Αν και τα περισσότερα ερυθρό κρασί εμπίπτει στην κατηγορία των ξηρών, υπάρχουν μια χούφτα μοναδικά γλυκά κόκκινα κρασιά από όλο τον κόσμο που αξίζει να γνωρίζετε και να πίνετε.

Η γλυκύτητα ενός κρασιού καθορίζεται από το επίπεδο υπολειμματικής ζάχαρης (RS) ή από την ποσότητα ζάχαρης που παραμένει σε ένα κρασί μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης. Αυτό εκφράζεται συνήθως σε γραμμάρια ανά λίτρο (g / L). Τα κρασιά κατηγοριοποιούνται γενικά στα ακόλουθα με βάση αυτήν τη μέτρηση: ξηρό, ξηρό, ημι-γλυκό, μεσαίο-γλυκό και γλυκό.

Ένα κρασί με λιγότερο από 10 g / L RS θεωρείται γενικά ξηρό, αν και συνηθέστερα ρολόι στα 2-3 g / L RS. Εκείνοι με 10-30 g / L RS είναι στεγνοί. Ένα μπουκάλι με περισσότερα από 30 g / L RS σας οδηγεί πλήρως στη γλυκιά πλευρά του φάσματος. Για αναφορά, Κάστρο Yquem , το φημισμένο γλυκό κρασί από Sauternes σε Μπορντό , διαθέτει περίπου 120-150 g / L RS.

Σταφύλια έτοιμα για συγκομιδή στην Ιταλία / Getty

Ένα φρουτώδες κρασί δεν είναι απαραίτητα ένα γλυκό κρασί . Για παράδειγμα, Grenache μπορεί να έχει γεύση ωριμασμένων φραουλών, αλλά τα κρασιά είναι συνήθως ξηρά όσον αφορά την υπολειμματική ζάχαρη.

Πώς καταλήγει ένα κόκκινο κρασί γλυκό; Ο οινοποιός δεν αδειάζει απλώς μια σακούλα λευκής ζάχαρης ντόμινο στον κάδο. Πριν φτάσουν τα σταφύλια στο οινοποιείο, τα φρούτα μπορούν να αναπτύξουν επιπλέον ζάχαρη στον αμπελώνα. Αυτό μπορεί να συμβεί μέσω μεθόδων όπως ο μεγαλύτερος χρόνος αναμονής στο αμπέλι ή η αποξήρανση, όπου τα σταφύλια στεγνώνουν για να συμπυκνώσουν τα φυσικά σάκχαρα.

Ανεξάρτητα από τα επίπεδα ζάχαρης, αφού πιεστούν τα σταφύλια, ξεκινά η ζύμωση. Εάν τελειώσει προτού η ζύμη μετατρέψει όλη τη ζάχαρη του χυμού σε αλκοόλ, το κρασί αφήνεται με χαμηλότερο αλκοόλ από ό, τι εάν είχε υποστεί ζύμωση ξηρό. Με αυτό, το κρασί έχει επίσης υψηλότερη υπολειμματική ζάχαρη. Το σημείο στο οποίο σταματά η ζύμωση καθορίζει το επίπεδο υπολειμματικής ζάχαρης και αλκοόλης ενός κρασιού. Ο οριστικός οδηγός σας για τα γλυκά κρασιά

Ένα κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε οινόπνευμα (abv) πιθανότατα θα είναι γλυκό. Αντίθετα, ένα κρασί με abv πάνω από 17-18% πιθανότατα ενισχύθηκε με ουδέτερο πνεύμα για να σταματήσει νωρίς η ζύμωση. Είναι ένα δυνατό κρασί που περιέχει επίσης αρκετή υπολειμματική ζάχαρη, όπως Λιμάνι ή φυσικό γλυκό κρασί .

Οι γλυκοί τύποι κόκκινου κρασιού μπορούν να κυμαίνονται από ελαφρύ έως πλήρες σώμα. Αρκετές αμερικανικές μάρκες κρασιών ωθούν το όριο του «ξηρού επιτραπέζιου κρασιού» με έως και 6 g / L RS, επειδή οι καταναλωτές απολαμβάνουν το στυλ. Αυτή η αύξηση της υπολειμματικής ζάχαρης τονίζει την εντύπωση ώριμων, στρογγυλών φρούτων.

Άλλες μάρκες ονομάζουν απλώς τα κόκκινα επιτραπέζια κρασιά τους ως γλυκά. Μπορεί να χρησιμοποιούν συμπύκνωμα σταφυλιού κατά τη ζύμωση για να ανεβάσουν το επίπεδο της ζάχαρης, να καταψύξουν το κρασί και να προσθέσουν διοξείδιο του θείου (SO2) για να σταματήσουν τη δραστηριότητα ζύμης. Στη συνέχεια, θα ψιλοκομίσουν και θα φιλτράρουν το κρασί σε μεγάλο βαθμό για έλεγχο για παραπομπή και μικροβιακή δραστηριότητα στο μπουκάλι. Αυτά τα κρασιά καταλαμβάνουν την κατηγορία χαμηλότερης τιμής και εισόδου.

Μια πρόσφατη τάση ήταν τα αμερικανικά γλυκά-κόκκινα μείγματα. Γενικά από τη Δυτική Ακτή, αυτά προσφέρουν έντονα φρουτώδη, αρώματα και γεύσεις φρούτων jammy, καθώς και έντονες αισθήσεις ζελέ ή κονσέρβες, σοκολάτα, ψημένα φρούτα ή μειωμένες σάλτσες.

Υπάρχουν πολλά διεθνή γλυκά και κόκκινα στυλ ποιότητας και χαρακτήρα που πρέπει να γνωρίζετε.

Αμπελώνες στο Banyuls, Γαλλία / Getty

Τα αφρώδη γλυκά κόκκινα περιλαμβάνουν Brachetto d'Acqui και μερικά Lambruscos από Ιταλία , και Σιράζ από Αυστραλία .

Συχνά λαμπερό ρουμπίνι στο χρώμα, το Lambrusco έχει έντονα αρώματα κερασιού και έρχεται σε επίπεδα γλυκύτητας από ξηρός (ξηρό) έως ωραίος (από ξηρό ή ελαφρώς γλυκό) και γλυκός (γλυκός). Το κρασί, παραδοσιακά από την περιοχή Emilia-Romagna της Ιταλίας, παράγεται σε πολλές ονομασίες, το καθένα με ξεχωριστά χαρακτηριστικά και τυπικότητα.

Ο Lambrusco είχε ένα κύμα δημοτικότητας στις ΗΠΑ πριν από μερικές δεκαετίες. Θυμάστε «Ριουνίτη στον πάγο;» Σήμερα, το όμορφο, σύνθετο Lambrusco βρίσκεται σε όλη τη χώρα. Πάρτε μερικά μπουκάλια για να δείτε ποια στυλ και παραγωγούς σας αρέσουν.

Το όνομα Brachetto d'Acqui έχει διπλό καθήκον τόσο ως το όνομα του σταφυλιού όσο και του κρασιού. Κατασκευασμένο στη Πεδεμόντιο , ορισμένοι το θεωρούν το κόκκινο αντίστοιχο του αφρώδους γλυκού Μοσχάτο . Με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, τα κρασιά είναι ξηρά έως πολύ γλυκά και διαθέτουν ελκυστικά αρώματα λουλουδιών και φράουλας.

Βαθιά απόχρωση και βαρύτητα όπως το ομώνυμο σταφύλι του, το αφρώδες Shiraz ή το Syrah, έγινε δημοφιλές στην Αυστραλία. Αυτά τα κρασιά μπορούν να παραχθούν τόσο σε ξηρές όσο και σε γλυκές εκδόσεις, οπότε ελέγξτε για περισσότερες πληροφορίες στον ιστότοπο ενός παραγωγού ή ρωτήστε έναν λιανοπωλητή ή σομελιέ πριν αγοράσετε. Οι Αυστραλοί τους απολαμβάνουν συχνά με ψητά κρέατα.

Το πιο αξιοσημείωτο γλυκό εμπλουτισμένο κόκκινο κρασί είναι Λιμάνι . Κατασκευασμένο στη Πορτογαλία Κοιλάδα Ντούρο , οι παραγωγοί σταματούν τη ζύμωση με την προσθήκη ενός ουδέτερου καθαρού πνεύματος όπως το μπράντυ, το οποίο σκοτώνει τη δραστηριότητα της μαγιάς και αυξάνει το επίπεδο αλκοόλ. Το Port έρχεται σε πολλά στυλ, από ρουμπίνι έως vintage έως ηλικιωμένα tawnies.

ΠΡΟΣ ΤΗΝ φυσικό γλυκό κρασί (VDN) από Γαλλία έχει παρόμοια μέθοδο παραγωγής με το Port. Η ζύμωση του βασικού κρασιού σταματά με ουδέτερο αλκοολικό σταφύλι. Αν και πολλά σταφύλια χρησιμοποιούνται για την κατασκευή VDN, η έκδοση κόκκινου κρασιού χρησιμοποιεί Grenache συνήθως και προέρχεται από περιοχές στο Languedoc-Roussillon όπως οι Maury και Banyuls.