή ως αποσύνθεση. Το τελικό βήμα πριν από τη φιάλη είναι η προσθήκη δοσολογίας. Η κλασική δοσολογία είναι ένα μείγμα κρασιού και ζάχαρης, αλλά για μηδενικά dosaggio, οι παραγωγοί προσθέτουν κρασί μόνο για να συμπληρώσουν το μπουκάλι, καθώς μια μικρή ποσότητα μπορεί να διαφύγει κατά την αποξένωση.

Η δίψα για ξηρό

Το Dosaggio zero μπορεί να περιέχει έως τρία γραμμάρια το πολύ ανά λίτρο υπολειμματική ζάχαρη (RS). Συγκριτικά, το επιπλέον βάναυσο και σκληρό έχουν από κανένα έως έξι γραμμάρια RS ανά λίτρο και έως 12 γραμμάρια ανά λίτρο, αντίστοιχα.

Στις Η.Π.Α., οι λάτρεις του αφρώδους οίνου αρχίζουν να κινούνται προς πιο ξηρά στιλ, ιδιαίτερα σε εστιατόρια πριν από τη νέα πανδημία κοραναϊού.

«Σε επιλεγμένες αγορές, κυρίως σε μεγάλες πόλεις, έχουμε δει μια αυξανόμενη δίψα για επιπλέον βάναυσο και dosaggio μηδέν, ειδικά σε εστιατόρια, αν και φυσικά δεν είναι τόσο πολύ αυτές τις μέρες, δυστυχώς», λέει ο Giovanni Caveggia, διευθυντής μάρκας στο Εισαγωγές Winebow .

Η παρακολούθηση των μηδενικών πωλήσεων dosaggio σε καταστήματα κρασιού ή σε αγορές εκτός καταστήματος είναι πιο περίπλοκη. «Οι επιλογές αφρώδους οίνου κυριαρχούνται συχνά από μεγάλα εμπορικά σήματα», λέει ο Caveggia, αλλά τα πιο στενά στυλ από μικρότερους παραγωγούς επεκτείνονται «σε καταστήματα μπουτίκ σε εξελιγμένες αγορές».

Θέλετε να δοκιμάσετε αυτές τις ξηρές, δομημένες ιταλικές φυσαλίδες; Ακολουθούν μερικές από τις ονομασίες και τους παραγωγούς που πρέπει να αναζητήσετε.

Αμπελώνας στο Trento / Getty

Τρέντο

Βρίσκεται στο Τρεντίνο, Τρέντο είναι μια από τις ιστορικές περιοχές της Ιταλίας για παραδοσιακά φτιαγμένα αφρώδη κρασιά, γνωστά σήμερα από τη συλλογική τους μάρκα, Trentodoc. Οι ορεινοί αμπελώνες της περιοχής κυμαίνονται από 656-2952 πόδια πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας και απολαμβάνουν άφθονο φως του ήλιου. Οι ζεστές μέρες και οι δροσερές νύχτες ενθαρρύνουν τη βέλτιστη ωρίμανση των σταφυλιών, απαραίτητη εάν οι παραγωγοί παραλείψουν τη δοσολογία.

Ένα από τα πρώτα που κυκλοφόρησε το μηδέν dosaggio ήταν Μάσο Μάρτις , με το 2009 Μηδενική δοσολογία .

«Η αλλαγή του κλίματος, μέχρι σήμερα και στην λοφώδη ζώνη μας, επέτρεψε την καλύτερη ωρίμανση των σταφυλιών», λέει ο Antonio Stelzer, ιδιοκτήτης / οινοποιός του Maso Martis. 'Αυτό μας βοηθά να αποκτήσουμε αφρώδες κρασί με περισσότερη πολυπλοκότητα και ισορροπία χωρίς να χρειαστεί να παρέμβουμε με σημαντικές δόσεις ζάχαρης.'

Ιστορικός παραγωγός Φεράρι έχει μειώσει τη δοσολογία στο εύρος της για χρόνια επίσης. Το Dosaggio Zero cuvée είναι το αποτέλεσμα πολυετούς πειραματισμού. Το κρασί έχει προγραμματιστεί να κυκλοφορήσει στις ΗΠΑ το 2021.

Οι παραγωγοί θα προσέξουν: Φεράρι , Μάσο Μάρτις

Κάντε κλικ εδώ για τις τελευταίες κριτικές για τα αφρώδη κρασιά Trento.

Franciacorta

Αυτή είναι μια άλλη διάσημη ονομασία για τις φυσαλίδες metodo classico που κατασκευάζονται κυρίως με τους Chardonnay και Pinot Nero. Βρίσκεται στη Λομβαρδία , η περιοχή φιλοξενεί επίσης μερικά από τα πρώτα μηδενικά εμφιαλωμένα dosaggio στην Ιταλία.

«Από την εμπειρία μου, υπάρχει σίγουρα μεγαλύτερο ενδιαφέρον για τα ξηρότερα κρασιά, και ιδίως από τους μικρούς παραγωγούς», λέει ο Silvano Brescianini, εκτελεστικός αντιπρόεδρος της Barone Pizzini και πρόεδρος της τοπικής κοινοπραξίας. «Λίγοι συνειδητοποιούν ότι εδώ στη Franciacorta, είμαστε σχεδόν όλοι« καλλιεργητές ».'

Το πρώτο Dosaggio Zero της ετικέτας ήταν το 2006 Nature.

Σύμφωνα με τον Brescianini, η ιδανική ωρίμανση σταφυλιών δεν αποτελεί ζήτημα στη Βόρεια Ιταλία, αλλά «η αυξημένη τεχνογνωσία στην πίεση σταφυλιών την τελευταία δεκαετία μας επέτρεψε να έχουμε κρασιά με μεγαλύτερη κομψότητα και φινέτσα».

Οι παραγωγοί θα προσέξουν: Μπαρόνε Πιτσίνι , Μπερλούτσι , Ca ’del Bosco

Κάντε κλικ εδώ για τις τελευταίες κριτικές για το Franciacorta.

Αφρώδες κρασί στο Alta Langa / Getty

Άλτα Λάνγκα

Η κλασική παράδοση μετόντο της Ιταλίας γεννήθηκε το 1800 το αυτό το μέρος του Πιεμόντε , χάρη στην εγγύτητά του με τη Γαλλία. Η παραγωγή μειώθηκε τη δεκαετία του 1970, αλλά άρχισε να ανακάμπτει στα μέσα της δεκαετίας του 1990 και κατέληξε στο 2002 η δημιουργία της ονομαστικής αξίας Alta Langa.

Εκτός από την ικανότητα των οινοποιών, πολλοί από τους οποίους κάνουν επίσης το Barolo και το Barbaresco, το λοφώδες έδαφος της ζώνης και τα ασβεστολιθικά εδάφη είναι ιδανικά για τους Pinot Nero και Chardonnay στις φυσαλίδες του Alta Langa, οι οποίες είναι πάντα vintage.

«Πριν από δέκα χρόνια, αποφασίσαμε να δημιουργήσουμε το 100 Mesi Pas Dosé Riserva για να κάνουμε ένα κρασί πραγματικά εκφραστικό της περιοχής και προορίζεται να εκτιμηθεί με φαγητό», λέει ο Enrico Viglierchio, διευθύνων σύμβουλος της Μπάνφι , η οποία έχει συμμετοχές στο Πιεμόντε και στην Τοσκάνη.

Το Cuvée Aurora Pas Dosé 100 Mesi Riserva της εταιρείας θα εισαχθεί στις ΗΠΑ το 2021.

Οι παραγωγοί θα προσέξουν: Μπάνφι , Enrico Serafino

Κάντε κλικ εδώ για τις τελευταίες κριτικές για το Alta Langa.

Lessini Durello

Αυτή η ελάχιστα γνωστή ονομασία στο Βένετο έχει μια λατρεία που ακολουθεί στους λάτρεις του αφρώδους οίνου για το κλασικό του μετρό. Φτιαγμένο με το γηγενές σταφύλι Durella, καλλιεργημένο σε ηφαιστειακά εδάφη, αυτά τα γραμμικά κρασιά έχουν σταθερή οξύτητα και ευκρίνεια, καθώς και ώριμα φρούτα.

Επειδή είναι πολύ όξινο, 'η Durella είναι ένα από τα λίγα σταφύλια που σε πλήρη ωρίμανση είναι τέλεια για την παραγωγή αφρώδους οίνου', λέει ο Giacomo Danese, επικεφαλής διεθνών πωλήσεων της Δικαστήριο Moschina .

Για την καλύτερη ερμηνεία των σημειωμένων ορυκτών νότες στα κρασιά της περιοχής, οι παραγωγοί Durello συχνά μειώνουν τη δόση ή την παραλείπουν εντελώς.

«Τα τελευταία χρόνια, έχουμε δει μια μεγάλη αλλαγή στους αμερικανικούς ουρανίσκους», λέει ο Danese. 'Δεν θέλουν πλέον υπερβολική απαλότητα, αλλά αναζητούν ξηρά κρασιά και μηδενικό dosaggio.'

Οι παραγωγοί θα προσέξουν: Δικαστήριο Moschina , Παράγοντες

Κάντε κλικ εδώ για τις τελευταίες κριτικές για το Lessini Durello.

Το Pinot Nero συγκομίζεται στο Oltrepò Pavese / Getty

Oltrepò Pavese

Βρίσκεται στο ακραίο σημείο της Λομβαρδία Στην επαρχία της Παβίας, οι υπέροχοι λόφοι νότια του ποταμού Po έχουν μακρά ιστορία οινοποίησης. Είναι επίσης το φρούριο Pinot Nero της Ιταλίας και το σταφύλι φυτεύτηκε εδώ από τις αρχές του 1800, όταν η περιοχή ήταν υπό τη γαλλική κατοχή του Ναπολέοντα.

Στις αρχές της δεκαετίας του 1900, η ​​αναπτυσσόμενη ζώνη είχε ήδη κάνει σημαντικές ποσότητες αφρωδών οίνων παραδοσιακής μεθόδου από το Pinot Nero και παραμένει η ραχοκοκαλιά του Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita).

Για τις ευθείες εκδόσεις ή τις προσφορές σε επίπεδο εισόδου, το Pinot Nero πρέπει να είναι το 70% του τελικού μείγματος. Παρόλο που αυτός ο αριθμός ανέρχεται στο 85% τουλάχιστον για τα κρασιά ποικιλίας που φέρουν την ονομασία Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG Pinot Nero, πολλοί παραγωγοί χρησιμοποιούν αποκλειστικά το σταφύλι, μετατρέποντας τα κρασιά με έναν εντυπωσιακό συνδυασμό κομψότητας και λιτότητας. Οι εμφιαλωμένες μηδενικές δόσεις dosaggio είναι άθικτες και γεμάτες φινέτσα.

Οι παραγωγοί θα προσέξουν: Oltrenero , Κάστρο Moratti-Cicognola

Κάντε κλικ εδώ για τις τελευταίες κριτικές για το Oltrepò Pavese Metodo Classico.